Tatlı bir yemeği kaplayabilir, ancak özellikle büyük bir akşam yemeği hazırlarken onu her şeyden önce koymak akıllıca olur. Aslında, tatlıyı her şeyden önce pişirmek genellikle akıllıca bir stratejidir. O zaman iş ortadan kalkar, böylece lezzetli yemeklere konsantre olabilirsiniz. Ve tatlıyı bir gün önceden yapabilirseniz, çok daha iyi.
En iyi servisten bir veya iki gün önce yapılan böreğe girin, lezzetleri zamanla düzelir. Turta genellikle portakalla tatlandırılırken, bu versiyon kışın o mücevheri olan mandalina içerir ve lezzet açısından biraz daha parlaktır.
Parlak, mandalina ile doldurulmuş bir turta, önceden hazırlıktan büyük ölçüde faydalanır. Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Börek, tekli ramekinlerde veya tek bir büyük kalıpta yapılabilir. Her iki durumda da, biraz zor bir süreç. Kalıbın altını kaplamak için önce bir karamel yapmanız gerekir. En iyi sunum ve lezzet için karamelin yanmadan oldukça koyu olmasına izin verin. Yumurtalı muhallebi hazırlanıp kalıba döküldükten sonra, tüm mesele bir su banyosunda pişirilir ve soğutulur.
Ardından, bu serin mevsimin ürünlerinin en iyilerini kullanan diğer, daha lezzetli parçalara geliyor: kıvırcık hindibalı bir yıldız salatası ve yeni mahsul tarihlerine sahip domuz pirzolası.
Bu fevkalade basit salata aynı anda hoş bir şekilde acı, keskin ve peynirli bir tada sahiptir. Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Yılın zamanı ne olursa olsun salata, yemeğe başlamanın iyi bir yoludur. Sağlam hindiba, şu anda tercih edilen salata yeşillikleridir – hiç de yumuşak marullar gibi değil, ama harika taze tatlar. Bu menü için, frisée olarak da bilinen kıvırcık hindiba, tek başına veya renkli kuzenleri, Belçika hindibası, Chioggia, Treviso veya benekli Castelfranco radicchio ile birlikte faturaya güzel bir şekilde uyuyor.
Tüm hindibalar, iddialı bir sosla – bu durumda, hardallı salata sosuyla – güzel duran hafif, hoş bir acılığa sahiptir. Doğranmış yumurta ve Gruyère, ilgi (ve biraz protein) ekler. Aslında bu salatanın büyük bir kısmı tek başına harika, hafif bir yemek olarak servis ediliyor.
Hurma ve gevrek adaçayı yaprakları içeren kahverengi tereyağı sosu, yaban havucuyla olduğu kadar domuz ısırıklarıyla da lezzetlidir. Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Tavada kızartılmış orta kesim domuz pirzolası, ana yemek için güzel bir savurganlık olabilir – ve beni onlara çeken şey, pişirme kolaylığıydı. Ancak sulu ve sulu kalmalarını sağlamak için basit bir tuzlu su işe yarar. Karıştırın – bu sadece sulu bir tuz, şeker ve aromatik çözeltisidir – ve pirzolaları kısa bir süre veya gece boyunca daldırın. Birkaç saatlik salamura bile hassas ve lezzetli sonuçlar elde edecektir.
Kolay etki için, yumuşak medjool hurmalarını tereyağı ve adaçayı yaprakları ile cızırdayarak bitmiş pirzolaların üzerine kaşıkla koyun, bu da onlara tatlı-tuzlu bir tat verir. (Tarih bulamıyorsanız, çekirdeksiz kuru erik iyi bir alternatiftir.) Yaban havucu, eşlik olarak iyi çalışır, ancak tatlı patates veya kavrulmuş kabak da olur. Hurma ve kahverengi tereyağı tedavisi de onlarla güzel.
Bu yemeğin birçok unsuru bir gün önceden hazırlanabilir, bu nedenle organize olmak çok önemlidir. Ancak öngörünüze karşılık lezzetli ödüller alacaksınız ve masa arkadaşlarınız sizi alkışlayacak.
Ve İçmek…
Hurma ve yaban havucu bu yemeğe bir tatlılık hissi verecek, bu yüzden hem beyazları hem de kırmızıları düşünüyorum, bu da çakışmayacak veya aşırı sade olarak karşımıza çıkacak. Kırmızılar arasında kuru, taze ve meyveli ama bunaltıcı olmayan şarapları arayın – İspanya’dan bazı yeni dalga garnacha veya bobal şarapları, belki Kaliforniya’dan ölçülü bir zinfandel veya Fransa’dan iyi Côtes-du-Rhônes. Diğer seçenekler arasında Languedoc’tan kırmızılar, Portekiz’den Bairradas, İtalya’dan Rosso di Montalcinos ve Avusturya’dan blaufränkisches sayılabilir. Beyazlar için, Loire Vadisi veya Güney Afrika’dan gelen, kuru olabilen ama tatlı görünen chenin blancs’a ya da Almanya’dan bir kabinett veya spätlese gibi mütevazı bir tatlı riesling’e yönelirim. ERIC ASIMOV
Tarifler: Hardal Soslu, Yumurtalı ve Gruyèreli Kıvırcık Hindiba Salatası | Adaçayı, Hurma ve Yaban Havucu ile Tavada Kızarmış Domuz Pirzolası | Mandalinalı Tart
Takip et NYT Gıda Twitter’da ve NYT Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , YouTube ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
En iyi servisten bir veya iki gün önce yapılan böreğe girin, lezzetleri zamanla düzelir. Turta genellikle portakalla tatlandırılırken, bu versiyon kışın o mücevheri olan mandalina içerir ve lezzet açısından biraz daha parlaktır.
