Los Gatos, California’nın saygın restoranı Manresa ile uluslararası bir mutfak destinasyonu olarak kurulmasına yardım eden şef David Kinch, Pazartesi günü bu işi yıl sonunda bırakacağını duyurdu. 61 yaşındaki Bay Kinch’e yorum için ulaşılamadı, ancak bir temsilci 20 yıl sonra işi satmayı planladığını doğruladı.
Bay Kinch, çağdaş ve teknik açıdan hünerli Kaliforniya mutfağıyla tanınan Manresa’yı açmadan önce, son derece uygun bir bütçeyle popüler bir Saratoga bistrosunu işletiyordu. Ancak Paul Bocuse ve Alain Chapel gibi şeflere bakarak, dünyanın başka yerlerinde deneyimlediği ve okuduğu yüksek mutfağa talip oldu.
Bay Kinch, 1998’de French Laundry’de yedikten sonraya kadar Los Gatos’ta mülk satın almayı planlamamıştı. 2013 tarihli yemek kitabı “Manresa: An Edible Reflection”da, o restoranın şefi Thomas Keller’ın nasıl davrandığının hikayesini anlatıyor. Bay Keller’in Yountville, California’da yaptığı gibi restoranın bulunduğu mülkü satın almanın şefler için istikrarlı bir gelecek sağlamanın en iyi yolu olduğuna onu ikna etti.
Bay Kinch, Los Gatos’ta, yıllardır boş olan, içi boşaltılmış ve duvar yazısıyla kaplı eski bir restoran ve etkinlik alanı buldu. Yavaş yavaş onu üç Michelin yıldızı kazanan bir restorana dönüştürdü. Restoranın kardeş işletmesi Manresa Bread’i kuran Avery Ruzicka da dahil olmak üzere bir nesil şef orada çalıştı.
Manresa, özellikle Love Apple Farms ile yaptığı mutfak-çiftlik ortaklığıyla tanınıyor – çiftliğin menüleri bilgilendiren ritimleri, çiftliğin mevsimlik planlarını şekillendiren menüler – bu ortaklık 2016’da sona erdi.
Bazı restoranlar 15. yıldönümlerinde şampanya şişelerini açar, ancak 2017’de Bay Kinch, mutfak personeli ile Fransa’da seyahat edebilmek ve Paris’teki Le Taillevent dahil olmak üzere ülkenin bazı harika mutfaklarından bazılarını görebilmek için Manresa’yı bir aylığına kapattı. , Marsilya’da Le Petit çocukları ve Les Baux-de-Provence’da L’Oustau de Baumanière.
Fransız yönetmen Rémi Anfosso, Bay Kinch’in erken dönem etkilerini anlatan ve eskiden Fransız esintili bir tür yüksek mutfağın talep ettiği mutfak eğitimine bir bakış sunan sineması “Bir Şefin Yolculuğu”nda bu geziyi belgeledi. Göz alıcı, evet, ama titiz, şiddetli ve maliyetli.
Bay Kinch, ayrılışıyla ilgili yaptığı açıklamada, “Bu, mazeret olmadan, her gün tam olarak ortaya çıkmanızı gerektiren yorucu bir iş” dedi.
31 Aralık’a kadar mutfak şefi Nicolas Romero ve restoranın pasta şefi Courtney Moisant ile yemek yapmayı planlıyor. Bundan sonra, Bay Kinch daha sıradan restoranlarıyla ilgilenmeye devam edecek: Bywater, Mentone ve Manresa Bread.
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
Bay Kinch, çağdaş ve teknik açıdan hünerli Kaliforniya mutfağıyla tanınan Manresa’yı açmadan önce, son derece uygun bir bütçeyle popüler bir Saratoga bistrosunu işletiyordu. Ancak Paul Bocuse ve Alain Chapel gibi şeflere bakarak, dünyanın başka yerlerinde deneyimlediği ve okuduğu yüksek mutfağa talip oldu.
Bay Kinch, 1998’de French Laundry’de yedikten sonraya kadar Los Gatos’ta mülk satın almayı planlamamıştı. 2013 tarihli yemek kitabı “Manresa: An Edible Reflection”da, o restoranın şefi Thomas Keller’ın nasıl davrandığının hikayesini anlatıyor. Bay Keller’in Yountville, California’da yaptığı gibi restoranın bulunduğu mülkü satın almanın şefler için istikrarlı bir gelecek sağlamanın en iyi yolu olduğuna onu ikna etti.
Bay Kinch, Los Gatos’ta, yıllardır boş olan, içi boşaltılmış ve duvar yazısıyla kaplı eski bir restoran ve etkinlik alanı buldu. Yavaş yavaş onu üç Michelin yıldızı kazanan bir restorana dönüştürdü. Restoranın kardeş işletmesi Manresa Bread’i kuran Avery Ruzicka da dahil olmak üzere bir nesil şef orada çalıştı.
Manresa, özellikle Love Apple Farms ile yaptığı mutfak-çiftlik ortaklığıyla tanınıyor – çiftliğin menüleri bilgilendiren ritimleri, çiftliğin mevsimlik planlarını şekillendiren menüler – bu ortaklık 2016’da sona erdi.
Bazı restoranlar 15. yıldönümlerinde şampanya şişelerini açar, ancak 2017’de Bay Kinch, mutfak personeli ile Fransa’da seyahat edebilmek ve Paris’teki Le Taillevent dahil olmak üzere ülkenin bazı harika mutfaklarından bazılarını görebilmek için Manresa’yı bir aylığına kapattı. , Marsilya’da Le Petit çocukları ve Les Baux-de-Provence’da L’Oustau de Baumanière.
Fransız yönetmen Rémi Anfosso, Bay Kinch’in erken dönem etkilerini anlatan ve eskiden Fransız esintili bir tür yüksek mutfağın talep ettiği mutfak eğitimine bir bakış sunan sineması “Bir Şefin Yolculuğu”nda bu geziyi belgeledi. Göz alıcı, evet, ama titiz, şiddetli ve maliyetli.
Bay Kinch, ayrılışıyla ilgili yaptığı açıklamada, “Bu, mazeret olmadan, her gün tam olarak ortaya çıkmanızı gerektiren yorucu bir iş” dedi.
31 Aralık’a kadar mutfak şefi Nicolas Romero ve restoranın pasta şefi Courtney Moisant ile yemek yapmayı planlıyor. Bundan sonra, Bay Kinch daha sıradan restoranlarıyla ilgilenmeye devam edecek: Bywater, Mentone ve Manresa Bread.
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...