Heidrun Meadery, 1997’de bir jeolog ve eski bira üreticisi olan Gordon Hull tarafından, şişede ikinci bir fermantasyonla Şampanya gibi eski bal bazlı fermente edilmiş içecek olan bal likörü yapmaya başlayan tarafından açıldı. Aslen Kuzey Kaliforniya’daki Arcata’da bulunuyordu, 10 yıl önce operasyonunu taşıdı ve daha güneyde, San Francisco yakınlarındaki Point Reyes İstasyonu, Kaliforniya’da kendi kovanlarını kurdu. Onun çeşitli köpüklü bal likörleri, eve yakın ve daha uzaktaki balları kullanır (örneğin, Marin County Wildflower ve Hawai Lehua Blossom), her biri farklı aroma ve tatlarla sonuçlanır, tıpkı Şampanyaların teruar ve cuvée ile ayırt edildiği gibi. Şimdi, dünya çapındaki küçük arıcıları teşvik etmek için, o ve genel müdürü Michael Zilber, bal kooperatiflerine yardımcı olan bir kuruluş olan World Honey Exchange ile ortaklaşa üç yeni uluslararası köpüklü bal likörü olan World Honey Initiative Collection’ı tanıttı. Etiyopya Geteme Blossom köpüklü bal likörü soluk ve çiçeksi, hafif acı ve ağızda ballı bir tat bırakıyor. Şili Ulmo Blosson, baharat ve yumuşak zenginlik ipuçlarıyla daha derin bir altındır. Tanzanya Miombo Kır Çiçeği kehribar renginde, dolgun gövdeli ve çekici bir dumanlı, bu da onu peynir için iyi bir partner yapıyor.
Heidrun Meadery Dünya Bal Girişimi köpüklü bal likörleri, her biri 750 mililitre için 65 dolar, üçü için 175 dolar, heidrunmeadery.com.
‘Masa’, Baştan Sona Tortilla’nın Biyografisi
Kredi… Noah Forbes, Masienda aracılığıyla
Jorge Gaviria, mısır, mısır unu ve Meksika’nın şekil değiştiren temel gıda maddesi tortilla hakkındaki kitabı “Masa”ya, yüksek kaliteli Meksika malzemeleri satan Kaliforniya şirketi Masienda’yı nasıl kurduğunu anlatarak başlıyor. Temel mısırın kendisini kaplar; masa ve tortilla yapımının tarihi, kültürü ve modernizasyonu; ve son zamanlarda ciddi şeflerin ellerinde eski geleneklere dönüşü. Nixtamalizasyon, mısırın öğütülmesi, tortillaların ekipmanları, şekillendirilmeleri ve pişirilmeleri detaylı bir şekilde ele alınmakta, ardından arepastan totopos’a (tortilla cipsleri) ve şef Alex Stupak’ın masası gibi çağdaş varyasyonlara kadar pek çok masa uygulamasının tariflerinin yer aldığı resimli bir sözlük izlemektedir. tempura hamuru. Tüketeceğiniz tüm tortillalar bir restorandan veya dükkandan olsa bile, zorlayıcı bir okuma.
Jorge Gaviria (Chronicle Books, 35 $), masienda.com’dan “Masa: Zamansız Bir Zımba Üzerine Teknikler, Tarifler ve Düşünceler”.
Kakule Özü Kış Baharatına Bir Not Daha Katıyor
Kredi… Çuval Bezi ve Fıçı
Vanilya ve badem özleri unlu mamullerde, içeceklerde ve daha fazlasında muhtemelen en sık kullanılan tatlardır, ancak Kuzey mutfağında popüler olan kakule özü de kullanılabilir. Şimdi, New York, Queens’deki sürdürülebilir baharat şirketi Burlap & Barrel, Milwaukee’den Bittercube Bitters ile bağlantılı olarak yapılan yeşil Guatemala bulut ormanı kakulesinden kendi ürününü tanıttı. Soluk yeşilimsi, keskin ve acı ama hoş kokulu, çay veya kahve, kokteyl ve muhallebilere baharatlı, aromatik bir not katabilir. İrlanda kahvesini birkaç bitirme damlasıyla süsleyin, ancak aşırı güç verme potansiyeline sahip olduğu için idareli kullanın.
Çuval Bezi ve Fıçı Bulut Ormanı Kakule Özü, beş ons, 15,99 dolar, burlapandbarrel.com.
