Yemek yapmayı seven bizler bile, her zamanki tarif rotasyonumuzdan ilham almadığımız dönemlerden geçeriz. Ama hiçbir şey sizi yepyeni bir yemek kitabının heyecanı kadar yemek pişirme çılgınlığından kurtaramaz. Yüzlerce yemek rehberi bu yıl raflarda yerini aldı ve bunların her biri evde yemek pişirmenin heyecan verici sanatının bir kanıtı. Ve bazıları kolaylık, yaratıcılık ve tabii ki lezzet üzerine sunulan tariflerle diğerlerinin üzerinde öne çıkarken, doğru kitabı açarsak olabileceğimiz aşçılara bir göz atmayı vaat ediyor. New York Times Food and Cooking ekibinin dikkatini çeken, test ettiğimiz düzinelerce yemek kitabından 14’ü burada – sadece editörlerimiz ve köşe yazarlarımız değil, aynı zamanda ürün, izleyici ve mühendislik ekiplerimizin üyeleri. Birlikte, bu kılavuzlar yemek kitaplarının olabilecek en iyilerini temsil eder ve evet, ilham vermeleri garantilidir. NIKITA RICHARDSON
Kredi. . . Chronicle Books’un izniyle
“Grist: Tahıl, Fasulye, Tohum ve Bakliyat Pişirmek İçin Pratik Bir Kılavuz”
Abra Berens tarafından
Sağlığınız ve cüzdanınız için daha fazla tahıl, fasulye, tohum ve bakliyat yemenizin bariz nedenleri, çevreden bahsetmeye gerek yok, onlar hakkında heyecanlanmanıza neden olmaz. Michigan merkezli yazar, şef ve eski çiftçi olan Abra Berens, son kitabı “Grist”te (Chronicle Books) bununla ilgileniyor. Takip etmesi kolay tarifler, bu rafa dayanıklı bileşenlerin mutfaktaki erdemlerini vurgular. Örneğin, büyük partiler halinde pişirmeye karar verirseniz, kaçınılmaz olarak ortaya çıkacak sorunlara da çözümler alırsınız. (Bkz. “Sıkıntı olmadan bir haftalık arpa. ”) Bayan Berens’in kapsamlı ama ulaşılabilir kitabı, pratik tavsiyeleri iyi bir zevkle bir araya getirerek okuyucuları kendi ifadesiyle “sayfanın ötesinde pişirmeye” teşvik ediyor. ” Daha farkına varmadan, bakkaliyelerin geri kalanını kaldırmadan önce lima fasulyesini ıslatıyor olacaksınız. BRETT ANDERSON
Kredi. . . Clarkson Potter’ın izniyle
“Rodney Scott’ın Barbekü Dünyası: Her Gün İyi Bir Gündür”
Rodney Scott ve Lolis Eric Elie tarafından
“Rodney Scott’ın Barbekü Dünyası”nı (Clarkson Potter) takdir etmek için ızgaraya ihtiyacınız yok. Tarifler, Bay Scott’ın Güney Carolina barbeküsünün ruhunu kama salatalarda ve beşinci kattaki bir apartman dairesinde yaşıyor olsanız bile yapabileceğiniz marine edilmiş domateslerde sunan soslar ve losyonlardan oluşan bir temel üzerine inşa edilmiştir. Tıpkı bir arkadaş gibi, kızarmış tavuk veya makarna ve peynir gibi hayatını etkileyen yiyecekleri ve sevgiyle İsa’nın Gözyaşları dediği büyük lezzetlerinin sırrı M. S. G.’yi paylaşıyor. SARA BONISTEEL & CHRISTINA MORALES
Kredi. . . Clarkson Potter’ın izniyle
“Çerezler: Yeni Klasikler: Bir Pişirme Kitabı”
Jesse Szewczyk tarafından
Jesse Szewczyk, çerezler hakkında çok şey söylendiğini biliyor. Yeni yemek kitabının girişinde de aynısını söylüyor. Yine de konuyu takdire şayan ve kapsamlı bir şekilde ele alıyor. “Çerezler”deki (Clarkson Potter) 100 tarifinin çoğu basittir – çoğu miksersizdir, bazıları yardımcı simgelerle belirtildiği gibi fırında pişirilmez – ve hepsi derin aromalıdır. Çikolata parçalı kurabiyeler, pekmez ve karabuğday, lavanta veya füme tereyağı ile çalıştırılır. Bir şekerli kurabiye kişniş ve kireç ile zenginleştirilmiştir. Fudge kareler absinthe ile tatlandırılır. Geleneğe bağlı kalmak istiyorsanız bu kitap size göre olmayabilir ama aradığınız biraz maceraysa bu kurabiyeler sizi bekliyor. KRISTEN ŞAMBROT
Kredi. . . Harper Collins’in izniyle
“Limon, Aşk ve Zeytinyağı”
Mina Stone Tarafından
Mina Stone’un yeni yemek kitabı “Limon, Aşk ve Zeytinyağı”nda (Harper Collins) Yunan esintili taze yemeklerin tadını çıkarmak için limon ve zeytinyağına takıntılı olmanıza gerek yok. Ama eğer öyleysen, tepetaklak düşebilirsin. Bayan Stone, 2019’da MoMA’nın PS1’inde bir restoran açmadan önce New Yorklu sanatçılar ve galericiler için yaratıcı ama sade yemekler pişirmekle ün kazandı. Bu koleksiyondaki tarifler, kekik dallarını içine sıkmak gibi zeki, şef güdümlü süslemeler arasındaki o tatlı noktaya ulaştı. kokusu çıkana kadar kavurmadan önce biftek ve nohut, ceviz ve bol limonlu sade ama yıldız pappardelle’in ev yapımı pratikliği. Bu canlı, hafta içi gece dostu zımbalar, Yunanistan’da büyükannesini ziyaret ederken öğrendiği geleneksel yemeklerle tamamlanıyor: limon dilimli kızarmış hellim; spanakorizo (dereotu ile ıspanaklı pirinç); ve soutzoukakia, domates soslu kimyon kokulu köfteler ve tabii ki bol bol zeytinyağı. MELISSA CLARK
