Ve pandeminin ikinci yılı böylece kapanıyor, 12 ay daha fazla endişe, evden çalışma, her öğünü yeni bir şey gibi hissettirmeye çalışma. Yemek bölümü ve New York Times Cooking okuyucularının bu yıl can attığı makaleler bu yeni gerçeği kabul etti. En çok okunan hikayelerimizin çoğu, hafta içi yemeklerini daha hızlı ve daha lezzetli hale getirmek için ipuçları verdi. Bazıları okuyucuların dışarıda yemek yemeye geri dönme merakını besledi ve diğerleri rahatsız edici bir bölgeye daldı: Güneyli bir çiftçinin atalarının insanları köleleştirdiğini keşfetmesi ve Washington Eyaletindeki bir hedef restoranda cinsel taciz ve diğer suistimaller hakkında ifşaatlar.
İşte artan sırayla makaleler:
10. Eleven Madison Park, Bitki Krallığının Tekinsiz Vadisini Keşfediyor
Pete Wells yeni vegan Eleven Madison Park’ı incelediğinde, restoranın sebzelere garip şeyler yaptığını yazdı. Burada, sunucu tarafından bilyeli çekiçle açılan toprak kapta bir pancar akşam yemeğini bekliyor. Kredi. . . The New York Times için Daniel Krieger
Haziran ayında, dünyaca ünlü restoran Eleven Madison Park, özenle hazırlanmış tadım menüsünü kesinlikle vegan olacak şekilde yeniledi. Pete Wells Eylül ayında yeni enkarnasyonu gözden geçirdiğinde, “narin tatları sert, görünmeyen bir içerik tarafından kaçırılan sebzeler buldu. Ve restoranın bitki bazlı mesajlaşmasını yalanlayan bir özelliğe dikkat çekti: Özel bir oda için ödeme yapmak isteyenler, vegan menüsüne dana bonfile ekleme seçeneğine sahipti.
9. Ailesinin Sahibi Köleler. Nasıl Düzeltebilir?
Georgia’nın kuzeybatı köşesinde bir çiftliği miras alan Stacie Marshall, atalarının insanları köleleştirdiğini öğrendi. Bu tarihi gün ışığına çıkarmaya ve topluluğunu iyileştirmeye yardımcı olmaya çalışıyor. Kredi. . . New York Times için Nydia Blas
Ga., Dirt Town Valley’de bir çiftçi olan Stacie Marshall, atalarının yedi kişiyi köleleştirdiğini öğrendiğinde, bunu nasıl düzeltebileceğini öğrenmek istedi. Bayan Marshall’ın bu tarihi gün yüzüne çıkarma, paylaşma ve içinde yaşadığı toplumu iyileştirmenin bir yolunu bulma çabalarını aylarca rapor eden Kim Severson’a “Çok param yok ama mülküm var” dedi. “Bunu daha büyük bir iyilik için nasıl kullanacağım, hem de kefaret ödemek gibi değil de, yapılması gereken en doğru şey gibi?”
8. En İyi Simitler Kaliforniya’da (Üzgünüm, New York)
Berkeley, Kaliforniya’daki Boichik’teki simit çiğnenebilir, ancak çok yoğun değil, parlak, tatlı ve tuzlu bir kabukla. Kredi. . . The New York Times için Preston Gannaway
Eleştirmenimiz Tejal Rao, West Coast simitiyle ilgili bu kasidede, “Simitler kişiseldir ve herkes kendi ideal vizyonuna bağlıdır” diye yazdı. New Yorkluların kendilerinin rakipsiz olduğunu iddia etmelerine rağmen Tejal, California’daki yeni bir fırıncı birliğinin ülkenin en iyilerinden bazılarını yaptığını açıkladı.
7. Yemek Muhabirlerimiz ve Editörlerimiz Yemek Yapamayacak Kadar Yorgun olduklarında Ne Yapıyorlar?
Genevieve Ko’dan pastırma ve yumurta, New York Times Cooking yazarı Eric Kim’in favorisi. Kredi. . . The New York Times için Andrew Purcell. Yemek Stilisti: Carrie Purcell.
Izgara peynir, fırınlanmış patates ve patlamış mısır, Alexa Weibel tarafından derlenen bu listenin sadece başlangıcıdır.
6. Her Yemeği Değiştirecek 20 Basit Sos
Şili gevrek, kiler cephaneliğinize eklemek için baharatlı bir çeşni. Kredi. . . The New York Times için Ryan Liebe. Yemek Stilisti: Victoria Granof.
