En Hassas Tavuk İçin Bu Adımı Atlayın

Erdemitlee

Global Mod
Global Mod
Akşam yemeği için ne yapacağınızı düşündüğünüzde, soru genellikle “Ne yemek yapmak istiyorum?” Ama aynı zamanda “Onu pişirmek nasıl hissediyorum?” olabilir.

Bazen, sıvı eklemeden önce her bir tavuk parçasını havluyla kurulamak, tuzla ovmak ve bronzlaşmak, cızırtının tadını çıkarmak istersiniz. Diğer zamanlarda, yavaşlamayı tercih edersiniz, esmerleşmeyi tamamen atlayın ve her şeyi bir tencereye koyun, sonra kaynamaya bırakın, köpürürken yüzünüzü buharlayın.

Esmerleşmeyi atlamak bir kısayol değil, bunun yerine lezzetli sonuçlara giden başka bir yoldur. Tavuk çorbasını düşünün: Tavuk esmerleşmediği için, hassas bir tada sahip kaşık kadar yumuşaktır. Aynısı tavuk mafe, tavuk tinga, khao man gai ve diğer birçok klasik yemek için de geçerlidir. Yağsız tavuk yoğun, kuru ısıda kızartıldığında, suları buharlaşabilir ve eti kuru hale getirebilir. Bu nedenle, altın rengi bir tavuk güzel ve karmaşık olsa da, solgun tavuk, düz tavuk aromasıyla suludur. Karmaşık değil, iyi bir şekilde.

Kızartmanın atlanıp atlanmaması, tavuğun kesilmesine ve beraberindeki malzemelere bağlıdır. Kemikli, derisi yüzülmüş tavuk mükemmel bir adaydır: Yağ, kıkırdak ve kemikler suyu et suyuna çevirecek kadar lezzetlidir. Kemiksiz, derisiz tavuk, nemli ama biraz lezzete ihtiyaç duyan etle sonuçlanacaktır. Çabuk kızarmış tavuk ve yeşillikler için bu tarifte olduğu gibi, tavuk suyu veya cıvıl cıvıl malzemelerle kaynatmak yardımcı olabilir. Stokta bulunan kemiksiz butları ve koyu yapraklı yeşillikleri kavurmak yemeğin rahat etmesini sağlar, ancak biber turşusu tatlı ve ekşi bir kişilik katar.


Kıyma bile her zaman esmerleşmeye ihtiyaç duymaz. Canh ve sopa de albóndigas gibi birçok köfte çorbasında, köfteleri et suyunun içine daldırabilir, burada hafifçe pişirilir ve yumuşar. (Köftelerin kırılmasından endişe ediyorsanız, pişirmeden önce buzdolabında 10-15 dakika sertleşmesi için bekletin.)

Kızartmamayı tercih etmek de pratiktir: Ocağınıza, tezgahlarınıza ve kendinize sıçrama olmaz. Takılıp kalmış bitlerle savaşmak veya çevirmek yok. Isı daha düşüktür, ancak pişirme daha yavaş değildir. Pişirme deneyimi daha yumuşaktır ve et daha yumuşaktır. Olabildiğince nazik bir tencerede tavuk.

Tarifler: Yeşilli Çabuk Kızarmış Tavuk | Spagetti ve Tavuk Köfte Çorbası


Takip et NYT Gıda Twitter’da ve NYT Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , YouTube ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın .

Okumaya devam et...
 
Üst