Kredi. . . North Carolina Press Üniversitesi’nin izniyle
“Pirinç: Güney Yemek Kitabının Tadını Çıkarın”
Michael Twitty tarafından
Çoğu aşçının pirinç hakkında bilmediği çok şey var. Bu nedenle, University of North Carolina Press’ten Güney yemeklerini araştıran ince, tek denekli ciltlerden oluşan keskin bir koleksiyonun 25. ve son bölümü olan “Rice”, rafta olması gereken iyi bir kitap. Yazar, bir yemek tarihçisi olan Michael Twitty ve Amerikan masasını Afrika’ya ve ötesindeki noktalara bağlamaya kendini adamış bir aşçı. Yaklaşık 50 tarif, Meksika, Tayland ve Küba’da bir döngüye giriyor, ancak Afro’dan etkilenen Güney masasında dinlenmeye geliyor. Küresel tarihi bir kase kırmızı fasulye ve pilavda ustaca bir araya getiriyor ve ekmek ve tatlılarda pirinci şampiyon yapıyor. Bir yemek kitabı olarak, talimatlar kesin olmayabilir. (Limpin’ Susan için, pastırma ile tatlandırılmış bir pirinç ve bamya yemeği tarifinde bir bardak sıvı eksik. ) Ama onun Afrika’ya yaptığı ilk birkaç gezinin anılarından inşa ettiği tavuklu yerfıstığı güveci versiyonu artık piyasada. evimizde düzenli rotasyon. KİM SEVERSON
Kredi. . . Hardie Grant’in izniyle
“Benim Şangay: Su Üzerindeki Bir Şehirden Tarifler ve Hikayeler”
Betty Liu tarafından
Betty Liu’nun “Benim Şangay’ım: Sudaki Bir Şehirden Tarifler ve Hikayeler” (Harper Collins), zenginleştirici tarifler ve hikayelerle dolu, ustalıkla hazırlanmış bir kitaptır. Açılış bölümleri, mevsimlere göre büyük bir etki yaratacak şekilde düzenlenen kitap boyunca okuyucular için referans noktaları olarak hizmet eden içerik, ekipman ve tarihin temelini oluşturuyor. Teknik ağırlıklı hamur tatlısı tarifleri, adım adım bir resim galerisi ile tutarlı bir şekilde eşleştirilir, okuyucuları bir araya getirme sürecinde gezdirir ve dakikalar içinde hazır domates ve yumurta karışımından herhangi bir zaman aralığı için tarifler vardır. – yavaş pişirilmiş Şanghay kırmızı kızarmış domuz karnına kadar kızartın. Bu, rahatlatıcı yiyecekler, mevsimsel ilham almak ve pişirme tekniklerinizi geliştirmek için düzenli olarak tekrar ziyaret etmeniz gereken bir kitaptır. GORDON DİGGS
Kredi. . . Ten Speed Press’in izniyle
“Süper Doğal Basit: Tam Gıda, Gerçek Hayat için Vejetaryen Tarifler”
Heidi Swanson tarafından
“Süper Doğal Basit, (On Hızlı Baskı)”yı aldığımda kendime tarifler gerçekten basit mi diye sordum. Ya da geçimini sağlamak için yemek pişiren ve fotoğraflayan birinin bakış açısından “basit” mi? Tüm tariflerin takip edilmesinin gerçekten kolay olduğunu ve birçoğunun zaman sıkıntısı çeken bir hafta içi gününde bile işe yarayacağını keşfetmek beni çok mutlu etti. Waffle’ları hafif ve çıtırdı (çocuklarım onları sevdi) ve ıspanaklı ve misolu fıstık güveci kremsi ve derinden tatmin ediciydi (etçil kocam onu sevdi). Bunu, hayatlarına daha fazla bitki bazlı yemek tarifleri eklemek isteyen herkese, özellikle mutfakta biraz gergin olabilecek acemi bir aşçıya hediye olarak verin. Bana gelince, besleyici mayalı bisküviler adımı çağırıyor. MARGAUX LASKEY
Kredi. . . Avery’nin izniyle
“Kore Vegan Yemek Kitabı: Omma’nın Mutfağından Yansımalar ve Tarifler”
Joanne Lee Molinaro tarafından
