Yeni satın alınan bir yemek kitabıyla kanepede oturmak, sırtını iyi bir şekilde çatlatmak ve o parlak, henüz sos sıçramamış sayfaları çevirmek gibi çok az şey var. Ancak her yıl yüzlerce yemek kitabı yayınlandığında, mutfak harikası fırsatları sonsuz gibi gelebilir. Nereden başlanır? The New York Times Yemek masasında, renk kodlu bir elektronik tablo ve tabii ki iştahla. Personelimiz, en çekici hikayeler, en keskin pişirme talimatları ve en ağız sulandıran tarifler için yıllık araştırmamızda düzinelerce kitap okudu ve test etti. Bu 16 kitap, onları paketten ayıracak şekilde taşımayı, öğretmeyi ve cezbetmeyi başardı – ve evet, rafta her zaman bir başlığa daha yer olduğuna bizi ikna etmeyi başardı.
— TANYA SICHYNSKY
Kredi… Cilt Speed Press’in izniyle
“Bludso’nun Barbekü Yemek Kitabı: Smoke and Soul’da Bir Aile İlişkisi”
Zaman, aşkın barbekünün gizli malzemesidir, ancak Kevin Bludso’nun “Bludso’s BBQ Cookbook”ta (Ten Speed Press) paylaştığı gibi, nesiller boyu barbekü bilgi birikimi de önemlidir. Bay Bludso, Kaliforniya, Compton’da Teksas tarzı bir barbekü restoranıyla adını duyurdu, ancak ilk kitabı aile tarzı yemek pişirmeyi ve ailesindeki onu bugünün şefi yapan yetenekli aşçıları – tıpkı büyükannesi gibi – övüyor. (babasının büyük teyzesi Willie Mae Fields) Corsicana, Teksas’ta ona döş öğretti ve annesine mangal yapmayı öğreten Compton, California’daki amcası Kaiser. Çok zengin bir sosta boğulmuş karides ve irmik, kırmızı biberli burritolar ve tütsülenmiş öküz kuyruğu birria gibi yemek tarifleri onun mutfaktaki çok yönlülüğünü gösterirken, sizi gözyaşlarına boğacak olan barbeküdür. Sadece dört malzeme ve sizin zamanınız olan döş, tüm yıl boyunca pişirdiğim en iyi şey. — SARA BONİSTEEL
Kredi… Harper Design’ın izniyle
“Chicano Bakes: Mexican Pan Dulce, Tamales ve En Sevdiğim Tatlılar İçin Tarifler”
Esteban Castillo, ilk yemek kitabı olan “Chicano Eats”ın okuyucularının sürekli olarak tatlı bölümüne yöneldiğini fark ettiğinde “Chicano Bakes” (Harper Design) yazmak için ilham aldı. Latin topluluklarında yemek pişirmekten korkan insanlara yardım etmek için yarattığı bu kitap, ilk kitabına benzer bir temel üzerine inşa edildi: İnsanların bağ kurabileceği bir şey yaratmak ve Meksika yemeklerini Meksikalı Amerikan merceğinden sunmak. Horchata tiramisù, café con leche börek ve ünlü çikolatanın çeşitli versiyonları gibi tarifler bu çabanın sonucudur. Bu yemek kitabı, (benim gibi) iki kültür arasında sürekli olarak itilip çekildiğini hisseden okuyucular için özellikle ilişkilendirilebilir ve eğlencelidir. Ancak bir denge kurar ve aynı zamanda konka, pan de muerto ve nemli, poundcake benzeri pan de elote gibi klasik Meksika tatlılarını da içerir. “Chicano Bakes”, Bay Castillo’nun alçakgönüllülüğünü ve insanlara mümkün olan en pratik yollarla yemek pişirmeyi öğretme tutkusunu sergiliyor.
— HRISTINA MORALES
Kredi… Knopf’un izniyle
“Olduğun Gibi Pişir: Gerçek Hayat, Aç Aşçılar ve Dağınık Mutfaklar İçin Tarifler”
Ruby Tandoh’nun pratik ve cömert yeni kitabı “Olduğun Gibi Pişir” (Knopf) okumaya ve yemek yapmaya başlar başlamaz, hemen hemen tanıdığım herkes için bir kopyasını satın almak istedim: 84 yaşındaki arkadaşım yalnız yaşıyor ve çoğu gece yemek yapıyor, 30’lu yaşlarında yeni bebek sahibi olmuş kuzenlerim, üniversiteye başvuran 17 yaşındaki yeğenim. Bayan Tandoh, sıcak ve son derece düşünceli bir tarif yazarıdır ve akşam yemeğini masaya koymanın size en az iş için maksimum miktarda neşe getirmesi gereken günlük bir gereklilik olduğunu anlar. Tarifleri net, ayrıntılı ve takip edilmesi kolay ve ikameleri, geçici çözümleri, kısayolları ve her biri için saklama ve yeniden ısıtmayla ilgili notları nasıl sıktığını seviyorum.
— TEJAL RAO
Kredi… Random House’un izniyle
“Nefis: Tatlı ve Tuzlu Pişirme”
Claudia Fleming’in ilk yemek kitabı “The Last Course”, Gramercy Tavern için geliştirdiği dayanılmaz tabaklı tatlıları hâlâ inceleyen pasta şefleri arasında bir kült klasik. Ama “Delectable”ı (Random House) sevdim çünkü aile tarzı ekmeklere, keklere, turtalara, kurabiyelere ve bazı lezzetli hamur işlerine klasik, rahat duyarlılığını getiriyor – zeytin ve hamsi açısından zengin escarole turta bir harika, özellikle hafif ve lapa lapa kabuk. Bayan Fleming, fincan ve kaşık ölçülerini biraz gönülsüzce paylaşarak tariflerini uygularken terazi ve termometre kullanmanızı tercih edeceğini, ancak tereyağlı, tuzlu şekerlemesini 295 dereceye kadar pişirdiğinizde nedenini anlayacaksınız. .
