Şarap içmekle ilgili bilinmesi gereken ilk ve en önemli şey şudur: Kural yoktur.
Tamamen zevkli olması gereken bir deneyim için, birçok insan yanlış yaptıklarından korkarak çok fazla zaman harcar. Bu, özellikle iyi niyetli tavsiyelerin ve reçetelerin saldırısını göz korkutucu ve itici bulan, şaraba yeni başlayan insanlar için geçerlidir.
Gerçek şu ki: Uzun yıllar boyunca şarap uzmanları bir dizi en iyi uygulama geliştirdi. Bunlar deneyime ve geleneğe dayanmaktadır. Örneğin, iyi şarabın, bir çay fincanı veya bardaktan ziyade saplı bir bardağa düzgün bir şekilde döküldüğünde genellikle daha anlamlı olduğunu bulmuşlardır.
Bu basit içgörüden bir dizi endişe doğar. Hangi camı kullanmalıyım? İçine ne kadar şarap dökülecek? Camı nasıl tutabilirim? Ya doğru olanlara sahip değilsem?
Hepsi güzel sorular. Yine de, yanıtların hiçbiri o kadar anlamlı değildir ki, en önemli eylemin keyfini azaltacak kadar anlamlı değildir: Şarabı bir bardağa – herhangi bir bardağa, hatta bir çay fincanına – dökmek ve onu içmek.
Aşağıdakiler tam bir başlangıç değil, bazı yaygın şarap sorularının yanıtlarıdır. Hepsinin en iyi uygulamaları var. Hiçbirinin onları takip etmemek için ciddi sonuçları yoktur.
Şarap Servisi
Hangi Gözlük?
Sıvı içeren herhangi bir kap şarap içmek için kullanılabilir. Evde veya arkadaşlarınızla basit şarapların tadını çıkarıyorsanız, bardaklar ve meyve suyu bardakları iyidir. Süslü, pahalı şaraplar, iyi saplı bardaklarda daha da lezzetli olsalar da, içlerinde de güzel tadacaktır. Şarap hakkında bilgi edinmeye yeterince önem veriyorsanız, karmaşık şarapların aromalarını ve aromalarını en iyi şekilde ifade etmelerine izin verecekleri için saplı bardaklar harika bir yatırımdır.
Ne Kadar Dökülmeli?
Daha küçük bardakları üçte bir oranında – asla yarıdan fazla değil – ve daha büyük bardakları, belki de dörtte birini doldurun. Bu, aromaların kaseyi doldurmasına izin verir ve birçok insanın yaptığı gibi, aromaların serbest kalmasına yardımcı olduğuna inanarak bardakta girdap için yer açar. Bardaklara dilediğiniz miktarda dökün. Ben sapsız kaselerin hayranı değilim, ama onlardan hoşlanıyorsanız, onlara sap gibi davranın.
Şarap Kadehi Nasıl Tutulur?
İdeal olarak, şarabın elinizle ısınmasını ve parmak lekelerini önleyen sapından tutun. Ama kaseyi alırsanız, önemli değil; şarabı değiştirmeyecek. Ve tavsiyenizi istemedikçe başkalarına bardağı nasıl tutacaklarını söyleyen züppe olmayın.
Bir Şişeyi Boşaltma
Neden Dekant ?
İki neden: Birincisi, iyi, genç şarapları havaya maruz bırakmak, onları genç ve sıkıyken içmeyi daha keyifli hale getirmek. İkincisi, bazı eski kırmızı şarapları ve bazı filtrelenmemiş beyaz şarapları, şişede doğal olarak oluşan tortudan ayırmak.
Şarap Sedimentle Nasıl Boşaltılır
Tortu içmek zararlı değildir, ancak bir ağız dolusu kuma sahip olmak gibi tatsızdır. Boşaltmak için, tortunun dibe çökmesine kadar şişeyi yeterince dik tuttuğunuzdan emin olun. Bunun için zamanınız yoksa, dikkatlice dökün ve tortuların bardağa yerleşmesine izin verin.
