Porcini mantarları, Fransızlar için cèpes, umami yüklü ve yoğun dokulu mantarların en tatmin edici derecede sulu ve lezzetli mantarları arasındadır. Kurutulmaları ve sulandırılmaları oldukça kolaydır, ancak taze olanlar bazen üst düzey tedarikçiler tarafından satılmaktadır. Şimdi, Bronx’ta İtalya’dan gelen mükemmel ürünler için bir kaynak olan Gustiamo, Emilia-Romagna’daki Val di Taro’da bir porcini uzmanı olan Borgolab’dan jarred funghi porcini ithal etmeye başladı. Taze mantarlar dilimlenir, beyaz şarap sirkesinde beyazlatılır, defne, karanfil, tarçın ve biberle tatlandırılır ve zeytinyağında muhafaza edilir. Onları bir meze tabağına ekleyin; salatalara, crostini’ye veya makarnalara; veya tavada çıtır çıtır veya şişte tavuk ciğeri veya ızgara köfte ile pişirin.
Borgolab Porcini Sott’Olio, 6.7 ons için 22 dolar, gustiamo.com.
Ders DeGustibus’ta Oturumda
Zach Bondy Kredi… Eleanor McIntyre
Şeflerin yer aldığı aşçılık okulu De Gustibus, bahar dönemi için değerli bir kadroyla açılışını yaptı. Tadım ve şarap eşleştirmeleri içeren yüz yüze gösteriler – çoğu 135 ABD Doları’dır – Macy’s’de Zoom üzerinden katılma seçeneğiyle (30 ABD Doları) düzenleniyor. One White Street’ten Austin Johnson, 27 Şubat’ta şahsen (150 $) ve sanal olarak hazır olacak; 2 Mart’ta Rezdôra’dan Stefano Secchi yalnızca sanal olarak mevcuttur; 6 Mart’ta yeni Cornelius’tan Zach Bondy hem sanal olarak hem de şahsen rezerve edilebilir; 8 Mart’ta Haute Caviar’dan Lisa Simon ile Queensyard’dan Brian Yurko; ve 9 Mart’ta Houseman’dan Ned Baldwin.
De Gustibus Aşçılık Okulu, Miele, Macy’s, degustibusnyc.com.
Lüks bir Sevgililer Günü için
Tastings NYC’den iki kişilik foi gras terrine.
Kaz ciğeri bir müsamahadır, süresidir ve şimdilik New York’ta meşrudur. Vegan veya vejeteryan olmayan lüks fikirli akşam yemekleri için, Harlem merkezli catering ve etkinlik mekanı Tastings NYC’den sade, ipeksi kaz ciğeri terrine, evde samimi bir Sevgililer Günü yemeğine uygundur. Eskiden Payard Pâtisserie and Bistro, Benoit ve Polo Bar’ın sahibi olan şef Philippe Bertineau, şimdi Tastings NYC’ye danışıyor ve bu terrine kırmızı güveçte iki kişilik hazırladı. taze gül yapraklarıyla dolu hediye kutusu ve Manhattan’da teslim edilebilir veya alınabilir.
Kaz gazı terrine, 140 $, Tadımlar NYC, 251 Doğu 110th Street, 212-744-4422, Tastingsnyc.com.
Mantarların Dünyasını Keşfedin
Umami açısından zengin ve sağlık özellikleriyle bilinen mantarlar, başlı başına bir yaşam krallığıdır.
1908 ve 1916 yılları arasında bir Aşağı Doğu Yakası el arabası pazarı. Kredi… Kongre Kütüphanesi
Nosh terimi, Aşağı Doğu Yakası’nın ortak diline yerleşmiştir. Şimdi Eldridge Caddesi’ndeki Müze tarafından yürütülen bir yürüyüş turuna ilham veriyor. Katılımcılar, 100 yılı aşkın bir süre önceki Yahudi göçmen yaşamını ve mahallenin nasıl geliştiğini öğrenirken turşu, hamur tatlısı ve mantı yerken öğrenecekler. Tur, mahallede yaşayan müzenin bir rehberi olan Richard Soden tarafından yönetilecek. Bilet fiyatına yemek dahildir.
“Eldridge Yiyor: Aşağı Doğu Yakası Yemek Turunun Tarihi, Pazar, 11:00 – 12:15, 33,46 $ – 38,77 $. Eldridge Caddesi’ndeki Müze, 12 Eldridge Caddesi (Division Caddesi), 212-219-0888, eldridgestreet.org.