Temmuz ayında, Genevieve Ko, sos müjdesini “büyük lezzetle heyecan veren yemeklerin en hızlı yolu” olarak adlandırdı. Altı kategoride düzenlenen özelliğe eşlik eden 20 tarif: yeşil, tuzlu-tatlı, şili, keskin, kremsi ve tatlı – soslu tarafa dönüşenlerin kazanmasına yardımcı oldu.
5. 24 Günlük Çerezler
Belirsiz bir yıldan sonra, hepimizin yapabileceği kadar çok tatil kurabiyesine ihtiyacımız vardı. Kredi. . . The New York Times için Anna Williams. Yemek Stilisti: Susan Spungen. Prop Stilisti: Sarah Smart.
Ev yapımı kurabiyeler bu tatil sezonunda ışıltıyı getirdi ve bu sanal takvim okuyucuları İtalyan gökkuşağı kurabiyeleri, lezzetli Cheddar madeni paraları, nane limonlu çubuklar ve incirli kurabiyeler yağmuruna tuttu. Cesur bir okuyucu hepsini yaptı.
4. Ada Pastoral. İş Yeri Olarak Zehirlidir.
Kuzeybatıdaki Willows Inn’deki davranışlarla ilgili aylarca süren bir soruşturmanın ardından, Julia Moskin sahte malzemeler, cinsel taciz ve taciz edici bir mutfak ortaya çıkardı. Kredi. . . Amber Fouts
Şef Blaine Wetzel’in önderliğinde, Seattle’ın 100 mil kuzeyindeki Lummi Adası’ndaki mevsimlik bir restoran olan Willows Inn, küresel bir destinasyon haline geldi. Ancak aylarca süren bir soruşturmada, 35 eski personel Julia Moskin’e restoranın misafirlere reklamını yaptığı “ada” malzemelerini rutin olarak taklit ettiğini söyledi; kadın çalışanların erkek mutfak personeli tarafından cinsel tacize uğradığını; ve Bay Wetzel’in ırkçı, cinsiyetçi ve homofobik hakaretler kullanarak fiziksel olarak korkutucu ve sözlü tacizde bulunduğunu. Bay Wetzel, çoğu iddianın özünü yalanladı.
3. Her Şeyi Yapıştır
Yasmin Fahr’ın brokoli, domates ve limonlu sac tavada pişmiş beyaz peyniri. Kredi. . . The New York Times için Bryan Gardner. Yemek Stilisti: Barrett Washburne.
Okuyucular, her biri yalnızca bir alüminyum tavada pişirilen bu 20 yaprak tava tarifine bayıldı. Ve eğer kaçırdıysanız, popüler kültürde kullanımının tarihi hakkında Genevieve Ko burada. Teşekkürler, Martha Stewart.
2. Restoran Listesi
50 restoranlık listemiz sıralanmamıştır; restoranlar birlikte Amerikan yemeklerinin zengin mozaiğini yansıtıyor. Kredi. . . Sol üstten saat yönünde: The New York Times için Chona Kasinger; Matt Coughlin; The New York Times için Jessica Attie; The New York Times için Daniel Krieger; The New York Times için Emon Hassan; The New York Times için Elizabeth Lippman
Omicron varyantı dışarıda yemek yemeyi frenlemeden önce, muhabirlerimiz ve editörlerimiz şu anda en çok heyecanlandıkları 50 restoranı bulmak için ülkeyi gezdiler. Listeleri, restoranların her zaman kalbimizde olmasının birçok nedenini özetliyor.
1. En İyi Çırpılmış Yumurtaları Bu Şekilde Elde Edersiniz
Bu yumurtaları 30 saniye daha ocakta bırakabilirsiniz ve yine de çırpılmış yumurtaların tipik olarak yaptığı gibi sertleşmeyecek veya kurumayacaktır. Kredi. . . The New York Times için Linda Xiao. Yemek Stilisti: Monica Pierini.
Tüm büyük yaratıcılar gibi, bilim odaklı köşe yazarımız J. Kenji López-Alt, daha iyi bir çırpılmış yumurta için yöntemini oluşturmak için çeşitli kaynaklardan -yani Lady & Pups’tan Mandy Lee ve şef Daniel Boulud’dan yararlandı. Yumurtalara mısır nişastası ile birlikte tereyağı eklemeyi içerir, bu da onları pişirirken kremsi ve yumuşak tutar.
