Genellikle bir Noel şarkısı olarak duyulan Christina Rossetti’nin “Kasvetli Kış Ortasında” şiiri, Doğuş sahnesini hayal eder ve adak olarak ne getirilmeli sorusuyla kapanır.
Önce “Çoban olsam kuzu getirirdim” diye cevap verir ve kalbini sunarak sözlerini bitirir. Hem değerli bir ziyafet hem de aşk olan her iki hediye de hangi kutlama olursa olsun ülkü bayram yemeğini hazırlar.
Ev aşçıları için bir zorluk, akşam yemeği partisi ana yemeklerinin çoğunun aileden ve arkadaşlardan zaman ayırmasıdır. Hindiler, jambonlar ve kaburga rostoları fırında saatlerce bekletilir ve bazen teyelleme veya sırlama gerektirir. Ancak bu iki lezzetli yemek, miso kremalı somon ve yabanturpu soslu dana bonfile, bir saatten kısa bir sürede arka arkaya kızartılır ve özel bir başyapıt için duyulan istek ile kokteyl eşliğinde sohbet etme veya çocukların yenileriyle oynamasını izleme arzusunu dengeler. Hediyeler.
Hem somonu hem de bonfileyi hazırlamanıza gerek yok ama birlikte çok şenlikli oluyor ve kırmızı et yemeyenler için bir seçenek sunuyor. (Vejeteryanlar için harika bir graten deneyin.) Bonfile yarım saatten az kızartılır; daha sonra sulu, orta az pişmiş bir pişme elde etmek için oda sıcaklığında 15 ila 20 dakika dinlendirilir; Doyurucu bir yemek gibi hissetmeleri için gereken tek şey basit bir salata ve ekmek, ancak konuklardan garnitür getirmelerini veya zahmetsiz olanları kendiniz bir araya getirmelerini isteyebilirsiniz.
Somonun hemen üzerine rendelenmiş limon kabuğu rendesi narenciye tazeliği katıyor ve kızarmış susam tohumları cevizli bir çıtırtı veriyor. Kredi… The New York Times için Armando Rafael. Yemek Stilisti: Cyd Raftus McDowell.
Bir balığın bir yanından kesilen bütün bir somon fileto, tek tek parçalardan çok daha büyük olmasına ve çok daha zarif görünmesine rağmen, pişirilmesi fazla uzun sürmez.
Homer, Alaska’da kız kardeşi Claire Neaton ile birlikte Salmon Sisters’ın kurucusu Emma Teal Privat, somonun “gerçekten hızlı” kızardığını ve kuru somonu önlemek için aşırı pişmeye karşı uyardığını söyledi. Tatil için bütün fileto satışlarında bir artış görüyorlar çünkü kesim “gerçekten etkileyici, masada harika görünüyor ve onu fırına koymak çok kolay.”
Fırının kuru sıcağında somonun nemli kalmasını sağlamak için balığın üzerine krema fraîche sürüyorum. Karışıma karıştırılan Shiro miso, tereyağlı bir lezzet sunar. Aynı bileşen eşleştirmesi, kremalı bir sosta ısıtılır ve sonunda meyveli asitlik için narenciye suyu döndürülür.
Her şeyi kurtarabilecek bir sos ama fırından doğru zamanda çıkarsa balığı kurtarmak zorunda kalmayacak. Somonun pişip pişmediğini anlamanın en iyi yolu, ince uçlu bir soyma bıçağı veya metal kek test cihazını balığın en kalın kısmına kaydırmaktır. Sadece küçük bir dirençle içeri süzülmeli ve dışarı çıktığında sıcak değil sıcak hissetmeli. Daha fazla hassasiyeti tercih ederseniz, orta-az pişmiş için 120 derece ve orta için 130 derece arayan bir et termometresi kullanabilirsiniz.
Etin her tarafına sürülen soya sosu ve Worcestershire sosu, tereyağı ve bir tutam şekerle birlikte ete lezzetli bir tat verir ve karamelize bir kabuk oluşmasına yardımcı olur. Kredi… The New York Times için Armando Rafael. Yemek Stilisti: Cyd Raftus McDowell.
