20 Doların Altında 20: Kışın Ölürken Çağıran Şişeler

Erdemitlee

Global Mod
Global Mod
Kasvetli, soğuk bir Ocak günü ve pencereden bir belediye otobüsünü bekleyen yalnız, birbirine sokulmuş bir figüre bakarken, ocağımda kaynayan sıcak bezelye çorbasından ve iyi bir şişe şaraptan başka bir şey istemiyorum onunla gitmek için.

“İyi” işlevsel kelimedir. Avustralyalı şarap gösterimcisi Len Evans’ın “Kapasite Teorisi” dediği şeye belagatli bir şekilde ifade ettiği gibi, hayat onu kalitesiz şişelerde harcamak için çok kısa. Fiyat ne olursa olsun bu doğrudur.

Her fiyata iyi, farklı şaraplar bulunabilse de, bir şişe 15 ila 25 dolar harcamayı taahhüt ederseniz, günlük şaraplarda büyük değerler bulma ihtimaliniz en çok lehinize olur.

Büyüleyici şişeler boldur ve zevkinize uygun olmayan bir tane bulursanız, belki de deneyimlemek için tebeşirlenebilir.


Geçenlerde New York şarap dükkanlarında 20 doların altında harika değerler arayan bir dijital alışveriş çılgınlığına gittim. Bu 20 şişe, en müjdeli unvanlardan değildir ve bazıları tamamen belirsiz üzümlerden yapılmıştır. En iyi değerler, denenmiş ve doğru olanın peşinden koşmaktan ziyade keşiflerden gelir.

Amerikan şarap dağıtımının parçalı doğası göz önüne alındığında, bu 20 şişeyi hiçbir mağazada ve muhtemelen başka hiçbir şehirde bulamazsınız. Ancak bunlardan bazılarını ve bulamadıklarınız için bol miktarda ikame bulabilmeniz gerekir.

Son 20 $’ın altındaki sütunlara bakın veya yakınınızdaki en iyi şarap dükkanından tavsiye isteyin. İyi tüccarlar, benim önerdiğimden başka iyi bir Bourgueil veya 20$’ın altında bir California cabernet teklif etme zorluğuna göğüs gerebilir. Kalbini kurduğun bir şişe varsa ve bittiyse, başka bir vintage gelecek.

Bu sütun alkol içeriğini içerir. Şarabın tarzı, artık şeker içerip içermediği, olgun ve meyvemsi bir tadı olup olmadığı veya daha sade tarafta olup olmadığı hakkında ipuçları vererek faydalı olabilir.

Ben dahil bazı insanlar, hangi şarabın açılacağına karar verirken alkol miktarını dikkate alır. Yüzde 15’lik bir şişe, yüzde 12,5’lik bir şişeden yüzde 20 daha fazla alkol içerir. Yudumları kontrol etmeden içmeyi seven biri olarak, bu önemli. Ve uzun süredir şarap için içerik ve etiketleme süreçlerini savunan biri olarak, yalnızca mevcut gerçekleri sunmak doğru görünüyordu.


Bu liste biraz kırmızı ağırlıklı, ancak zamanla, sadece ne pişirdiğimden dolayı, mevsim ne olursa olsun kendimi daha fazla beyaz içerken buldum. Bir şarabın ilk görevinin kırmızı olmak olduğunu kim söylediyse, neden bahsettiğini bilmiyordu.

Kredi. . . Tony Cenicola/The New York Times

Alan Adı Guion Bourgueil Cuvée Domaine 2019, yüzde 12,5, 14 dolar. 99

Son on yılda organik tarıma başlayan birçok üreticiyle karşılaştırıldığında, Domaine Guion 1965’ten beri bunu görünüşte sonsuza kadar yapıyor. Cabernet frangı’ndan yapılan bu Bourgueil, bilinçli bir şekilde üretildiğinde nispeten basit bir şarabın ne kadar iyi olabileceğini gösteriyor. Kırmızı ve koyu meyvelerin doğrudan tatları ve iyi entegre edilmiş dolmalık biber dokunuşu ile saf ve aracısızdır. Harika bir içecek ve mükemmel bir değer. (M.F.W. Şarap Şirketi, New York)

Kredi. . . Tony Cenicola/The New York Times

Château du Petit Thouars Chinon Les Georges 2019, yüzde 13,5, 16 dolar. 99

Cru Beaujolais gibi diğer güvenilir şişelerin fiyatları hızla yükselse bile, Loire kırmızıları her zaman şaraptaki en iyi değerler arasındadır. Bu Chinon, belirgin kireçli tanenlerle Bourgueil’den biraz daha yapılandırılmıştır. Yine de dünyevi aromaları ve çiçek, ot ve kırmızı meyve aromaları ile son derece sevimli. (Rosenthal Şarap Tüccarı, New York)