Yemek tarifi: Ekstra Kremalı Çırpılmış Yumurta
Ve Onları Kaçırmanız Durumunda…
Annemle Yemek Yapma Yılı
Eric Kim, salgının dokuz ayını annesiyle birlikte evde geçirdi. Burada, Atlanta’daki çocukluğunun kimchi, jjigaes ve diğer yemeklerini yapmasını izlerken öğrendiği dersleri yazıyor.
Bina Çöktükten Sonra Binlerce Besleme
Temmuz ayında Christina Morales, bir apartman kompleksinin ölümcül çöküşünden sonra kurtarıcıları, hayatta kalanları ve kayıp ailelerini besleyen lokantacılarla görüşmek için Surfside, Fla.’ya gitti.
Yeniden Kullanılmış Bir Kurabiye Tenekesinde Anıları ve Annemin Dikiş Malzemelerini Bulma
Priya Krishna, mağazadan satın alınan bir gıda kabının nasıl çok sayıda içerebileceğini anlattı.
Dağ Batısında, ‘Kirli’ Soda Rush Açık
Victoria Petersen, düzinelerce gazoz dükkanı zincirinin ve bağımsız gazoz kulübelerinin Idaho’dan Utah’a ve Dağ Batı’nın bazen Mormon Koridoru olarak adlandırılan bir bölgesi olan Arizona’ya nasıl açıldığının coşkulu hikayesini anlattı.
Bir Yıl Sonra: ABD Şarap Üreticileri Felaketi Nasıl Önledi?
Eric Asimov, bazı şarap üreticilerinin pandeminin başlangıcında doğrudan tüketiciye satışlara odaklanmak için nasıl döndüğünü ayrıntılı olarak anlattı.
Maine’de Yetiştirilen Deniz Tarakları Sadece Sürdürülebilir Değil. Habitatlarına Yardım Ediyorlar.
Maine’de, Melissa Clark birkaç deniz tarağı çiftçisinin profilini çıkardı. Istakozun ötesinde çeşitlendirmenin yollarını ararken, çevre açısından en faydalı su ürünleri türlerinden birine rastladılar.
Bu Şükran Günü Tarifleri Sadece Garnitür Değil. Onlar Benim Anılarım.
Yewande Komolafe, Şükran Günü’nün, arkadaşlarının ve seçilmiş ailesinin değerli tariflerini benimsemesine nasıl izin verdiğini anlattı.
Chop Suey ve Sadık Hayranları ile Montana Mutfağı Alevi Yanıyor
Brett Anderson, Butte, Mont’a gitti. , ülkenin en eski Çin restoranlarından biri olan Pekin Noodle Parlour’un uzun zamandır sahibi olan Danny Wong’un kaybıyla nasıl başa çıktığını görmek için.
Takip et NYT Gıda Twitter’da ve NYT Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , YouTube ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
İşte artan sırayla makaleler:
10. Eleven Madison Park, Bitki Krallığının Tekinsiz Vadisini Keşfediyor
Pete Wells yeni vegan Eleven Madison Park’ı incelediğinde, restoranın sebzelere garip şeyler yaptığını yazdı. Burada, sunucu tarafından bilyeli çekiçle açılan toprak kapta bir pancar akşam yemeğini bekliyor. Kredi. . . The New York Times için Daniel Krieger
Haziran ayında, dünyaca ünlü restoran Eleven Madison Park, özenle hazırlanmış tadım menüsünü kesinlikle vegan olacak şekilde yeniledi. Pete Wells Eylül ayında yeni enkarnasyonu gözden geçirdiğinde, “narin tatları sert, görünmeyen bir içerik tarafından kaçırılan sebzeler buldu. Ve restoranın bitki bazlı mesajlaşmasını yalanlayan bir özelliğe dikkat çekti: Özel bir oda için ödeme yapmak isteyenler, vegan menüsüne dana bonfile ekleme seçeneğine sahipti.
9. Ailesinin Sahibi Köleler. Nasıl Düzeltebilir?
Georgia’nın kuzeybatı köşesinde bir çiftliği miras alan Stacie Marshall, atalarının insanları köleleştirdiğini öğrendi. Bu tarihi gün ışığına çıkarmaya ve topluluğunu iyileştirmeye yardımcı olmaya çalışıyor. Kredi. . . New York Times için Nydia Blas
Ga., Dirt Town Valley’de bir çiftçi olan Stacie Marshall, atalarının yedi kişiyi köleleştirdiğini öğrendiğinde, bunu nasıl düzeltebileceğini öğrenmek istedi. Bayan Marshall’ın bu tarihi gün yüzüne çıkarma, paylaşma ve içinde yaşadığı toplumu iyileştirmenin bir yolunu bulma çabalarını aylarca rapor eden Kim Severson’a “Çok param yok ama mülküm var” dedi. “Bunu daha büyük bir iyilik için nasıl kullanacağım, hem de kefaret ödemek gibi değil de, yapılması gereken en doğru şey gibi?”