Danimarka Füme Somonu İlk Derse Layık
Kredi… Acme Füme Balık
Tütsülenmiş olana vurgu yapan İskandinav somon füme, Acme Füme Balık’ın Spence & Co. etiketini taşıyan çekici bir çeşididir. Sürdürülebilir bir şekilde yetiştirilen Norveç somonu tuzla kürlenir, ardından Danimarka’nın Outrup kentinde kayın ağacı üzerinde çift tütsülenir (soğuk tütsülenmiş somonun iki katı uzun süre). Sonuç ipeksi ve çekici bir şekilde dumanlı. Krem peynirli simite gömmek yerine kapari, soğan gibi malzemelerle bir tabakta ilk yemek olarak servis edin. Somon, dört onsluk paketler halinde dilimlenmiş olarak gelir.
Spence & Co. Danimarka Çift Füme Somon, dört ons için 11,99 $, Whole Foods.
Nick Cave Plakaları Her Duruma Uygun
Üst sıra, soldan: Nick Cave Saç Tabağı, Tel levha ve Tığ İşi Tabak. Orta sıra, soldan: Düğme Plakası ve Dal Plakası. Alt sıra: Oyuncak Tabağı. Kredi… James Prinz.
10 Nisan’a kadar Solomon R. Guggenheim Müzesi’nde sergilenen Nick Cave imzalı abartılı asamblajlar ve kostümler yemek masanızı süsleyebilir. Parlak desenli büyük boy porselen tabaklar, sanatçının altı “Sesli Giysisini” gösteriyor: Düğmeler, Dal, Oyuncaklar, Tığ Işi, Saç ve Tel. Plakalar 11 inç çapındadır, şarj cihazı olarak ayarlamak, servis yapmak, yemek tabağı olarak kullanmak ve hatta duvar dekoru olarak sergilemek için yeterince büyüktür.
Nick Cave “Soundsuits” plakaları, her biri 70 dolar, Solomon R. Guggenheim Müzesi hediyelik eşya dükkanı, guggenheimstore.org.
Eleven Madison Park’tan Kiler Zımbaları Artık Ülke Çapında Mevcut
Kredi… Hayranım
Eleven Madison Park’ın paketlenmiş gıdalar ve diğer ürünleri satan bölümü olan Eleven Madison Home, artık ülke çapında sevkiyat yapıyor (Alaska ve Hawaii hariç), böylece bitki bazlı Michelin üç yıldızlı restoranının tadı Montana’da olduğu kadar kolay bir şekilde çıkarılabilir. Manhattan. Mevcut ürünler arasında öne çıkanlardan bazıları, restoranın çiftliğinden turşu sebze kavanozları içeren Farm Trio (78 $): jalapeños ile rendelenmiş havuç, marine edilmiş peri masalı patlıcanın soluk mızrakları ve pancar turşusu parçaları. Kahvaltı kutusu (68 $) bir çuval elma-kızılcık granola, bir kavanoz neredeyse şarap-y karışık meyve reçeli, sütün ekleneceği mükemmel dünyevi karabuğday gözleme karışımı içerir (bitki bazlı önerirler ama ben bütün kullandım) ve şekerleme sosu kıvamına sahip lezzetli fıstık ezmesi – kreplerin üzerine kaşıkla.
Onbir Madison Evi, onbirmadisonhome.com.
Takip et Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
Heidrun Meadery Dünya Bal Girişimi köpüklü bal likörleri, her biri 750 mililitre için 65 dolar, üçü için 175 dolar, heidrunmeadery.com.
‘Masa’, Baştan Sona Tortilla’nın Biyografisi
Kredi… Noah Forbes, Masienda aracılığıyla
Jorge Gaviria, mısır, mısır unu ve Meksika’nın şekil değiştiren temel gıda maddesi tortilla hakkındaki kitabı “Masa”ya, yüksek kaliteli Meksika malzemeleri satan Kaliforniya şirketi Masienda’yı nasıl kurduğunu anlatarak başlıyor. Temel mısırın kendisini kaplar; masa ve tortilla yapımının tarihi, kültürü ve modernizasyonu; ve son zamanlarda ciddi şeflerin ellerinde eski geleneklere dönüşü. Nixtamalizasyon, mısırın öğütülmesi, tortillaların ekipmanları, şekillendirilmeleri ve pişirilmeleri detaylı bir şekilde ele alınmakta, ardından arepastan totopos’a (tortilla cipsleri) ve şef Alex Stupak’ın masası gibi çağdaş varyasyonlara kadar pek çok masa uygulamasının tariflerinin yer aldığı resimli bir sözlük izlemektedir. tempura hamuru. Tüketeceğiniz tüm tortillalar bir restorandan veya dükkandan olsa bile, zorlayıcı bir okuma.