— TEJAL RAO
Kredi… Cilt Speed Press’in izniyle
“Diasporican: Bir Porto Rikolu Yemek Kitabı”
Illyanna Maisonet, kitabının kapağındaki açıklamaya rağmen, “Diasporican” (Ten Speed Press) dergisinin başlarında “Bu bir Porto Riko yemek kitabı değil” diye yazıyor. Bunun yerine, Bayan Maisonet gibi, coğrafi olarak yakın ama ruhen uzak, bitişik Amerika Birleşik Devletleri’nden yemek pişiren Porto Rikolular için bir yemek kitabı olduğunu belirtiyor. Klasikleri bulacaksınız – çıtır çıtır derisi ve etli karnı olan bir pernil, canlı ev yapımı sazón ile baharatlanmış bir arroz con gandules – ve çok da klasik olmayan – Porto Rikolu bir laab, salamlı bir Şükran günü mofongo sosu. Her tarifin takip edilmesi kolaydır ve her bölüm Porto Riko yemekleri ve onu şekillendiren sömürge tarihi hakkında bir eğitimdir. Bayan Maisonet, Mami ve Nana’nın yanı sıra dayanıklılıklarını ve devalarını birbirimiz için paylaşarak kendi mutfağına girmemize izin veriyor. “Diasporican” en iyi anılar gibi okunuyor: ilgi çekici, eğitici ve bazen de kahkahalarla güldüren komik.
— KRYSTEN CHAMBROT
Kredi… Clarkson Potter’ın izniyle
“Dynamite Kids Aşçılık Okulu: İhtiyacınız Olan Tüm Becerileri Öğreten Lezzetli Tarifler”
Dışarıda pek çok çocuk yemek kitabı var, ancak çoğu, kendilerini oldukça mutfaktan anlayan çocuklarımın gözünden kaçıyor. Bazıları çok karmaşık, bazıları fazla bilgiç ama Dana Bowen ve Sara Kate Gillingham’ın yazdığı “Dynamite Kids Cooking School” (Clarkson Potter) eğlence ve eğitici arasındaki çizgide mutlu bir şekilde ilerliyor. Çocuk dostu ama hiç de bebeksi olmayan tarifler – Hollandalı bir bebek, tavada kızartılmış köfte, lazanya ve salsa fresca – çocuklarımın gerçekten yemek yapmak istediği ve tüm ailenin tadını çıkarabileceği tarifler. Her tarif bir ipucu veya teknik öğretir, böylece okuyucular sayfalar arasında zıplayabilir veya bir aşçılık dersi gibi baştan sona kitabı baştan sona pişirebilir. Tava sosları ve tereyağlı montaj hakkında bir bölüm bile var! 10 yaşındaki oğlum son iki hafta içinde taze makarnayı iki kez yaptı ve bu tek başına bile kapak fiyatına değer. — MARGAUX LASKEY
Kredi… Knopf’un izniyle
“Benim Amerikam: Genç Bir Siyah Aşçıdan Tarifler”
Kwame Onwuachi’nin ilk yemek kitabı “My America” (Knopf), hayatındaki “özel isimlere” – sevdiklerine ve mutfaktan etkilenenlere – bir aşk mektubu. Bu tarifler koleksiyonu, herkes tarafından tanınabilecek daha kapsayıcı bir Amerikan yemeği mirası oluşturuyor: jollof pirinci ve cet din din’in Amerika’sı; peynirli irmik, callaloo ve kara lahana; pislik baharatı, köri tozu ve zencefil-sarımsak püresi. “My America” bir geleneği ileriye taşırken onu onurlandırıyor ve her tarif, yemeğin Afrika diasporasında nasıl dolaştığını göstermek için kültürel kökenleri içeriyor. Amerikan yemek severler için gerekli değilse de sağlam bir eğitimdir. Bir Güneyli olarak yıllardır irmik yaptım, ancak Bay Onwuachi’nin dikkatlice ayrıntılı tarifi bana farklı bir yol gösterdi: Her şeyi önceden dökmek yerine, irmikleri suyla karıştırıyor, ardından karışımı kaynayan süte akıtıyor. bu kremsi ve hafif. Ders için minnettarım. — ERİK KİM
Kredi… Deneyin İzniyle
“Bitki Temelli Hindistan: Geleneğe Köklü Besleyici Tarifler”
“Bitki Temelli Hindistan” (Deney) en sevdiğim tariflere sahip: minimum çaba, yüksek ödül. Hafta içi akşam yemekleri, genellikle verimlilik adına lezzetten ödün vermeniz gerektiğini hissettirebilir. Dr. Sheil Shukla’nın birçoğunun ailesinin Gujarati köklerine dayanan yemekleri, bana annemin işten eve geldikten 20 dakika sonra altı malzemeyle çırptığı karmaşık tattaki ezmeleri hatırlattı. Mısır, kaju kreması ve baharatlarla yapılan makai no chevdo, hazırladığım kremalı mısırın tüm versiyonlarından daha iyiydi. Hindistan cevizi, yer fıstığı ve baharatlarla kaplanmış patlıcan paraları olan ringan na palita artık hafta içi rotasyonumda. Et yerseniz başlığın sizi korkutmasına izin vermeyin: Bu, hayvansal ürünleri içermeyen, sağlıklı ve heyecan verici bir yemektir. Onları özlemeyeceksin. — PRIYA KRISHNA