Blogcuya dönüşen bir avukat olan Joanne Lee Molinaro, TikTok’ta @thekoreanvegan olarak, zarif bir şekilde üretilmiş videolar ve yatıştırıcı, onaylayıcı seslendirmelerle bir takipçi kitlesi oluşturdu. Ancak 2, 7 milyon hayranını kendine çeken şey yemek: Basit yahnilerden banchan’a, ev yapımı et ikamelerine ve her çeşit kimchi’ye kadar Kore temel gıdalarının çarpıcı vegan versiyonları. Hem videolarında hem de şimdi yemek kitabı “Kore Veganı”nda (Avery) tarifler boyunca örülen aile göç, asimilasyon, keder ve nostalji hikayeleridir. Bayan Molinaro 37 yaşında vegan olduğunda, çoğu annesinden (annesinden) gelen aile tariflerinin Spam, balık sosu veya yumurta olmadan tekrarlanamayacağından endişelendi. Ancak “balık sosu” (yosun ve kurutulmuş mantarlarla korkak yapılır) ve mağazadan satın alınan ikamelerle (Just marka sahte yumurtanın büyük bir hayranıdır) gibi tarifler aracılığıyla, Bayan Molinaro’nun övgüleri onu tatmin eder ve sizi büyüler. BECKY HUGHES
Kredi. . . Clarkson Potter’ın izniyle
“Yaprak Kek: Her Gün ve Her Durum için Tek Tavada Kolay Tarifler”
Abigail Johnson Dodge tarafından
“Yaprak Kek” (Clarkson Potter), yarım yaprak tepsinin çok yönlülüğünün gerçek bir kanıtıdır. Abigail Johnson Dodge’un bu kitabında gösterildiği gibi, uzun zamandır hızlı akşam yemekleri ile ilişkilendirilen, aynı zamanda geniş formatlı tatlıların anahtarıdır. 50 kek – yaprak kekler, yığılmış kekler, rulo kekler, hatta dondurmalı kekler – ve bunları kendinize ait hale getirmek için birçok dolgu, ıslatma ve şekerleme sunar. Verimler büyük. Tarifler yeni başlayanlar için yeterince basit ve tecrübeli fırıncılar için yeterince pratik. Ve tatlar sofistike: Bir Meksikalı kek dondurmalı kek, derin tarçınlı bir çikolata tabanına sahipti, havuçlu bir kek portakal kabuğu rendesiyle o kadar parlaktı ve sıcak baharatlıydı ki canlı hissettiriyordu. Arkadaşlarıma ve komşularıma dilimler dağıttım ve neşeli ve meraklı teşekkür metinlerinden başka bir şey alamadım. KRISTEN ŞAMBROT
Kredi. . . Paidon’un izniyle
“Orta Doğu Tatlıları: Tatlılar, Hamur İşleri, Kremalar ve İkramlar”
Salma Hage tarafından
Bir yemek kitabı gibi görünen parlak sehpa kitabına dikkat edin: Bakması güzel, ancak tarifler genellikle güvenilmez veya düpedüz kötü. Yüzeyde, James Beard ödüllü yemek kitabı yazarı Salma Hage’in en son kitabı – ağartılmamış ketenin rengini ve dokusunu, yerleşik bir şerit yer imi ile güzel bir şekilde fotoğraflanmış – bu kategoriye girme tehdidinde bulunuyor, ama neyse ki, tarifler sadece tasarım kadar iyi düşünülmüş. “Orta Doğu Tatlıları” (Phaidon), baghir veya 1.000 delikli Fas krepleri gibi geleneksel tariflerin yanı sıra, tarçınlı rulolar üzerinde bir Lübnan bükümü olan tahin girdapları gibi geleneksel olmayan Doğu-Batı-Batı tatlılarıyla doludur. Tarifleri takip etmek ve güzel çalışmak kolaydır; ufalanmış helva ve hurma şurubu ile tepesinde acı tatlı bir tatlı olan tahinli cheesecake bir vahiydir. Fransız makaronunu andıran fıstıklı ve bademli kurabiye olan ma’karonlar ise yarım saatte bir araya gelen çiğnenebilir ve hafif limonlu lezzetler. MARGAUX LASKEY
Kredi. . . Clarkson Potter’ın izniyle
“Gerçek Hawai’i Pişir”
Garrett Snyder ile Sheldon Simeon tarafından
“Hawai’i’nin yemeği nedir?” bir soru şefi ve yazar Sheldon Simeon’a sıkça soruluyor. “Cook Real Hawai’i”de (Clarkson Potter), eski bir “En İyi Şef” yarışmacısı ve James Beard adayı şef olan Bay Simeon, mutfağı tanımlamak yerine adaların kültürüne akan çeşitli etnik etkileri ustaca yönlendiriyor. homojen, coğrafi bir bütün olarak. Etkileyenler arasında Japonlar, Kānaka Maoli (yerli Hawaililer), Haoles (Batılılar) ve Portekiz toplulukları bulunur. Kalbi, katsu köri, arroz caldo ve pancit gibi tanıdık gelen tarifler kitap boyunca serpiştirilmiş ancak yeni bir ruhla aşılanmış. “Ağır Pupus” bölümü (ya da tek başına çeşitli dürtmeler) okuyucuları adaya bir sonraki uçuş için rezervasyon yaptırmaya teşvik edebilirken, tavuk barbekü, sarımsaklı karides veya domuz eti ve bezelye gibi yemeklerin çoğu evde kolayca yerleştirilebilir. bu yüzden olduğu yerde kalmaktan çekinmeyin – ve hafta içi akşam yemeklerinizi aydınlatan yeni yemek rotasyonları bulacaksınız. ELEANORE PARKI
Kredi. . . Voracious’ın izniyle
“Zoe’nin Gana Mutfağı: Yeni Afrika Mutfağına Giriş — Gana’dan Sevgilerle”
Zoe Adjonyoh tarafından