Kredi. . . Tony Cenicola/The New York Times

Melsheimer Mosel Riesling Handwerk 2020, yüzde 10, 5, 19 dolar. 99

Bu mükemmel aile mülkü, biyodinamik olarak, özellikle Almanya’daki Mosel Vadisi’ndeki tehlikeli derecede dik yamaçlarda çiftçilik yapıyor. Handwerk, Melsheimer’ın giriş seviyesi şarabıdır; ışıltılı, saf, enerjik riesling’lerine müthiş bir giriş. Özellikle 2020 çok güzel. Hafif gövdelidir, ancak şeftali, toprak, mineral aromalarla doludur ve bir miktar şeker kalıntısı olmasına rağmen oldukça kuru bir tadı vardır. (MS Walker, Boston)

Kredi. . . Tony Cenicola/The New York Times

Gioventù Chianti 2019, yüzde 13, 15 dolar. 99

Chianti Classico, Chianti bölgesindeki en iyi bilinen bölgedir ve genellikle en kaliteli şarapları üretir, ancak genişletilmiş alanın da sunabileceği çok şey vardır. Mükemmel Monte Bernardi Chianti Classicos’un arkasındaki adam olan Michael Schmeltzer, bu şarabı daha büyük Chianti bölgesinde yetiştirilen organik olarak yetiştirilmiş üzümlerden de yapıyor. Zippy asitliği ile parlak, basit ve zevk alması kolay. (T. Edward Şarapları, New York)

Kredi. . . Tony Cenicola/The New York Times

Valravn Sonoma County Chardonnay 2020, yüzde 14,2, 19 dolar. 99

California chardonnay, abartılı, meşe ve abartılı olma ününe sahiptir, ancak bu şarap antitezdir, aşırıdan ziyade inceliklidir. Valravn, Sonoma’nın her yerinden üzüm alıyor. Bu şişe için üç bölgeden geliyorlar: Sonoma Sahili, Rus Nehri Vadisi ve Petaluma Gap. Elma, otlar ve tatlı mısırın davetkar lezzetleri ile zengin ama dengelidir.

Kredi. . . Tony Cenicola/The New York Times

Gulp/Hablo İspanya Verdejo/Sauvignon Blanc 2020, yüzde 11,5, 19$. 99, 1 litre

Bu, kırmızı şarap teknikleri kullanılarak yapılan beyaz bir portakal şarabıdır. Üzümlerin suyu, bir renk tonu ve hafif bir tanen törpüsü sağlayan kabuklarla yumuşatılır. Üzümler, yarı verdejo ve yarı sauvignon blanc, organik olarak yetiştirilir ve şarap üreticisi, doğu İspanya’daki Manchuela’daki en iyi üreticilerden biri olan Bodegas Ponce’den mükemmel Juan Antonio Ponce’dir. Şarap, narenciye ve sauvignon blanc keskinliği tatları ile dokulu ve aromatik, taze ve ferahlatıcıdır. (T. Edward Şarapları)

Kredi. . . Tony Cenicola/The New York Times

Ultraviyole California Cabernet Sauvignon 2020, yüzde 14, 5, 17 dolar. 99

Samantha Sheehan, POE Şarapları etiketi altında chardonnay, pinot noir ve çeşitli güller yapıyor. Bunun gibi cabernet sauvignonları için Ultraviyole etiketini kullanıyor, olgun meyvenin saf California ifadesi, yine de dengeli. Bu asla zirveye çıkmayan sulu, taze, şehvetli bir şaraptır. Meyveli California cabernetlerini seviyorsanız, bu mükemmel bir şişe.

Kredi. . . Tony Cenicola/The New York Times

Ver Sakrum Los Chacayes — Valle de Uco Monastrell 2018, yüzde 13, 19 dolar. 99

Ver Sacrum’un manastırını ilk kez denedim ve beklediğimden daha hafif ve daha kolay olmasına rağmen çok güzel. Bandol’un birincil kırmızı üzümü olan Fransızca adı mourvèdre altında, şaraplar tanenli hayvanlar olabilir. Ancak Ver Sacrum bu şarabı, Beaujolais’te ve birçok doğal şarapta yaygın olarak kullanılan bir yöntem olan yarı karbonik fermantasyon ile üreterek sulu, aromatik ve hemen hoşa giden bir şarap üretir. (Brazos Şarap İthalatı, Brooklyn, N.Y.)

