Güneydoğu Idaho’da üçüncü nesil bir çiftçi olan Peter Kelsch, hasattan üç hafta önce Kelsch Farms’ın kızılcık Burbank patates bitkilerini öldürür. Bitkiler ölür, patateslerin kabukları zamanla sertleşir ve sertleşir, bu da daha az nişastalı patateslere ve nihayetinde daha iyi patates püresine yol açar.
Bay Kelsch, “Yeşil bir patates kazarsanız, o da ezilmez” dedi. “Çiftliğimizden çıktıklarında, senin ellerindeler.”
Bu cızırtılı, kahverengi patatesleri püre haline getirmenin sayısız yolu vardır ve onları Şükran Günü’nde yumuşak ve kremsi olarak sunmanın bir püf noktası da onları önceden hazırlamaktır. Aslında, birçok Şükran Günü standardı, önceden hazırlandığında tat ve doku açısından gerçekten iyileşir. Tatilde stresi azaltmanın, aileniz ve arkadaşlarınızla daha fazla zaman geçirmenin ve belki de her şeyi önceden ve sıcak olarak masaya getirmeyi zahmetsiz hale getirmenin ek bir faydası var.
Patates püresi
Patates püresini yeniden ısıtırken daha fazla süt ve tereyağı eklemek onları daha kremalı yapar. Kredi… The New York Times için Christopher Simpson. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Soğutucu kremalı patates püresi onları sertleştirir ve kurutur, ancak aynı zamanda nişastalarını geriye doğru hareket ettirir, bu da onların macunsu olmasını önlemeye yardımcı olur. (Yapışmaya başlayan patatesleri kurtaramazsınız. Pişmiş patatesleri herhangi bir bıçakla (mutfak robotu, blender veya el mikseri) kesmek, muazzam miktarda nişasta açığa çıkarır ve püreyi topak haline getirir.) İyi olduğunda, soğutulmuş patates püresi (ve tatlı patates) Daha fazla krema ve tereyağı ile bir tavada sıcak su üzerinde hafifçe tekrar ısıtılır, daha da ipeksi hale gelirler.
Sos
Hindinizi sos karıştırmaya başlamak için beklemek, hafifçe söylemek gerekirse streslidir ve nişastalı koyulaştırıcı maddenin kireçli lezzetini pişirmesi için zaman vermez. Üç haftaya kadar dondurulan sos, yeniden ısıtıldığında özellikle zengin bir tada sahiptir. İkinci bir kaynatma ile nişastanın tadı kaybolur, ancak sosun ekstra kalın olmasını sağlar, bir kepçe taze kavrulmuş hindi suyu eklemek için mükemmeldir.
Turta Hamuru
Yuvarlamadan önce hamur disklerini dondurabilir ve ayrıca tam şekilli kabukları pişirmeden önce dondurabilirsiniz. Kredi… The New York Times için Sang An. Yemek Stilisti: Monica Pierini. Pervane Stilisti: Paige Hicks.
Fırıncılar, en lapa lapa kabukların, ideal olarak birkaç günlüğüne (veya bir aya kadar dondurularak) soğutulmuş hamurdan geldiğini bilir. Bir yemek kitabı yazarı ve Fat + Flour pasta dükkanının baş şefi ve sahibi Nicole Rucker, bunun hamuru etkili bir şekilde “yaşlandırdığını” ve unlu hamlığının dağılması için zaman vererek lezzetini geliştirdiğini söyledi.
Kızılcık sosu
Matt Stoner Fehsenfeld, karısı Clare ile birlikte kurduğu Madison, Wis. Kızılcıkların turta kenarlarını yuvarlamaya yardımcı olmak ve diğer baharatlarla karışmalarını sağlamak için en az birkaç gün buzdolabında pişmiş sosu önerir. Sonuç, “dikenli lezzet dağlarından ziyade inişli çıkışlı tepeler gibi” dedi. Sosun servis yapmadan önce oda sıcaklığına gelmesine izin vermek, sosun karmaşıklığını arttırır.