“Zoe’nin Gana Mutfağı”nı (Voracious) okumadan önce Batı Afrika yemekleri hakkında neredeyse hiçbir bilgim yoktu, ancak çarpıcı fotoğraflar ve Gana pazarlarının canlı tasvirleri sayesinde Zoe Adjonyoh’un dünyasına davet edilmiş hissettim. Okuyucuyu Batı Afrika mutfağının lezzetleri ve malzemeleriyle tanıştırma misyonunu başarır. Kapsamlı içerik kılavuzu, geniş açıklamalar sağlar ve yerel olarak bir şey bulamazsanız, malzemeleri çevrimiçi olarak kolayca bulabilirsiniz. Kokulu ve tanıdık her yemek kolaylıkla bir araya geldiğinde çok mutlu oldum. Bayan Adjonyoh, girişte şöyle yazıyor: “Daha fazla insanın günlük yemeklerine Batı Afrika malzemeleri ve lezzetlerini dahil ettiğini görmek isterim. Gana’da pişirilmiş Sezar salatası ve keçi ragu gibi iyi bilinen tariflerden rifflerle bunun için de bir yol sağlıyor. TIFFANY PÉON
Kredi. . . W.W. Norton & Company’nin izniyle
“Olgun İncir: Türkiye, Yunanistan ve Kıbrıs’tan Tarifler ve Hikayeler”
Yasmin Khan tarafından
Yunanistan, Türkiye ve Kıbrıs’taki mültecilere adanan “Ripe Figs” (W.W. Norton & Company) politik bir kalp atışı var. Ama aynı zamanda, bu üç ülkeyi ördüğü yıl boyunca toplanan müthiş bir tarif seti. Hemen hemen hepsini yapmak istedim. Tahinli balkabağı şekerlemesi ve hurma şerbeti gibi lezzetli sürprizler vardı. Diğer tarifler, ben araştırana kadar iyi sürülmüş topraklar gibi görünüyordu. En tanıdık yemekler bile, hiç düşünmediğim bir veya iki dokunuş ya da tüm farkı yaratan küçük bir profesyonel ipucu sunuyordu. Zeytinli, bol naneli ve kaparili patates salatası yaptı. Hellim ve nane ile kekler yaptı. Sabah yumurtalarını şili yağı ile yağlanmış sarımsaklı yoğurt yatağına koydu. Hatta en temel tarifi – ıspanaklı, kavrulmuş tavuk – kırmızı biber ve kekik ile ağır bir marine ile yükseltti. KİM SEVERSON
Kredi. . . Zanaatkar Kitaplarının İzniyle
“Konserve Balığın Büyüsü: Konserve Hamsi, Sardalya, Uskumru, Yengeç ve Diğer Muhteşem Deniz Mahsulleri ile Pişirmenizi Yükseltin”
Chris McDade tarafından
Konserve deniz ürünleri, ABD’li tüketiciler arasında bir anın tadını çıkarıyor, ancak bu kısacık bir şey olmamalı. İstiridye meraklısı için, Chris McDade’in “Kalaylı Balığın Büyüsü” (Artisan Books) orijinal fast food’a kapsamlı bir giriş – zeytinyağıyla paketlenmiş, rafta dayanıklı deniz ürünleri. Kolaylık, sürdürülebilirlik ve lezizliğe yönelik bir bakış açısıyla, Bay McDade, her bir kutudan ne arayacağına ve ne bekleyeceğine dair iyi düşünülmüş tarifler ve faydalı ipuçları aracılığıyla konserve deniz ürünleri seçenekleri dünyasında okuyuculara rehberlik ediyor. Yemek kitabı boyunca, konserve balık, başrol oyuncusu (lahana ve kişnişli uskumru kekleri; harissalı birayla dövülmüş sardalye) ve minyatür görünüm (hamsi yüklü Sezar soslu kavrulmuş marul ve mantarlar; uskumru çivili “tonnato” ile kavrulmuş domuz filetosu) arasında gidip gelir. sos), okuyucuları “kızarmış balık”ın ötesine geçen çeşitli yaratıcı yaklaşımlarla donatıyor. ” Füme istiridye, tuzlu su ve acı sostan daha fazlasını toplayamayacağınız hafta ortası öğle yemekleri için daha belirgin hazırlıklar da sağlanıyor. TANYA SICHYNSKY
Bu Kitapları Nasıl Test Ettik?
Bu yıl değerlendirdiğimiz her kitabı iki testçi inceledi. Kitapları baştan sona okumaları ve denemek için üç ila dört tarif seçmeleri istendi (herhangi bir ev aşçısının yapacağı gibi!). Test edenlerden, malzemeleri bulmanın ve tarifleri aynen yazıldığı gibi pişirmenin ne kadar kolay olduğunu düşünmeleri istendi ve tariflerin sadece işe yarayıp yaramadığını, aynı zamanda onların beklentilerini de karşılayıp karşılamadığını değerlendirmeleri istendi. Son olarak, testçilerimizden bize kitapla ilgili son bir izlenim vermelerini istedik: Kitabı bir arkadaşa veya aile üyesine önerme olasılıkları ne kadardı? Gözlerini daha önce düşünmedikleri bir pişirme yöntemine mi açtı yoksa eski bir favoriye yeni bir dönüş mü getirdi? Ve en önemlisi, ondan tekrar pişirirler miydi? Her iki testçi de yemek kitabını beğendiyse, bu listeye girdi.
Son bir not olarak, herhangi bir çıkar çatışmasını önlemek için New York Times Cooking veya New York Times Food ile çalışan yemek tarifleri yazarlarının yemek kitaplarını test etmedik veya dahil etmedik. Ancak aşağıda bu yazarların çalışmalarını vurguladık.