Parlak, mandalina ile doldurulmuş bir turta, önceden hazırlıktan büyük ölçüde faydalanır. Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Börek, tekli ramekinlerde veya tek bir büyük kalıpta yapılabilir. Her iki durumda da, biraz zor bir süreç. Kalıbın altını kaplamak için önce bir karamel yapmanız gerekir. En iyi sunum ve lezzet için karamelin yanmadan oldukça koyu olmasına izin verin. Yumurtalı muhallebi hazırlanıp kalıba döküldükten sonra, tüm mesele bir su banyosunda pişirilir ve soğutulur.
Ardından, bu serin mevsimin ürünlerinin en iyilerini kullanan diğer, daha lezzetli parçalara geliyor: kıvırcık hindibalı bir yıldız salatası ve yeni mahsul tarihlerine sahip domuz pirzolası.
Bu fevkalade basit salata aynı anda hoş bir şekilde acı, keskin ve peynirli bir tada sahiptir. Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Yılın zamanı ne olursa olsun salata, yemeğe başlamanın iyi bir yoludur. Sağlam hindiba, şu anda tercih edilen salata yeşillikleridir – hiç de yumuşak marullar gibi değil, ama harika taze tatlar. Bu menü için, frisée olarak da bilinen kıvırcık hindiba, tek başına veya renkli kuzenleri, Belçika hindibası, Chioggia, Treviso veya benekli Castelfranco radicchio ile birlikte faturaya güzel bir şekilde uyuyor.
Tüm hindibalar, iddialı bir sosla – bu durumda, hardallı salata sosuyla – güzel duran hafif, hoş bir acılığa sahiptir. Doğranmış yumurta ve Gruyère, ilgi (ve biraz protein) ekler. Aslında bu salatanın büyük bir kısmı tek başına harika, hafif bir yemek olarak servis ediliyor.
Hurma ve gevrek adaçayı yaprakları içeren kahverengi tereyağı sosu, yaban havucuyla olduğu kadar domuz ısırıklarıyla da lezzetlidir. Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Tavada kızartılmış orta kesim domuz pirzolası, ana yemek için güzel bir savurganlık olabilir – ve beni onlara çeken şey, pişirme kolaylığıydı. Ancak sulu ve sulu kalmalarını sağlamak için basit bir tuzlu su işe yarar. Karıştırın – bu sadece sulu bir tuz, şeker ve aromatik çözeltisidir – ve pirzolaları kısa bir süre veya gece boyunca daldırın. Birkaç saatlik salamura bile hassas ve lezzetli sonuçlar elde edecektir.
Kolay etki için, yumuşak medjool hurmalarını tereyağı ve adaçayı yaprakları ile cızırdayarak bitmiş pirzolaların üzerine kaşıkla koyun, bu da onlara tatlı-tuzlu bir tat verir. (Tarih bulamıyorsanız, çekirdeksiz kuru erik iyi bir alternatiftir.) Yaban havucu, eşlik olarak iyi çalışır, ancak tatlı patates veya kavrulmuş kabak da olur. Hurma ve kahverengi tereyağı tedavisi de onlarla güzel.
Bu yemeğin birçok unsuru bir gün önceden hazırlanabilir, bu nedenle organize olmak çok önemlidir. Ancak öngörünüze karşılık lezzetli ödüller alacaksınız ve masa arkadaşlarınız sizi alkışlayacak.
Ve İçmek…
Hurma ve yaban havucu bu yemeğe bir tatlılık hissi verecek, bu yüzden hem beyazları hem de kırmızıları düşünüyorum, bu da çakışmayacak veya aşırı sade olarak karşımıza çıkacak. Kırmızılar arasında kuru, taze ve meyveli ama bunaltıcı olmayan şarapları arayın – İspanya’dan bazı yeni dalga garnacha veya bobal şarapları, belki Kaliforniya’dan ölçülü bir zinfandel veya Fransa’dan iyi Côtes-du-Rhônes. Diğer seçenekler arasında Languedoc’tan kırmızılar, Portekiz’den Bairradas, İtalya’dan Rosso di Montalcinos ve Avusturya’dan blaufränkisches sayılabilir. Beyazlar için, Loire Vadisi veya Güney Afrika’dan gelen, kuru olabilen ama tatlı görünen chenin blancs’a ya da Almanya’dan bir kabinett veya spätlese gibi mütevazı bir tatlı riesling’e yönelirim. ERIC ASIMOV
Tarifler: Hardal Soslu, Yumurtalı ve Gruyèreli Kıvırcık Hindiba Salatası | Adaçayı, Hurma ve Yaban Havucu ile Tavada Kızarmış Domuz Pirzolası | Mandalinalı Tart
Takip et NYT Gıda Twitter’da ve NYT Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , YouTube ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...