20’li yaşlarımda, brunch’ın bir grup arkadaşa ve içinde yaşadıkları epizodik yapıya nasıl yavaş bir ritim verebileceğini görmek için yeterince “Sex and the City” izlemiştim. Ama ben bir aşçıydım – ritmimi şefin ofisinin dışındaki bir mantar panoya sabitlenmiş bir program belirledi. Beni brunch servisine sokarsa, yanlış bir şey yapmış gibi hissettim: Brunchtan daha anlamsız, sıkıcı veya cehennemi bir şey yoktu.
William Grimes, “Sex and the City”nin yayınlandığı 1998 yılında The New York Times’a “Şefler brunch’tan nefret eder” diye yazmıştı. Anthony Bourdain, bir yıl sonra The New Yorker için yazdığı bir makalesinde, “B kelimesinden kendini adamış tüm aşçılar korkar” diye yazmıştı. Neredeyse yemekten beri var olan ve hâlâ da var olan amansız bir brunch karşıtı duygu üzerine inşa ediyordu.
“Sex and the City”deki brunch’ın göz alıcı görüntüsü, 1990’ların sonlarında şefler ve yemek yazarları arasında artan brunch eleştirileriyle çelişiyordu. Kredi… HBO / Yeni Hat Sineması
Bu yılın başlarında, FX dizisi “The Bear”da Carmy ve Sydney, şef ve sous-chef olarak kırılgan ortaklıklarında bir aradan sonra iletişim hatlarını yeniden kurmaya çalışıyorlardı. Bir an için dikkatlerini brunch’ın korkunçluğuna çevirdiler. Şimdi, üzerinde anlaşabilecekleri bir şey var! Ama kahvaltı ve öğle yemeğinin o yozlaşmasıyla, o yaratıcı uçurumla alay edip etmedikleri tam olarak belli değildi! bu aldatmaca! bir vardiya canavarı! – ya da duygunun katıksız sıradanlığı.
Britanya’da av kahvaltısı olarak başladığı yüzyılda brunch, tembel, burjuva, kadınsı, fahiş, ruhsuz, sahtekâr olmakla eleştirildi. Evrim geçirip cinsiyet, sınıf ve kültürel ayrımlar arasında kendini konumlandırsa bile, hiçbir zaman tüm bunlardan kurtulmayı başaramadı. Yazar Sadie Stein, 2018’de bir brunch nefreti dalgasını belgelediğinde, aşağılamanın kendisi bir klişe haline gelmişti.
Bir çekişmeli omlet
“The Late Late Show”un sunucusu James Corden, kendisini bir restoranda personele karşı kaba davranışlar üzerine bir tartışmanın ortasında buldu.
“Fire Island”da solda Bowen Yang ve sağda Joel Kim Booster tarafından canlandırılan karakterler, New York’ta zorlu, ırkçı akşam yemeklerine dayanan brunch sunucuları olarak çalışıyor. Kredi… Projektör Resimleri
Bu yaz vizyona giren bir eşcinsel romantik komedi olan “Fire Island”da, Noah ve Howie’nin ilk dostlukları hızlı bir geri dönüşle gözler önüne seriliyor, çünkü onlar New York brunch kaosuna katlanıyorlar ve ırkçı bir lokantanın talepleriyle noktalanıyorlar. birine ya da belki her ikisine de “Jackie Chan” demek için. Kimse sesini çıkarmaz ya da araya girmez. Ve kimse özellikle şok olmaz – eğer çalışırsanız brunch yapmak bir vahşettir. Bu da onun ritüelidir.
HBO Max’in yeni reality şovu “The Big Brunch”ın jüri üyelerinden biri olan Will Guidara, mutfakta koşuşturan yarışmacı grubunu izlerken “Umarım kötü adam yoktur” diyor. Başka bir yargıç (ve New York Times yazarı) Sohla El-Waylly buz gibi bir kahkahayla “Biz kötüleriz” diye yanıtlıyor.