8. En İyi Simitler Kaliforniya’da (Üzgünüm, New York)
Berkeley, Kaliforniya’daki Boichik’teki simit çiğnenebilir, ancak çok yoğun değil, parlak, tatlı ve tuzlu bir kabukla. Kredi. . . The New York Times için Preston Gannaway
Eleştirmenimiz Tejal Rao, West Coast simitiyle ilgili bu kasidede, “Simitler kişiseldir ve herkes kendi ideal vizyonuna bağlıdır” diye yazdı. New Yorkluların kendilerinin rakipsiz olduğunu iddia etmelerine rağmen Tejal, California’daki yeni bir fırıncı birliğinin ülkenin en iyilerinden bazılarını yaptığını açıkladı.
7. Yemek Muhabirlerimiz ve Editörlerimiz Yemek Yapamayacak Kadar Yorgun olduklarında Ne Yapıyorlar?
Genevieve Ko’dan pastırma ve yumurta, New York Times Cooking yazarı Eric Kim’in favorisi. Kredi. . . The New York Times için Andrew Purcell. Yemek Stilisti: Carrie Purcell.
Izgara peynir, fırınlanmış patates ve patlamış mısır, Alexa Weibel tarafından derlenen bu listenin sadece başlangıcıdır.
6. Her Yemeği Değiştirecek 20 Basit Sos
Şili gevrek, kiler cephaneliğinize eklemek için baharatlı bir çeşni. Kredi. . . The New York Times için Ryan Liebe. Yemek Stilisti: Victoria Granof.
Temmuz ayında, Genevieve Ko, sos müjdesini “büyük lezzetle heyecan veren yemeklerin en hızlı yolu” olarak adlandırdı. Altı kategoride düzenlenen özelliğe eşlik eden 20 tarif: yeşil, tuzlu-tatlı, şili, keskin, kremsi ve tatlı – soslu tarafa dönüşenlerin kazanmasına yardımcı oldu.
5. 24 Günlük Çerezler
Belirsiz bir yıldan sonra, hepimizin yapabileceği kadar çok tatil kurabiyesine ihtiyacımız vardı. Kredi. . . The New York Times için Anna Williams. Yemek Stilisti: Susan Spungen. Prop Stilisti: Sarah Smart.
Ev yapımı kurabiyeler bu tatil sezonunda ışıltıyı getirdi ve bu sanal takvim okuyucuları İtalyan gökkuşağı kurabiyeleri, lezzetli Cheddar madeni paraları, nane limonlu çubuklar ve incirli kurabiyeler yağmuruna tuttu. Cesur bir okuyucu hepsini yaptı.
4. Ada Pastoral. İş Yeri Olarak Zehirlidir.
Kuzeybatıdaki Willows Inn’deki davranışlarla ilgili aylarca süren bir soruşturmanın ardından, Julia Moskin sahte malzemeler, cinsel taciz ve taciz edici bir mutfak ortaya çıkardı. Kredi. . . Amber Fouts
Şef Blaine Wetzel’in önderliğinde, Seattle’ın 100 mil kuzeyindeki Lummi Adası’ndaki mevsimlik bir restoran olan Willows Inn, küresel bir destinasyon haline geldi. Ancak aylarca süren bir soruşturmada, 35 eski personel Julia Moskin’e restoranın misafirlere reklamını yaptığı “ada” malzemelerini rutin olarak taklit ettiğini söyledi; kadın çalışanların erkek mutfak personeli tarafından cinsel tacize uğradığını; ve Bay Wetzel’in ırkçı, cinsiyetçi ve homofobik hakaretler kullanarak fiziksel olarak korkutucu ve sözlü tacizde bulunduğunu. Bay Wetzel, çoğu iddianın özünü yalanladı.
3. Her Şeyi Yapıştır
Yasmin Fahr’ın brokoli, domates ve limonlu sac tavada pişmiş beyaz peyniri. Kredi. . . The New York Times için Bryan Gardner. Yemek Stilisti: Barrett Washburne.
Okuyucular, her biri yalnızca bir alüminyum tavada pişirilen bu 20 yaprak tava tarifine bayıldı. Ve eğer kaçırdıysanız, popüler kültürde kullanımının tarihi hakkında Genevieve Ko burada. Teşekkürler, Martha Stewart.
