Ekşi Mayalı Ekmek

[Bilgin]

Ekşi Mayalı Ekmek Tanımı İçin Gereçler

• 600 gram un
• 380 gram su (20gramını tuz eritmek için ayırın)
• 150 faal maya (aktif maya için ekşi mayamızın 50gramına 50gram un 50gram su koyup 3-4 saat oda sıcaklığında etkinleşmesini bekliyoruz)
• 15-20 gram tuz

Ekşi Mayalı Ekmek Tanımı Nasıl Yapılır?

Not EkleTanımı Yazdır

1. Tuz hariç tüm gereçleri karıştırıyoruz.
2. Üstünü kapatıp en az yarım saat en çok 2saat bekletiyoruz.
3. Beklemenin akabinde tuz ekleyip 10-15 dakika yoğuruyoruz.
4. Ele yapışan bir hamur olmalı. (yoğurma makinemiz var ise daha kolay olabilir.)
5. daha sonrasında zeytinyağı ekli bir kaba koyup bekletiyoruz (plastik saklama kabı olabilir).
6. 2 saat boyunca her yarım saatte katlama yapıyoruz.
7. Elastik fazlaca hoş bi hamur olmalı.
8. Katladıkça hoşlaşan bir hamur olacak baloncukları da gözle görünüyor.
9. daha sonra ki 3. Ve 4. Saatte birer sefer katlama yapıyoruz.
10. daha sonrasında son formunu verip(ben içine kuru domates ,ceviz ,çekirdek içi de ekliyorum. Tercihe bağlı sizde yapabilirsiniz)uygun yuvarlak delikli bir kaba içi unlanmış bir bez örtü koyup hamurumuzun pişerken üste gelecek kısmını bu kapta alta koyarak üstünü kapatıyoruz.
11. 15dk dışarda bu türlü bekletip buzdolabına kaldırınız.
12. En az 10saat tercihen 18-24saat dolapta bekletip çıkarıyoruz.
13. Oda sıcaklığında hava sıcaklığına nazaran sıcaksa 1saat kâfi soğuksa 2-3saat dışarda bekletiyoruz.
14. Fırına koymadan yarım saat evvel pişireceğimiz kabı(borcam,çelik tencere,tercihen döküm tencere) 260 derece fırında ısıtıyoruz kapağıyla bir arada.
15. Yarım saat daha sonrasında fırını 230 dereceye düşürüp kabimizi çıkarıyoruz.
16. Hamurumuzun halini bozmadan üstüne yağlı kağıt kapatıp aksi çeviriyoruz.
17. daha sonrasında yağlı kağıtla birlikte döküm tencereye *şeklini bozmadan* yerleştiriyoruz.
18. Üstüne jilet sayesinde (ya da keskin bir bıçak)derin bi kesik atıp kapağını kapatıp fırına koyuyoruz.
19. 25 dk üstü kapalı 20dk üstü açık biçimde kızarana kadar pişiriyoruz.
20. Fırından çıkan ekmeği kesinlikle bir telin üzerinde altında boşluk kalacak biçimde en az iki saat bekletiyoruz.
21. Soğumadan sakin kesmeyin hamur olacaktır zira soğumasını bekleyin ve daha sonrasında afiyetle yiyebilirsiniz.

Ekşi Mayalı Ekmek Tanımı Fotoğraflı Yapılışı