Ancak birkaç dakika içinde durumun hiç de öyle olmadığı açık. 10 Kasım’da yayınlanacak olan “The Big Brunch”, yarışmacılarına ve konusuna bir hırs, güler yüzlülük ve iyimserlik duygusuyla yaklaşan, bir tür olarak brunch’ın nadiren gördüğü her şeye yaklaşan tatlı bir yemek yarışmasıdır. .
Bay Levy ve Bayan El-Waylly, “The Big Brunch” da brunch’a bir form olarak ve onu yapan insanlara saygı duyuyor. Kredi… HBO
Gösterinin arkasında “Schitt’s Creek”i yaratan Dan Levy var. Ev sahipliği yapıyor ve tonu belirliyor ve brunch’ı ve bunu yapan insanları biraz saygı göstermeye kararlı görünüyor. Dramatik müzik çalarken sinirli aşçılarla dolu bir mutfağa adımını atmaz – Bay Levy, yarışmacıların gelmesini bekler, böylece onları karşılayabilir. Meydan okumalar sırasında, genellikle elinde bir içecekle mutfağa girer, aşçıları cesaretlendirir, yardımcı ipuçları ve yargıçların ne aradığına dair hatırlatıcılar sunar.
Set, evin önü ve arkası arasında net bir ayrım bulunan lüks, profesyonel bir restorana ve ilk kursların genellikle değerlendirildiği iyi aydınlatılmış bir geçişe yakındır. Ve bir rekabet duygusu olsa da (kazanan 300.000 $’lık bir ödül için çalışıyor), yarışmacılar “The Great British Baking Show”da olduğu gibi, birbirlerinin yemeklerini jüriye taşımaya yardımcı olan cana yakın ve destekleyici olma eğilimindedirler.
Her bölümün başında, istasyonlarının üzerine eğilerek, kameraların görmesi ya da yargıçların tatması için değil, sadece birbirlerini beslemek ve ortamı sakinleştirmek için yapılmamış yemekleri yiyerek, bir aile yemeğinin yama işi pişirip paylaşıyorlar. sinirler. Bu harika bir dokunuş ve gösteri bunlarla dolu.
Bir yarışmacının barbekü jackfruit, vegan queso, turşu ve chiles ile yapılan vegan parilladası “The Big Brunch”ta yer alıyor. Kredi… HBO
Yargıçların restoran brunch’larıyla bağlantılı mutfak tembelliğini kibarca ayıkladığını görmek tatmin edici (evet, kötü tasarlanmış kokteyllerin soğuk, metal çubukları üzerindeki katılaşmış hayvansal yağlardan daha iyisini hak ediyorsunuz!). Bayan El-Waylly, özellikle brunch’ı bir standartta tutar, yarışmacıları simit veya önceden tütsülenmiş ve dilimlenmiş balık gibi mağazadan satın alınan yiyeceklere yaslanmaktan uzaklaştırarak, tekniklerinde ve baharatlarında daha hassastır.
Temalar brunch çeşitlerini tanımlamaya çalışırken, en incelenmemiş ve rahatlatıcı basmakalıp sözlerine hürmet ve saygı göstererek dizinin nazik otoritesi her bölümle birlikte artıyor. Sabahtan sonraki brunch, akşamdan kalma brunch ile yakından ilgilidir. Akşam yemeği brunch’ı. Karbonhidratlı brunch. Aşçıların görsel bir konseptle veya melezleştirilmiş yiyeceklerle nasıl viral olacağını hayal ettiği yenilik-ürün brunch’ı. Yoruma açık bayram brunch’ı.
Her kategori tanıdık ve farklıdır, önemli çaba ve deva gerektirir. Gösterinin sonunda, brunch’ın mutfak kanonumuzun önemli bir parçası olduğu tartışılmaz. Eğer ritüeli alışkanlıktan dolayı reddederseniz, o zaman belki de şaka sizin üzerinizdedir – onu ciddiye almak çok büyük bir zevktir.