Doldurma Ekmek Karışımı
Daha kuru ekmek, daha fazla et suyu, süt veya muhallebi emerek daha esnek bir doldurma sağlar. Kredi… The New York Times için Lucy Schaeffer (Fotoğraf ve Styling)
Taze pişmiş somunlarla doldurmaya çalışırsanız veya tavadan sıcak mısır ekmeği yumuşatırsanız, ekmeklerin nişastaları hala nemli olduğu için sakızlı bir güveç elde edersiniz. Daha kuru ekmek, daha fazla sıvı emerken bile hafif ve kabarık bir dolgu haline gelir, bu da daha fazla lezzet verir. Stok, süt veya muhallebi kullanıyor olsanız da, katı ekmekle başlayın. Küpleri daha fazla kurutmak için buzdolabında saklamadan önce oda sıcaklığında bırakın veya fırında kızartın.
Yeşil fasulyeler
Çalı fasulyesini uzun süre pişirilmişlerin kambur tatlılığına tercih ediyorsanız, taze fasulyeleri Şükran Günü’nden bir veya iki gün önce sebzeleri tuzlu, kuvvetlice kaynayan suya atarak ve ardından parlak oldukları anda bir kase buzlu suya aktararak haşlayın. ve hassasiyete yaklaşın. Bu, canlı renklerini ve canlılıklarını korur ve bunu önceden yapmak onlara kuruması için zaman verir. Beyazlatılmış fasulye, geçmiş gıcırdamayı tam olarak yumuşatmak için baharatlarla birlikte sıcak, yağlı bir tavada sadece hızlı bir dönüşe ihtiyaç duyar.
Şükran Günü için önceden planlama yapmak sadece planlamacılar için değil, aynı zamanda daha az günlük bulaşıkları olan daha lezzetli yanları ve tatlıları tercih eden herkes için de geçerlidir. Şimdi yapabileceklerinizi soğutun veya dondurun, beni yemeyin etiketlerini yapıştırın ve büyük günü bekleyin.
Yemek tarifi: Hazır Patates Püresi
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
Bay Kelsch, “Yeşil bir patates kazarsanız, o da ezilmez” dedi. “Çiftliğimizden çıktıklarında, senin ellerindeler.”
Bu cızırtılı, kahverengi patatesleri püre haline getirmenin sayısız yolu vardır ve onları Şükran Günü’nde yumuşak ve kremsi olarak sunmanın bir püf noktası da onları önceden hazırlamaktır. Aslında, birçok Şükran Günü standardı, önceden hazırlandığında tat ve doku açısından gerçekten iyileşir. Tatilde stresi azaltmanın, aileniz ve arkadaşlarınızla daha fazla zaman geçirmenin ve belki de her şeyi önceden ve sıcak olarak masaya getirmeyi zahmetsiz hale getirmenin ek bir faydası var.
Patates püresi
Patates püresini yeniden ısıtırken daha fazla süt ve tereyağı eklemek onları daha kremalı yapar. Kredi… The New York Times için Christopher Simpson. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Soğutucu kremalı patates püresi onları sertleştirir ve kurutur, ancak aynı zamanda nişastalarını geriye doğru hareket ettirir, bu da onların macunsu olmasını önlemeye yardımcı olur. (Yapışmaya başlayan patatesleri kurtaramazsınız. Pişmiş patatesleri herhangi bir bıçakla (mutfak robotu, blender veya el mikseri) kesmek, muazzam miktarda nişasta açığa çıkarır ve püreyi topak haline getirir.) İyi olduğunda, soğutulmuş patates püresi (ve tatlı patates) Daha fazla krema ve tereyağı ile bir tavada sıcak su üzerinde hafifçe tekrar ısıtılır, daha da ipeksi hale gelirler.
