Nermine Mansur ilk kez Noel yemeğine ev sahipliği yaptığında Guatemala’da Mısır dışişlerinde diplomat olarak çalışıyordu. Beş kıta ve daha sonra bir aile, daha birçok Noel yemeğine ev sahipliği yaptı, masası her zaman farklı geçmişlerden gelen konuklarla çevrili ve buna uygun çeşitli yemeklerle dolu.
Ancak iki ikram sabit kalır: tarçın ve yenibaharla tatlandırılmış, turta veya kroket olarak hazırlanan kuzu ve ceviz dolgusunu kaplayan bulgur ve et bazlı bir kabuk olan kubbeh; ve warak dawali, sıcak baharatlı pirinç ve zengin, keskin bir et suyunda pişirilmiş kıyma karışımıyla doldurulmuş üzüm yaprakları.
Bu yemekler genellikle özel günlerle, özellikle de Noel’le ilişkilendirilir, çünkü onları hazırlamak için gereken süre ve ihtiyaç duydukları cömert malzemeler. Şu anda İskenderiye, Va.’da yaşayan Bayan Mansour, Mısırlı Amerikalı ve Noel’den önceki 45 gün de dahil olmak üzere yılın büyük bölümünde et ve süt ürünlerinden uzak durmanın yaygın olduğu Kıpti Hıristiyan geleneğinde büyüdü.
“Tabii orucumuzu bozduk ve bol et yemeği ile kutladık” dedi.
Ortadoğu dışındaki pek çok Arap Noel sofrasında, mezhep veya oruç gelenekleri ne olursa olsun, kubbeh ve yaprak sarma tartışılmaz. Aynı zamanda titiz bir işçilik ve zaman gerektiren bir aşk emeğidir. Köfte veya tamalelerde olduğu gibi, yemekler geleneksel olarak toplu halde yapılır ve kadınlar emeği bölmek için bir araya gelir.
Suriyeli Amerikalı yemek yazarı Antonio Tahhan, üzüm yaprağı yuvarlama görevinin arkadaşlar ve aile ile birlikte yapıldığında farklı bir anlam kazandığını ve bu görevi sadece katlanılabilir değil, aynı zamanda eğlenceli hale getirdiğini açıkladı.
Bu Sezon İzlenecek 5 Tatil Filmi
5 karttan 1
“Noel için düşüyor.” Bu Netflix tatil aşkı, klasik bir formüle dönüşüyor: Mavi yakalı dul bir adam, kendini beğenmiş bir varisle kendini beğenmiş bir adamla nişanlanmış, beklenmedik bir aşk yaşıyor. Bükülme mi? Lindsay Lohan’ın canlandırdığı mirasçı, bir kayak kazasının ardından hafıza kaybı yaşar.
“Tiffany’den Bir Şey.” Prime Görüntü’de yayınlanan bu filmin konusu büyüleyici. Gary, Noel için kız arkadaşı Rachel’a bir çift küpe alır. Ethan, kız arkadaşı Vanessa’ya bir nişan yüzüğü satın alır. Gary’ye bir araba çarptıktan ve Ethan yardımına geldikten sonra, ikisi bilmeden hediye alışverişinde bulunur. Hijinks ortaya çıkar.
“Scrooge: Bir Noel Şarkısı” Luke Evans, Olivia Colman ve Jessie Buckley, Netflix’te yayınlanan bir tatil klasiğinin bu animasyon versiyonuna ses veriyor. Animasyon psychedelic mumlar. Jeremy Holland-Smith tarafından düzenlenen şarkılar, genellikle bir Broadway için seçmelere sahipler.
“Canlı.” Bu Apple TV+ müzikal filmi, “A Christmas Carol”ın bir başka uyarlamasıdır. Hayal kırıklığına uğramış bir Noel Hediyesi Hayaleti, Will Ferrell tarafından canlandırılıyor, alaycı bir pazarlama yöneticisine Dickensçı yolculuğunda rehberlik ediyor. Yol boyunca hayalet kendi geçmişiyle hesaplaşır.