Ve Genç Şaraplar için?
Büyük çoğunluk için, boşaltma gerekli değildir. Bazen, çok genç olduğunu bilirsem, gerçekten iyi bir şarabı boşaltırım. Ama fark bariz olmayacak. Her iki şekilde de iyidir.
Hiperdekantasyon Nedir?
HBO draması “Succession”ın bir bölümünde Connor Roy karakteri bir keresinde kırmızı bir Burgonya’yı havayla kamçılamak için bir karıştırıcıya dökerek hiperdekantasyon yapılmasını önerdi. “Şarapınızı 10 saniyede beş yıl yaşlandırabilirsiniz” dedi. Şaka değildi. Yöntem, Nathan Myhrvold tarafından “Modernist Cuisine” adlı kitabında tanıtıldı. ” Şahsen ben hiçbir şarabı böyle bir şiddete maruz bırakmam. Zamanla bir bardakta nazikçe, incelikle gelişirken yolculuğunu takip etmek bir zevk. En marjinal yol dışında yaşlanmayı hızlandırabileceğinize inanmak aptallıktır. Şarabınızı boyun eğdirmekten çekinmeyin, ancak bir mucize beklemeyin.
Şarap Muhafazası ve Soğutması
Şarap Açıldıktan Sonra Ne Kadar İyidir?
Bu bağlıdır. Geleneksel olarak yapılmış bir şarap, açıldıktan sonra en az birkaç gün, belki daha da uzun süre iyi olacaktır. Vakum pompaları gibi özel ekipmanlara ihtiyacınız olmayacak. Şişeyi doğrudan güneş ışığı almayan serin bir yerde veya buzdolabında saklamanız yeterlidir. Teknoloji ve katkı maddeleri ile yapılan ve manipüle edilen işlenmiş bir şarap çok daha çabuk parçalanır. Soğutun ve en iyisini umut edin.
Ya Köpüklü Şaraplar?
Aynısı kabarcıklı için de geçerlidir. Ustalıkla ve geleneksel bir şekilde yapılırsa, günlerce enerji kaybetmeden ve köpürmeden saklanabilir. Kötü yapılmış veya aşırı manipüle edilmiş bir şarap ölecektir. İyi bir köpüklü şarap tıpasına sahip olmak güzeldir, ancak bir tutamda, açıklığın etrafına sıkıca oturtulmuş bir şişeyi alüminyum folyo ile kapatabilirsiniz. Folyo, daha fazla savurgan olsa da, gözden düşmüş olan açıklığa metal bir kaşık sapı aşağı sokmak şeklindeki halk hilesinden çok daha üstündür.
Kırmızı Şaraplar Soğutulabilir mi?
Kesinlikle. Çoğu kırmızı çok sıcak servis edilir. Yaşlı, oda sıcaklığında servis edilmesi gerektiğini gördü, muhtemelen soğuk bir malikaneye sahip biri tarafından yazılmıştır. Tüm kırmızılar en azından biraz soğuk olmalı ve asit oranı yüksek basit susuzluk gidericiler olan kırmızılar bundan daha soğuk servis edilebilir. Genel olarak, daha tanenli veya karmaşık olan kırmızılar soğuk değil, soğuk servis edilmelidir. Yine de, çok soğuklarsa olabilecek en kötü şey nedir? Isınmalarına izin verin veya biraz ısı vermek için ellerinizi şarap kadehinin kasesine sarın.
Şişenin Altındaki O Girinti
Neden Orada?
Girinti veya punt, kısmen bir gelenek meselesidir ve bazı durumlarda bir zorunluluktur. Şişelerin el yapımı olduğu günlerde, cam üfleyiciler, şişelerin dengesini bozacak bir cam parçası olmadan dik durmalarını sağlamak için diplerini iterdi. Bira bir gelenek olarak varlığını sürdürür, ancak özellikle köpüklü şarap için kullanılan ve karbonizasyondan büyük bir iç baskı altında olan şişelerin yapısına güç katar. Tüm şişelerin puntaları yoktur. Almanya ve Alsace’de geleneksel olarak kullanılan uzun, ince şişelerin tabanı düzdür.
