Nerede yaşadığınıza bağlı olarak, Mart ayı geldiğinde ya bahar geldi ya da baharın başlamasını şiddetle diliyorsunuz.
Kabak ve yaban havucundan bıktınız mı? Ben de.
Ancak, bu tariflerde adı geçen yeni mahsul şalgam veya çilek gibi bazı bahar ürünleri henüz bölgenizde mevcut değilse, mevsimi biraz atlamak için kendinize izin verin. Çiftçi pazarından soğan ve pırasa satın alın, ancak süpermarkette organik meyveler alın. (Son zamanlarda geldiğim Güney Kaliforniya’da, yılın bu noktasında çoğu çiftçi pazarında çilek bulabilirsiniz.)
Elbette, soğanı istediğiniz zaman bulabilirsiniz. Ancak yılın bu zamanında, ürün seçenekleri daha sınırlı olduğunda, biraz gösteriş yapmalarına izin vermek güzel. Pırasa ve biraz sarımsakla birlikte, yavaş yavaş yumuşatılmış soğanlar, birinci çeşit tuzlu tart için temel görevi görür. En iyi tat için, iyi, meyveli bir sızma zeytinyağı kullanın ve alliumları tuz, biber ve kekik ile iyice baharatlayın. 10 veya 15 dakikanız olduğunda bu soğanlı tabanı yapın. Tartıyı bir araya getirmeye hazır olana kadar (veya soğutup birkaç gün içinde kullanmaya hazır olana kadar) oda sıcaklığında bekleyebilir.
Bu tuzlu turtada soğan, pırasa ve sarımsak, salamura hamsi filetosu ve kapari için temel görevi görür. Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Doldurma hazır olduğunda, işin büyük kısmı yapılır. Yapılması gereken tek şey, hazırlamış olduğunuz soğanları bir rulo milföy hamurunun üzerine yaymak, ardından üzerlerine hamsi filetosu ve kapari koyup altın rengi olana kadar fırında pişirmek. Dilediğiniz lapa lapa böreği veya turta hamurunu kullanın, hatta karışımı mayalı pizza hamurunun üzerine de serpebilirsiniz. Ancak mağazadan satın alınan veya ev yapımı puf böreği hamurunu kullanmak en göz kamaştırıcı izlenimi verir. Fırından çıkardıktan sonra hafif ılık olarak veya oda sıcaklığında servis yapın. Yanında servis edilen bir kase hafif giyimli salata yeşillikleri de memnuniyetle karşılanacaktır.
Ana yemeğe. Bir arkadaşınızdan kuzu ve şalgam yemesini isterseniz, yanıt pek hevesli olmayabilir, çünkü bu, ağır bir kışlık koyun eti güveci görüntüsünü çağrıştırır. (Bu bir ay önce iyi olabilirdi.) Ama bu kuzu-şalgam yemeği tam tersi. En etli kuzu kesimini gerektirir, rafa, biberiye dalları üzerinde kavrulur, sonra pirzola dilimlenir. Sekiz kemikli bir kuzu rafı, dört çift pirzola veya sekiz küçük parça halinde kesilebilir. Dört porsiyon için bir kuzu kaburga yeterli olsa da, iştahı daha yüksek olan misafirler için iki tane kızartmak isteyebilirsiniz.
Üzerine gül suyu eklenmiş dökülebilir kremalı pasta, pazarda satılan taze çilekleri tamamlar. Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Şalgamlara gelince, bu menü pinpon toplarından daha büyük olmayan küçük tatlı yeni şalgamlar içerir ve çoğu kesinlikle bakkaldaki patateslerin yanında bulduğunuz büyük mor tepeli bekçiler değil. Yeni şalgamlar yeşil üstleri takılı halde pazara gönderilir ve aranmaya değerdir. Bulabileceğiniz, yarıya veya dörde bölünen en küçük şalgamları kullanın veya orta boy beyaz şalgamları küçük dilimler halinde kesin. (Bir tutamda yuvarlak kırmızı turp da kullanabilirsiniz ve şalgam üstleri yoksa ıspanak, mizuna veya diğer çabuk solan yeşillikleri kullanın.) Minik şalgamlar suyla zar zor kapatılmış bir tencerede çabucak pişirilir. İçine bir parça tereyağı – ya da büyük bir zeytinyağı parçası – atılır. Beş dakika, yumuşayana kadar hızlı bir şekilde kaynatılır, sonra yeşillikler, solmaları için atılır. Son olarak, suyun çoğunu pişirmek için ısı yükseltilir. Bu şekilde pişirilen genç şalgamlar tek kelimeyle enfes.
Son olarak, tatlı olarak her zaman taze meyveyi en iyi seçenek olarak görüyorum. West Coast çiftçi pazarında artık olgun, tatlı organik çilekler bulunduğundan seçim kolaydı. Onlara, çileklerin botanik olarak güllerle akrabalığı olduğu için, kremalı bir havuz, yapımı kolay dökülen bir muhallebi ve bir damla gül suyu ekledim. Güzel bir eşleşme sağlar ve birkaç gül yaprağı drama ekler. Bir tutam şekerleme ve bir yudum şampanya da kötü bir fikir olmasa da, her şeye baharı aceleye getirip gelmesi için bir kutlama tatlılığı katar.
Tarifler: Pırasalı, Kaparili ve Hamsili Soğanlı Tart | Biberiye ve Şalgamlı Bahar Kuzu | Rose Crème Anglaise’de Çilek
Okumaya devam et...