2. Restoran Listesi
50 restoranlık listemiz sıralanmamıştır; restoranlar birlikte Amerikan yemeklerinin zengin mozaiğini yansıtıyor. Kredi. . . Sol üstten saat yönünde: The New York Times için Chona Kasinger; Matt Coughlin; The New York Times için Jessica Attie; The New York Times için Daniel Krieger; The New York Times için Emon Hassan; The New York Times için Elizabeth Lippman
Omicron varyantı dışarıda yemek yemeyi frenlemeden önce, muhabirlerimiz ve editörlerimiz şu anda en çok heyecanlandıkları 50 restoranı bulmak için ülkeyi gezdiler. Listeleri, restoranların her zaman kalbimizde olmasının birçok nedenini özetliyor.
1. En İyi Çırpılmış Yumurtaları Bu Şekilde Elde Edersiniz
Bu yumurtaları 30 saniye daha ocakta bırakabilirsiniz ve yine de çırpılmış yumurtaların tipik olarak yaptığı gibi sertleşmeyecek veya kurumayacaktır. Kredi. . . The New York Times için Linda Xiao. Yemek Stilisti: Monica Pierini.
Tüm büyük yaratıcılar gibi, bilim odaklı köşe yazarımız J. Kenji López-Alt, daha iyi bir çırpılmış yumurta için yöntemini oluşturmak için çeşitli kaynaklardan -yani Lady & Pups’tan Mandy Lee ve şef Daniel Boulud’dan yararlandı. Yumurtalara mısır nişastası ile birlikte tereyağı eklemeyi içerir, bu da onları pişirirken kremsi ve yumuşak tutar.
Yemek tarifi: Ekstra Kremalı Çırpılmış Yumurta
Ve Onları Kaçırmanız Durumunda…
Annemle Yemek Yapma Yılı
Eric Kim, salgının dokuz ayını annesiyle birlikte evde geçirdi. Burada, Atlanta’daki çocukluğunun kimchi, jjigaes ve diğer yemeklerini yapmasını izlerken öğrendiği dersleri yazıyor.
Bina Çöktükten Sonra Binlerce Besleme
Temmuz ayında Christina Morales, bir apartman kompleksinin ölümcül çöküşünden sonra kurtarıcıları, hayatta kalanları ve kayıp ailelerini besleyen lokantacılarla görüşmek için Surfside, Fla.’ya gitti.
Yeniden Kullanılmış Bir Kurabiye Tenekesinde Anıları ve Annemin Dikiş Malzemelerini Bulma
Priya Krishna, mağazadan satın alınan bir gıda kabının nasıl çok sayıda içerebileceğini anlattı.
Dağ Batısında, ‘Kirli’ Soda Rush Açık
Victoria Petersen, düzinelerce gazoz dükkanı zincirinin ve bağımsız gazoz kulübelerinin Idaho’dan Utah’a ve Dağ Batı’nın bazen Mormon Koridoru olarak adlandırılan bir bölgesi olan Arizona’ya nasıl açıldığının coşkulu hikayesini anlattı.
Bir Yıl Sonra: ABD Şarap Üreticileri Felaketi Nasıl Önledi?
Eric Asimov, bazı şarap üreticilerinin pandeminin başlangıcında doğrudan tüketiciye satışlara odaklanmak için nasıl döndüğünü ayrıntılı olarak anlattı.
Maine’de Yetiştirilen Deniz Tarakları Sadece Sürdürülebilir Değil. Habitatlarına Yardım Ediyorlar.
Maine’de, Melissa Clark birkaç deniz tarağı çiftçisinin profilini çıkardı. Istakozun ötesinde çeşitlendirmenin yollarını ararken, çevre açısından en faydalı su ürünleri türlerinden birine rastladılar.
Bu Şükran Günü Tarifleri Sadece Garnitür Değil. Onlar Benim Anılarım.
Yewande Komolafe, Şükran Günü’nün, arkadaşlarının ve seçilmiş ailesinin değerli tariflerini benimsemesine nasıl izin verdiğini anlattı.
Chop Suey ve Sadık Hayranları ile Montana Mutfağı Alevi Yanıyor
Brett Anderson, Butte, Mont’a gitti. , ülkenin en eski Çin restoranlarından biri olan Pekin Noodle Parlour’un uzun zamandır sahibi olan Danny Wong’un kaybıyla nasıl başa çıktığını görmek için.
Takip et NYT Gıda Twitter’da ve NYT Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , YouTube ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...