Özel Biri İçin Mini Kurabiye Kutusu
Kredi… Maggie Tittler Fotoğrafçılık
Kalp şeklinde kesikli Linzer kurabiyeleri, Heidi Riegler’in Baldwin, NY’deki fırını olan Vienna Cookie Company’nin çok yıllık bir elyafı olmuştur. çikolata ve vanilyada küçük parmak izleri, çikolata romlu trüf ısırıkları, vanilya topları ve linzers dahil olmak üzere mini kurabiyeler; 45 dolar için iki düzine. Diğer Sevgililer çeşitleri 30 ila 50 $ arasındadır. Yurtiçi kargo mevcuttur.
viennacookiecompany.com.
Torino’dan Esinlenilmiş Bir Vermut
Kredi… Cucina Laboratuvarı Torino
Jüri hala dışarıda, ancak Kuzey İtalya’nın Torino şehri, genellikle vermutu yarattığı için itibar görüyor – orijinal tıbbi içki olmasa da, en azından onu bir aperatif olarak yudumlama kültürü. Torino’lu Elisabetta Balzola, coşkulu bir bayrak sallayıcıdır. Bir sanatçı, 2014 yılında ailesiyle birlikte Amerika Birleşik Devletleri’ne geldi ve Detroit yakınlarındaki Troy, Mich.’e yerleşti ve Cucina Lab adında bir catering şirketi ve restoran açtı. Geçen sonbahar Detroit’te bir muhabirle yaptığı toplantıda yeni Rosso Bitta’nın Vermouth’undan bardaklara doldururken, “Vermut Torino’ya ait,” dedi. Beyaz kortez üzümleri, otlar ve baharatlarla 1786’daki orijinal tarif olduğunu söylediğine göre Torino’daki özelliklerine göre yapıldı. Bu tatlı vermut otsu olup kan portakalı, meyan kökü, çikolata ve tatlı zencefili de çağrıştırır. Şimdi, Detroit bölgesinde sınırlı bir sürümden sonra, daha yaygın olarak kullanılabilir.
Cucina Lab Torino Rosso Bitta’nın Vermutu, 500 mililitre (16.9 ons) için 39 dolar, 39 dolar, Cellary, cellary.com.
Takip et Instagram’da New York Times Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
Borgolab Porcini Sott’Olio, 6.7 ons için 22 dolar, gustiamo.com.
Ders DeGustibus’ta Oturumda
Zach Bondy Kredi… Eleanor McIntyre
Şeflerin yer aldığı aşçılık okulu De Gustibus, bahar dönemi için değerli bir kadroyla açılışını yaptı. Tadım ve şarap eşleştirmeleri içeren yüz yüze gösteriler – çoğu 135 ABD Doları’dır – Macy’s’de Zoom üzerinden katılma seçeneğiyle (30 ABD Doları) düzenleniyor. One White Street’ten Austin Johnson, 27 Şubat’ta şahsen (150 $) ve sanal olarak hazır olacak; 2 Mart’ta Rezdôra’dan Stefano Secchi yalnızca sanal olarak mevcuttur; 6 Mart’ta yeni Cornelius’tan Zach Bondy hem sanal olarak hem de şahsen rezerve edilebilir; 8 Mart’ta Haute Caviar’dan Lisa Simon ile Queensyard’dan Brian Yurko; ve 9 Mart’ta Houseman’dan Ned Baldwin.
De Gustibus Aşçılık Okulu, Miele, Macy’s, degustibusnyc.com.
Lüks bir Sevgililer Günü için
Tastings NYC’den iki kişilik foi gras terrine.
Kaz ciğeri bir müsamahadır, süresidir ve şimdilik New York’ta meşrudur. Vegan veya vejeteryan olmayan lüks fikirli akşam yemekleri için, Harlem merkezli catering ve etkinlik mekanı Tastings NYC’den sade, ipeksi kaz ciğeri terrine, evde samimi bir Sevgililer Günü yemeğine uygundur. Eskiden Payard Pâtisserie and Bistro, Benoit ve Polo Bar’ın sahibi olan şef Philippe Bertineau, şimdi Tastings NYC’ye danışıyor ve bu terrine kırmızı güveçte iki kişilik hazırladı. taze gül yapraklarıyla dolu hediye kutusu ve Manhattan’da teslim edilebilir veya alınabilir.
Kaz gazı terrine, 140 $, Tadımlar NYC, 251 Doğu 110th Street, 212-744-4422, Tastingsnyc.com.