Bazı Sommeliers Dökerken Neden Onu Tutuyor?
Eski Dünya zarafetine ulaşmak için bir çaba olabilir. Ya da bir etkilenme olabilir. Asla bir zorunluluk değildir.
Şarap Satın Alma ve Tartışma
Ben Uzman Değilim. Hangi Şarabı Alacağımı Nasıl Bilebilirim?
Daha iyi şaraplar seçmenin en iyi yolu, uygulamalardakilerle değil, uzmanlarla yüz yüze görüşmektir. Perakende için bu, süpermarketler yerine yakınınızdaki en iyi şarap dükkanlarını ziyaret etmek ve tüccarlardan tavsiye almak anlamına gelir. Bazı temel bilgilerin hazır olması iyidir: Bütçenizi bilin. Şişenin belirli bir durum için olup olmadığını belirtin – suşi veya kızarmış tavuğa eşlik etmek için. Telefonunuzda beğendiğiniz şarapların bir listesini tutun, bu da beğendiğiniz stiller hakkında ipuçları verebilir. Restoranlarda sommelier’den tavsiye isteyin. Yine, bütçeniz konusunda net olun.
Şöförler Beni Fazla Satmaya Çalışmayacak mı?
Onlar olabilir. Ancak iyi restoranlar, geri dönen müşterilere güvenir. İnsanlardan yararlanmak, sadakat değil, küskünlük yaratır. Bütçenizi sağlam tutmanıza, ancak aynı zamanda mümkünse biraz esnek olmanıza yardımcı olur. Sizin için en iyi şarap, bütçenizden biraz daha pahalıya veya bazen biraz daha azına mal olabilir. Seçenekler sunan bir şarap garsonu, sizi sömürmeye çalışanla aynı şey değildir. Sonunda bu senin kararın, bu yüzden bütçen sağlamsa kibarca hayır demekten çekinme.
Şarabı Nasıl Tanımlarım?
Burada zor bir bölgeye giriyoruz. Tat ve koku, hissettiklerinizi tanımlamak için bir sınırdır. İnsanların bazen kullandıkları aşırı spesifik referanslar, iletişim tercihlerinden ziyade kişisel hafıza yardımcıları olarak daha anlamlı olma eğilimindedir. Tüccarlar veya şarap garsonları ile konuşurken, genel olarak kalmanız daha iyi olur. Büyük, meyveli kırmızı şarapları sevdiğinizi söylemek, tadı vişneli turta ve yol katranı gibi olan şarapları sevdiğinizi söylemekten daha açıktır.
İşte diğer bazı faydalı genellemeler:
Kuru Bu, meyvedeki tüm şekerin fermente edilerek alkole dönüştürüldüğü anlamına gelir. Kendi sözlüğüne sahip olan Şampanya dışında, şarabın tadı tatlı olmayacaktır. Diğer bağlamlarda kuru diyeceğiniz zaman, Şampanya’daki kelime kabadır.
Kırık-Kuru Biraz tatlı.
Tatlı Bunu biliyorsunuz. Şarap tatlı tadacaktır.
Meyveli Her ne kadar endüstri, bazı insanlarla kötü çağrışımları olan bir şaraba tatlı demekten kaçınmak için aradaki farkı bulanıklaştırsa da, tatlı ile aynı şey değildir. Meyveli, kulağa geldiği gibi, meyve gibi tatmak, genellikle abartılı bir şekilde anlamına gelir. Hem meyveli hem de alkol oranı yüksek olabilen ve şarap kuru olsa bile tatlılık izlenimi verebilen ultra olgun şaraplarda da kafa karışıklığı ortaya çıkar.
Tuzlu Çiçeksi, bitkisel, taşlı ve tuzlu su dahil, tatlılık veya meyvemsilik dışında aroma ve tatlar taşıyan şaraplar için genel bir terim.
