Büyük bir tencerede sığır eti, fasulye ve baharatları saatlerce pişirmek, acı biber yapmanın en geleneksel yollarından biri olabilir. Ancak tek yol bu değil ve son zamanlarda sığır eti tüketimim düşmeye devam ederken yaptığım şey de bu değil.
Bana göre, bütün o fasulyeleri, soğanları, biberleri ve baharatları bir kez kaynattıktan sonra, tencereye sığır eti eklemek sadece bir israftır. Sığır eti o kadar seyrek yiyorum ki, yediğimde tabağın yıldızı olmasını istiyorum – nadir bir biftek, sulu bir burger, kısa kaburgadan yumuşak lokmalar veya cömertçe tereyağlı eriştelerimin üzerine baş soslarını damlayan döş. Ya da belki hiç fasulye içermeyen bir kap dana biberi bile alırım (Teksas ve ötesindeki birçok kişiye göre, onu hazırlamanın tek kabul edilebilir yolu budur).
Bunun yerine, genellikle ya vejeteryan olan ya da lezzet ve ağırlık için biraz öğütülmüş hindi ya da tavuk ile çivilenmiş fasulye biberlerine yapışırım.
Tarifte hindi var ama tavuk ya da ördek ya da sahte et de işe yarayabilir. Kredi. . . The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Ayrıca haşlama saatlerinden de vazgeçiyorum çünkü derin bir tencerede değil geniş bir tavada pişince her şey hafta içi hızlı bir şekilde bir saatte birleşiyor.
Bu son derece rahat versiyon için, pişirmeden önce biberi mısır unu bisküvi ile taçlandırıyorum. Biraz tamale turtası gibi, Latin Amerika tamales ile ilgisi olmayan bir Amerikan klasiği ve aerodinamik tek kap yemekle ilgili her şey.
Tek bir yeşil soğan, bisküvilere yeşil bir ısırık ekler. Kredi. . . The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Bisküvilerin üzerine yerleştirildiğinde, bisküvilerin altları, bir tavada ayrı olarak pişirildiklerinden daha yumuşak kalır – gevrek ve altın üstleriyle hoş bir kontrast.
Bu tarif için biraz hindi (veya tavuk) ekledim, ancak onu dışarıda bırakmaktan ve bunun yerine fazladan bir veya iki kutu fasulye eklemekten çekinmeyin. Başka bir olası kümes hayvanı seçeneği, derinlik katan ancak bulunması zor olabilen yer ördeğidir. Sahte et de burada mükemmel çalışıyor.
Bir planlamacıysanız, mısır unu hamurunu ve acı biberi birkaç saat önceden – hatta bir gece önce – yapabilir, ardından bisküvilerin en yumuşak olması için servis yapmadan hemen önce birlikte pişirebilirsiniz. Sonunda bir parça ekşi krema veya yoğurt kesinlikle gerekli değildir, ancak serin sütlülük baharatlı, etli – veya etsiz – biberle güzeldir.
Yemek tarifi: Tek Kap Hindi Biber ve Bisküvi
Takip et NYT Gıda Twitter’da ve NYT Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , YouTube ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
Bana göre, bütün o fasulyeleri, soğanları, biberleri ve baharatları bir kez kaynattıktan sonra, tencereye sığır eti eklemek sadece bir israftır. Sığır eti o kadar seyrek yiyorum ki, yediğimde tabağın yıldızı olmasını istiyorum – nadir bir biftek, sulu bir burger, kısa kaburgadan yumuşak lokmalar veya cömertçe tereyağlı eriştelerimin üzerine baş soslarını damlayan döş. Ya da belki hiç fasulye içermeyen bir kap dana biberi bile alırım (Teksas ve ötesindeki birçok kişiye göre, onu hazırlamanın tek kabul edilebilir yolu budur).
Bunun yerine, genellikle ya vejeteryan olan ya da lezzet ve ağırlık için biraz öğütülmüş hindi ya da tavuk ile çivilenmiş fasulye biberlerine yapışırım.
Tarifte hindi var ama tavuk ya da ördek ya da sahte et de işe yarayabilir. Kredi. . . The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Ayrıca haşlama saatlerinden de vazgeçiyorum çünkü derin bir tencerede değil geniş bir tavada pişince her şey hafta içi hızlı bir şekilde bir saatte birleşiyor.
Bu son derece rahat versiyon için, pişirmeden önce biberi mısır unu bisküvi ile taçlandırıyorum. Biraz tamale turtası gibi, Latin Amerika tamales ile ilgisi olmayan bir Amerikan klasiği ve aerodinamik tek kap yemekle ilgili her şey.
Tek bir yeşil soğan, bisküvilere yeşil bir ısırık ekler. Kredi. . . The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Bisküvilerin üzerine yerleştirildiğinde, bisküvilerin altları, bir tavada ayrı olarak pişirildiklerinden daha yumuşak kalır – gevrek ve altın üstleriyle hoş bir kontrast.
Bu tarif için biraz hindi (veya tavuk) ekledim, ancak onu dışarıda bırakmaktan ve bunun yerine fazladan bir veya iki kutu fasulye eklemekten çekinmeyin. Başka bir olası kümes hayvanı seçeneği, derinlik katan ancak bulunması zor olabilen yer ördeğidir. Sahte et de burada mükemmel çalışıyor.
Bir planlamacıysanız, mısır unu hamurunu ve acı biberi birkaç saat önceden – hatta bir gece önce – yapabilir, ardından bisküvilerin en yumuşak olması için servis yapmadan hemen önce birlikte pişirebilirsiniz. Sonunda bir parça ekşi krema veya yoğurt kesinlikle gerekli değildir, ancak serin sütlülük baharatlı, etli – veya etsiz – biberle güzeldir.
Yemek tarifi: Tek Kap Hindi Biber ve Bisküvi
Takip et NYT Gıda Twitter’da ve NYT Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , YouTube ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...