“İlk Noelle.” BET+ için hazırlanan bu romantik komedi, Noel için eve Noelle adında yeni bir kız arkadaşıyla döndükten sonra eski sevgilisini geri kazanmaya çalışan Noelle adlı bir kitap editörünü konu alıyor. (İlki Noe, ikincisi Elle’dir.) Noe’nun patronu, Elle’yi bir yazar olarak imzalamakla ilgilendiğini ifade ettiğinde, Noe aşk planını iş özlemleriyle dengelemekte zorlanır.
“Hatırlıyorum da annem ve teyzemler yaprak yuvarlarken hep onların yanında olmak istiyordum çünkü kulağa bir parti gibi geliyordu” dedi.
Bu partinin tüm ihtişamı, tencere ters çevrildiğinde ve kuzu pirzolalarını eriyen yumuşak, parıldayan warak dawali katmanlarının üzerinde sergilemek için kaldırıldığında ortaya çıkar. Tahhan, “Bu yemekler, ortak mutfak mirasımızda daha derin bir şeye, yemek pişirmeye yönelik ortak bir yaklaşıma hitap ediyor” dedi.
Dallas’ta yaşayan Filistinli bir Amerikalı ve George W. Bush Başkanlık Merkezi’nde dışişleri müdür yardımcısı olan Margot Habiby, mutfak robotlarından önce, ev aşçılarının kubbeh için eti büyük bir taş havanda dövdüğünü söyledi.
Zaman yoğun kubbeh kroketleri yapmak yerine, birçok Arap ailesi karmaşık desenlerle bir suniyeh veya kubbeh turtası yapar. Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
“Bu gümbürtü sesi bir köyün kutlama yaptığını gösteriyor,” dedi. “Köyden biri bir faciaya uğrasa veya vefat etse, hiçbir evden o sesi duyamazsınız.”
Dövülmüş ham kubbeh, hazırlandıktan hemen sonra tartar gibi servis edilebilir. Ama o kubbeh ezmesiyle ne pişirilebileceğine dair olasılıklar sonsuzdur. Futbol topu şeklindeki derin yağda kızartılmış kroketler, restoranlarda ve mezelerde yaygın olmaları nedeniyle Batı’da en çok tanınan biçimlerden biri olabilir. Ama aynı zamanda en emek yoğun olanlardır, bu nedenle birçok Arap, özellikle zamanın kıt olduğu ve rahatlığın çok önemli olduğu tatillerde, bir turta (suniyeh) yapmayı tercih eder.
Bayan Habiby, “Bizim için her zaman güneş olmuştur” dedi. “Ailemin dürüst olmak gerekirse kroket yapacak sabrı yoktu.”
Suniye için, bir kat bulgurlu hamur bir tavaya bastırılır ve üzerine et dolgusu, ardından bir kat daha bulgur hamuru konur. Üst katman girift bir şekilde puanlanır ve son olarak turta pişirilir.
Habiby, “Babam 94 yaşında ölene kadar Noel’de birlikte kubbeh yapmak bizim ritüelimizdi. ilk kez kendi başıma yaptığımda bana.
Diasporadaki Arapların çoğu için kubbeh ve yaprak sarma lezzet kadar anlam da taşıyan yemeklerdir. Eski bir diplomattan yemek yazarına ve yemek tarifi geliştiricisine dönüşen Bayan Mansour için bunlar yalnızca zaman ve coğrafyadaki nesilleri birbirine bağlayan bir ağ değil, aynı zamanda kültürler arası insanları birbirine bağlayan bir köprü.