Jorge Gaviria (Chronicle Books, 35 $), masienda.com’dan “Masa: Zamansız Bir Zımba Üzerine Teknikler, Tarifler ve Düşünceler”.
Kakule Özü Kış Baharatına Bir Not Daha Katıyor
Kredi… Çuval Bezi ve Fıçı
Vanilya ve badem özleri unlu mamullerde, içeceklerde ve daha fazlasında muhtemelen en sık kullanılan tatlardır, ancak Kuzey mutfağında popüler olan kakule özü de kullanılabilir. Şimdi, New York, Queens’deki sürdürülebilir baharat şirketi Burlap & Barrel, Milwaukee’den Bittercube Bitters ile bağlantılı olarak yapılan yeşil Guatemala bulut ormanı kakulesinden kendi ürününü tanıttı. Soluk yeşilimsi, keskin ve acı ama hoş kokulu, çay veya kahve, kokteyl ve muhallebilere baharatlı, aromatik bir not katabilir. İrlanda kahvesini birkaç bitirme damlasıyla süsleyin, ancak aşırı güç verme potansiyeline sahip olduğu için idareli kullanın.
Çuval Bezi ve Fıçı Bulut Ormanı Kakule Özü, beş ons, 15,99 dolar, burlapandbarrel.com.
Danimarka Füme Somonu İlk Derse Layık
Kredi… Acme Füme Balık
Tütsülenmiş olana vurgu yapan İskandinav somon füme, Acme Füme Balık’ın Spence & Co. etiketini taşıyan çekici bir çeşididir. Sürdürülebilir bir şekilde yetiştirilen Norveç somonu tuzla kürlenir, ardından Danimarka’nın Outrup kentinde kayın ağacı üzerinde çift tütsülenir (soğuk tütsülenmiş somonun iki katı uzun süre). Sonuç ipeksi ve çekici bir şekilde dumanlı. Krem peynirli simite gömmek yerine kapari, soğan gibi malzemelerle bir tabakta ilk yemek olarak servis edin. Somon, dört onsluk paketler halinde dilimlenmiş olarak gelir.
Spence & Co. Danimarka Çift Füme Somon, dört ons için 11,99 $, Whole Foods.
Nick Cave Plakaları Her Duruma Uygun
Üst sıra, soldan: Nick Cave Saç Tabağı, Tel levha ve Tığ İşi Tabak. Orta sıra, soldan: Düğme Plakası ve Dal Plakası. Alt sıra: Oyuncak Tabağı. Kredi… James Prinz.
10 Nisan’a kadar Solomon R. Guggenheim Müzesi’nde sergilenen Nick Cave imzalı abartılı asamblajlar ve kostümler yemek masanızı süsleyebilir. Parlak desenli büyük boy porselen tabaklar, sanatçının altı “Sesli Giysisini” gösteriyor: Düğmeler, Dal, Oyuncaklar, Tığ Işi, Saç ve Tel. Plakalar 11 inç çapındadır, şarj cihazı olarak ayarlamak, servis yapmak, yemek tabağı olarak kullanmak ve hatta duvar dekoru olarak sergilemek için yeterince büyüktür.
Nick Cave “Soundsuits” plakaları, her biri 70 dolar, Solomon R. Guggenheim Müzesi hediyelik eşya dükkanı, guggenheimstore.org.
Eleven Madison Park’tan Kiler Zımbaları Artık Ülke Çapında Mevcut
Kredi… Hayranım
Eleven Madison Park’ın paketlenmiş gıdalar ve diğer ürünleri satan bölümü olan Eleven Madison Home, artık ülke çapında sevkiyat yapıyor (Alaska ve Hawaii hariç), böylece bitki bazlı Michelin üç yıldızlı restoranının tadı Montana’da olduğu kadar kolay bir şekilde çıkarılabilir. Manhattan. Mevcut ürünler arasında öne çıkanlardan bazıları, restoranın çiftliğinden turşu sebze kavanozları içeren Farm Trio (78 $): jalapeños ile rendelenmiş havuç, marine edilmiş peri masalı patlıcanın soluk mızrakları ve pancar turşusu parçaları. Kahvaltı kutusu (68 $) bir çuval elma-kızılcık granola, bir kavanoz neredeyse şarap-y karışık meyve reçeli, sütün ekleneceği mükemmel dünyevi karabuğday gözleme karışımı içerir (bitki bazlı önerirler ama ben bütün kullandım) ve şekerleme sosu kıvamına sahip lezzetli fıstık ezmesi – kreplerin üzerine kaşıkla.
Onbir Madison Evi, onbirmadisonhome.com.
Takip et Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...