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
William Grimes, “Sex and the City”nin yayınlandığı 1998 yılında The New York Times’a “Şefler brunch’tan nefret eder” diye yazmıştı. Anthony Bourdain, bir yıl sonra The New Yorker için yazdığı bir makalesinde, “B kelimesinden kendini adamış tüm aşçılar korkar” diye yazmıştı. Neredeyse yemekten beri var olan ve hâlâ da var olan amansız bir brunch karşıtı duygu üzerine inşa ediyordu.
“Sex and the City”deki brunch’ın göz alıcı görüntüsü, 1990’ların sonlarında şefler ve yemek yazarları arasında artan brunch eleştirileriyle çelişiyordu. Kredi… HBO / Yeni Hat Sineması
Bu yılın başlarında, FX dizisi “The Bear”da Carmy ve Sydney, şef ve sous-chef olarak kırılgan ortaklıklarında bir aradan sonra iletişim hatlarını yeniden kurmaya çalışıyorlardı. Bir an için dikkatlerini brunch’ın korkunçluğuna çevirdiler. Şimdi, üzerinde anlaşabilecekleri bir şey var! Ama kahvaltı ve öğle yemeğinin o yozlaşmasıyla, o yaratıcı uçurumla alay edip etmedikleri tam olarak belli değildi! bu aldatmaca! bir vardiya canavarı! – ya da duygunun katıksız sıradanlığı.
Britanya’da av kahvaltısı olarak başladığı yüzyılda brunch, tembel, burjuva, kadınsı, fahiş, ruhsuz, sahtekâr olmakla eleştirildi. Evrim geçirip cinsiyet, sınıf ve kültürel ayrımlar arasında kendini konumlandırsa bile, hiçbir zaman tüm bunlardan kurtulmayı başaramadı. Yazar Sadie Stein, 2018’de bir brunch nefreti dalgasını belgelediğinde, aşağılamanın kendisi bir klişe haline gelmişti.
Bir çekişmeli omlet
“The Late Late Show”un sunucusu James Corden, kendisini bir restoranda personele karşı kaba davranışlar üzerine bir tartışmanın ortasında buldu.
- Bir ‘küfür’ Müşteri : Corden, New York City’deki Balthazar’ın personelini, diğer şeylerin yanı sıra bir omlet siparişiyle ilgili bir hata nedeniyle azarlamakla suçlandı. Hikaye, TV sunucusunun sosyal medyada eleştirilmesine neden oldu.
- Hasar Kontrolü :Corden, “The Late Late Show”da durumu şu şekilde ele aldı.
- Sevilebilirlik Tehlikeleri :Tartışmanın başlamasının bir nedeni, eleştirmenimiz Corden’in “bir garsonu bir yumurta yüzünden küçük düşürecek türden biri gibi görünmemesidir” diye yazıyor.
- Menüdeki Dedikodu : Sadece yumurta sarısı ile yapılan Corden’s omlet, son haftalarda bir ünlüye bağlanan tek yiyecek değildi. Belli bir salata sosu da herkesin aklındaydı.
“Fire Island”da solda Bowen Yang ve sağda Joel Kim Booster tarafından canlandırılan karakterler, New York’ta zorlu, ırkçı akşam yemeklerine dayanan brunch sunucuları olarak çalışıyor. Kredi… Projektör Resimleri
Bu yaz vizyona giren bir eşcinsel romantik komedi olan “Fire Island”da, Noah ve Howie’nin ilk dostlukları hızlı bir geri dönüşle gözler önüne seriliyor, çünkü onlar New York brunch kaosuna katlanıyorlar ve ırkçı bir lokantanın talepleriyle noktalanıyorlar. birine ya da belki her ikisine de “Jackie Chan” demek için. Kimse sesini çıkarmaz ya da araya girmez. Ve kimse özellikle şok olmaz – eğer çalışırsanız brunch yapmak bir vahşettir. Bu da onun ritüelidir.
HBO Max’in yeni reality şovu “The Big Brunch”ın jüri üyelerinden biri olan Will Guidara, mutfakta koşuşturan yarışmacı grubunu izlerken “Umarım kötü adam yoktur” diyor. Başka bir yargıç (ve New York Times yazarı) Sohla El-Waylly buz gibi bir kahkahayla “Biz kötüleriz” diye yanıtlıyor.
