Bugünün görünüşte bitmeyen pratik hafta içi tavuk tarifleri kaynağı ile, bir zamanlar tavuğun bir incelik olarak kabul edildiğini unutmak kolay olabilir.
“Escoffier Yemek Kitabı” nüshamı karıştırırken kuşa iliştirilmiş zenginlik beni çok etkiledi. Milföy hamuruna sarılmış, kremaya bulanmış, eski jambon yapraklarına sarılmış, yer mantarı ile doldurulmuş, Madeira ile yağlanmış düzinelerce tarifte rol aldı. Görünürde çarşaflı bir akşam yemeği yoktu.
Ve tüm bu tarifler bana, herhangi bir Salı günü yapacağımdan çok daha karmaşık olmasa da, bir tatil yemeği için yeterince lüks, kremalı, şarapla kavrulmuş bir tavuk yemeği yaratmak için tam olarak ihtiyacım olan ilhamı verdi.
Özel mantarlar lezzetli bir yumruk atsa da, bu tarifte düğme mantarları kullanabilirsiniz. Kredi. . . The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
İlk şey, gerçekten iyi bir tavuk bulmak. Bir çiftçi pazarından alabilirsen, daha iyi. Aksi takdirde, süpermarkette havayla soğutulmuş, antibiyotik içermeyen ve tercihen organik tavuk arayın. Standart bir kuştan daha pahalı olacak, ancak tavukta büyük olmak, diğer birçok klasik, etli tatil seçeneği satın almaktan daha az savurganlıktır.
Sonra tarifte istediğiniz kadar abartılı olabilecek mantarlar var. Creminis, shiitake ve beyaz düğmeler mükemmel bir şekilde çalışacaktır, ancak tamamen çıkıyorsanız, kral, orman tavuğu ve chanterelles gibi özel mantarlar daha da yoğun bir lezzet katar. Veya bir kombinasyon kullanın: Birkaç toprak siyah trompet tencerede uzun bir yol kat edecektir.
Crème fraîche son dakikalarda sosa eklenir. Kredi. . . The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Sos için biraz şaraba da ihtiyacınız olacak. Ortak mutfak bilgeliği, akşam yemeğinde içmeyi planladığınız şişeden bir sıçrama eklemeyi belirtir. Ama genellikle bir veya iki gece önceki akşam yemeğinden arta kalan şarabı kullanırım. Mühürlenip buzdolabında saklandığında, kalan şarap yemek pişirmek için gayet uygundur ve bu uyarlanabilir kavurma için herhangi bir (kuru) çeşidi kullanabilirsiniz. Bu, beyaz, kırmızı, roze veya hatta köpüklü veya turuncu bir şarap anlamına gelir, eğer sahip olduğunuz buysa.
Bütün çorbalar gibi, bu da bir gece oturduktan sonra daha iyi oluyor. Crème fraîche’yi karıştıracağınız ana kadar hazırlayın, ardından buzdolabında iki güne kadar tutun. Ocakta düşük ısıda veya 20 ila 30 dakika 350 derecelik bir fırında ısıtın. Ardından kremayı ve garnitürleri ekleyip karıştırın.
Kızarmış ekmek, polenta, pirinç veya bir yığın tereyağlı erişte ile servis yapın, maksimum zenginlik ve maksimum keyif için yanında daha fazla krema fraîche ekleyin.
Yemek tarifi: Mantarlı ve Pırasalı Şarapta Kızarmış Tavuk
Takip et NYT Gıda Twitter’da ve NYT Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
“Escoffier Yemek Kitabı” nüshamı karıştırırken kuşa iliştirilmiş zenginlik beni çok etkiledi. Milföy hamuruna sarılmış, kremaya bulanmış, eski jambon yapraklarına sarılmış, yer mantarı ile doldurulmuş, Madeira ile yağlanmış düzinelerce tarifte rol aldı. Görünürde çarşaflı bir akşam yemeği yoktu.
Ve tüm bu tarifler bana, herhangi bir Salı günü yapacağımdan çok daha karmaşık olmasa da, bir tatil yemeği için yeterince lüks, kremalı, şarapla kavrulmuş bir tavuk yemeği yaratmak için tam olarak ihtiyacım olan ilhamı verdi.
Özel mantarlar lezzetli bir yumruk atsa da, bu tarifte düğme mantarları kullanabilirsiniz. Kredi. . . The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
İlk şey, gerçekten iyi bir tavuk bulmak. Bir çiftçi pazarından alabilirsen, daha iyi. Aksi takdirde, süpermarkette havayla soğutulmuş, antibiyotik içermeyen ve tercihen organik tavuk arayın. Standart bir kuştan daha pahalı olacak, ancak tavukta büyük olmak, diğer birçok klasik, etli tatil seçeneği satın almaktan daha az savurganlıktır.
Sonra tarifte istediğiniz kadar abartılı olabilecek mantarlar var. Creminis, shiitake ve beyaz düğmeler mükemmel bir şekilde çalışacaktır, ancak tamamen çıkıyorsanız, kral, orman tavuğu ve chanterelles gibi özel mantarlar daha da yoğun bir lezzet katar. Veya bir kombinasyon kullanın: Birkaç toprak siyah trompet tencerede uzun bir yol kat edecektir.
Crème fraîche son dakikalarda sosa eklenir. Kredi. . . The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Sos için biraz şaraba da ihtiyacınız olacak. Ortak mutfak bilgeliği, akşam yemeğinde içmeyi planladığınız şişeden bir sıçrama eklemeyi belirtir. Ama genellikle bir veya iki gece önceki akşam yemeğinden arta kalan şarabı kullanırım. Mühürlenip buzdolabında saklandığında, kalan şarap yemek pişirmek için gayet uygundur ve bu uyarlanabilir kavurma için herhangi bir (kuru) çeşidi kullanabilirsiniz. Bu, beyaz, kırmızı, roze veya hatta köpüklü veya turuncu bir şarap anlamına gelir, eğer sahip olduğunuz buysa.
Bütün çorbalar gibi, bu da bir gece oturduktan sonra daha iyi oluyor. Crème fraîche’yi karıştıracağınız ana kadar hazırlayın, ardından buzdolabında iki güne kadar tutun. Ocakta düşük ısıda veya 20 ila 30 dakika 350 derecelik bir fırında ısıtın. Ardından kremayı ve garnitürleri ekleyip karıştırın.
Kızarmış ekmek, polenta, pirinç veya bir yığın tereyağlı erişte ile servis yapın, maksimum zenginlik ve maksimum keyif için yanında daha fazla krema fraîche ekleyin.
Yemek tarifi: Mantarlı ve Pırasalı Şarapta Kızarmış Tavuk
Takip et NYT Gıda Twitter’da ve NYT Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...