Çoğu kırıntı kek, kekten çok kırıntılarla ilgilidir.
Tarçınlı streuselin kalın, yumrulu bir tepesi, alttaki herhangi bir kuru yumuşaklığı telafi edecek, böylece alt tabaka genellikle sadece kırıntıları ağza getiren bir araç gibi görünecek.
Ama gerçekten harika bir kırıntı kek – üstünde tüylü külçelerden bir battaniye olan yumuşak, kadifemsi bir yatak – her lokma baharat, tereyağı ve kumlu kahverengi şekerin dengeli bir etkileşimi ile uyum sağlar. Çocukken pişirmeye başladığımdan beri onları yapmaya takıntılıyım.
En eski çocukluk modellerim, Brooklyn’deki yerel şarküterimizden kesilmiş karelerdi, pastadan çok kırıntılardı. Bu yinelemeye hala tapıyor olsam da, yetişkin ben, oran keke doğru eğrildiğinde kırıntı keklerin daha da güzel olduğunu düşünüyor – kek kendi kendine yetecek kadar iyi olduğu sürece. Test, kırıntı olmasaydı bu pastayı yer miydim? Cevap evet olduğunda, tarif bir koruyucudur.
Ananasın karamelize edilmesi, doku için çok önemlidir ve parçaları sağlam tutmaya yardımcı olur. Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Limon kabuğu rendesi ve biraz rom veya vanilya, meyvenin aromasını vurgular. Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Bu ananas serpilmiş, zencefil ufalanmış versiyonunda da durum böyledir. meyveyi vurgulamak için limon kabuğu rendesi ve biraz rom veya vanilya eklenmiş ekşi krema hamuru.
Pastayı nemli tutmanın anahtarı fazla pişirmemektir. Merkeze sokulan bir kürdan, tamamen temiz olmayan birkaç kırıntı ile çıkmalıdır. Bir diğer pişme testi de parmağınızla pastanın ortasına hafifçe bastırmaktır; geri döner dönmez hazırdır. Herkesin fırını kökten farklı olabileceğinden, özellikle tarçın, zencefil ve esmer tereyağı kokuları midenizi gurulttuğunda, gözünüz pastadan olsun.
En nemli kek için fazla pişirmediğinizden emin olun. Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Bazı kırıntı kek meraklıları için ananas veya herhangi bir meyvenin eklenmesi sapkındır ve eğer böyleyse sen, atlamaktan çekinme. Şekerlenmiş zencefil ve kıyılmış fındık parçalarıyla süslenmiş zengin baharatlı kırıntılar, bu pastayı olduğu gibi yeterince özel kılıyor.
Ama bana göre, sulu ananas cepleri onu bir sonraki seviyeye taşıyor.
Unutulmaması gereken bir şey: Ananası karamelize etmek bu kadar tatlı bir pasta için fazla kilolu gibi görünse de, ananas parçalarının ağlamaması ve kırıntıları duygusal hale getirmemesi için meyve sularını yoğunlaştırmak, doku için çok önemlidir.
Nem içeriği nedeniyle ananaslı kek, meyvesiz muadilleri kadar uzun süre dayanmaz. Ama iyi donuyor – çok düşük bir ihtimalde, hiç kalmamış.
Tarif: Ananaslı Zencefilli Kek
Takip edin NYT Food on Twitter ve Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , YouTube ve Pinterest . NYT Cooking’den yemek tarifi önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
Tarçınlı streuselin kalın, yumrulu bir tepesi, alttaki herhangi bir kuru yumuşaklığı telafi edecek, böylece alt tabaka genellikle sadece kırıntıları ağza getiren bir araç gibi görünecek.
Ama gerçekten harika bir kırıntı kek – üstünde tüylü külçelerden bir battaniye olan yumuşak, kadifemsi bir yatak – her lokma baharat, tereyağı ve kumlu kahverengi şekerin dengeli bir etkileşimi ile uyum sağlar. Çocukken pişirmeye başladığımdan beri onları yapmaya takıntılıyım.
En eski çocukluk modellerim, Brooklyn’deki yerel şarküterimizden kesilmiş karelerdi, pastadan çok kırıntılardı. Bu yinelemeye hala tapıyor olsam da, yetişkin ben, oran keke doğru eğrildiğinde kırıntı keklerin daha da güzel olduğunu düşünüyor – kek kendi kendine yetecek kadar iyi olduğu sürece. Test, kırıntı olmasaydı bu pastayı yer miydim? Cevap evet olduğunda, tarif bir koruyucudur.
Ananasın karamelize edilmesi, doku için çok önemlidir ve parçaları sağlam tutmaya yardımcı olur. Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Limon kabuğu rendesi ve biraz rom veya vanilya, meyvenin aromasını vurgular. Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Bu ananas serpilmiş, zencefil ufalanmış versiyonunda da durum böyledir. meyveyi vurgulamak için limon kabuğu rendesi ve biraz rom veya vanilya eklenmiş ekşi krema hamuru.
Pastayı nemli tutmanın anahtarı fazla pişirmemektir. Merkeze sokulan bir kürdan, tamamen temiz olmayan birkaç kırıntı ile çıkmalıdır. Bir diğer pişme testi de parmağınızla pastanın ortasına hafifçe bastırmaktır; geri döner dönmez hazırdır. Herkesin fırını kökten farklı olabileceğinden, özellikle tarçın, zencefil ve esmer tereyağı kokuları midenizi gurulttuğunda, gözünüz pastadan olsun.
En nemli kek için fazla pişirmediğinizden emin olun. Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Bazı kırıntı kek meraklıları için ananas veya herhangi bir meyvenin eklenmesi sapkındır ve eğer böyleyse sen, atlamaktan çekinme. Şekerlenmiş zencefil ve kıyılmış fındık parçalarıyla süslenmiş zengin baharatlı kırıntılar, bu pastayı olduğu gibi yeterince özel kılıyor.
Ama bana göre, sulu ananas cepleri onu bir sonraki seviyeye taşıyor.
Unutulmaması gereken bir şey: Ananası karamelize etmek bu kadar tatlı bir pasta için fazla kilolu gibi görünse de, ananas parçalarının ağlamaması ve kırıntıları duygusal hale getirmemesi için meyve sularını yoğunlaştırmak, doku için çok önemlidir.
Nem içeriği nedeniyle ananaslı kek, meyvesiz muadilleri kadar uzun süre dayanmaz. Ama iyi donuyor – çok düşük bir ihtimalde, hiç kalmamış.
Tarif: Ananaslı Zencefilli Kek
Takip edin NYT Food on Twitter ve Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , YouTube ve Pinterest . NYT Cooking’den yemek tarifi önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...