Kredi… Bloomsbury Publishing’in izniyle
“Rambutan: Sri Lanka’dan Tarifler”
“Rambutan” (Bloomsbury Publishing), Cynthia Shanmugalingam’ın Sri Lanka mutfağıyla yakın ilişkisini yakalıyor. Samimiyet, kitabın en güçlü teması: Anlatılar kişisel ve dokunaklı, tarifler davetkar ve cana yakın, fotoğraflar ise göz alıcı ve canlı. Parathalar, körili muzlar, çabuk salamura edilmiş yeşil mangolar ve ailesinin uygun bir şekilde “aşk pastası” olarak adlandırdığı şeyler üzerinde çalışırken Bayan Shanmugalingam’ın sağlam talimatı bana rehberlik etti. Onun sesine güvenin: Kaynak bulmadan sunuma kadar size Sri Lanka’nın güzel mutfağında rehberlik etmek için orada. Ancak en ödüllendirici olanı, göçmen yaşamı ve yemek yoluyla benliğin yeniden keşfedilmesiyle ilgili hikayeleriydi. Kendi sözleriyle “annemden, anneannemden ve tüm cömert teyze ve arkadaşlardan en iyi tarifler” diye tarif ettiği yemeklere dönmek için sabırsızlanıyordum. Şimdi gidip biraz taze köri yaprağı alın! — YEWANDE KOMOLAFE
Kredi… Interlink Books’un izniyle
“Saka Latife: Sahra’nın Güneyinde Afrika Mutfağının Maceraları”
“Saka Saka” (Interlink Books), Afrika kıtasının dört bir yanından sanatçılar ve kültürel ikonlarla yapılan sohbetlerin yanı sıra bu sohbetlerden ilham alan tarifleri içeriyor. Koleksiyon, okuyucuları Doğu, Batı ve Orta Afrika’da bir yolculuğa çıkarmaya çalışan, tanıdık yemeklerin iddialı bir araştırmasıdır. Anto Cocagne’nin Sahra’nın güneyindeki mutfakları birbirine bağlama çözümü zekice: Kitabın başında tanıtılan temel sosların çoğu, tarifleri baştan sona vurguluyor veya sabitliyor. Örneğin, bir çeşni olan kırmızı nokoss, Orta Afrika kırmızı pirincinin temelidir ve ayrıca Fildişili tavşan kedjenou için bir turşusu olarak kullanılır. Tarifler, bu temel bileşenleri yeniden gözden geçirerek, bölgelerin malzemelerinin çok yönlülüğünü vurguluyor. Deneyimli aşçılar ve Afrika mutfağına biraz aşina olanlar, meydan okunmuş, ilham almış ve kendilerini evlerinde gibi hissedecekler.
— YEWANDE KOMOLAFE
Kredi… Cilt Speed Press’in izniyle
‘Basit Makarna: Makarna Yapımı Kolay. Hayat Daha İyi Hale Getirildi.’
Kendi ev yapımı makarnanızı yapmak, çılgınca bir uçuruma atılmış bir adım gibi görünüyorsa, Odette Williams’ın yeni kitabı “Simple Pasta” (Ten Speed Press) fikrinizi değiştirecek. “Basit Pasta”nın yazarı Bayan William’ın son cildi, makarna yapım sürecini düzene sokarak her türlü zahmetli engeli ortadan kaldırıyor. Hatta makarna hamurunu elle açmanın yatıştırıcı ritmi için ikna edici bir durum ortaya koyuyor. Patates, pırasa ve Gruyère ile pansotti için denedim ve ne kadar kolay olduğuna şaşırdım. Bayan Williams’ın sıcak, komik sesi cesaret verici ve eksiksiz ama asla yargılayıcı değil. Taze şeyler yapacak enerjiniz yoksa, bunu anlıyor: “Her zaman kuru makarna kullanabilirsiniz.” Ayrıca cannellini fasulyeli beyaz Bolognese gibi şık kıvrımlara sahip düzinelerce makarna olmayan tarif vardır; nektarinli ve salatalıklı burrata; ve bir katil susam ve ballı panna cotta. — MELİSA CLARK
Kredi… Countryman Press’in izniyle
“Atıştırmalık Fırınlar: Olağanüstü Şahane Tatlılar ve İkramlar için 100 Kolay Peasy Tarif”
Fırıncılıkta iki kamp var: proje fırıncıları ve hazır fırıncılar. Bazı insanlar kruvasan yapmaktan gerçekten hoşlanır, ancak çoğu zaman toplantıya getirmek için lezzetli ve hızlı bir şeye ihtiyaç duyarsınız. Jessie Sheehan bunu anlıyor, bu yüzden tüm günü onlara harcamışsınız gibi görünen, ancak aslında yaklaşık bir saat içinde bir araya gelen, az çaba gerektiren, yüksek ödüllü pastalardan oluşan koca bir kitap yarattı. “Snackable Bakes”ta (Countryman Press) dinlendirme, soğutma, mayalama veya benmari usulü yoktur; sadece çırpma veya karıştırma, ayarlama ve unutma. Kendini işine adamış proje fırıncıları, basit ama lezzetli hızlı ekmekler, kekler, kapkekler ve çörekler arasından uçup gitmeyecek olsa da, bazen gün içinde yeterli saat olmadığı inkar edilemez – ve işte o zaman bu yemek kitabı sizin olacak en iyi arkadaş.
