Almanya'da hayvancılık ve işleme son yıllarda değişti. Günlük et tüketiminizin arkasında ne olduğunu öğrenin!
Bir ülke kendini ne kadar zengin hissederse yiyecek seçimlerinde de o kadar seçici olabiliyor. Bir zamanlar hayvanın tamamı tüketici veya komşuları tarafından kesilip işlenirken, Almanya'da son yıllarda endüstriyel kesim yaygınlaştı.
Duyuru
AB hijyen kuralları ışığında, birçok küçük kasap vazgeçerek et ve sosisleri büyük mezbahalardan ve endüstriyel et işleme şirketlerinden satın alıyor.
Almanya'da hayvancılık: gerçekler ve rakamlar
Bugün Alman çiftliklerinde yaklaşık 11 milyon büyükbaş hayvan, 21 milyon domuz ve 173 milyondan fazla tavuk, hindi, ördek ve kaz yetiştiriliyor ve bunların beslenmesi ve sulanması gerekiyor.
Hayvan yeminin yüzde 95'inin, tarım alanının neredeyse yüzde 60'ını kaplayan Almanya'da yetiştirilmesi gerekiyor. Diğer tahminler ise bu oranın yüzde 70'e kadar çıktığını gösteriyor.
Çiftlik hayvanlarının et içeriği beklenenden düşük
Bir domuz kesim anında yaklaşık 120 kg ağırlığındadır. Bunlardan 62 kg'ı ettir. Geri kalanı kemik, kan, yağ, deri ve saçtır. Bazıları hala yiyecek olarak kullanılabilir. Kesim yan ürünleri olarak adlandırılan geri kalan kısım ise sanayi ve ilaç sanayinde kullanılıyor.
Şeker hastaları için hayati önem taşıyan insülin, domuzların pankreasından elde ediliyor. Kanın pıhtılaşmasını engelleyen hayat kurtarıcı madde olan heparin, domuzların bağırsaklarından elde ediliyor.
Büyükbaş hayvanların tüketimi daha düşüktür. 575 kg'lık kesim ağırlığının yaklaşık üçte biri yani yaklaşık 184 kg'ı et ürünleri olarak tüketilmektedir. BSE'den sonra sığırlardaki yenilebilir sakatat yüzdesi önemli ölçüde azaldı.
Jelatin: Et endüstrisinin çeşitli kullanımlara sahip bir yan ürünü
Jelatin domuz ve sığırların kemik, deri ve tendonlarından elde edilir. Bu, bir pişirme maddesi olarak, ayrıca şampuanlarda, ilaç kapsüllerinde veya analog filmlerde ve fotoğraf kağıdında kullanılır. Jelatin, veganların kaçındığı pek çok düşük şekerli sakızlı ayıcık ve sürülebilir ürünlerde bulunan ana maddedir.
Küçük yerel kasap geleneksel olarak işinde kesilen hayvanın tamamını geleneksel olarak kullanmaya çalışırken, endüstriyel işlemede kemik üzerinde kalan son et genellikle ayrı et olarak sosis haline getirilir. Her ne kadar bu etiketlemeye tabi olsa da, pratikte ancak yakın zamanda doğrulanabilir hale geldi.
Et ürünleri ihracatı: Almanya ve uluslararası pazar
Domuz bacakları, kafaları ve kulakları lezzetli olmasına rağmen Almanya'da pek popüler değildir ve bu nedenle uzun süredir büyük talep gören Çin'e ihraç edilmektedir.
Afrika domuz vebasının Doğu Almanya'da ortaya çıkmasıyla birlikte domuz vebasından da etkilenen Çin, Almanya'dan ithalatı geçici olarak durdurdu. Bavyera Tarım Bakanı Aiwanger daha sonra Çin tarafına Bavyera domuzlarının Afrika domuz vebasından etkilenmediğini bildirmeye çalıştı.
Et endüstrisindeki atıklardan yararlanmanın yeni yolları
İhraç edilemeyen ve artık seperatörde kullanılamayan hayvan kalıntıları için endüstriyel hayvan işlemede atıkların değerlendirilmesine yönelik yeni bir üretim dalı geliştirildi. Sonuçta bu kalıntılar biyoyakıtlara da karışıyor.
Hayvancılıkta gıda harcamaları ve su gereksinimleri
Almanya'daki tarım arazilerinin yalnızca dörtte biri gıda yetiştirmek için kullanılsa ve Almanya artık tükettiği sebzelerin %70'ini ithal etmek zorunda kalsa da, hayvan yemi yetiştirmek aynı zamanda enerji bitkileri yetiştirmekle de doğrudan rekabet halindedir.
