DURHAM, NC – Şef Ricky Moore, anneannesi Bernice McClease Loftin ona profesyonel gidişatını ve tatil kutlamalarını tanımlayacak bir gelenekle tanıştırdığında 10 yaşındaydı.
Yedi yıldan fazla bir süre boyunca, Bayan Loftin en büyük torunu Bay Moore’a her haftanın sonunda 16 onsluk soğuk bir cam şişe Pepsi ve küçük bir paket kavrulmuş, tuzlu yer fıstığı verirdi. Doğu Kuzey Karolina’daki evinin sundurması. İkisi daha sonra sodaya birkaç fıstık düşürürdü.
Bu yıl James Beard Vakfı ödüllerinde Güneydoğu’nun En İyi Şefi seçilen Saltbox Seafood Joint’in sahibi ve şefi Bay Moore, “Tatlı ve tuzlu, çıtır çıtır ve sıvı bir anda meydana geldi,” dedi. Ayin, Bay Moore’un en kalıcı ve etkileyici yemek hafızası olmaya devam ediyor ve Kwanzaa kutlamasının en önemli parçasını oluşturan şey: lezzetli bir fıstıklı balık yahnisi.
Bay Moore, Kwanzaa’yı 20 yıl önce gözlemlemeye başladı ve başlangıçta özellikle tatili çevreleyen yemek gelenekleriyle ilgilendi. 26 Aralık’tan 1 Ocak’a kadar kutlanan Kwanzaa’yı temel alan merkezi ve kesin bir mutfak geleneği yoktur ve birçok aşçı, şenliklerini demirlemek için Afrika diasporasındaki yiyeceklere bakar.
Ev yapımı fıstık ezmesi ile güçlendirilmiş ipeksi fıstıklı balık yahnisinin porsiyonları, baharatlı kereviz turşusu ve tabii ki kıyılmış yer fıstığı ile süslenmiştir. Kredi… The New York Times için Kennedi Carter
Moore, “Yalnızca gerçekten anlamlı ve kişisel olan yemekleri sunmaya karar verdim,” dedi.
53 yaşındaki Bay Moore için bu, geçmişini ve bugününü birbirine bağlayan vazgeçilmez bir malzeme olan yer fıstığının merkezi bir rol oynadığı bir yemek anlamına geliyor.
Tipik olarak, Kwanzaa Cuma günü, zencefil ve sarımsak gibi güçlü aromatiklerin yanı sıra doğranmış taze yer fıstığı ve sıfırdan fıstık ezmesi içeren 60 porsiyon fıstıklı balık yahnisi yapar. Bay Moore yahniyi açık havada büyük bir dökme demir kazanda pişiriyor.
“Güvenlik açısından içeride yemek pişirmek benim için çok büyük,” dedi gülerek.
Ailesi ve arkadaşları için hazırladığı diğer yemek – genellikle Kwanzaa’nın Pazar günü – tavada kızartılmış muz ve pilav ile servis edilen yenibahar kokulu kahverengi güveç domuz budu.
Aşçı olmasına rağmen, yakın ailesindeki herkesin iki düzineden fazla misafiri için yahniyi bitiş çizgisinden geçirmesine yardımcı olur. Üniversite birinci sınıf öğrencisi olan kızı Hunter sebzeleri ve 15 yaşındaki oğlu Greyson fıstık ezmesini yapıyor. Karısı Norma, güveçle birlikte servis ettikleri Carolina altın pirincini yapıyor.