— NIKITA RICHARDSON
Kredi… Smith Street Books’ın izniyle
“Tokyo Up Late: Hiç Uyumayan Şehirden İkonik Tarifler”
Bu yıl pek çok yemek kitabı beni memnun etti, ancak hiçbiri mutfakta Brendan Liew’in “Tokyo Up Late” (Smith Street Books) kadar açıklık ve keşif sunmadı. Özenle seçilmiş tariflerle Tokyo gece hayatına keskin bir bakış. Yemekler tanınabilir favorilerdir, ancak içlerinde gerçek bir bakış açısı vardır: tahılları ayırmak için kızartmadan önce yapışkan pirincinize mayonez sürün, balığın üzerine marine edilmiş bir havlu koyun, böylece yuzu-miso lezzeti dibin ötesine uzanır. Temel bilgiler bölümünde, istiridye gibi kabuklarından kayan muhallebi kıvamında, yumuşak pişmiş yumurtalar olan onsen yumurtaları için bir set üstü ocak hilesi var. Bu kitap sadece bunun gibi basit zevklerle değil, sürpriz anlarla da dolu. Bir aşçının sesini gerçekten anlayabileceğiniz adım adım talimatlardadır – ve burada, Bay Liew’in sesi canlıdır. — ERİK KİM
Kredi… Simon & Schuster’ın izniyle
“Son Isırmaya Kadar: Malzemelerinizden En İyi Şekilde Yararlanmak İçin Tarifler ve Fikirler”
Alexis deBoschnek’in, Sisifos’un mutfakta iklim değişikliğiyle mücadele etme görevine bir rehber olarak sunulan ilk yemek kitabı “Son Isırık’a” (Simon & Schuster) kitabına gerçekten bağlı olup olmadığını bilmek zor. En verimli ev aşçılarının hâlihazırda kullandığı tariflerin sonuna fikirler sıkıştırıyor: Stok olarak bir spatchcock tavuk karkası kullanın, Parmesan kabuğuyla et suyu yapın, başka bir tarifte artık kırmızı soğan kullanın. Ancak bu yararlı ipuçlarına ihtiyaç duymayabilecek deneyimli aşçılar bile, annesinin ona yiyecek yetiştirmeyi ve bilinçli yemek yapmayı öğrettiği Catskills’deki köklerine dönmeden önce Buzzfeed Tasty videolarında adını duyuran bir kadından müthiş, taze bir yemek kitabı bulacak. . Bu alandaki pek çok çağdaş yemek kitabı gibi, et ve balık da sebzelerin gerisinde kalıyor. Buzdolabından gelen karışık yeşillik ve otlarla bir puf böreği turtası sonsuza kadar uyarlanabilir ve evimin üç üyesi cevizler, hindistancevizi pulları ve şekerlenmiş zencefil külçeleri ile tropikal granolasını çoktan yaptı. — kim severson
Kredi… Clarkson Potter’ın izniyle
‘Vegan Çin Mutfağı: Bin Yıllık Gelenekten Yemek Tarifleri ve Çağdaş Öyküler’
Hannah Che, “Vegan Çin Mutfağı” (Clarkson Potter) kitabının önsözünde, üniversitede vegan diyetini benimseme yolculuğunu ve Çin’den gelen göçmenler olan ailesinin deniz ürünleri ve et merkezli beslenmesiyle karşı karşıya kaldığında ortaya çıkan gerilimi anlatıyor. . İlk başta, vegan olmanın onu kültüründen uzaklaştıracağından korktu. Sonunda, binlerce yıl öncesine dayanan zengin bir kültürle Çin yemeklerinin çoğunun doğası gereği bitki bazlı olduğunu fark etti. Çin ve Amerika Birleşik Devletleri’nde büyüdüğü zamandan sahnelerin yanı sıra mutfak tarihi dersleriyle serpiştirilmiş bu kitapta bu geleneği hayata geçiriyor. Çin mutfağı anlayışını genişletmek isteyen herkes için bir yemek kitabı. Size rehberlik etmesi için, tofu’nun birçok formuna ayrılmış iki bölüm, geleneksel Budist tapınağı yemeklerinden ilham alan tarifler, Çin’deki popüler vejetaryen restoranlarından tarifler ve çok daha fazlası var. — KASIA PİLAT
Kredi… Clarkson Potter’ın izniyle
“Hayatın Woks’u: Çinli Amerikalı Bir Aileden Bilinmesi ve Sevilmesi Gereken Tarifler”
Popüler The Woks of Life blogunun arkasındaki aile Bill, Judy, Sarah ve Kaitlin Leung, aynı adlı ilk yemek kitaplarında (Clarkson Potter) klasik Çin tariflerinden oluşan harika bir koleksiyon sağladılar. Tariflerin nesiller boyunca nasıl aktarıldığını ve sonunda çevrimiçi izleyicileriyle nasıl paylaşıldığını öğrenmek hoşuma gitti. “The Woks of Life”ta aile, her tarifi başarıyla uygulayabilmeniz için mutfak gereçleri, temel kiler malzemeleri ve temel teknikler hakkında mükemmel bir rehber sunuyor. Tüm tarifler benzer bir içerik temeline dayansa da, çok farklı lezzet profilleri ile sonuçlanır. Tuz ve karabiberle kızartılmış istiridye mantarları lezzetli ve kıtır kıtır ve sığır eti yerine seitan kullanılan vegan fuqi feipian, Sichuan biberi ile parlak bir şekilde baharatlandırılmıştır. Çin mutfağında deneyimli olanlar ve ilk kez Çin yemeği pişirenler sevecekleri çok şey bulacaklar. — NATAŞA JANARDAN
Bu Kitapları Nasıl Değerlendirdik?
New York Times Food and Cooking personeli, bu yıl değerlendirdiğimiz tüm kitapları inceledi. Her kitap baştan sona okundu ve ardından bir veya daha fazla testçi evde pişirmek için en az iki tarif seçti. Malzemeleri bulmanın ve tarifleri tam olarak yazıldığı gibi pişirmenin ne kadar kolay olduğunu değerlendirmeleri istendi, sadece tariflerin işe yarayıp yaramadığını değil, aynı zamanda beklentilerini karşılayıp karşılamadıklarını da belirlediler. Testi yapanların her biri, kitapla ilgili genel izlenimleri hakkında ayrıntılı geri bildirimde bulundu: Kitabı bir arkadaşa veya aile üyesine tavsiye etme olasılıkları ne kadardı? Gözlerini daha önce düşünmedikleri bir yemek pişirme yöntemine mi açtı? Okumaktan zevk aldılar mı ve görsel öğeleri ikna edici buldular mı? Tarifler lezzetli miydi ve yine kitaptan yemek yaparlar mıydı? Hepsine evet deseler kitap bu listeye indi.
Çıkar çatışmalarını önlemek için New York Times Cooking ile çalışan veya The New York Times Food departmanının üyesi olan yazarların yemek kitaplarını test etmedik veya dahil etmedik. Aşağıda vurgulanan çalışmalarını bulabilirsiniz.
New York Times Çalışanlarından ve Katkıda Bulunanlardan Kitaplar
Okumaya devam et...