Mantarların Dünyasını Keşfedin
Umami açısından zengin ve sağlık özellikleriyle bilinen mantarlar, başlı başına bir yaşam krallığıdır.
- Etçil Mantar:İstiridye mantarı, kaliteli yemeklerde bulunan bir mantardan bekleyemeyeceğiniz kadar uğursuz faaliyetleriyle ün kazandı: solucanlarla beslenmek.
- yiyecek arama : Mantar avlamak zihninizi ve vücudunuzu aktif tutar ve doğayla iç içe olmanızı sağlar. İşte nasıl başlayacağınız.
- Mantar Süper Güçleri: Bazı mantar türleri, insanların ısınan bir iklimin tehlikelerini ele almasına yardımcı olabilir. Evrimsel bir biyolog, potansiyellerini anlamak için bir yeraltı görevinde.
- Oregon’da: Devlet, psilosibin “sihirli” mantarların yetişkinler tarafından kullanılmasına izin veren ilk ülke oldu. Programın başarılı olup olmadığını muhtemelen lisanslı kılavuzlar belirleyecektir.
1908 ve 1916 yılları arasında bir Aşağı Doğu Yakası el arabası pazarı. Kredi… Kongre Kütüphanesi
Nosh terimi, Aşağı Doğu Yakası’nın ortak diline yerleşmiştir. Şimdi Eldridge Caddesi’ndeki Müze tarafından yürütülen bir yürüyüş turuna ilham veriyor. Katılımcılar, 100 yılı aşkın bir süre önceki Yahudi göçmen yaşamını ve mahallenin nasıl geliştiğini öğrenirken turşu, hamur tatlısı ve mantı yerken öğrenecekler. Tur, mahallede yaşayan müzenin bir rehberi olan Richard Soden tarafından yönetilecek. Bilet fiyatına yemek dahildir.
“Eldridge Yiyor: Aşağı Doğu Yakası Yemek Turunun Tarihi, Pazar, 11:00 – 12:15, 33,46 $ – 38,77 $. Eldridge Caddesi’ndeki Müze, 12 Eldridge Caddesi (Division Caddesi), 212-219-0888, eldridgestreet.org.
Özel Biri İçin Mini Kurabiye Kutusu
Kredi… Maggie Tittler Fotoğrafçılık
Kalp şeklinde kesikli Linzer kurabiyeleri, Heidi Riegler’in Baldwin, NY’deki fırını olan Vienna Cookie Company’nin çok yıllık bir elyafı olmuştur. çikolata ve vanilyada küçük parmak izleri, çikolata romlu trüf ısırıkları, vanilya topları ve linzers dahil olmak üzere mini kurabiyeler; 45 dolar için iki düzine. Diğer Sevgililer çeşitleri 30 ila 50 $ arasındadır. Yurtiçi kargo mevcuttur.
viennacookiecompany.com.
Torino’dan Esinlenilmiş Bir Vermut
Kredi… Cucina Laboratuvarı Torino
Jüri hala dışarıda, ancak Kuzey İtalya’nın Torino şehri, genellikle vermutu yarattığı için itibar görüyor – orijinal tıbbi içki olmasa da, en azından onu bir aperatif olarak yudumlama kültürü. Torino’lu Elisabetta Balzola, coşkulu bir bayrak sallayıcıdır. Bir sanatçı, 2014 yılında ailesiyle birlikte Amerika Birleşik Devletleri’ne geldi ve Detroit yakınlarındaki Troy, Mich.’e yerleşti ve Cucina Lab adında bir catering şirketi ve restoran açtı. Geçen sonbahar Detroit’te bir muhabirle yaptığı toplantıda yeni Rosso Bitta’nın Vermouth’undan bardaklara doldururken, “Vermut Torino’ya ait,” dedi. Beyaz kortez üzümleri, otlar ve baharatlarla 1786’daki orijinal tarif olduğunu söylediğine göre Torino’daki özelliklerine göre yapıldı. Bu tatlı vermut otsu olup kan portakalı, meyan kökü, çikolata ve tatlı zencefili de çağrıştırır. Şimdi, Detroit bölgesinde sınırlı bir sürümden sonra, daha yaygın olarak kullanılabilir.
Cucina Lab Torino Rosso Bitta’nın Vermutu, 500 mililitre (16.9 ons) için 39 dolar, 39 dolar, Cellary, cellary.com.
Takip et Instagram’da New York Times Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...