Ek olarak, besiyi hızlandırmak için domuzlar ve tavuklar giderek daha fazla ithal soya fasulyesi ile besleniyor. Alman çiftçiler için bu, uzun süredir yatırım yapmadıkları yerel protein bitkilerini kullanmaktan önemli ölçüde daha ucuz. Sonuç olarak, yurtdışında soya fasulyesi yetiştirilen bölgelerde giderek daha fazla yağmur ormanı kesiliyor ve bu da muhtemelen iklim değişikliğini daha da artıracak.
Et üretiminde yüksek su tüketimi: Çevre dostu bir vizyon
Ortalama olarak 1 kg sığır etinde 15.415 litre, 1 kg domuz etinde 5.988 litre, 1 kg kanatlı etinde ise 4.325 litre su bulunmaktadır.
Günde 45 litre süt üreten bir süt ineğinin günlük 125 litre suya ihtiyacı vardır. Besi domuzu, besi süresince günde ortalama 8 litre suya ihtiyaç duyar. Broylerler 1.000 kuş başına günde ortalama 140 litre su kullanıyor.
Yoğun tarımdaki bir sorun yalnızca büyük miktardaki içme suyu değil, aynı zamanda çoğu zaman yeraltı sularını ve dolayısıyla içme suyunu kirleten gübrenin bertaraf edilmesidir.
Yem üretimi için sulama
Doğrudan hayvanlar için ihtiyaç duyulan suyun yanı sıra yem yetiştirmek için de suya ihtiyaç vardır. Ekili alanlar yapay olarak sulanmazsa, akiferlerde birikmeyen ancak yüzeyde ve bitkilerde kalan yeşil su olarak adlandırılan sudur.
Ancak yem ekimi yapay olarak sulanırsa bu durum yeraltı sularına zarar verir. Günümüzde pek çok durumda su yasalarının izin verdiğinden daha fazla yeraltı suyu çıkarılıyor ve çıkarma hakları aynı zamanda artık gerçeğe uymayan yeraltı suyu seviyelerini de ifade ediyor.
(Christoph Jehle)
Önerilen editoryal içerik
Onayınız doğrultusunda harici bir kitap önerisi (Amazon Bağlı Kuruluşları) buraya yüklenecektir.
Kitap önerilerini her zaman yükle
Kitap önerisini şimdi indirin
Bir ülke kendini ne kadar zengin hissederse yiyecek seçimlerinde de o kadar seçici olabiliyor. Bir zamanlar hayvanın tamamı tüketici veya komşuları tarafından kesilip işlenirken, Almanya'da son yıllarda endüstriyel kesim yaygınlaştı.
Duyuru
AB hijyen kuralları ışığında, birçok küçük kasap vazgeçerek et ve sosisleri büyük mezbahalardan ve endüstriyel et işleme şirketlerinden satın alıyor.
Almanya'da hayvancılık: gerçekler ve rakamlar
Bugün Alman çiftliklerinde yaklaşık 11 milyon büyükbaş hayvan, 21 milyon domuz ve 173 milyondan fazla tavuk, hindi, ördek ve kaz yetiştiriliyor ve bunların beslenmesi ve sulanması gerekiyor.
Hayvan yeminin yüzde 95'inin, tarım alanının neredeyse yüzde 60'ını kaplayan Almanya'da yetiştirilmesi gerekiyor. Diğer tahminler ise bu oranın yüzde 70'e kadar çıktığını gösteriyor.
Çiftlik hayvanlarının et içeriği beklenenden düşük
Bir domuz kesim anında yaklaşık 120 kg ağırlığındadır. Bunlardan 62 kg'ı ettir. Geri kalanı kemik, kan, yağ, deri ve saçtır. Bazıları hala yiyecek olarak kullanılabilir. Kesim yan ürünleri olarak adlandırılan geri kalan kısım ise sanayi ve ilaç sanayinde kullanılıyor.
Şeker hastaları için hayati önem taşıyan insülin, domuzların pankreasından elde ediliyor. Kanın pıhtılaşmasını engelleyen hayat kurtarıcı madde olan heparin, domuzların bağırsaklarından elde ediliyor.
Büyükbaş hayvanların tüketimi daha düşüktür. 575 kg'lık kesim ağırlığının yaklaşık üçte biri yani yaklaşık 184 kg'ı et ürünleri olarak tüketilmektedir. BSE'den sonra sığırlardaki yenilebilir sakatat yüzdesi önemli ölçüde azaldı.