“Yemek hazırlığına dahil olan hepimiz, kelimenin tam anlamıyla Kwanzaa’nın birlik, kolektif çalışma ve sorumluluk ilkelerini ifade ediyoruz” dedi. “Düşünmeyi seviyorum, Kwanzaa’nın amacı da bu: birliktelik, topluluk ve bağlantı.”
tarifler: Fıstıklı Balık Güveç| Kahverengi Güveç Domuz Omuz| Tavada Kızarmış Muz| Baharatlı Kereviz Turşusu
Takip et Instagram’da New York Times Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
Yedi yıldan fazla bir süre boyunca, Bayan Loftin en büyük torunu Bay Moore’a her haftanın sonunda 16 onsluk soğuk bir cam şişe Pepsi ve küçük bir paket kavrulmuş, tuzlu yer fıstığı verirdi. Doğu Kuzey Karolina’daki evinin sundurması. İkisi daha sonra sodaya birkaç fıstık düşürürdü.
Bu yıl James Beard Vakfı ödüllerinde Güneydoğu’nun En İyi Şefi seçilen Saltbox Seafood Joint’in sahibi ve şefi Bay Moore, “Tatlı ve tuzlu, çıtır çıtır ve sıvı bir anda meydana geldi,” dedi. Ayin, Bay Moore’un en kalıcı ve etkileyici yemek hafızası olmaya devam ediyor ve Kwanzaa kutlamasının en önemli parçasını oluşturan şey: lezzetli bir fıstıklı balık yahnisi.
Bay Moore, Kwanzaa’yı 20 yıl önce gözlemlemeye başladı ve başlangıçta özellikle tatili çevreleyen yemek gelenekleriyle ilgilendi. 26 Aralık’tan 1 Ocak’a kadar kutlanan Kwanzaa’yı temel alan merkezi ve kesin bir mutfak geleneği yoktur ve birçok aşçı, şenliklerini demirlemek için Afrika diasporasındaki yiyeceklere bakar.
Ev yapımı fıstık ezmesi ile güçlendirilmiş ipeksi fıstıklı balık yahnisinin porsiyonları, baharatlı kereviz turşusu ve tabii ki kıyılmış yer fıstığı ile süslenmiştir. Kredi… The New York Times için Kennedi Carter
Moore, “Yalnızca gerçekten anlamlı ve kişisel olan yemekleri sunmaya karar verdim,” dedi.
53 yaşındaki Bay Moore için bu, geçmişini ve bugününü birbirine bağlayan vazgeçilmez bir malzeme olan yer fıstığının merkezi bir rol oynadığı bir yemek anlamına geliyor.
Tipik olarak, Kwanzaa Cuma günü, zencefil ve sarımsak gibi güçlü aromatiklerin yanı sıra doğranmış taze yer fıstığı ve sıfırdan fıstık ezmesi içeren 60 porsiyon fıstıklı balık yahnisi yapar. Bay Moore yahniyi açık havada büyük bir dökme demir kazanda pişiriyor.
“Güvenlik açısından içeride yemek pişirmek benim için çok büyük,” dedi gülerek.
Ailesi ve arkadaşları için hazırladığı diğer yemek – genellikle Kwanzaa’nın Pazar günü – tavada kızartılmış muz ve pilav ile servis edilen yenibahar kokulu kahverengi güveç domuz budu.
Aşçı olmasına rağmen, yakın ailesindeki herkesin iki düzineden fazla misafiri için yahniyi bitiş çizgisinden geçirmesine yardımcı olur. Üniversite birinci sınıf öğrencisi olan kızı Hunter sebzeleri ve 15 yaşındaki oğlu Greyson fıstık ezmesini yapıyor. Karısı Norma, güveçle birlikte servis ettikleri Carolina altın pirincini yapıyor.
“Yemek hazırlığına dahil olan hepimiz, kelimenin tam anlamıyla Kwanzaa’nın birlik, kolektif çalışma ve sorumluluk ilkelerini ifade ediyoruz” dedi. “Düşünmeyi seviyorum, Kwanzaa’nın amacı da bu: birliktelik, topluluk ve bağlantı.”
tarifler: Fıstıklı Balık Güveç| Kahverengi Güveç Domuz Omuz| Tavada Kızarmış Muz| Baharatlı Kereviz Turşusu
Takip et Instagram’da New York Times Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...