Sos
Hindinizi sos karıştırmaya başlamak için beklemek, hafifçe söylemek gerekirse streslidir ve nişastalı koyulaştırıcı maddenin kireçli lezzetini pişirmesi için zaman vermez. Üç haftaya kadar dondurulan sos, yeniden ısıtıldığında özellikle zengin bir tada sahiptir. İkinci bir kaynatma ile nişastanın tadı kaybolur, ancak sosun ekstra kalın olmasını sağlar, bir kepçe taze kavrulmuş hindi suyu eklemek için mükemmeldir.
Turta Hamuru
Yuvarlamadan önce hamur disklerini dondurabilir ve ayrıca tam şekilli kabukları pişirmeden önce dondurabilirsiniz. Kredi… The New York Times için Sang An. Yemek Stilisti: Monica Pierini. Pervane Stilisti: Paige Hicks.
Fırıncılar, en lapa lapa kabukların, ideal olarak birkaç günlüğüne (veya bir aya kadar dondurularak) soğutulmuş hamurdan geldiğini bilir. Bir yemek kitabı yazarı ve Fat + Flour pasta dükkanının baş şefi ve sahibi Nicole Rucker, bunun hamuru etkili bir şekilde “yaşlandırdığını” ve unlu hamlığının dağılması için zaman vererek lezzetini geliştirdiğini söyledi.
Kızılcık sosu
Matt Stoner Fehsenfeld, karısı Clare ile birlikte kurduğu Madison, Wis. Kızılcıkların turta kenarlarını yuvarlamaya yardımcı olmak ve diğer baharatlarla karışmalarını sağlamak için en az birkaç gün buzdolabında pişmiş sosu önerir. Sonuç, “dikenli lezzet dağlarından ziyade inişli çıkışlı tepeler gibi” dedi. Sosun servis yapmadan önce oda sıcaklığına gelmesine izin vermek, sosun karmaşıklığını arttırır.
Doldurma Ekmek Karışımı
Daha kuru ekmek, daha fazla et suyu, süt veya muhallebi emerek daha esnek bir doldurma sağlar. Kredi… The New York Times için Lucy Schaeffer (Fotoğraf ve Styling)
Taze pişmiş somunlarla doldurmaya çalışırsanız veya tavadan sıcak mısır ekmeği yumuşatırsanız, ekmeklerin nişastaları hala nemli olduğu için sakızlı bir güveç elde edersiniz. Daha kuru ekmek, daha fazla sıvı emerken bile hafif ve kabarık bir dolgu haline gelir, bu da daha fazla lezzet verir. Stok, süt veya muhallebi kullanıyor olsanız da, katı ekmekle başlayın. Küpleri daha fazla kurutmak için buzdolabında saklamadan önce oda sıcaklığında bırakın veya fırında kızartın.
Yeşil fasulyeler
Çalı fasulyesini uzun süre pişirilmişlerin kambur tatlılığına tercih ediyorsanız, taze fasulyeleri Şükran Günü’nden bir veya iki gün önce sebzeleri tuzlu, kuvvetlice kaynayan suya atarak ve ardından parlak oldukları anda bir kase buzlu suya aktararak haşlayın. ve hassasiyete yaklaşın. Bu, canlı renklerini ve canlılıklarını korur ve bunu önceden yapmak onlara kuruması için zaman verir. Beyazlatılmış fasulye, geçmiş gıcırdamayı tam olarak yumuşatmak için baharatlarla birlikte sıcak, yağlı bir tavada sadece hızlı bir dönüşe ihtiyaç duyar.
Şükran Günü için önceden planlama yapmak sadece planlamacılar için değil, aynı zamanda daha az günlük bulaşıkları olan daha lezzetli yanları ve tatlıları tercih eden herkes için de geçerlidir. Şimdi yapabileceklerinizi soğutun veya dondurun, beni yemeyin etiketlerini yapıştırın ve büyük günü bekleyin.
Yemek tarifi: Hazır Patates Püresi
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...