Kabak ve yaban havucundan bıktınız mı? Ben de.
Ancak, bu tariflerde adı geçen yeni mahsul şalgam veya çilek gibi bazı bahar ürünleri henüz bölgenizde mevcut değilse, mevsimi biraz atlamak için kendinize izin verin. Çiftçi pazarından soğan ve pırasa satın alın, ancak süpermarkette organik meyveler alın. (Son zamanlarda geldiğim Güney Kaliforniya’da, yılın bu noktasında çoğu çiftçi pazarında çilek bulabilirsiniz.)
Elbette, soğanı istediğiniz zaman bulabilirsiniz. Ancak yılın bu zamanında, ürün seçenekleri daha sınırlı olduğunda, biraz gösteriş yapmalarına izin vermek güzel. Pırasa ve biraz sarımsakla birlikte, yavaş yavaş yumuşatılmış soğanlar, birinci çeşit tuzlu tart için temel görevi görür. En iyi tat için, iyi, meyveli bir sızma zeytinyağı kullanın ve alliumları tuz, biber ve kekik ile iyice baharatlayın. 10 veya 15 dakikanız olduğunda bu soğanlı tabanı yapın. Tartıyı bir araya getirmeye hazır olana kadar (veya soğutup birkaç gün içinde kullanmaya hazır olana kadar) oda sıcaklığında bekleyebilir.
Bu tuzlu turtada soğan, pırasa ve sarımsak, salamura hamsi filetosu ve kapari için temel görevi görür. Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Doldurma hazır olduğunda, işin büyük kısmı yapılır. Yapılması gereken tek şey, hazırlamış olduğunuz soğanları bir rulo milföy hamurunun üzerine yaymak, ardından üzerlerine hamsi filetosu ve kapari koyup altın rengi olana kadar fırında pişirmek. Dilediğiniz lapa lapa böreği veya turta hamurunu kullanın, hatta karışımı mayalı pizza hamurunun üzerine de serpebilirsiniz. Ancak mağazadan satın alınan veya ev yapımı puf böreği hamurunu kullanmak en göz kamaştırıcı izlenimi verir. Fırından çıkardıktan sonra hafif ılık olarak veya oda sıcaklığında servis yapın. Yanında servis edilen bir kase hafif giyimli salata yeşillikleri de memnuniyetle karşılanacaktır.
Ana yemeğe. Bir arkadaşınızdan kuzu ve şalgam yemesini isterseniz, yanıt pek hevesli olmayabilir, çünkü bu, ağır bir kışlık koyun eti güveci görüntüsünü çağrıştırır. (Bu bir ay önce iyi olabilirdi.) Ama bu kuzu-şalgam yemeği tam tersi. En etli kuzu kesimini gerektirir, rafa, biberiye dalları üzerinde kavrulur, sonra pirzola dilimlenir. Sekiz kemikli bir kuzu rafı, dört çift pirzola veya sekiz küçük parça halinde kesilebilir. Dört porsiyon için bir kuzu kaburga yeterli olsa da, iştahı daha yüksek olan misafirler için iki tane kızartmak isteyebilirsiniz.
Üzerine gül suyu eklenmiş dökülebilir kremalı pasta, pazarda satılan taze çilekleri tamamlar. Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Şalgamlara gelince, bu menü pinpon toplarından daha büyük olmayan küçük tatlı yeni şalgamlar içerir ve çoğu kesinlikle bakkaldaki patateslerin yanında bulduğunuz büyük mor tepeli bekçiler değil. Yeni şalgamlar yeşil üstleri takılı halde pazara gönderilir ve aranmaya değerdir. Bulabileceğiniz, yarıya veya dörde bölünen en küçük şalgamları kullanın veya orta boy beyaz şalgamları küçük dilimler halinde kesin. (Bir tutamda yuvarlak kırmızı turp da kullanabilirsiniz ve şalgam üstleri yoksa ıspanak, mizuna veya diğer çabuk solan yeşillikleri kullanın.) Minik şalgamlar suyla zar zor kapatılmış bir tencerede çabucak pişirilir. İçine bir parça tereyağı – ya da büyük bir zeytinyağı parçası – atılır. Beş dakika, yumuşayana kadar hızlı bir şekilde kaynatılır, sonra yeşillikler, solmaları için atılır. Son olarak, suyun çoğunu pişirmek için ısı yükseltilir. Bu şekilde pişirilen genç şalgamlar tek kelimeyle enfes.
Son olarak, tatlı olarak her zaman taze meyveyi en iyi seçenek olarak görüyorum. West Coast çiftçi pazarında artık olgun, tatlı organik çilekler bulunduğundan seçim kolaydı. Onlara, çileklerin botanik olarak güllerle akrabalığı olduğu için, kremalı bir havuz, yapımı kolay dökülen bir muhallebi ve bir damla gül suyu ekledim. Güzel bir eşleşme sağlar ve birkaç gül yaprağı drama ekler. Bir tutam şekerleme ve bir yudum şampanya da kötü bir fikir olmasa da, her şeye baharı aceleye getirip gelmesi için bir kutlama tatlılığı katar.
Tarifler: Pırasalı, Kaparili ve Hamsili Soğanlı Tart | Biberiye ve Şalgamlı Bahar Kuzu | Rose Crème Anglaise’de Çilek
Okumaya devam et...