O Garip Restoran Ritüeli: Sommelier’in Döktüğü Şarabı Tatmak
Neler Oluyor ?
Bir şarap garsonu şişeyi gösterip biraz tat verdiğinde, konuklara sipariş ettikleri şarap olup olmadığını belirlemek ve mantarlı veya kusurlu olmadığından emin olmak için etiketi inceleme fırsatı verir. Şarap konusunda ciddi olan restoranlarda, şarap garsonu genellikle şarabı özel olarak tadacak ve konukları kusurları tespit etme yükünden kurtaracaktır. Şişenin açılıp masaya döküldüğü daha rahat restoranlarda, bu size kalmış.
Ne İçin Tadım Yapıyorum?
Şimdiye kadar en yaygın kusur mantardır. Mantardaki kimyasal bir bileşik, mantarlı bir şarabın ıslak karton gibi küflü veya küflü bir tada sahip olmasına neden olabilir. Her zaman açık değildir. Herhangi bir şüphem varsa ve çoğu zaman fikrimden emin değilsem, şarap garsonundan da tatmasını isteyeceğim.
Ya Beğenmezsem?
1980’lerde şarabı öğrendiğimde, bir şişe sipariş ettiğimde ona sahip olduğum öğretildi. Tatma ritüeli sadece kusurları bulmaktı. Günümüzde restoranlar daha aydınlanmış durumda. Bir şarabı tadınca beğenmezseniz, çoğu restoran onu geri alacaktır (muhtemelen daha fazla kâr için barda kadehte satmak için). Yemek yiyenlerin mutlu olmasını isterler ve daha iyi bir şeyler bulmaya çalışırlar. Ancak bu istismar edilecek bir ayrıcalık değildir. Masada bir şarabı tartışmak için birkaç dakikanızı ayırmakta fayda var, belki başkaları için dökülen birkaç tatla. Ama çoğu bittikten sonra bir şişeyi iade etmek doğru değil.
Takip et NYT Gıda Twitter’da ve NYT Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , YouTube ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
Tamamen zevkli olması gereken bir deneyim için, birçok insan yanlış yaptıklarından korkarak çok fazla zaman harcar. Bu, özellikle iyi niyetli tavsiyelerin ve reçetelerin saldırısını göz korkutucu ve itici bulan, şaraba yeni başlayan insanlar için geçerlidir.
Gerçek şu ki: Uzun yıllar boyunca şarap uzmanları bir dizi en iyi uygulama geliştirdi. Bunlar deneyime ve geleneğe dayanmaktadır. Örneğin, iyi şarabın, bir çay fincanı veya bardaktan ziyade saplı bir bardağa düzgün bir şekilde döküldüğünde genellikle daha anlamlı olduğunu bulmuşlardır.
Bu basit içgörüden bir dizi endişe doğar. Hangi camı kullanmalıyım? İçine ne kadar şarap dökülecek? Camı nasıl tutabilirim? Ya doğru olanlara sahip değilsem?
Hepsi güzel sorular. Yine de, yanıtların hiçbiri o kadar anlamlı değildir ki, en önemli eylemin keyfini azaltacak kadar anlamlı değildir: Şarabı bir bardağa – herhangi bir bardağa, hatta bir çay fincanına – dökmek ve onu içmek.
Aşağıdakiler tam bir başlangıç değil, bazı yaygın şarap sorularının yanıtlarıdır. Hepsinin en iyi uygulamaları var. Hiçbirinin onları takip etmemek için ciddi sonuçları yoktur.
Şarap Servisi
Hangi Gözlük?
Sıvı içeren herhangi bir kap şarap içmek için kullanılabilir. Evde veya arkadaşlarınızla basit şarapların tadını çıkarıyorsanız, bardaklar ve meyve suyu bardakları iyidir. Süslü, pahalı şaraplar, iyi saplı bardaklarda daha da lezzetli olsalar da, içlerinde de güzel tadacaktır. Şarap hakkında bilgi edinmeye yeterince önem veriyorsanız, karmaşık şarapların aromalarını ve aromalarını en iyi şekilde ifade etmelerine izin verecekleri için saplı bardaklar harika bir yatırımdır.