Balık için et termometresine ihtiyacınız olmasa da, dana bonfile için kesinlikle yaparsınız. Uluslararası bir kasaplık yarışmasında altın madalya kazanan bir kasap olan Cindy Garcia, bonfilenin pahalı bir kesim olduğunu çünkü bir inekte sadece iki tane olduğunu ve her birinin kaburgaların altından başlayıp sırt boyunca omurga boyunca uzanan bir kas olduğunu söyledi. İnekler dört ayak üzerinde durduğundan, bu kaslar fazla kullanılmaz ve fevkalade hassas et elde edilir.
Bu tereyağlı dokuyu korumak ve vurgulamak için, tüm bonfile kavrulmalıdır, böylece dış kısım kahverengileşir (ancak sert bir kabuk oluşturmaz) ve merkez eşit şekilde pembeleşir. İyi bir et termometresiyle doğru sıcaklığa ulaştığınızı tam olarak anlayacaksınız – orta az pişmiş için 120 ila 125.
Bonfile dışını kahverengiye çevirmek, kesimin uzunluğu göz önüne alındığında zorlayıcı olan ve fazla pişme riski taşıyan kavurma gerektirmez. Bunun yerine, soya sosu, Worcestershire sosu ve tereyağı ile karıştırılmış şeker kombinasyonu, etin rengini geliştirmesine ve fırında karamelleşmesine yardımcı olur. Klasik yaban turpu sosu gibi etin hafif lezzetini de destekler.
Bonfile yağsız olduğu için oda sıcaklığında hala harika bir tada sahiptir (açıkça söylemek gerekirse, donan yağ yoktur). Ve somon yağlı olduğu için soğudukça zengin lezzetini korur. Böylece bu yemekler hızlı bir şekilde bir araya gelse de, en sevdiklerinizle uzun bir akşamda oyalanabilirler.
tarifler: Kavrulmuş Dana Bonfile| yabanturpu sosu| Miso Kremalı Kavrulmuş Somon
Okumaya devam et...
Önce “Çoban olsam kuzu getirirdim” diye cevap verir ve kalbini sunarak sözlerini bitirir. Hem değerli bir ziyafet hem de aşk olan her iki hediye de hangi kutlama olursa olsun ülkü bayram yemeğini hazırlar.
Ev aşçıları için bir zorluk, akşam yemeği partisi ana yemeklerinin çoğunun aileden ve arkadaşlardan zaman ayırmasıdır. Hindiler, jambonlar ve kaburga rostoları fırında saatlerce bekletilir ve bazen teyelleme veya sırlama gerektirir. Ancak bu iki lezzetli yemek, miso kremalı somon ve yabanturpu soslu dana bonfile, bir saatten kısa bir sürede arka arkaya kızartılır ve özel bir başyapıt için duyulan istek ile kokteyl eşliğinde sohbet etme veya çocukların yenileriyle oynamasını izleme arzusunu dengeler. Hediyeler.
Hem somonu hem de bonfileyi hazırlamanıza gerek yok ama birlikte çok şenlikli oluyor ve kırmızı et yemeyenler için bir seçenek sunuyor. (Vejeteryanlar için harika bir graten deneyin.) Bonfile yarım saatten az kızartılır; daha sonra sulu, orta az pişmiş bir pişme elde etmek için oda sıcaklığında 15 ila 20 dakika dinlendirilir; Doyurucu bir yemek gibi hissetmeleri için gereken tek şey basit bir salata ve ekmek, ancak konuklardan garnitür getirmelerini veya zahmetsiz olanları kendiniz bir araya getirmelerini isteyebilirsiniz.
Somonun hemen üzerine rendelenmiş limon kabuğu rendesi narenciye tazeliği katıyor ve kızarmış susam tohumları cevizli bir çıtırtı veriyor. Kredi… The New York Times için Armando Rafael. Yemek Stilisti: Cyd Raftus McDowell.