New York Times Aşçılık Ailemizden Kitaplar
Okumaya devam et...
Kredi. . . Chronicle Books’un izniyle
“Grist: Tahıl, Fasulye, Tohum ve Bakliyat Pişirmek İçin Pratik Bir Kılavuz”
Abra Berens tarafından
Sağlığınız ve cüzdanınız için daha fazla tahıl, fasulye, tohum ve bakliyat yemenizin bariz nedenleri, çevreden bahsetmeye gerek yok, onlar hakkında heyecanlanmanıza neden olmaz. Michigan merkezli yazar, şef ve eski çiftçi olan Abra Berens, son kitabı “Grist”te (Chronicle Books) bununla ilgileniyor. Takip etmesi kolay tarifler, bu rafa dayanıklı bileşenlerin mutfaktaki erdemlerini vurgular. Örneğin, büyük partiler halinde pişirmeye karar verirseniz, kaçınılmaz olarak ortaya çıkacak sorunlara da çözümler alırsınız. (Bkz. “Sıkıntı olmadan bir haftalık arpa. ”) Bayan Berens’in kapsamlı ama ulaşılabilir kitabı, pratik tavsiyeleri iyi bir zevkle bir araya getirerek okuyucuları kendi ifadesiyle “sayfanın ötesinde pişirmeye” teşvik ediyor. ” Daha farkına varmadan, bakkaliyelerin geri kalanını kaldırmadan önce lima fasulyesini ıslatıyor olacaksınız. BRETT ANDERSON
Kredi. . . Clarkson Potter’ın izniyle
“Rodney Scott’ın Barbekü Dünyası: Her Gün İyi Bir Gündür”
Rodney Scott ve Lolis Eric Elie tarafından
“Rodney Scott’ın Barbekü Dünyası”nı (Clarkson Potter) takdir etmek için ızgaraya ihtiyacınız yok. Tarifler, Bay Scott’ın Güney Carolina barbeküsünün ruhunu kama salatalarda ve beşinci kattaki bir apartman dairesinde yaşıyor olsanız bile yapabileceğiniz marine edilmiş domateslerde sunan soslar ve losyonlardan oluşan bir temel üzerine inşa edilmiştir. Tıpkı bir arkadaş gibi, kızarmış tavuk veya makarna ve peynir gibi hayatını etkileyen yiyecekleri ve sevgiyle İsa’nın Gözyaşları dediği büyük lezzetlerinin sırrı M. S. G.’yi paylaşıyor. SARA BONISTEEL & CHRISTINA MORALES
Kredi. . . Clarkson Potter’ın izniyle
“Çerezler: Yeni Klasikler: Bir Pişirme Kitabı”
Jesse Szewczyk tarafından
Jesse Szewczyk, çerezler hakkında çok şey söylendiğini biliyor. Yeni yemek kitabının girişinde de aynısını söylüyor. Yine de konuyu takdire şayan ve kapsamlı bir şekilde ele alıyor. “Çerezler”deki (Clarkson Potter) 100 tarifinin çoğu basittir – çoğu miksersizdir, bazıları yardımcı simgelerle belirtildiği gibi fırında pişirilmez – ve hepsi derin aromalıdır. Çikolata parçalı kurabiyeler, pekmez ve karabuğday, lavanta veya füme tereyağı ile çalıştırılır. Bir şekerli kurabiye kişniş ve kireç ile zenginleştirilmiştir. Fudge kareler absinthe ile tatlandırılır. Geleneğe bağlı kalmak istiyorsanız bu kitap size göre olmayabilir ama aradığınız biraz maceraysa bu kurabiyeler sizi bekliyor. KRISTEN ŞAMBROT
Kredi. . . Harper Collins’in izniyle
“Limon, Aşk ve Zeytinyağı”
Mina Stone Tarafından
Mina Stone’un yeni yemek kitabı “Limon, Aşk ve Zeytinyağı”nda (Harper Collins) Yunan esintili taze yemeklerin tadını çıkarmak için limon ve zeytinyağına takıntılı olmanıza gerek yok. Ama eğer öyleysen, tepetaklak düşebilirsin. Bayan Stone, 2019’da MoMA’nın PS1’inde bir restoran açmadan önce New Yorklu sanatçılar ve galericiler için yaratıcı ama sade yemekler pişirmekle ün kazandı. Bu koleksiyondaki tarifler, kekik dallarını içine sıkmak gibi zeki, şef güdümlü süslemeler arasındaki o tatlı noktaya ulaştı. kokusu çıkana kadar kavurmadan önce biftek ve nohut, ceviz ve bol limonlu sade ama yıldız pappardelle’in ev yapımı pratikliği. Bu canlı, hafta içi gece dostu zımbalar, Yunanistan’da büyükannesini ziyaret ederken öğrendiği geleneksel yemeklerle tamamlanıyor: limon dilimli kızarmış hellim; spanakorizo (dereotu ile ıspanaklı pirinç); ve soutzoukakia, domates soslu kimyon kokulu köfteler ve tabii ki bol bol zeytinyağı. MELISSA CLARK
Kredi. . . North Carolina Press Üniversitesi’nin izniyle
“Pirinç: Güney Yemek Kitabının Tadını Çıkarın”
Michael Twitty tarafından