Ne Kadar Dökülmeli?
Daha küçük bardakları üçte bir oranında – asla yarıdan fazla değil – ve daha büyük bardakları, belki de dörtte birini doldurun. Bu, aromaların kaseyi doldurmasına izin verir ve birçok insanın yaptığı gibi, aromaların serbest kalmasına yardımcı olduğuna inanarak bardakta girdap için yer açar. Bardaklara dilediğiniz miktarda dökün. Ben sapsız kaselerin hayranı değilim, ama onlardan hoşlanıyorsanız, onlara sap gibi davranın.
Şarap Kadehi Nasıl Tutulur?
İdeal olarak, şarabın elinizle ısınmasını ve parmak lekelerini önleyen sapından tutun. Ama kaseyi alırsanız, önemli değil; şarabı değiştirmeyecek. Ve tavsiyenizi istemedikçe başkalarına bardağı nasıl tutacaklarını söyleyen züppe olmayın.
Bir Şişeyi Boşaltma
Neden Dekant ?
İki neden: Birincisi, iyi, genç şarapları havaya maruz bırakmak, onları genç ve sıkıyken içmeyi daha keyifli hale getirmek. İkincisi, bazı eski kırmızı şarapları ve bazı filtrelenmemiş beyaz şarapları, şişede doğal olarak oluşan tortudan ayırmak.
Şarap Sedimentle Nasıl Boşaltılır
Tortu içmek zararlı değildir, ancak bir ağız dolusu kuma sahip olmak gibi tatsızdır. Boşaltmak için, tortunun dibe çökmesine kadar şişeyi yeterince dik tuttuğunuzdan emin olun. Bunun için zamanınız yoksa, dikkatlice dökün ve tortuların bardağa yerleşmesine izin verin.
Ve Genç Şaraplar için?
Büyük çoğunluk için, boşaltma gerekli değildir. Bazen, çok genç olduğunu bilirsem, gerçekten iyi bir şarabı boşaltırım. Ama fark bariz olmayacak. Her iki şekilde de iyidir.
Hiperdekantasyon Nedir?
HBO draması “Succession”ın bir bölümünde Connor Roy karakteri bir keresinde kırmızı bir Burgonya’yı havayla kamçılamak için bir karıştırıcıya dökerek hiperdekantasyon yapılmasını önerdi. “Şarapınızı 10 saniyede beş yıl yaşlandırabilirsiniz” dedi. Şaka değildi. Yöntem, Nathan Myhrvold tarafından “Modernist Cuisine” adlı kitabında tanıtıldı. ” Şahsen ben hiçbir şarabı böyle bir şiddete maruz bırakmam. Zamanla bir bardakta nazikçe, incelikle gelişirken yolculuğunu takip etmek bir zevk. En marjinal yol dışında yaşlanmayı hızlandırabileceğinize inanmak aptallıktır. Şarabınızı boyun eğdirmekten çekinmeyin, ancak bir mucize beklemeyin.
Şarap Muhafazası ve Soğutması
Şarap Açıldıktan Sonra Ne Kadar İyidir?
Bu bağlıdır. Geleneksel olarak yapılmış bir şarap, açıldıktan sonra en az birkaç gün, belki daha da uzun süre iyi olacaktır. Vakum pompaları gibi özel ekipmanlara ihtiyacınız olmayacak. Şişeyi doğrudan güneş ışığı almayan serin bir yerde veya buzdolabında saklamanız yeterlidir. Teknoloji ve katkı maddeleri ile yapılan ve manipüle edilen işlenmiş bir şarap çok daha çabuk parçalanır. Soğutun ve en iyisini umut edin.
Ya Köpüklü Şaraplar?
