Köftenin tadını çıkarmanın tüm yolları arasında, et suyunda en rahatlatıcı sallanmaları olduğunu söyleyebiliriz.
Spagetti ve kırmızı sos, miso ve Ritz krakerleri veya mevcut diğer 45 milyon köfte çeşidinden herhangi birinde yanlış bir şey yok.
Sadece bir lokma köfteyi – ister misket kadar küçük ister bir beyzbol topu kadar büyük olsunlar – buharı tüten çorbada kaşıklamak, düzenli, sakin bir şekilde son derece rahatlatıcı hissettiriyor, tam tersi. kaotik ve neşeyle dağınık bir denizaltı.
Tavuk suyunun yumurta sarılarına azar azar ilave edilerek çırpılırken sürekli olarak yumurta karışımı sertleşir. Kredi… The New York Times için Christopher Simpson. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
youvarlakia avgolemono’nun bir riffi olan bu limonlu Yunan köfte çorbası, tencerede özellikle sessiz görünüyor. Yine de her kaşık dolusu lezzetle titrer: narenciye ve dereotu parlaklığı, tavuk suyunun derinliği, yumurta sarısının kadifemsi zenginliği.
Amerika Birleşik Devletleri’nde avgolemono’yu tavuk parçaları ve pirinç taneleri ile yapılan bir çorba olarak düşünme eğilimindeyiz. Ancak Yunanistan’da et suyuna köfte eklemek de aynı derecede gelenekseldir. Bu tarif, normal sığır eti yerine öğütülmüş tavuğu değiştirerek her şeyi biraz daha hafif hale getirir. Yer hindisi de aynı şekilde çalışır.
Köfte yaptığınız her zaman olduğu gibi, yumuşak bir dokunuş onların lastik gibi olmasını engeller. Çünkü kıymayı ne kadar çok yoğurup bastırırsanız o kadar kendine yapışır. Bazı tarifler için kuvvetli yoğurma gerekli olsa da (etin ateşe düşmemesi için şişine yapışmasını istediğiniz kebaplar gibi), et suyunda güzelce yüzen kabarık, yumuşak köftelerin düşmanıdır.
Köfteleri en az 20 dakika soğutmak şekillerini korumalarına yardımcı olur. Kredi… The New York Times için Christopher Simpson. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
İşte başka bir ipucu: Köfteleri dağılmalarını önlemek için kaynayan sıvıya eklemeden önce iyice soğutun. Hatta köfteleri birkaç gün önceden hazırlayıp çorbaya hazır olana kadar buzdolabında saklayabilirsiniz.
Ancak avgolemono karışımını çok önceden yapmaya çalışmayın. Karışım oturdukça yumurta ve limonun hassas emülsiyonu ayrılabilir. En iyisi birlikte çırpılır, ardından servis yapmadan hemen önce doğrudan et suyuna dökülür. Bu yumurta emülsiyonu, yemek artıklarının iyi donmadığı anlamına da gelir.
Tencereye sebze eklemek istiyorsanız, bir avuç bebek ıspanak (veya diğer yumuşak yeşillikler) avgolemono karışımı eklenmeden yaklaşık beş dakika önce mükemmel bir şekilde karıştırılır. Bu aynı zamanda yeşilliklere herhangi bir kıvrılma riski olmadan yumuşama şansı verir. Çünkü çok yönlü köfteler ısıya dayanabilirken, avgolemono’nuza özen göstermek en ipeksi, en zarif suyu garanti eder.
Tarif: Youvarlakia Avgolemono (Limonlu Yunan Köfte Çorbası)
Takip edin Twitter’da NYT Food ve Instagram’da NYT Cooking , Facebook , YouTube ve Pinterest . NYT Cooking’den yemek tarifi önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
Spagetti ve kırmızı sos, miso ve Ritz krakerleri veya mevcut diğer 45 milyon köfte çeşidinden herhangi birinde yanlış bir şey yok.
Sadece bir lokma köfteyi – ister misket kadar küçük ister bir beyzbol topu kadar büyük olsunlar – buharı tüten çorbada kaşıklamak, düzenli, sakin bir şekilde son derece rahatlatıcı hissettiriyor, tam tersi. kaotik ve neşeyle dağınık bir denizaltı.
Tavuk suyunun yumurta sarılarına azar azar ilave edilerek çırpılırken sürekli olarak yumurta karışımı sertleşir. Kredi… The New York Times için Christopher Simpson. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
youvarlakia avgolemono’nun bir riffi olan bu limonlu Yunan köfte çorbası, tencerede özellikle sessiz görünüyor. Yine de her kaşık dolusu lezzetle titrer: narenciye ve dereotu parlaklığı, tavuk suyunun derinliği, yumurta sarısının kadifemsi zenginliği.
Amerika Birleşik Devletleri’nde avgolemono’yu tavuk parçaları ve pirinç taneleri ile yapılan bir çorba olarak düşünme eğilimindeyiz. Ancak Yunanistan’da et suyuna köfte eklemek de aynı derecede gelenekseldir. Bu tarif, normal sığır eti yerine öğütülmüş tavuğu değiştirerek her şeyi biraz daha hafif hale getirir. Yer hindisi de aynı şekilde çalışır.
Köfte yaptığınız her zaman olduğu gibi, yumuşak bir dokunuş onların lastik gibi olmasını engeller. Çünkü kıymayı ne kadar çok yoğurup bastırırsanız o kadar kendine yapışır. Bazı tarifler için kuvvetli yoğurma gerekli olsa da (etin ateşe düşmemesi için şişine yapışmasını istediğiniz kebaplar gibi), et suyunda güzelce yüzen kabarık, yumuşak köftelerin düşmanıdır.
Köfteleri en az 20 dakika soğutmak şekillerini korumalarına yardımcı olur. Kredi… The New York Times için Christopher Simpson. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
İşte başka bir ipucu: Köfteleri dağılmalarını önlemek için kaynayan sıvıya eklemeden önce iyice soğutun. Hatta köfteleri birkaç gün önceden hazırlayıp çorbaya hazır olana kadar buzdolabında saklayabilirsiniz.
Ancak avgolemono karışımını çok önceden yapmaya çalışmayın. Karışım oturdukça yumurta ve limonun hassas emülsiyonu ayrılabilir. En iyisi birlikte çırpılır, ardından servis yapmadan hemen önce doğrudan et suyuna dökülür. Bu yumurta emülsiyonu, yemek artıklarının iyi donmadığı anlamına da gelir.
Tencereye sebze eklemek istiyorsanız, bir avuç bebek ıspanak (veya diğer yumuşak yeşillikler) avgolemono karışımı eklenmeden yaklaşık beş dakika önce mükemmel bir şekilde karıştırılır. Bu aynı zamanda yeşilliklere herhangi bir kıvrılma riski olmadan yumuşama şansı verir. Çünkü çok yönlü köfteler ısıya dayanabilirken, avgolemono’nuza özen göstermek en ipeksi, en zarif suyu garanti eder.
Tarif: Youvarlakia Avgolemono (Limonlu Yunan Köfte Çorbası)
Takip edin Twitter’da NYT Food ve Instagram’da NYT Cooking , Facebook , YouTube ve Pinterest . NYT Cooking’den yemek tarifi önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...