— TANYA SICHYNSKY
Kredi… Cilt Speed Press’in izniyle
“Bludso’nun Barbekü Yemek Kitabı: Smoke and Soul’da Bir Aile İlişkisi”
Zaman, aşkın barbekünün gizli malzemesidir, ancak Kevin Bludso’nun “Bludso’s BBQ Cookbook”ta (Ten Speed Press) paylaştığı gibi, nesiller boyu barbekü bilgi birikimi de önemlidir. Bay Bludso, Kaliforniya, Compton’da Teksas tarzı bir barbekü restoranıyla adını duyurdu, ancak ilk kitabı aile tarzı yemek pişirmeyi ve ailesindeki onu bugünün şefi yapan yetenekli aşçıları – tıpkı büyükannesi gibi – övüyor. (babasının büyük teyzesi Willie Mae Fields) Corsicana, Teksas’ta ona döş öğretti ve annesine mangal yapmayı öğreten Compton, California’daki amcası Kaiser. Çok zengin bir sosta boğulmuş karides ve irmik, kırmızı biberli burritolar ve tütsülenmiş öküz kuyruğu birria gibi yemek tarifleri onun mutfaktaki çok yönlülüğünü gösterirken, sizi gözyaşlarına boğacak olan barbeküdür. Sadece dört malzeme ve sizin zamanınız olan döş, tüm yıl boyunca pişirdiğim en iyi şey. — SARA BONİSTEEL
Kredi… Harper Design’ın izniyle
“Chicano Bakes: Mexican Pan Dulce, Tamales ve En Sevdiğim Tatlılar İçin Tarifler”
Esteban Castillo, ilk yemek kitabı olan “Chicano Eats”ın okuyucularının sürekli olarak tatlı bölümüne yöneldiğini fark ettiğinde “Chicano Bakes” (Harper Design) yazmak için ilham aldı. Latin topluluklarında yemek pişirmekten korkan insanlara yardım etmek için yarattığı bu kitap, ilk kitabına benzer bir temel üzerine inşa edildi: İnsanların bağ kurabileceği bir şey yaratmak ve Meksika yemeklerini Meksikalı Amerikan merceğinden sunmak. Horchata tiramisù, café con leche börek ve ünlü çikolatanın çeşitli versiyonları gibi tarifler bu çabanın sonucudur. Bu yemek kitabı, (benim gibi) iki kültür arasında sürekli olarak itilip çekildiğini hisseden okuyucular için özellikle ilişkilendirilebilir ve eğlencelidir. Ancak bir denge kurar ve aynı zamanda konka, pan de muerto ve nemli, poundcake benzeri pan de elote gibi klasik Meksika tatlılarını da içerir. “Chicano Bakes”, Bay Castillo’nun alçakgönüllülüğünü ve insanlara mümkün olan en pratik yollarla yemek pişirmeyi öğretme tutkusunu sergiliyor.
— HRISTINA MORALES
Kredi… Knopf’un izniyle
“Olduğun Gibi Pişir: Gerçek Hayat, Aç Aşçılar ve Dağınık Mutfaklar İçin Tarifler”
Ruby Tandoh’nun pratik ve cömert yeni kitabı “Olduğun Gibi Pişir” (Knopf) okumaya ve yemek yapmaya başlar başlamaz, hemen hemen tanıdığım herkes için bir kopyasını satın almak istedim: 84 yaşındaki arkadaşım yalnız yaşıyor ve çoğu gece yemek yapıyor, 30’lu yaşlarında yeni bebek sahibi olmuş kuzenlerim, üniversiteye başvuran 17 yaşındaki yeğenim. Bayan Tandoh, sıcak ve son derece düşünceli bir tarif yazarıdır ve akşam yemeğini masaya koymanın size en az iş için maksimum miktarda neşe getirmesi gereken günlük bir gereklilik olduğunu anlar. Tarifleri net, ayrıntılı ve takip edilmesi kolay ve ikameleri, geçici çözümleri, kısayolları ve her biri için saklama ve yeniden ısıtmayla ilgili notları nasıl sıktığını seviyorum.
— TEJAL RAO
Kredi… Random House’un izniyle
“Nefis: Tatlı ve Tuzlu Pişirme”
Claudia Fleming’in ilk yemek kitabı “The Last Course”, Gramercy Tavern için geliştirdiği dayanılmaz tabaklı tatlıları hâlâ inceleyen pasta şefleri arasında bir kült klasik. Ama “Delectable”ı (Random House) sevdim çünkü aile tarzı ekmeklere, keklere, turtalara, kurabiyelere ve bazı lezzetli hamur işlerine klasik, rahat duyarlılığını getiriyor – zeytin ve hamsi açısından zengin escarole turta bir harika, özellikle hafif ve lapa lapa kabuk. Bayan Fleming, fincan ve kaşık ölçülerini biraz gönülsüzce paylaşarak tariflerini uygularken terazi ve termometre kullanmanızı tercih edeceğini, ancak tereyağlı, tuzlu şekerlemesini 295 dereceye kadar pişirdiğinizde nedenini anlayacaksınız. .
— TEJAL RAO
Kredi… Cilt Speed Press’in izniyle
“Diasporican: Bir Porto Rikolu Yemek Kitabı”
Illyanna Maisonet, kitabının kapağındaki açıklamaya rağmen, “Diasporican” (Ten Speed Press) dergisinin başlarında “Bu bir Porto Riko yemek kitabı değil” diye yazıyor. Bunun yerine, Bayan Maisonet gibi, coğrafi olarak yakın ama ruhen uzak, bitişik Amerika Birleşik Devletleri’nden yemek pişiren Porto Rikolular için bir yemek kitabı olduğunu belirtiyor. Klasikleri bulacaksınız – çıtır çıtır derisi ve etli karnı olan bir pernil, canlı ev yapımı sazón ile baharatlanmış bir arroz con gandules – ve çok da klasik olmayan – Porto Rikolu bir laab, salamlı bir Şükran günü mofongo sosu. Her tarifin takip edilmesi kolaydır ve her bölüm Porto Riko yemekleri ve onu şekillendiren sömürge tarihi hakkında bir eğitimdir. Bayan Maisonet, Mami ve Nana’nın yanı sıra dayanıklılıklarını ve devalarını birbirimiz için paylaşarak kendi mutfağına girmemize izin veriyor. “Diasporican” en iyi anılar gibi okunuyor: ilgi çekici, eğitici ve bazen de kahkahalarla güldüren komik.