Aynısı kabarcıklı için de geçerlidir. Ustalıkla ve geleneksel bir şekilde yapılırsa, günlerce enerji kaybetmeden ve köpürmeden saklanabilir. Kötü yapılmış veya aşırı manipüle edilmiş bir şarap ölecektir. İyi bir köpüklü şarap tıpasına sahip olmak güzeldir, ancak bir tutamda, açıklığın etrafına sıkıca oturtulmuş bir şişeyi alüminyum folyo ile kapatabilirsiniz. Folyo, daha fazla savurgan olsa da, gözden düşmüş olan açıklığa metal bir kaşık sapı aşağı sokmak şeklindeki halk hilesinden çok daha üstündür.
Kırmızı Şaraplar Soğutulabilir mi?
Kesinlikle. Çoğu kırmızı çok sıcak servis edilir. Yaşlı, oda sıcaklığında servis edilmesi gerektiğini gördü, muhtemelen soğuk bir malikaneye sahip biri tarafından yazılmıştır. Tüm kırmızılar en azından biraz soğuk olmalı ve asit oranı yüksek basit susuzluk gidericiler olan kırmızılar bundan daha soğuk servis edilebilir. Genel olarak, daha tanenli veya karmaşık olan kırmızılar soğuk değil, soğuk servis edilmelidir. Yine de, çok soğuklarsa olabilecek en kötü şey nedir? Isınmalarına izin verin veya biraz ısı vermek için ellerinizi şarap kadehinin kasesine sarın.
Şişenin Altındaki O Girinti
Neden Orada?
Girinti veya punt, kısmen bir gelenek meselesidir ve bazı durumlarda bir zorunluluktur. Şişelerin el yapımı olduğu günlerde, cam üfleyiciler, şişelerin dengesini bozacak bir cam parçası olmadan dik durmalarını sağlamak için diplerini iterdi. Bira bir gelenek olarak varlığını sürdürür, ancak özellikle köpüklü şarap için kullanılan ve karbonizasyondan büyük bir iç baskı altında olan şişelerin yapısına güç katar. Tüm şişelerin puntaları yoktur. Almanya ve Alsace’de geleneksel olarak kullanılan uzun, ince şişelerin tabanı düzdür.
Bazı Sommeliers Dökerken Neden Onu Tutuyor?
Eski Dünya zarafetine ulaşmak için bir çaba olabilir. Ya da bir etkilenme olabilir. Asla bir zorunluluk değildir.
Şarap Satın Alma ve Tartışma
Ben Uzman Değilim. Hangi Şarabı Alacağımı Nasıl Bilebilirim?
Daha iyi şaraplar seçmenin en iyi yolu, uygulamalardakilerle değil, uzmanlarla yüz yüze görüşmektir. Perakende için bu, süpermarketler yerine yakınınızdaki en iyi şarap dükkanlarını ziyaret etmek ve tüccarlardan tavsiye almak anlamına gelir. Bazı temel bilgilerin hazır olması iyidir: Bütçenizi bilin. Şişenin belirli bir durum için olup olmadığını belirtin – suşi veya kızarmış tavuğa eşlik etmek için. Telefonunuzda beğendiğiniz şarapların bir listesini tutun, bu da beğendiğiniz stiller hakkında ipuçları verebilir. Restoranlarda sommelier’den tavsiye isteyin. Yine, bütçeniz konusunda net olun.
Şöförler Beni Fazla Satmaya Çalışmayacak mı?
Onlar olabilir. Ancak iyi restoranlar, geri dönen müşterilere güvenir. İnsanlardan yararlanmak, sadakat değil, küskünlük yaratır. Bütçenizi sağlam tutmanıza, ancak aynı zamanda mümkünse biraz esnek olmanıza yardımcı olur. Sizin için en iyi şarap, bütçenizden biraz daha pahalıya veya bazen biraz daha azına mal olabilir. Seçenekler sunan bir şarap garsonu, sizi sömürmeye çalışanla aynı şey değildir. Sonunda bu senin kararın, bu yüzden bütçen sağlamsa kibarca hayır demekten çekinme.