“Çocuklarım için Mısırlı Kıptiler olarak bir kimlik oluşturmak istiyorum, bu nedenle Noel için diğer geleneksel Mısır yemeklerinin yanında her zaman kubbeh ve üzüm yapraklarımız var” dedi. “Ama aynı zamanda benim mirasımızı soframızı paylaşan herkesle paylaşma yolum.”
tarifler: Warak Dawali (Yaprak Dolması) | Kubbeli Turta
Takip et Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
Ancak iki ikram sabit kalır: tarçın ve yenibaharla tatlandırılmış, turta veya kroket olarak hazırlanan kuzu ve ceviz dolgusunu kaplayan bulgur ve et bazlı bir kabuk olan kubbeh; ve warak dawali, sıcak baharatlı pirinç ve zengin, keskin bir et suyunda pişirilmiş kıyma karışımıyla doldurulmuş üzüm yaprakları.
Bu yemekler genellikle özel günlerle, özellikle de Noel’le ilişkilendirilir, çünkü onları hazırlamak için gereken süre ve ihtiyaç duydukları cömert malzemeler. Şu anda İskenderiye, Va.’da yaşayan Bayan Mansour, Mısırlı Amerikalı ve Noel’den önceki 45 gün de dahil olmak üzere yılın büyük bölümünde et ve süt ürünlerinden uzak durmanın yaygın olduğu Kıpti Hıristiyan geleneğinde büyüdü.
“Tabii orucumuzu bozduk ve bol et yemeği ile kutladık” dedi.
Ortadoğu dışındaki pek çok Arap Noel sofrasında, mezhep veya oruç gelenekleri ne olursa olsun, kubbeh ve yaprak sarma tartışılmaz. Aynı zamanda titiz bir işçilik ve zaman gerektiren bir aşk emeğidir. Köfte veya tamalelerde olduğu gibi, yemekler geleneksel olarak toplu halde yapılır ve kadınlar emeği bölmek için bir araya gelir.
Suriyeli Amerikalı yemek yazarı Antonio Tahhan, üzüm yaprağı yuvarlama görevinin arkadaşlar ve aile ile birlikte yapıldığında farklı bir anlam kazandığını ve bu görevi sadece katlanılabilir değil, aynı zamanda eğlenceli hale getirdiğini açıkladı.
Bu Sezon İzlenecek 5 Tatil Filmi
5 karttan 1
“Noel için düşüyor.” Bu Netflix tatil aşkı, klasik bir formüle dönüşüyor: Mavi yakalı dul bir adam, kendini beğenmiş bir varisle kendini beğenmiş bir adamla nişanlanmış, beklenmedik bir aşk yaşıyor. Bükülme mi? Lindsay Lohan’ın canlandırdığı mirasçı, bir kayak kazasının ardından hafıza kaybı yaşar.
“Tiffany’den Bir Şey.” Prime Görüntü’de yayınlanan bu filmin konusu büyüleyici. Gary, Noel için kız arkadaşı Rachel’a bir çift küpe alır. Ethan, kız arkadaşı Vanessa’ya bir nişan yüzüğü satın alır. Gary’ye bir araba çarptıktan ve Ethan yardımına geldikten sonra, ikisi bilmeden hediye alışverişinde bulunur. Hijinks ortaya çıkar.
“Scrooge: Bir Noel Şarkısı” Luke Evans, Olivia Colman ve Jessie Buckley, Netflix’te yayınlanan bir tatil klasiğinin bu animasyon versiyonuna ses veriyor. Animasyon psychedelic mumlar. Jeremy Holland-Smith tarafından düzenlenen şarkılar, genellikle bir Broadway için seçmelere sahipler.
“Canlı.” Bu Apple TV+ müzikal filmi, “A Christmas Carol”ın bir başka uyarlamasıdır. Hayal kırıklığına uğramış bir Noel Hediyesi Hayaleti, Will Ferrell tarafından canlandırılıyor, alaycı bir pazarlama yöneticisine Dickensçı yolculuğunda rehberlik ediyor. Yol boyunca hayalet kendi geçmişiyle hesaplaşır.