— KRYSTEN CHAMBROT
Kredi… Clarkson Potter’ın izniyle
“Dynamite Kids Aşçılık Okulu: İhtiyacınız Olan Tüm Becerileri Öğreten Lezzetli Tarifler”
Dışarıda pek çok çocuk yemek kitabı var, ancak çoğu, kendilerini oldukça mutfaktan anlayan çocuklarımın gözünden kaçıyor. Bazıları çok karmaşık, bazıları fazla bilgiç ama Dana Bowen ve Sara Kate Gillingham’ın yazdığı “Dynamite Kids Cooking School” (Clarkson Potter) eğlence ve eğitici arasındaki çizgide mutlu bir şekilde ilerliyor. Çocuk dostu ama hiç de bebeksi olmayan tarifler – Hollandalı bir bebek, tavada kızartılmış köfte, lazanya ve salsa fresca – çocuklarımın gerçekten yemek yapmak istediği ve tüm ailenin tadını çıkarabileceği tarifler. Her tarif bir ipucu veya teknik öğretir, böylece okuyucular sayfalar arasında zıplayabilir veya bir aşçılık dersi gibi baştan sona kitabı baştan sona pişirebilir. Tava sosları ve tereyağlı montaj hakkında bir bölüm bile var! 10 yaşındaki oğlum son iki hafta içinde taze makarnayı iki kez yaptı ve bu tek başına bile kapak fiyatına değer. — MARGAUX LASKEY
Kredi… Knopf’un izniyle
“Benim Amerikam: Genç Bir Siyah Aşçıdan Tarifler”
Kwame Onwuachi’nin ilk yemek kitabı “My America” (Knopf), hayatındaki “özel isimlere” – sevdiklerine ve mutfaktan etkilenenlere – bir aşk mektubu. Bu tarifler koleksiyonu, herkes tarafından tanınabilecek daha kapsayıcı bir Amerikan yemeği mirası oluşturuyor: jollof pirinci ve cet din din’in Amerika’sı; peynirli irmik, callaloo ve kara lahana; pislik baharatı, köri tozu ve zencefil-sarımsak püresi. “My America” bir geleneği ileriye taşırken onu onurlandırıyor ve her tarif, yemeğin Afrika diasporasında nasıl dolaştığını göstermek için kültürel kökenleri içeriyor. Amerikan yemek severler için gerekli değilse de sağlam bir eğitimdir. Bir Güneyli olarak yıllardır irmik yaptım, ancak Bay Onwuachi’nin dikkatlice ayrıntılı tarifi bana farklı bir yol gösterdi: Her şeyi önceden dökmek yerine, irmikleri suyla karıştırıyor, ardından karışımı kaynayan süte akıtıyor. bu kremsi ve hafif. Ders için minnettarım. — ERİK KİM
Kredi… Deneyin İzniyle
“Bitki Temelli Hindistan: Geleneğe Köklü Besleyici Tarifler”
“Bitki Temelli Hindistan” (Deney) en sevdiğim tariflere sahip: minimum çaba, yüksek ödül. Hafta içi akşam yemekleri, genellikle verimlilik adına lezzetten ödün vermeniz gerektiğini hissettirebilir. Dr. Sheil Shukla’nın birçoğunun ailesinin Gujarati köklerine dayanan yemekleri, bana annemin işten eve geldikten 20 dakika sonra altı malzemeyle çırptığı karmaşık tattaki ezmeleri hatırlattı. Mısır, kaju kreması ve baharatlarla yapılan makai no chevdo, hazırladığım kremalı mısırın tüm versiyonlarından daha iyiydi. Hindistan cevizi, yer fıstığı ve baharatlarla kaplanmış patlıcan paraları olan ringan na palita artık hafta içi rotasyonumda. Et yerseniz başlığın sizi korkutmasına izin vermeyin: Bu, hayvansal ürünleri içermeyen, sağlıklı ve heyecan verici bir yemektir. Onları özlemeyeceksin. — PRIYA KRISHNA
Kredi… Bloomsbury Publishing’in izniyle
“Rambutan: Sri Lanka’dan Tarifler”
“Rambutan” (Bloomsbury Publishing), Cynthia Shanmugalingam’ın Sri Lanka mutfağıyla yakın ilişkisini yakalıyor. Samimiyet, kitabın en güçlü teması: Anlatılar kişisel ve dokunaklı, tarifler davetkar ve cana yakın, fotoğraflar ise göz alıcı ve canlı. Parathalar, körili muzlar, çabuk salamura edilmiş yeşil mangolar ve ailesinin uygun bir şekilde “aşk pastası” olarak adlandırdığı şeyler üzerinde çalışırken Bayan Shanmugalingam’ın sağlam talimatı bana rehberlik etti. Onun sesine güvenin: Kaynak bulmadan sunuma kadar size Sri Lanka’nın güzel mutfağında rehberlik etmek için orada. Ancak en ödüllendirici olanı, göçmen yaşamı ve yemek yoluyla benliğin yeniden keşfedilmesiyle ilgili hikayeleriydi. Kendi sözleriyle “annemden, anneannemden ve tüm cömert teyze ve arkadaşlardan en iyi tarifler” diye tarif ettiği yemeklere dönmek için sabırsızlanıyordum. Şimdi gidip biraz taze köri yaprağı alın! — YEWANDE KOMOLAFE
Kredi… Interlink Books’un izniyle
“Saka Latife: Sahra’nın Güneyinde Afrika Mutfağının Maceraları”
“Saka Saka” (Interlink Books), Afrika kıtasının dört bir yanından sanatçılar ve kültürel ikonlarla yapılan sohbetlerin yanı sıra bu sohbetlerden ilham alan tarifleri içeriyor. Koleksiyon, okuyucuları Doğu, Batı ve Orta Afrika’da bir yolculuğa çıkarmaya çalışan, tanıdık yemeklerin iddialı bir araştırmasıdır. Anto Cocagne’nin Sahra’nın güneyindeki mutfakları birbirine bağlama çözümü zekice: Kitabın başında tanıtılan temel sosların çoğu, tarifleri baştan sona vurguluyor veya sabitliyor. Örneğin, bir çeşni olan kırmızı nokoss, Orta Afrika kırmızı pirincinin temelidir ve ayrıca Fildişili tavşan kedjenou için bir turşusu olarak kullanılır. Tarifler, bu temel bileşenleri yeniden gözden geçirerek, bölgelerin malzemelerinin çok yönlülüğünü vurguluyor. Deneyimli aşçılar ve Afrika mutfağına biraz aşina olanlar, meydan okunmuş, ilham almış ve kendilerini evlerinde gibi hissedecekler.
