Baget Ekmek (Ekşi Mayalı) Tanımı İçin Gereçler
Not EkleTanımı Yazdır
- 600 gram ekmeklik un
- 50 gram sarı un
- 50 gram tam buğday unu
- 140 gram faal ekşi maya
- 430 gram su
- 12 gram tuz (20 gram su ile ıslatılmış)
Not EkleTanımı Yazdır
- Su ve un karıştırılarak hazırlanan hamur, üzeri örtülerek 2 saat dinlendirilir.
- Dinlendirilmiş hamur evvel maya eklenerek yoğurulur. 30 dakika daha sonra da tuz ek edilerek hamur pürüzsüz, kazana/ele yapışmayacak kıvama gelinceye kadar yoğurulur.
- Yoğurma süreci biten hamur, içi yağlanmış kaba alınır, kurumaması için üzeri örtülür ve 1 saat orta ile 3 defa katlama yapılır. Son katlamadan 1 saat daha sonra hamur buzdolabına kaldırılır.
- Hamur sonraki günü buzdolabından çıkarılır 1-2 saat bekletilir. Tezgâhın üzerine alınan hamur 4 kesime bölünerek 30 dakika daha bekletilir.
- Hamur hafifçeçe yuvarlanarak beze haline getirilir ve yeniden tezgâhta 30 dakika bırakılır.
- hafifçeçe unlanan tezgâhta bezelere baget hali verilir ve baget kalıbına alınarak 2-3 saat üzeri örtülerek tepside mayalanması beklenir.
- Şayet baget kalıbınız yok ise; baget biçimi verilen hamurlar un serpilmiş bezin üzerine alınır. Birbirlerine yapışmaması için de hamurların ortalarında bez yüksekçe katlanır. Ekmekler 2-3 saat bu türlü mayalandıktan daha sonra tepsiye aktarılarak fırına alınır.
- Hamurların üzerine kesik atılır. Evvelden ısıtılmış fırında, 220 derecede, buhar verilerek, 25 dakika pişirilir. Afiyet olsun.