Bir portakalın soyulması, parmakları narenciye parfümüyle kaplayan ve içindeki meyveyle alay eden bir doğal yağ spreyi açığa çıkarır. Çiçek lezzetini ve sulu kısımları sevmek kolaydır, ancak aradaki öz, çok fazla değil.
Ham haliyle, beyaz öz acı bir acıdır, ancak portakalın tamamını yemeyi değerli kılan da bu acılıktır. Genellikle kabuk çöpe atılır, ancak lezzetli olma potansiyeli vardır. Yumuşak kıvama gelinceye kadar kaynatıldığında, keskin keskin kenarını korurken pişirme sıvısının lezzetini emer – sadece meyvenin basit tatlı ekşiliğini dilimlemeye ve çiçek çiçeklerinin ipuçlarını vurgulamaya yetecek kadar.
Portakalın tamamını kullanmak tatlılar için akıllıca bir harekettir, çünkü bütün olarak şekerleyebilir veya kek hamuruna karıştırabilirsiniz, ancak lezzetli yemeklerde de harikadır. Açık örnek: Panda Express’ten (ve şimdi çoğu Çin paket servisi olan restoran) portakallı tavuk. Soslu kızarmış tavuğun küçük kayaları arasında portakal parçaları olmamasına rağmen, popüler Amerikan Çin yemeği, meyvenin kendisini kullanan Çin yemeklerinden ilham aldı.
Yaklaşık 35 yıl önce, şef Andy Kao, Panda Express’in Hawaii’deki ilk konumu için şirketin kurucusu ve başkanı Andrew Cherng ile birlikte yemeği yarattı. Yerel lezzetlerin yanı sıra kurutulmuş mandalina kabuklu Sichuan bifteği kızartması, Tayvan usulü kızarmış tavuk yemeği ve Çin’in Jiangsu bölgesinden tatlı-ekşi tatlar da dahil olmak üzere pek çok şeyden ilham aldılar.
Şirketin baş marka yetkilisi Andrea Cherng, “Narenciyeyi aromatik olarak kullanma konsepti aslında Çin yemeklerinde geleneksel bir ilkedir” dedi. (Liseyi Bayan Cherng ile okudum.)
Pek çok Amerikan Çin yemeği gibi – gerçekten, çoğu yemek – farklı bir köken hikayesi olsa bile, bir tarif örtüşen etkilerden doğar. Bir yemek hazırlamanın yolu, düz bir otoyoldan çok virajlı bir yoldur.
Evde Amerikan Çin yemeği pişirme yöntemlerimden biri olan bu kavrulmuş portakallı tavuk için paket servis versiyonu sadece bir ilham kaynağı.
Bir diğeri, yemeğin her öğesini baharatlayan ve acılığını portakallardan daha çabuk kaybeden ince kabukları olan bütün mandalinalardır. Zencefilli soya sosu için biraz meyve suyu sıkıldıktan sonra, harcanan kabukları tavuğun içine doldurulur. Aynı tavada daha fazla mandalina dilimleri kuşun yanında pişer, özleri kuşu cilalayan sosta yumuşar.
Kabuğu derin bir şekilde kızarır ve eti ipeksi, üzerinde yetiştirildiğim Kanton soya soslu tavuğu andırır. Çin kurutulmuş mandalina kabuklarını sevdiğim kadar, hardal sarısı parçaları taç yaprakları gibi kıvrılmış ama kabuk kadar sert, bu hazırlıkta taze meyvenin sulu olmasını istedim. Mandalinaları tavada yemek zorunda değilsiniz ama yerseniz, sırla yağlanmış bir lokma tavukla, tuzlu, tatlı ve ekşinin basit sevinçleriyle dengelenmiş şaşırtıcı acılığı tadacaksınız.
Tarif: Portakal Kavrulmuş Tavuk
YouTube ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın.
Okumaya devam et...
Ham haliyle, beyaz öz acı bir acıdır, ancak portakalın tamamını yemeyi değerli kılan da bu acılıktır. Genellikle kabuk çöpe atılır, ancak lezzetli olma potansiyeli vardır. Yumuşak kıvama gelinceye kadar kaynatıldığında, keskin keskin kenarını korurken pişirme sıvısının lezzetini emer – sadece meyvenin basit tatlı ekşiliğini dilimlemeye ve çiçek çiçeklerinin ipuçlarını vurgulamaya yetecek kadar.
Portakalın tamamını kullanmak tatlılar için akıllıca bir harekettir, çünkü bütün olarak şekerleyebilir veya kek hamuruna karıştırabilirsiniz, ancak lezzetli yemeklerde de harikadır. Açık örnek: Panda Express’ten (ve şimdi çoğu Çin paket servisi olan restoran) portakallı tavuk. Soslu kızarmış tavuğun küçük kayaları arasında portakal parçaları olmamasına rağmen, popüler Amerikan Çin yemeği, meyvenin kendisini kullanan Çin yemeklerinden ilham aldı.
Yaklaşık 35 yıl önce, şef Andy Kao, Panda Express’in Hawaii’deki ilk konumu için şirketin kurucusu ve başkanı Andrew Cherng ile birlikte yemeği yarattı. Yerel lezzetlerin yanı sıra kurutulmuş mandalina kabuklu Sichuan bifteği kızartması, Tayvan usulü kızarmış tavuk yemeği ve Çin’in Jiangsu bölgesinden tatlı-ekşi tatlar da dahil olmak üzere pek çok şeyden ilham aldılar.
Şirketin baş marka yetkilisi Andrea Cherng, “Narenciyeyi aromatik olarak kullanma konsepti aslında Çin yemeklerinde geleneksel bir ilkedir” dedi. (Liseyi Bayan Cherng ile okudum.)
Pek çok Amerikan Çin yemeği gibi – gerçekten, çoğu yemek – farklı bir köken hikayesi olsa bile, bir tarif örtüşen etkilerden doğar. Bir yemek hazırlamanın yolu, düz bir otoyoldan çok virajlı bir yoldur.
Evde Amerikan Çin yemeği pişirme yöntemlerimden biri olan bu kavrulmuş portakallı tavuk için paket servis versiyonu sadece bir ilham kaynağı.
Bir diğeri, yemeğin her öğesini baharatlayan ve acılığını portakallardan daha çabuk kaybeden ince kabukları olan bütün mandalinalardır. Zencefilli soya sosu için biraz meyve suyu sıkıldıktan sonra, harcanan kabukları tavuğun içine doldurulur. Aynı tavada daha fazla mandalina dilimleri kuşun yanında pişer, özleri kuşu cilalayan sosta yumuşar.
Kabuğu derin bir şekilde kızarır ve eti ipeksi, üzerinde yetiştirildiğim Kanton soya soslu tavuğu andırır. Çin kurutulmuş mandalina kabuklarını sevdiğim kadar, hardal sarısı parçaları taç yaprakları gibi kıvrılmış ama kabuk kadar sert, bu hazırlıkta taze meyvenin sulu olmasını istedim. Mandalinaları tavada yemek zorunda değilsiniz ama yerseniz, sırla yağlanmış bir lokma tavukla, tuzlu, tatlı ve ekşinin basit sevinçleriyle dengelenmiş şaşırtıcı acılığı tadacaksınız.
Tarif: Portakal Kavrulmuş Tavuk
YouTube ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın.
Okumaya devam et...