Çoğu aşçının pirinç hakkında bilmediği çok şey var. Bu nedenle, University of North Carolina Press’ten Güney yemeklerini araştıran ince, tek denekli ciltlerden oluşan keskin bir koleksiyonun 25. ve son bölümü olan “Rice”, rafta olması gereken iyi bir kitap. Yazar, bir yemek tarihçisi olan Michael Twitty ve Amerikan masasını Afrika’ya ve ötesindeki noktalara bağlamaya kendini adamış bir aşçı. Yaklaşık 50 tarif, Meksika, Tayland ve Küba’da bir döngüye giriyor, ancak Afro’dan etkilenen Güney masasında dinlenmeye geliyor. Küresel tarihi bir kase kırmızı fasulye ve pilavda ustaca bir araya getiriyor ve ekmek ve tatlılarda pirinci şampiyon yapıyor. Bir yemek kitabı olarak, talimatlar kesin olmayabilir. (Limpin’ Susan için, pastırma ile tatlandırılmış bir pirinç ve bamya yemeği tarifinde bir bardak sıvı eksik. ) Ama onun Afrika’ya yaptığı ilk birkaç gezinin anılarından inşa ettiği tavuklu yerfıstığı güveci versiyonu artık piyasada. evimizde düzenli rotasyon. KİM SEVERSON
Kredi. . . Hardie Grant’in izniyle
“Benim Şangay: Su Üzerindeki Bir Şehirden Tarifler ve Hikayeler”
Betty Liu tarafından
Betty Liu’nun “Benim Şangay’ım: Sudaki Bir Şehirden Tarifler ve Hikayeler” (Harper Collins), zenginleştirici tarifler ve hikayelerle dolu, ustalıkla hazırlanmış bir kitaptır. Açılış bölümleri, mevsimlere göre büyük bir etki yaratacak şekilde düzenlenen kitap boyunca okuyucular için referans noktaları olarak hizmet eden içerik, ekipman ve tarihin temelini oluşturuyor. Teknik ağırlıklı hamur tatlısı tarifleri, adım adım bir resim galerisi ile tutarlı bir şekilde eşleştirilir, okuyucuları bir araya getirme sürecinde gezdirir ve dakikalar içinde hazır domates ve yumurta karışımından herhangi bir zaman aralığı için tarifler vardır. – yavaş pişirilmiş Şanghay kırmızı kızarmış domuz karnına kadar kızartın. Bu, rahatlatıcı yiyecekler, mevsimsel ilham almak ve pişirme tekniklerinizi geliştirmek için düzenli olarak tekrar ziyaret etmeniz gereken bir kitaptır. GORDON DİGGS
Kredi. . . Ten Speed Press’in izniyle
“Süper Doğal Basit: Tam Gıda, Gerçek Hayat için Vejetaryen Tarifler”
Heidi Swanson tarafından
“Süper Doğal Basit, (On Hızlı Baskı)”yı aldığımda kendime tarifler gerçekten basit mi diye sordum. Ya da geçimini sağlamak için yemek pişiren ve fotoğraflayan birinin bakış açısından “basit” mi? Tüm tariflerin takip edilmesinin gerçekten kolay olduğunu ve birçoğunun zaman sıkıntısı çeken bir hafta içi gününde bile işe yarayacağını keşfetmek beni çok mutlu etti. Waffle’ları hafif ve çıtırdı (çocuklarım onları sevdi) ve ıspanaklı ve misolu fıstık güveci kremsi ve derinden tatmin ediciydi (etçil kocam onu sevdi). Bunu, hayatlarına daha fazla bitki bazlı yemek tarifleri eklemek isteyen herkese, özellikle mutfakta biraz gergin olabilecek acemi bir aşçıya hediye olarak verin. Bana gelince, besleyici mayalı bisküviler adımı çağırıyor. MARGAUX LASKEY
Kredi. . . Avery’nin izniyle
“Kore Vegan Yemek Kitabı: Omma’nın Mutfağından Yansımalar ve Tarifler”
Joanne Lee Molinaro tarafından
Blogcuya dönüşen bir avukat olan Joanne Lee Molinaro, TikTok’ta @thekoreanvegan olarak, zarif bir şekilde üretilmiş videolar ve yatıştırıcı, onaylayıcı seslendirmelerle bir takipçi kitlesi oluşturdu. Ancak 2, 7 milyon hayranını kendine çeken şey yemek: Basit yahnilerden banchan’a, ev yapımı et ikamelerine ve her çeşit kimchi’ye kadar Kore temel gıdalarının çarpıcı vegan versiyonları. Hem videolarında hem de şimdi yemek kitabı “Kore Veganı”nda (Avery) tarifler boyunca örülen aile göç, asimilasyon, keder ve nostalji hikayeleridir. Bayan Molinaro 37 yaşında vegan olduğunda, çoğu annesinden (annesinden) gelen aile tariflerinin Spam, balık sosu veya yumurta olmadan tekrarlanamayacağından endişelendi. Ancak “balık sosu” (yosun ve kurutulmuş mantarlarla korkak yapılır) ve mağazadan satın alınan ikamelerle (Just marka sahte yumurtanın büyük bir hayranıdır) gibi tarifler aracılığıyla, Bayan Molinaro’nun övgüleri onu tatmin eder ve sizi büyüler. BECKY HUGHES
Kredi. . . Clarkson Potter’ın izniyle
“Yaprak Kek: Her Gün ve Her Durum için Tek Tavada Kolay Tarifler”
Abigail Johnson Dodge tarafından