“İlk Noelle.” BET+ için hazırlanan bu romantik komedi, Noel için eve Noelle adında yeni bir kız arkadaşıyla döndükten sonra eski sevgilisini geri kazanmaya çalışan Noelle adlı bir kitap editörünü konu alıyor. (İlki Noe, ikincisi Elle’dir.) Noe’nun patronu, Elle’yi bir yazar olarak imzalamakla ilgilendiğini ifade ettiğinde, Noe aşk planını iş özlemleriyle dengelemekte zorlanır.
“Hatırlıyorum da annem ve teyzemler yaprak yuvarlarken hep onların yanında olmak istiyordum çünkü kulağa bir parti gibi geliyordu” dedi.
Bu partinin tüm ihtişamı, tencere ters çevrildiğinde ve kuzu pirzolalarını eriyen yumuşak, parıldayan warak dawali katmanlarının üzerinde sergilemek için kaldırıldığında ortaya çıkar. Tahhan, “Bu yemekler, ortak mutfak mirasımızda daha derin bir şeye, yemek pişirmeye yönelik ortak bir yaklaşıma hitap ediyor” dedi.
Dallas’ta yaşayan Filistinli bir Amerikalı ve George W. Bush Başkanlık Merkezi’nde dışişleri müdür yardımcısı olan Margot Habiby, mutfak robotlarından önce, ev aşçılarının kubbeh için eti büyük bir taş havanda dövdüğünü söyledi.
Zaman yoğun kubbeh kroketleri yapmak yerine, birçok Arap ailesi karmaşık desenlerle bir suniyeh veya kubbeh turtası yapar. Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
“Bu gümbürtü sesi bir köyün kutlama yaptığını gösteriyor,” dedi. “Köyden biri bir faciaya uğrasa veya vefat etse, hiçbir evden o sesi duyamazsınız.”
Dövülmüş ham kubbeh, hazırlandıktan hemen sonra tartar gibi servis edilebilir. Ama o kubbeh ezmesiyle ne pişirilebileceğine dair olasılıklar sonsuzdur. Futbol topu şeklindeki derin yağda kızartılmış kroketler, restoranlarda ve mezelerde yaygın olmaları nedeniyle Batı’da en çok tanınan biçimlerden biri olabilir. Ama aynı zamanda en emek yoğun olanlardır, bu nedenle birçok Arap, özellikle zamanın kıt olduğu ve rahatlığın çok önemli olduğu tatillerde, bir turta (suniyeh) yapmayı tercih eder.
Bayan Habiby, “Bizim için her zaman güneş olmuştur” dedi. “Ailemin dürüst olmak gerekirse kroket yapacak sabrı yoktu.”
Suniye için, bir kat bulgurlu hamur bir tavaya bastırılır ve üzerine et dolgusu, ardından bir kat daha bulgur hamuru konur. Üst katman girift bir şekilde puanlanır ve son olarak turta pişirilir.
Habiby, “Babam 94 yaşında ölene kadar Noel’de birlikte kubbeh yapmak bizim ritüelimizdi. ilk kez kendi başıma yaptığımda bana.
Diasporadaki Arapların çoğu için kubbeh ve yaprak sarma lezzet kadar anlam da taşıyan yemeklerdir. Eski bir diplomattan yemek yazarına ve yemek tarifi geliştiricisine dönüşen Bayan Mansour için bunlar yalnızca zaman ve coğrafyadaki nesilleri birbirine bağlayan bir ağ değil, aynı zamanda kültürler arası insanları birbirine bağlayan bir köprü.
“Çocuklarım için Mısırlı Kıptiler olarak bir kimlik oluşturmak istiyorum, bu nedenle Noel için diğer geleneksel Mısır yemeklerinin yanında her zaman kubbeh ve üzüm yapraklarımız var” dedi. “Ama aynı zamanda benim mirasımızı soframızı paylaşan herkesle paylaşma yolum.”
tarifler: Warak Dawali (Yaprak Dolması) | Kubbeli Turta
Takip et Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...