Ancak birkaç dakika içinde durumun hiç de öyle olmadığı açık. 10 Kasım’da yayınlanacak olan “The Big Brunch”, yarışmacılarına ve konusuna bir hırs, güler yüzlülük ve iyimserlik duygusuyla yaklaşan, bir tür olarak brunch’ın nadiren gördüğü her şeye yaklaşan tatlı bir yemek yarışmasıdır. .
Bay Levy ve Bayan El-Waylly, “The Big Brunch” da brunch’a bir form olarak ve onu yapan insanlara saygı duyuyor. Kredi… HBO
Gösterinin arkasında “Schitt’s Creek”i yaratan Dan Levy var. Ev sahipliği yapıyor ve tonu belirliyor ve brunch’ı ve bunu yapan insanları biraz saygı göstermeye kararlı görünüyor. Dramatik müzik çalarken sinirli aşçılarla dolu bir mutfağa adımını atmaz – Bay Levy, yarışmacıların gelmesini bekler, böylece onları karşılayabilir. Meydan okumalar sırasında, genellikle elinde bir içecekle mutfağa girer, aşçıları cesaretlendirir, yardımcı ipuçları ve yargıçların ne aradığına dair hatırlatıcılar sunar.
Set, evin önü ve arkası arasında net bir ayrım bulunan lüks, profesyonel bir restorana ve ilk kursların genellikle değerlendirildiği iyi aydınlatılmış bir geçişe yakındır. Ve bir rekabet duygusu olsa da (kazanan 300.000 $’lık bir ödül için çalışıyor), yarışmacılar “The Great British Baking Show”da olduğu gibi, birbirlerinin yemeklerini jüriye taşımaya yardımcı olan cana yakın ve destekleyici olma eğilimindedirler.
Her bölümün başında, istasyonlarının üzerine eğilerek, kameraların görmesi ya da yargıçların tatması için değil, sadece birbirlerini beslemek ve ortamı sakinleştirmek için yapılmamış yemekleri yiyerek, bir aile yemeğinin yama işi pişirip paylaşıyorlar. sinirler. Bu harika bir dokunuş ve gösteri bunlarla dolu.
Bir yarışmacının barbekü jackfruit, vegan queso, turşu ve chiles ile yapılan vegan parilladası “The Big Brunch”ta yer alıyor. Kredi… HBO
Yargıçların restoran brunch’larıyla bağlantılı mutfak tembelliğini kibarca ayıkladığını görmek tatmin edici (evet, kötü tasarlanmış kokteyllerin soğuk, metal çubukları üzerindeki katılaşmış hayvansal yağlardan daha iyisini hak ediyorsunuz!). Bayan El-Waylly, özellikle brunch’ı bir standartta tutar, yarışmacıları simit veya önceden tütsülenmiş ve dilimlenmiş balık gibi mağazadan satın alınan yiyeceklere yaslanmaktan uzaklaştırarak, tekniklerinde ve baharatlarında daha hassastır.
Temalar brunch çeşitlerini tanımlamaya çalışırken, en incelenmemiş ve rahatlatıcı basmakalıp sözlerine hürmet ve saygı göstererek dizinin nazik otoritesi her bölümle birlikte artıyor. Sabahtan sonraki brunch, akşamdan kalma brunch ile yakından ilgilidir. Akşam yemeği brunch’ı. Karbonhidratlı brunch. Aşçıların görsel bir konseptle veya melezleştirilmiş yiyeceklerle nasıl viral olacağını hayal ettiği yenilik-ürün brunch’ı. Yoruma açık bayram brunch’ı.
Her kategori tanıdık ve farklıdır, önemli çaba ve deva gerektirir. Gösterinin sonunda, brunch’ın mutfak kanonumuzun önemli bir parçası olduğu tartışılmaz. Eğer ritüeli alışkanlıktan dolayı reddederseniz, o zaman belki de şaka sizin üzerinizdedir – onu ciddiye almak çok büyük bir zevktir.
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...