— YEWANDE KOMOLAFE
Kredi… Cilt Speed Press’in izniyle
‘Basit Makarna: Makarna Yapımı Kolay. Hayat Daha İyi Hale Getirildi.’
Kendi ev yapımı makarnanızı yapmak, çılgınca bir uçuruma atılmış bir adım gibi görünüyorsa, Odette Williams’ın yeni kitabı “Simple Pasta” (Ten Speed Press) fikrinizi değiştirecek. “Basit Pasta”nın yazarı Bayan William’ın son cildi, makarna yapım sürecini düzene sokarak her türlü zahmetli engeli ortadan kaldırıyor. Hatta makarna hamurunu elle açmanın yatıştırıcı ritmi için ikna edici bir durum ortaya koyuyor. Patates, pırasa ve Gruyère ile pansotti için denedim ve ne kadar kolay olduğuna şaşırdım. Bayan Williams’ın sıcak, komik sesi cesaret verici ve eksiksiz ama asla yargılayıcı değil. Taze şeyler yapacak enerjiniz yoksa, bunu anlıyor: “Her zaman kuru makarna kullanabilirsiniz.” Ayrıca cannellini fasulyeli beyaz Bolognese gibi şık kıvrımlara sahip düzinelerce makarna olmayan tarif vardır; nektarinli ve salatalıklı burrata; ve bir katil susam ve ballı panna cotta. — MELİSA CLARK
Kredi… Countryman Press’in izniyle
“Atıştırmalık Fırınlar: Olağanüstü Şahane Tatlılar ve İkramlar için 100 Kolay Peasy Tarif”
Fırıncılıkta iki kamp var: proje fırıncıları ve hazır fırıncılar. Bazı insanlar kruvasan yapmaktan gerçekten hoşlanır, ancak çoğu zaman toplantıya getirmek için lezzetli ve hızlı bir şeye ihtiyaç duyarsınız. Jessie Sheehan bunu anlıyor, bu yüzden tüm günü onlara harcamışsınız gibi görünen, ancak aslında yaklaşık bir saat içinde bir araya gelen, az çaba gerektiren, yüksek ödüllü pastalardan oluşan koca bir kitap yarattı. “Snackable Bakes”ta (Countryman Press) dinlendirme, soğutma, mayalama veya benmari usulü yoktur; sadece çırpma veya karıştırma, ayarlama ve unutma. Kendini işine adamış proje fırıncıları, basit ama lezzetli hızlı ekmekler, kekler, kapkekler ve çörekler arasından uçup gitmeyecek olsa da, bazen gün içinde yeterli saat olmadığı inkar edilemez – ve işte o zaman bu yemek kitabı sizin olacak en iyi arkadaş.
— NIKITA RICHARDSON
Kredi… Smith Street Books’ın izniyle
“Tokyo Up Late: Hiç Uyumayan Şehirden İkonik Tarifler”
Bu yıl pek çok yemek kitabı beni memnun etti, ancak hiçbiri mutfakta Brendan Liew’in “Tokyo Up Late” (Smith Street Books) kadar açıklık ve keşif sunmadı. Özenle seçilmiş tariflerle Tokyo gece hayatına keskin bir bakış. Yemekler tanınabilir favorilerdir, ancak içlerinde gerçek bir bakış açısı vardır: tahılları ayırmak için kızartmadan önce yapışkan pirincinize mayonez sürün, balığın üzerine marine edilmiş bir havlu koyun, böylece yuzu-miso lezzeti dibin ötesine uzanır. Temel bilgiler bölümünde, istiridye gibi kabuklarından kayan muhallebi kıvamında, yumuşak pişmiş yumurtalar olan onsen yumurtaları için bir set üstü ocak hilesi var. Bu kitap sadece bunun gibi basit zevklerle değil, sürpriz anlarla da dolu. Bir aşçının sesini gerçekten anlayabileceğiniz adım adım talimatlardadır – ve burada, Bay Liew’in sesi canlıdır. — ERİK KİM
Kredi… Simon & Schuster’ın izniyle
“Son Isırmaya Kadar: Malzemelerinizden En İyi Şekilde Yararlanmak İçin Tarifler ve Fikirler”
Alexis deBoschnek’in, Sisifos’un mutfakta iklim değişikliğiyle mücadele etme görevine bir rehber olarak sunulan ilk yemek kitabı “Son Isırık’a” (Simon & Schuster) kitabına gerçekten bağlı olup olmadığını bilmek zor. En verimli ev aşçılarının hâlihazırda kullandığı tariflerin sonuna fikirler sıkıştırıyor: Stok olarak bir spatchcock tavuk karkası kullanın, Parmesan kabuğuyla et suyu yapın, başka bir tarifte artık kırmızı soğan kullanın. Ancak bu yararlı ipuçlarına ihtiyaç duymayabilecek deneyimli aşçılar bile, annesinin ona yiyecek yetiştirmeyi ve bilinçli yemek yapmayı öğrettiği Catskills’deki köklerine dönmeden önce Buzzfeed Tasty videolarında adını duyuran bir kadından müthiş, taze bir yemek kitabı bulacak. . Bu alandaki pek çok çağdaş yemek kitabı gibi, et ve balık da sebzelerin gerisinde kalıyor. Buzdolabından gelen karışık yeşillik ve otlarla bir puf böreği turtası sonsuza kadar uyarlanabilir ve evimin üç üyesi cevizler, hindistancevizi pulları ve şekerlenmiş zencefil külçeleri ile tropikal granolasını çoktan yaptı. — kim severson
Kredi… Clarkson Potter’ın izniyle
‘Vegan Çin Mutfağı: Bin Yıllık Gelenekten Yemek Tarifleri ve Çağdaş Öyküler’