Kredi. . . Tony Cenicola/The New York Times

Alan Adı Faillenc Sainte Marie Corbières 2019, yüzde 14, 16 $

Güney Fransa’nın Languedoc bölgesinden en sevdiğim şaraplardan bazıları, birçok modern şarabın genellikle aşırı cilalı doğasıyla tezat oluşturan bir tür vahşi, rustik kaliteye sahiptir. Bu Corbières, ne demek istediğime iyi bir örnek. Tipik bir bölgesel kombinasyon olan syrah, grenache ve cinsault’dan eşit oranlarda yapılmıştır ve canlı, meyvemsi ve çiçeksi, berrak bitkisel notalar ve dostça bir ısırık sunmaya yetecek kadar tanen içerir. Sığır eti güveç veya doyurucu bir çorba için mükemmeldir. (Rosenthal Şarap Tüccarı)

Kredi. . . Tony Cenicola/The New York Times

Akutain Rioja Cosecha 2018, yüzde 12,5, 17 dolar. 99

Bu, Rioja Alta bölgesinde yaklaşık 16 dönümlük tarım yapan Akutain’den denediğim ilk Rioja. Cosecha, olgunlaşmamış anlamına gelir ve bu şarap, esasen fiberglas fıçılarda fermente edildi ve şişelendi, tempranillo meyvesinin sulu dolaysızlığını yakaladı. Baharatlı ve dünyevi, içimi kolay ve lezzetli bir şekilde ferahlatıcı. (José Pastor Selections/Llaurador Wines, Fairfax, California)

Kredi. . . Tony Cenicola/The New York Times

Puech Redon Vin de France Pour de Vrai Pétillant Naturel 2020, yüzde 11, 19 dolar. 99

Puech Redon, güney Fransa’nın Languedoc bölgesinde bir mülktür. Cyril Cuche, yönetimi babasından devraldıktan sonra, 2008’de organik tarıma başladı. Daha yakın zamanlarda, mükemmel Rhône üreticisi Éric Texier’in yardımıyla, neredeyse evrensel olarak kullanılan bir stabilizatör ve antioksidan olan kükürt dioksit eklemeden doğal olarak şarap yapmaya başladı. . Bu beyaz pet-nat yüzde 15 syrah ile cinsault başta olmak üzere kırmızı üzümlerden yapılıyor. Bir parça taze meyveyi ısırmak gibi keskin, kolay, basit ve ferahlatıcı. (Louis/Dressner Selections, New York)

Kredi. . . Tony Cenicola/The New York Times

Matteo Correggia Brachetto Anthos Vino Rosso 2018, yüzde 13, 19 dolar. 99

Bu, yalnızca bu nedenle denemeye değer, vahşi ve sıra dışı bir şaraptır. Lezzetli olması onu aranmaya daha da değer kılıyor. Brachetto, kuzeybatı İtalya’nın Piedmont bölgesinde bir üzüm ve bir unvandır. En yaygın ifadesi hafif tatlı bir köpüklü kırmızıdır, ancak bu, kırmızı meyve ve çiçek aromaları ile kokulu, hafif gövdeli ve lezzetli, keyifli ve rahat bir şaraptır. (Skurnik Şarapları, New York)

Kredi. . . Tony Cenicola/The New York Times

Domaine de l’Enchantoir Saumur Blanc 2019, yüzde 13, 17 dolar. 99

Loire Vadisi’nden chenin blanc’ı seviyorum, ancak Vouvray ve Savennières gibi en ünlü unvanları 20 dolardan daha ucuza bulmak giderek zorlaşıyor. Neyse ki, Anjou bölgesindeki Saumur Blanc, Brunet ailesinin yaklaşık 40 dönümlük organik olarak tarım yaptığı Domaine de l’Enchantoir’den bu şişe gibi hala iyi fırsatlar sunuyor. Güzel çiçek ve narenciye aromaları ile davetkar ve zengin dokulu ancak hafif gövdelidir. (Skurnik Şarapları)

Kredi. . . Tony Cenicola/The New York Times

Château de Villeneuve Saumur 2020, yüzde 13, 18 $

Çok fazla chenin blanc’a sahip olamayacağınız teorisine göre, aynı şekilde büyük bir değer olan başka bir Saumur Blanc’a ne dersiniz? Bu kuru, taşlı, dokulu şarap, 1969’da ailesi devralan Jean-Pierre Chevallier tarafından işletilen tarihi bir mülkten geliyor. l’Enchantoir kadar zengin ve hoş kokulu değil. Daha kesin ve mineralli. (Petit Pois/Sussex Şarap Tüccarı, Moorestown, N.J.)