“Yaprak Kek” (Clarkson Potter), yarım yaprak tepsinin çok yönlülüğünün gerçek bir kanıtıdır. Abigail Johnson Dodge’un bu kitabında gösterildiği gibi, uzun zamandır hızlı akşam yemekleri ile ilişkilendirilen, aynı zamanda geniş formatlı tatlıların anahtarıdır. 50 kek – yaprak kekler, yığılmış kekler, rulo kekler, hatta dondurmalı kekler – ve bunları kendinize ait hale getirmek için birçok dolgu, ıslatma ve şekerleme sunar. Verimler büyük. Tarifler yeni başlayanlar için yeterince basit ve tecrübeli fırıncılar için yeterince pratik. Ve tatlar sofistike: Bir Meksikalı kek dondurmalı kek, derin tarçınlı bir çikolata tabanına sahipti, havuçlu bir kek portakal kabuğu rendesiyle o kadar parlaktı ve sıcak baharatlıydı ki canlı hissettiriyordu. Arkadaşlarıma ve komşularıma dilimler dağıttım ve neşeli ve meraklı teşekkür metinlerinden başka bir şey alamadım. KRISTEN ŞAMBROT
Kredi. . . Paidon’un izniyle
“Orta Doğu Tatlıları: Tatlılar, Hamur İşleri, Kremalar ve İkramlar”
Salma Hage tarafından
Bir yemek kitabı gibi görünen parlak sehpa kitabına dikkat edin: Bakması güzel, ancak tarifler genellikle güvenilmez veya düpedüz kötü. Yüzeyde, James Beard ödüllü yemek kitabı yazarı Salma Hage’in en son kitabı – ağartılmamış ketenin rengini ve dokusunu, yerleşik bir şerit yer imi ile güzel bir şekilde fotoğraflanmış – bu kategoriye girme tehdidinde bulunuyor, ama neyse ki, tarifler sadece tasarım kadar iyi düşünülmüş. “Orta Doğu Tatlıları” (Phaidon), baghir veya 1.000 delikli Fas krepleri gibi geleneksel tariflerin yanı sıra, tarçınlı rulolar üzerinde bir Lübnan bükümü olan tahin girdapları gibi geleneksel olmayan Doğu-Batı-Batı tatlılarıyla doludur. Tarifleri takip etmek ve güzel çalışmak kolaydır; ufalanmış helva ve hurma şurubu ile tepesinde acı tatlı bir tatlı olan tahinli cheesecake bir vahiydir. Fransız makaronunu andıran fıstıklı ve bademli kurabiye olan ma’karonlar ise yarım saatte bir araya gelen çiğnenebilir ve hafif limonlu lezzetler. MARGAUX LASKEY
Kredi. . . Clarkson Potter’ın izniyle
“Gerçek Hawai’i Pişir”
Garrett Snyder ile Sheldon Simeon tarafından
“Hawai’i’nin yemeği nedir?” bir soru şefi ve yazar Sheldon Simeon’a sıkça soruluyor. “Cook Real Hawai’i”de (Clarkson Potter), eski bir “En İyi Şef” yarışmacısı ve James Beard adayı şef olan Bay Simeon, mutfağı tanımlamak yerine adaların kültürüne akan çeşitli etnik etkileri ustaca yönlendiriyor. homojen, coğrafi bir bütün olarak. Etkileyenler arasında Japonlar, Kānaka Maoli (yerli Hawaililer), Haoles (Batılılar) ve Portekiz toplulukları bulunur. Kalbi, katsu köri, arroz caldo ve pancit gibi tanıdık gelen tarifler kitap boyunca serpiştirilmiş ancak yeni bir ruhla aşılanmış. “Ağır Pupus” bölümü (ya da tek başına çeşitli dürtmeler) okuyucuları adaya bir sonraki uçuş için rezervasyon yaptırmaya teşvik edebilirken, tavuk barbekü, sarımsaklı karides veya domuz eti ve bezelye gibi yemeklerin çoğu evde kolayca yerleştirilebilir. bu yüzden olduğu yerde kalmaktan çekinmeyin – ve hafta içi akşam yemeklerinizi aydınlatan yeni yemek rotasyonları bulacaksınız. ELEANORE PARKI
Kredi. . . Voracious’ın izniyle
“Zoe’nin Gana Mutfağı: Yeni Afrika Mutfağına Giriş — Gana’dan Sevgilerle”
Zoe Adjonyoh tarafından
“Zoe’nin Gana Mutfağı”nı (Voracious) okumadan önce Batı Afrika yemekleri hakkında neredeyse hiçbir bilgim yoktu, ancak çarpıcı fotoğraflar ve Gana pazarlarının canlı tasvirleri sayesinde Zoe Adjonyoh’un dünyasına davet edilmiş hissettim. Okuyucuyu Batı Afrika mutfağının lezzetleri ve malzemeleriyle tanıştırma misyonunu başarır. Kapsamlı içerik kılavuzu, geniş açıklamalar sağlar ve yerel olarak bir şey bulamazsanız, malzemeleri çevrimiçi olarak kolayca bulabilirsiniz. Kokulu ve tanıdık her yemek kolaylıkla bir araya geldiğinde çok mutlu oldum. Bayan Adjonyoh, girişte şöyle yazıyor: “Daha fazla insanın günlük yemeklerine Batı Afrika malzemeleri ve lezzetlerini dahil ettiğini görmek isterim. Gana’da pişirilmiş Sezar salatası ve keçi ragu gibi iyi bilinen tariflerden rifflerle bunun için de bir yol sağlıyor. TIFFANY PÉON
Kredi. . . W.W. Norton & Company’nin izniyle
“Olgun İncir: Türkiye, Yunanistan ve Kıbrıs’tan Tarifler ve Hikayeler”