Bir balığın bir yanından kesilen bütün bir somon fileto, tek tek parçalardan çok daha büyük olmasına ve çok daha zarif görünmesine rağmen, pişirilmesi fazla uzun sürmez.
Homer, Alaska’da kız kardeşi Claire Neaton ile birlikte Salmon Sisters’ın kurucusu Emma Teal Privat, somonun “gerçekten hızlı” kızardığını ve kuru somonu önlemek için aşırı pişmeye karşı uyardığını söyledi. Tatil için bütün fileto satışlarında bir artış görüyorlar çünkü kesim “gerçekten etkileyici, masada harika görünüyor ve onu fırına koymak çok kolay.”
Fırının kuru sıcağında somonun nemli kalmasını sağlamak için balığın üzerine krema fraîche sürüyorum. Karışıma karıştırılan Shiro miso, tereyağlı bir lezzet sunar. Aynı bileşen eşleştirmesi, kremalı bir sosta ısıtılır ve sonunda meyveli asitlik için narenciye suyu döndürülür.
Her şeyi kurtarabilecek bir sos ama fırından doğru zamanda çıkarsa balığı kurtarmak zorunda kalmayacak. Somonun pişip pişmediğini anlamanın en iyi yolu, ince uçlu bir soyma bıçağı veya metal kek test cihazını balığın en kalın kısmına kaydırmaktır. Sadece küçük bir dirençle içeri süzülmeli ve dışarı çıktığında sıcak değil sıcak hissetmeli. Daha fazla hassasiyeti tercih ederseniz, orta-az pişmiş için 120 derece ve orta için 130 derece arayan bir et termometresi kullanabilirsiniz.
Etin her tarafına sürülen soya sosu ve Worcestershire sosu, tereyağı ve bir tutam şekerle birlikte ete lezzetli bir tat verir ve karamelize bir kabuk oluşmasına yardımcı olur. Kredi… The New York Times için Armando Rafael. Yemek Stilisti: Cyd Raftus McDowell.
Balık için et termometresine ihtiyacınız olmasa da, dana bonfile için kesinlikle yaparsınız. Uluslararası bir kasaplık yarışmasında altın madalya kazanan bir kasap olan Cindy Garcia, bonfilenin pahalı bir kesim olduğunu çünkü bir inekte sadece iki tane olduğunu ve her birinin kaburgaların altından başlayıp sırt boyunca omurga boyunca uzanan bir kas olduğunu söyledi. İnekler dört ayak üzerinde durduğundan, bu kaslar fazla kullanılmaz ve fevkalade hassas et elde edilir.
Bu tereyağlı dokuyu korumak ve vurgulamak için, tüm bonfile kavrulmalıdır, böylece dış kısım kahverengileşir (ancak sert bir kabuk oluşturmaz) ve merkez eşit şekilde pembeleşir. İyi bir et termometresiyle doğru sıcaklığa ulaştığınızı tam olarak anlayacaksınız – orta az pişmiş için 120 ila 125.
Bonfile dışını kahverengiye çevirmek, kesimin uzunluğu göz önüne alındığında zorlayıcı olan ve fazla pişme riski taşıyan kavurma gerektirmez. Bunun yerine, soya sosu, Worcestershire sosu ve tereyağı ile karıştırılmış şeker kombinasyonu, etin rengini geliştirmesine ve fırında karamelleşmesine yardımcı olur. Klasik yaban turpu sosu gibi etin hafif lezzetini de destekler.
Bonfile yağsız olduğu için oda sıcaklığında hala harika bir tada sahiptir (açıkça söylemek gerekirse, donan yağ yoktur). Ve somon yağlı olduğu için soğudukça zengin lezzetini korur. Böylece bu yemekler hızlı bir şekilde bir araya gelse de, en sevdiklerinizle uzun bir akşamda oyalanabilirler.
tarifler: Kavrulmuş Dana Bonfile| yabanturpu sosu| Miso Kremalı Kavrulmuş Somon
Okumaya devam et...