Şarabı Nasıl Tanımlarım?
Burada zor bir bölgeye giriyoruz. Tat ve koku, hissettiklerinizi tanımlamak için bir sınırdır. İnsanların bazen kullandıkları aşırı spesifik referanslar, iletişim tercihlerinden ziyade kişisel hafıza yardımcıları olarak daha anlamlı olma eğilimindedir. Tüccarlar veya şarap garsonları ile konuşurken, genel olarak kalmanız daha iyi olur. Büyük, meyveli kırmızı şarapları sevdiğinizi söylemek, tadı vişneli turta ve yol katranı gibi olan şarapları sevdiğinizi söylemekten daha açıktır.
İşte diğer bazı faydalı genellemeler:
Kuru Bu, meyvedeki tüm şekerin fermente edilerek alkole dönüştürüldüğü anlamına gelir. Kendi sözlüğüne sahip olan Şampanya dışında, şarabın tadı tatlı olmayacaktır. Diğer bağlamlarda kuru diyeceğiniz zaman, Şampanya’daki kelime kabadır.
Kırık-Kuru Biraz tatlı.
Tatlı Bunu biliyorsunuz. Şarap tatlı tadacaktır.
Meyveli Her ne kadar endüstri, bazı insanlarla kötü çağrışımları olan bir şaraba tatlı demekten kaçınmak için aradaki farkı bulanıklaştırsa da, tatlı ile aynı şey değildir. Meyveli, kulağa geldiği gibi, meyve gibi tatmak, genellikle abartılı bir şekilde anlamına gelir. Hem meyveli hem de alkol oranı yüksek olabilen ve şarap kuru olsa bile tatlılık izlenimi verebilen ultra olgun şaraplarda da kafa karışıklığı ortaya çıkar.
Tuzlu Çiçeksi, bitkisel, taşlı ve tuzlu su dahil, tatlılık veya meyvemsilik dışında aroma ve tatlar taşıyan şaraplar için genel bir terim.
O Garip Restoran Ritüeli: Sommelier’in Döktüğü Şarabı Tatmak
Neler Oluyor ?
Bir şarap garsonu şişeyi gösterip biraz tat verdiğinde, konuklara sipariş ettikleri şarap olup olmadığını belirlemek ve mantarlı veya kusurlu olmadığından emin olmak için etiketi inceleme fırsatı verir. Şarap konusunda ciddi olan restoranlarda, şarap garsonu genellikle şarabı özel olarak tadacak ve konukları kusurları tespit etme yükünden kurtaracaktır. Şişenin açılıp masaya döküldüğü daha rahat restoranlarda, bu size kalmış.
Ne İçin Tadım Yapıyorum?
Şimdiye kadar en yaygın kusur mantardır. Mantardaki kimyasal bir bileşik, mantarlı bir şarabın ıslak karton gibi küflü veya küflü bir tada sahip olmasına neden olabilir. Her zaman açık değildir. Herhangi bir şüphem varsa ve çoğu zaman fikrimden emin değilsem, şarap garsonundan da tatmasını isteyeceğim.
Ya Beğenmezsem?
1980’lerde şarabı öğrendiğimde, bir şişe sipariş ettiğimde ona sahip olduğum öğretildi. Tatma ritüeli sadece kusurları bulmaktı. Günümüzde restoranlar daha aydınlanmış durumda. Bir şarabı tadınca beğenmezseniz, çoğu restoran onu geri alacaktır (muhtemelen daha fazla kâr için barda kadehte satmak için). Yemek yiyenlerin mutlu olmasını isterler ve daha iyi bir şeyler bulmaya çalışırlar. Ancak bu istismar edilecek bir ayrıcalık değildir. Masada bir şarabı tartışmak için birkaç dakikanızı ayırmakta fayda var, belki başkaları için dökülen birkaç tatla. Ama çoğu bittikten sonra bir şişeyi iade etmek doğru değil.
Takip et NYT Gıda Twitter’da ve NYT Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , YouTube ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...