Hannah Che, “Vegan Çin Mutfağı” (Clarkson Potter) kitabının önsözünde, üniversitede vegan diyetini benimseme yolculuğunu ve Çin’den gelen göçmenler olan ailesinin deniz ürünleri ve et merkezli beslenmesiyle karşı karşıya kaldığında ortaya çıkan gerilimi anlatıyor. . İlk başta, vegan olmanın onu kültüründen uzaklaştıracağından korktu. Sonunda, binlerce yıl öncesine dayanan zengin bir kültürle Çin yemeklerinin çoğunun doğası gereği bitki bazlı olduğunu fark etti. Çin ve Amerika Birleşik Devletleri’nde büyüdüğü zamandan sahnelerin yanı sıra mutfak tarihi dersleriyle serpiştirilmiş bu kitapta bu geleneği hayata geçiriyor. Çin mutfağı anlayışını genişletmek isteyen herkes için bir yemek kitabı. Size rehberlik etmesi için, tofu’nun birçok formuna ayrılmış iki bölüm, geleneksel Budist tapınağı yemeklerinden ilham alan tarifler, Çin’deki popüler vejetaryen restoranlarından tarifler ve çok daha fazlası var. — KASIA PİLAT
Kredi… Clarkson Potter’ın izniyle
“Hayatın Woks’u: Çinli Amerikalı Bir Aileden Bilinmesi ve Sevilmesi Gereken Tarifler”
Popüler The Woks of Life blogunun arkasındaki aile Bill, Judy, Sarah ve Kaitlin Leung, aynı adlı ilk yemek kitaplarında (Clarkson Potter) klasik Çin tariflerinden oluşan harika bir koleksiyon sağladılar. Tariflerin nesiller boyunca nasıl aktarıldığını ve sonunda çevrimiçi izleyicileriyle nasıl paylaşıldığını öğrenmek hoşuma gitti. “The Woks of Life”ta aile, her tarifi başarıyla uygulayabilmeniz için mutfak gereçleri, temel kiler malzemeleri ve temel teknikler hakkında mükemmel bir rehber sunuyor. Tüm tarifler benzer bir içerik temeline dayansa da, çok farklı lezzet profilleri ile sonuçlanır. Tuz ve karabiberle kızartılmış istiridye mantarları lezzetli ve kıtır kıtır ve sığır eti yerine seitan kullanılan vegan fuqi feipian, Sichuan biberi ile parlak bir şekilde baharatlandırılmıştır. Çin mutfağında deneyimli olanlar ve ilk kez Çin yemeği pişirenler sevecekleri çok şey bulacaklar. — NATAŞA JANARDAN
Bu Kitapları Nasıl Değerlendirdik?
New York Times Food and Cooking personeli, bu yıl değerlendirdiğimiz tüm kitapları inceledi. Her kitap baştan sona okundu ve ardından bir veya daha fazla testçi evde pişirmek için en az iki tarif seçti. Malzemeleri bulmanın ve tarifleri tam olarak yazıldığı gibi pişirmenin ne kadar kolay olduğunu değerlendirmeleri istendi, sadece tariflerin işe yarayıp yaramadığını değil, aynı zamanda beklentilerini karşılayıp karşılamadıklarını da belirlediler. Testi yapanların her biri, kitapla ilgili genel izlenimleri hakkında ayrıntılı geri bildirimde bulundu: Kitabı bir arkadaşa veya aile üyesine tavsiye etme olasılıkları ne kadardı? Gözlerini daha önce düşünmedikleri bir yemek pişirme yöntemine mi açtı? Okumaktan zevk aldılar mı ve görsel öğeleri ikna edici buldular mı? Tarifler lezzetli miydi ve yine kitaptan yemek yaparlar mıydı? Hepsine evet deseler kitap bu listeye indi.
Çıkar çatışmalarını önlemek için New York Times Cooking ile çalışan veya The New York Times Food departmanının üyesi olan yazarların yemek kitaplarını test etmedik veya dahil etmedik. Aşağıda vurgulanan çalışmalarını bulabilirsiniz.
New York Times Çalışanlarından ve Katkıda Bulunanlardan Kitaplar
Yasmin Fahr’dan “Panolar ve Spreadler: Her Öğün İçin Paylaşılabilir, Basit Düzenlemeler” (Clarkson Potter)
“Bir Arada Akşam Yemeği: Olağanüstü ve Kolay Tek Tavada Yemekler” (Clarkson Potter), Melissa Clark
“Food52 Simply Genius: Yeni Başlayanlar, Meşgul Aşçılar ve Meraklı İnsanlar için Tarifler” (Ten Speed Press), Kristen Miglore (NYT Cooking tarifi geliştiricileriyle birlikte)
Ali Slagle’dan “Akşam Yemeği Düşlüyorum (böylece Yapmak Zorunda Değilsiniz): Az Çaba, Yüksek Ödüllü Tarifler” (Clarkson Potter)
Eric Kim’den “Koreli Amerikalı: Tadı Ev Gibi Yemek” (Clarkson Potter)
Rick Martínez’den “Mi Cocina: Meksika’daki Mutfağımdan Tarifler ve Mecnuniyet” (Clarkson Potter)
Noor Murad ve Yotam Ottolenghi’den “Ottolenghi Test Kitchen: Extra Good Things” (Clarkson Potter)
“Karpuz ve Kırmızı Kuşlar: On Haziran ve Kara Kutlamalar İçin Bir Yemek Kitabı” (Simon & Schuster), Nicole A. Taylor
Claire Saffitz’den “Tatlı İçin Ne Var: Tatlı İnsanları İçin Basit Tarifler” (Clarkson Potter)
“Wok: Tarifler ve Teknikler” (WW Norton & Company), J. Kenji López-Alt
Okumaya devam et...