Baharın bu ilk günleri, en azından akşam yemeği söz konusu olduğunda, her zaman en sinir bozucu olanlardır. Havanın ılımanlaşmasına ve Brooklyn’deki çiftçi pazarımda belirgin bir dünyevi keskin koku olmasına rağmen, tezgahlar büyük ölçüde çorak bir patates-bej ve soğan kabuğu-kahverengi tarlası olmaya devam ediyor ve herhangi bir yapraklı yeşil ödül daha haftalarca uzakta.
Yine de yılın bu zamanına gelindiğinde, soğuk havalarda hazırladığım çorbalar, yahniler ve güveçlerden bıktım. Mart, kullandığım kış malzemeleri hiç değişmemiş olsa bile, daha parlak, daha keskin yemekler pişirmeye başladığım zaman. Yaban havucu, soğan, havuç, lahana ve karnabahar hala menüde ama hazırlıkları biraz daha taze.
Ve böylece, rahat ve efervesan bir şekilde yaylı olmak arasındaki çizgide yürüyen bu vejeteryan shawarma ile gider.
Kişniş, kimyon ve kırmızı biber bu kavrulmuş karnabahar tabağına sıcaklık katıyor. Kredi… The New York Times için Christopher Simpson. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Her zamanki kuzu, tavuk veya hindi yerine, bu shawarma çeşidi karnabahar ve soğandan oluşur, karamelize olana kadar kavrulur ve sunmak. Bir tutam kişniş, kimyon ve kırmızı biber – shawarma’yı marine etmek için kullanılan baharatların aynısı – sebzelere keskin bir koku katarak eklenir.
Baharatlı sebzeleri garnitür olarak tavuk veya sosisle servis ederseniz, en karlı kış akşamına mükemmel şekilde uyan bir yemek alırsınız. Ama üzerine acı sos eklenmiş limonlu tahin ve üzerine sulu salatalık, domates ve salamura zeytin eklendiğinde, yaz rüyasını görmüş gibi hissedeceksiniz.
Karnabaharı soslamak için baharatlı tahin kullanın veya daha fazla sarımsaklı bir şey için toum deneyin. Kredi… The New York Times için Christopher Simpson. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Bu tarif sadece bir çift aç akşam yemeği için yeterli. İki katına çıkarmak isterseniz, sebzeleri aralarında eşit olarak bölerek iki tava kullanın. Ardından kavurma süresine birkaç dakika daha ekleyin. Düzgün bir şekilde kenarları gevrek sebzelerin kızarması için alana ihtiyacı vardır ve fırınınızdaki iki kap yemek, bir tek yemekten daha fazla pişirme süresi gerektirir.
Farklı shawarma yinelemelerine bulaşan sos bölgeye göre değişebilir. Bazen yoğurttan, bazen tahinden yapılır. Lübnan’da, toum adı verilen kalın, sarımsaklı bir emülsiyondur. Ben tahin yolunu tuttum, ama etraftaki şeyleri değiştirmekten çekinmeyin.
Aynı şey tabağınızı monte etmek için de geçerlidir. Her şeyi bir pideye sıkıştırabilir, gözleme içine sarabilir veya sadece yanında ekmeği servis edebilirsiniz. Bu şekilde sevdikleriniz, sebzelerin sos ve ekmeğe tam oranını seçebilir ve bahara en çok benzeyen bir yemek hazırlayabilir.
Tarif: Baharatlı Tahinli Karnabahar Shawarma
Takip edin NYT Food on Twitter ve Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , YouTube ve Pinterest . NYT Cooking’den yemek tarifi önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
Yine de yılın bu zamanına gelindiğinde, soğuk havalarda hazırladığım çorbalar, yahniler ve güveçlerden bıktım. Mart, kullandığım kış malzemeleri hiç değişmemiş olsa bile, daha parlak, daha keskin yemekler pişirmeye başladığım zaman. Yaban havucu, soğan, havuç, lahana ve karnabahar hala menüde ama hazırlıkları biraz daha taze.
Ve böylece, rahat ve efervesan bir şekilde yaylı olmak arasındaki çizgide yürüyen bu vejeteryan shawarma ile gider.
Kişniş, kimyon ve kırmızı biber bu kavrulmuş karnabahar tabağına sıcaklık katıyor. Kredi… The New York Times için Christopher Simpson. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Her zamanki kuzu, tavuk veya hindi yerine, bu shawarma çeşidi karnabahar ve soğandan oluşur, karamelize olana kadar kavrulur ve sunmak. Bir tutam kişniş, kimyon ve kırmızı biber – shawarma’yı marine etmek için kullanılan baharatların aynısı – sebzelere keskin bir koku katarak eklenir.
Baharatlı sebzeleri garnitür olarak tavuk veya sosisle servis ederseniz, en karlı kış akşamına mükemmel şekilde uyan bir yemek alırsınız. Ama üzerine acı sos eklenmiş limonlu tahin ve üzerine sulu salatalık, domates ve salamura zeytin eklendiğinde, yaz rüyasını görmüş gibi hissedeceksiniz.
Karnabaharı soslamak için baharatlı tahin kullanın veya daha fazla sarımsaklı bir şey için toum deneyin. Kredi… The New York Times için Christopher Simpson. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Bu tarif sadece bir çift aç akşam yemeği için yeterli. İki katına çıkarmak isterseniz, sebzeleri aralarında eşit olarak bölerek iki tava kullanın. Ardından kavurma süresine birkaç dakika daha ekleyin. Düzgün bir şekilde kenarları gevrek sebzelerin kızarması için alana ihtiyacı vardır ve fırınınızdaki iki kap yemek, bir tek yemekten daha fazla pişirme süresi gerektirir.
Farklı shawarma yinelemelerine bulaşan sos bölgeye göre değişebilir. Bazen yoğurttan, bazen tahinden yapılır. Lübnan’da, toum adı verilen kalın, sarımsaklı bir emülsiyondur. Ben tahin yolunu tuttum, ama etraftaki şeyleri değiştirmekten çekinmeyin.
Aynı şey tabağınızı monte etmek için de geçerlidir. Her şeyi bir pideye sıkıştırabilir, gözleme içine sarabilir veya sadece yanında ekmeği servis edebilirsiniz. Bu şekilde sevdikleriniz, sebzelerin sos ve ekmeğe tam oranını seçebilir ve bahara en çok benzeyen bir yemek hazırlayabilir.
Tarif: Baharatlı Tahinli Karnabahar Shawarma
Takip edin NYT Food on Twitter ve Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , YouTube ve Pinterest . NYT Cooking’den yemek tarifi önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...