Yasmin Khan tarafından
Yunanistan, Türkiye ve Kıbrıs’taki mültecilere adanan “Ripe Figs” (W.W. Norton & Company) politik bir kalp atışı var. Ama aynı zamanda, bu üç ülkeyi ördüğü yıl boyunca toplanan müthiş bir tarif seti. Hemen hemen hepsini yapmak istedim. Tahinli balkabağı şekerlemesi ve hurma şerbeti gibi lezzetli sürprizler vardı. Diğer tarifler, ben araştırana kadar iyi sürülmüş topraklar gibi görünüyordu. En tanıdık yemekler bile, hiç düşünmediğim bir veya iki dokunuş ya da tüm farkı yaratan küçük bir profesyonel ipucu sunuyordu. Zeytinli, bol naneli ve kaparili patates salatası yaptı. Hellim ve nane ile kekler yaptı. Sabah yumurtalarını şili yağı ile yağlanmış sarımsaklı yoğurt yatağına koydu. Hatta en temel tarifi – ıspanaklı, kavrulmuş tavuk – kırmızı biber ve kekik ile ağır bir marine ile yükseltti. KİM SEVERSON
Kredi. . . Zanaatkar Kitaplarının İzniyle
“Konserve Balığın Büyüsü: Konserve Hamsi, Sardalya, Uskumru, Yengeç ve Diğer Muhteşem Deniz Mahsulleri ile Pişirmenizi Yükseltin”
Chris McDade tarafından
Konserve deniz ürünleri, ABD’li tüketiciler arasında bir anın tadını çıkarıyor, ancak bu kısacık bir şey olmamalı. İstiridye meraklısı için, Chris McDade’in “Kalaylı Balığın Büyüsü” (Artisan Books) orijinal fast food’a kapsamlı bir giriş – zeytinyağıyla paketlenmiş, rafta dayanıklı deniz ürünleri. Kolaylık, sürdürülebilirlik ve lezizliğe yönelik bir bakış açısıyla, Bay McDade, her bir kutudan ne arayacağına ve ne bekleyeceğine dair iyi düşünülmüş tarifler ve faydalı ipuçları aracılığıyla konserve deniz ürünleri seçenekleri dünyasında okuyuculara rehberlik ediyor. Yemek kitabı boyunca, konserve balık, başrol oyuncusu (lahana ve kişnişli uskumru kekleri; harissalı birayla dövülmüş sardalye) ve minyatür görünüm (hamsi yüklü Sezar soslu kavrulmuş marul ve mantarlar; uskumru çivili “tonnato” ile kavrulmuş domuz filetosu) arasında gidip gelir. sos), okuyucuları “kızarmış balık”ın ötesine geçen çeşitli yaratıcı yaklaşımlarla donatıyor. ” Füme istiridye, tuzlu su ve acı sostan daha fazlasını toplayamayacağınız hafta ortası öğle yemekleri için daha belirgin hazırlıklar da sağlanıyor. TANYA SICHYNSKY
Bu Kitapları Nasıl Test Ettik?
Bu yıl değerlendirdiğimiz her kitabı iki testçi inceledi. Kitapları baştan sona okumaları ve denemek için üç ila dört tarif seçmeleri istendi (herhangi bir ev aşçısının yapacağı gibi!). Test edenlerden, malzemeleri bulmanın ve tarifleri aynen yazıldığı gibi pişirmenin ne kadar kolay olduğunu düşünmeleri istendi ve tariflerin sadece işe yarayıp yaramadığını, aynı zamanda onların beklentilerini de karşılayıp karşılamadığını değerlendirmeleri istendi. Son olarak, testçilerimizden bize kitapla ilgili son bir izlenim vermelerini istedik: Kitabı bir arkadaşa veya aile üyesine önerme olasılıkları ne kadardı? Gözlerini daha önce düşünmedikleri bir pişirme yöntemine mi açtı yoksa eski bir favoriye yeni bir dönüş mü getirdi? Ve en önemlisi, ondan tekrar pişirirler miydi? Her iki testçi de yemek kitabını beğendiyse, bu listeye girdi.
Son bir not olarak, herhangi bir çıkar çatışmasını önlemek için New York Times Cooking veya New York Times Food ile çalışan yemek tarifleri yazarlarının yemek kitaplarını test etmedik veya dahil etmedik. Ancak aşağıda bu yazarların çalışmalarını vurguladık.
New York Times Aşçılık Ailemizden Kitaplar
“À Tablo: Fransız Tarzı Yemek Yapmak ve Yemek Yemek için Tarifler” (Kronik Kitaplar) Rebekah Peppler
“Evde Yemek Yapmak: Veya, Tarifler Hakkında Endişelenmeyi Nasıl Öğrendim (ve Mikrodalgamı Seviyorum)” (Clarkson Potter) David Chang ve Priya Krishna
Vallery Lomas tarafından “Hayat, Onu Pişirdiğiniz Şeydir: Tarifler, Hikayeler ve Zirveye Giden Yolunuzu Pişirmek için İlham Veren” (Clarkson Potter)
“Asya’ya, Sevgiyle: Gündelik Asya Tarifleri ve Kalpten Hikayeler” (Prestel) Hetty McKinnon
Dorie Greenspan tarafından “Dorie ile Pişirme: Tatlı, Tuzlu ve Basit” (Houghton Mifflin Harcourt)
“Arabesk Masa: Arap Dünyasından Çağdaş Tarifler” (Phaidon) Reem Kassis
Okumaya devam et...