Kredi. . . Tony Cenicola/The New York Times

Domain Douloufakis Girit Dafnios 2020, yüzde 13,9, 17 dolar. 99

Girit’ten gelen bu olağandışı beyaz, tamamen Douloufakis gibi üreticiler onu canlandırmaya yardım edene kadar neredeyse ortadan kaybolan yerli bir çeşit olan vidiano üzümünden yapılmıştır. Bu büyüleyici bir şarap, zengin ve son derece çiçeksi ve bitkisel, ancak alkol seviyesine rağmen hafif. Dil balığı ya da pisi balığı gibi sotelenmiş balıklarla servis ederdim. (Elmas İthalatçıları, Chicago)

Kredi. . . Tony Cenicola/The New York Times

Josef Fischer Wachau Riesling Federspiel Ried Kirnberg 2019, yüzde 12.5, 19 dolar. 99

Bu Avusturya rieslingi, Melsheimer ile karşılaştırıldığında, kemik kuru, özellikle karmaşık ve daha sade değil, lezzetli taşlı tatlar ile. Federspiel, Wachau bölgesinde orta olgunluk düzeyinde hasat edilen üzümler için kullanılan bir terimdir – steinfeder’den daha fazla, daha düşük bir düzey, ancak en zengin Wachau şaraplarını gösteren smaragd kadar olgun değil. (Bir Monika Caha Seçimi/Frederick Wildman & Sons, New York)

Kredi. . . Tony Cenicola/The New York Times

Ioppa Colline Novaresi Nebbiolo 2020, yüzde 12.5, 18 $

Bu, birkaç yıldır favori bir şişe olmuştur. Kuzey Piedmont’ta küçük ama mükemmel bir aile işletmesi olan Ioppa’dan geliyor; burada bunun gibi nebbiolos, Barolo ve Barbaresco’ya ev sahipliği yapan güneydeki Langhe’nin daha etli şaraplarından daha yağsız olma eğiliminde. 2020 sulu, hoş kokulu ve rahattır. (Grand Cru İthalat, New York)

Kredi. . . Tony Cenicola/The New York Times

Prieler Burgenland Blaufränkisch Johanneshöhe 2017, yüzde 13, 17 dolar. 99

Blaufränkisch’i seviyorum. Çok etkileyici bir üzüm, çok güzel ve yine de büyük derinlik ve karmaşıklık yeteneğine sahip. Bu, Viyana’nın güneydoğusundaki Burgenland bölgesindeki mükemmel bir üreticiden giriş seviyesi bir şişedir. Bunun gibi çiçeksi, zarif, hafif baharatlı bir şaraba her zaman yerim olacak. (Skurnik Şarapları)

Kredi. . . Tony Cenicola/The New York Times

Sileo Montsant Sileo 2019, yüzde 14, 5, 19 dolar. 99

Kuzeydoğu İspanya’daki Katalonya’daki Montsant, genellikle komşu Priorat bölgesi tarafından gölgede bırakılıyor, ancak şarapları yavaş yavaş kendi saygılarını ve sevgilerini kazanıyor. Bu şişe iyi bir örnek. Çeşitli topraklarda yetişen yaklaşık yüzde 20 cariñena içeren, temel olarak garnacha’dan yapılmıştır ve altta toprak mineralli bir kırmızı ve koyu meyveler gibi tadı vardır. (José Pastor Seçimleri/Llaurador Şarapları)

Kredi. . . Tony Cenicola/The New York Times

Prá Soave Classico Otto 2020, yüzde 12,5, 18 dolar. 99

Soave, susuzluğu gidermek için buz gibi soğuk içmek için iyi, ancak sunacak çok az şeyi olan yavan bir İtalyan beyazı olarak gösterildi. Eski bir favori olan Prá Otto, bilinçli bir şekilde yetiştirildiğinde ve dikkatli bir şekilde üretildiğinde türün ne kadar çekici olabileceğini gösteriyor. Organik üzümlerden yapılan 2020, hoş badem, narenciye ve şifalı ot tatları ile zarif ve hafif taşlıdır. (Polaner Selections, Mount Kisco, N.Y.)


Takip et NYT Gıda Twitter’da ve NYT Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , YouTube ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın .

Okumaya devam et...
 
Üst