Jelatin: Et endüstrisinin çeşitli kullanımlara sahip bir yan ürünü
Jelatin domuz ve sığırların kemik, deri ve tendonlarından elde edilir. Bu, bir pişirme maddesi olarak, ayrıca şampuanlarda, ilaç kapsüllerinde veya analog filmlerde ve fotoğraf kağıdında kullanılır. Jelatin, veganların kaçındığı pek çok düşük şekerli sakızlı ayıcık ve sürülebilir ürünlerde bulunan ana maddedir.
Küçük yerel kasap geleneksel olarak işinde kesilen hayvanın tamamını geleneksel olarak kullanmaya çalışırken, endüstriyel işlemede kemik üzerinde kalan son et genellikle ayrı et olarak sosis haline getirilir. Her ne kadar bu etiketlemeye tabi olsa da, pratikte ancak yakın zamanda doğrulanabilir hale geldi.
Et ürünleri ihracatı: Almanya ve uluslararası pazar
Domuz bacakları, kafaları ve kulakları lezzetli olmasına rağmen Almanya'da pek popüler değildir ve bu nedenle uzun süredir büyük talep gören Çin'e ihraç edilmektedir.
Afrika domuz vebasının Doğu Almanya'da ortaya çıkmasıyla birlikte domuz vebasından da etkilenen Çin, Almanya'dan ithalatı geçici olarak durdurdu. Bavyera Tarım Bakanı Aiwanger daha sonra Çin tarafına Bavyera domuzlarının Afrika domuz vebasından etkilenmediğini bildirmeye çalıştı.
Et endüstrisindeki atıklardan yararlanmanın yeni yolları
İhraç edilemeyen ve artık seperatörde kullanılamayan hayvan kalıntıları için endüstriyel hayvan işlemede atıkların değerlendirilmesine yönelik yeni bir üretim dalı geliştirildi. Sonuçta bu kalıntılar biyoyakıtlara da karışıyor.
Hayvancılıkta gıda harcamaları ve su gereksinimleri
Almanya'daki tarım arazilerinin yalnızca dörtte biri gıda yetiştirmek için kullanılsa ve Almanya artık tükettiği sebzelerin %70'ini ithal etmek zorunda kalsa da, hayvan yemi yetiştirmek aynı zamanda enerji bitkileri yetiştirmekle de doğrudan rekabet halindedir.
Ek olarak, besiyi hızlandırmak için domuzlar ve tavuklar giderek daha fazla ithal soya fasulyesi ile besleniyor. Alman çiftçiler için bu, uzun süredir yatırım yapmadıkları yerel protein bitkilerini kullanmaktan önemli ölçüde daha ucuz. Sonuç olarak, yurtdışında soya fasulyesi yetiştirilen bölgelerde giderek daha fazla yağmur ormanı kesiliyor ve bu da muhtemelen iklim değişikliğini daha da artıracak.
Et üretiminde yüksek su tüketimi: Çevre dostu bir vizyon
Ortalama olarak 1 kg sığır etinde 15.415 litre, 1 kg domuz etinde 5.988 litre, 1 kg kanatlı etinde ise 4.325 litre su bulunmaktadır.
Günde 45 litre süt üreten bir süt ineğinin günlük 125 litre suya ihtiyacı vardır. Besi domuzu, besi süresince günde ortalama 8 litre suya ihtiyaç duyar. Broylerler 1.000 kuş başına günde ortalama 140 litre su kullanıyor.
Yoğun tarımdaki bir sorun yalnızca büyük miktardaki içme suyu değil, aynı zamanda çoğu zaman yeraltı sularını ve dolayısıyla içme suyunu kirleten gübrenin bertaraf edilmesidir.
Yem üretimi için sulama
Doğrudan hayvanlar için ihtiyaç duyulan suyun yanı sıra yem yetiştirmek için de suya ihtiyaç vardır. Ekili alanlar yapay olarak sulanmazsa, akiferlerde birikmeyen ancak yüzeyde ve bitkilerde kalan yeşil su olarak adlandırılan sudur.
Ancak yem ekimi yapay olarak sulanırsa bu durum yeraltı sularına zarar verir. Günümüzde pek çok durumda su yasalarının izin verdiğinden daha fazla yeraltı suyu çıkarılıyor ve çıkarma hakları aynı zamanda artık gerçeğe uymayan yeraltı suyu seviyelerini de ifade ediyor.
(Christoph Jehle)
Önerilen editoryal içerik
Onayınız doğrultusunda harici bir kitap önerisi (Amazon Bağlı Kuruluşları) buraya yüklenecektir.
Kitap önerilerini her zaman yükle
Kitap önerisini şimdi indirin