Ailem, kardeşlerim ve ben en son 1997’de İngiltere’den Çin’e geçişe tanık olmak için birlikte Hong Kong’a gittiğimizde, babam bizi Kowloon’un büyüdüğü kısmına götürdü. Bir noktada, çocukluğunda en sevdiği wonton standını ziyaret etmek için tek başına bir ara sokaktan aşağı kaydı ve imrendiğim bir memnuniyetle geri döndü.
Etrafımızdaki belirsizliğe rağmen, son derece huzurlu görünüyordu. Wonton çorbasının gücü bu.
Bir damla kırmızı sirke, bok choy ile doğal olarak tatlandırılmış bir erişte çorbasında lezzetli karides ve domuz mantılarına ekşi bir zing getiriyor. Kredi… The New York Times için Linda Xiao. Yemek Stilisti: Sue Li. Aksesuar Stilisti: Megan Hedgpeth.
Hong Kong’da, dünya çapındaki Çin mahallelerinde olduğu gibi, yüksek kaliteli yemek salonlarında veya daha yaygın olarak, hızlı bir yemek olarak gelişigüzel bir şekilde asılan wonton çorbasını bulabilirsiniz. Ay Yeni Yılı olarak da bilinen ve bu yıl 22 Ocak’a denk gelen ve Tavşan Yılı’nı başlatan Çin Yeni Yılı’nın özel bayramlarında sık sık servis edilmemesinin nedeni her yerde bulunabilmesi olabilir.
Bana göre mantı yeni yıl partisi için ülkü çünkü onlar tam da günlük bir konfor yemeği. Hong Kong ve Kanton mutfağıyla o kadar iç içeler ki, ailem gibi göçmenlerin ev kaybını doldurabilirler. Benim gibi dünyanın diğer ucunda doğmuş ama kültüre bağlı biri için aile ve vatan ile somut bir bağdır. Ve wontonları seven herkes için (bu herkes, değil mi?), Onları sıfırdan yapma süreci, onları yemek kadar bir kutlamadır.
Tatlı ve ekşi daldırma sosu, çıtır çıtır kızarmış mantılara da baharatlı bir tat verir. Kredi… The New York Times için Linda Xiao. Yemek Stilisti: Sue Li. Aksesuar Stilisti: Megan Hedgpeth.
Çin Yeni Yılı’nda wontonların varlığı yeni bir şey değil: Ödüllü bir yemek kitabı yazarı ve mutfak tarihçisi olan Grace Young’a göre, altın külçelerine benzerlikleri göz önüne alındığında zenginliği sembolize ettikleri için eski zamanlarda tatil için yenildiler. Diğer mantıların tatil için standart ücret olmasının nedeni ile aynı.
Açıklığa kavuşturmak için, mantı mantıdır, ancak tüm mantı mantı değildir. Ve tüm wontonlar Kanton değildir – diğerlerinin yanı sıra kuzey Çin’de daha kalın derili versiyonları ve güneybatıdaki Sichuan’dan baharatlı olanlar vardır – ancak ipeksi sarmalayıcılar ve doldurmada karides ile ayırt edilen Hong Kong tarzı tartışmasız en iyisidir. Bayan Young, “Kanton wontonu bunun bir arka biçimini oluşturuyor,” dedi.
Wontonları sıfırdan yapmak, doldurmayı karıştırmak ve ambalajlara doldurmak kadar basittir. Kredi… The New York Times için Linda Xiao
Karides, genellikle öğütülmüş veya ince kıyılmış yağlı domuz eti ile bağlanan dolguya sululuk getirir. Bayan Young, karidesin “çıtır çıtır olması gerektiğini, lapa gibi, yumuşak veya etli olmaması gerektiğini” söyledi. Bu çabuk tazelik, Hong Kong ve diğer kıyı bölgelerindeki deniz ürünleri pazarlarından gelen karideslerde elde edilebilir, ancak başka türlü bulmak daha zordur. Bu çıtır çıtırı çoğaltmak için, annemin soyulmuş karidesleri tuzlama ve ardından biraz oturmalarına izin verme numarasını kullanıyorum. Bu adım, kabukluların donma-çözülme yolculuğundan mutfağa giden fazla suyu çekmeye yardımcı olur ve onları daha sıkı hale getirir. Aynı zamanda ince tatlılıklarını da güçlendirir.
Kanton mutfağının ayırt edici özelliği, malzemelerin doğal tatlarını vurgulamaktır, bu yüzden dolgumu sadece birkaç sos, yeşil soğan ve zencefil ile basitçe baharatlarım. Bazı aşçılar, daha fazla çıtırlık için doğranmış tatlı su kestaneleri ve çiğnemek için rehidrate kurutulmuş shiitakeler veya tahta kulak mantarları ekler.
Bazen “Hong Kong tarzı” olarak etiketlenen hazır kare ambalaj kağıtları birçok süpermarkette bulunabilir ve harika çalışır, ancak bunlar yoksa, hamuru sıfırdan hazırlamak için yalnızca kiler malzemeleri gerekir. Kanton wonton ambalajları ince olduğu için dolgunun parlamasını sağlar. Sadece un ve suyla yapılan daha kalın hamur tatlılarından farklı olarak, son derece düz tabakalar halinde yuvarlanabilen daha zengin, daha esnek bir hamur veren yumurta içerirler. Hamuru bir makarna makinesinden bastırmak, tekniği özellikle kolaylaştırır. (Elle yuvarlamak daha fazla kas ve sabır gerektirir.)
Wonton’lar, dolgu tamamen kaplandığı sürece herhangi bir şekilde sarılabilir. Çin Yeni Yılı için, eski altın külçelerini andıracak şekilde şekillendirilmiş köfteler zenginlik vaadini temsil ediyor. Kredi… The New York Times için Linda Xiao. Yemek Stilisti: Sue Li. Aksesuar Stilisti: Megan Hedgpeth.
Hem mağazadan satın alınmış hem de sıfırdan ambalaj kağıtları sıkıştırılarak sonsuz şekillere dönüştürülebilir. Külçelerin düzgün bir şekilde sıkıştırılmış görünümü, derin yağda kızartılmış mantı için ülkü iken, çorbada mantı için serbest biçimli bir katlama en iyisidir. Kâğıdın bir köşesi dolgu bilyesinin üzerine kıvırılmalı ve kalan yufka bir gelinlik kuyruğu gibi uçtan aşağı doğru akmalıdır. Kaynatıldığında, sonra çorbada süzüldüğünde, o altın sargı yüzeyde dalgalanacak ve bir eriştenin en hassas kayması gibi tadacaktır. Kantonca’da “wonton”, “bulut yutmak” anlamına gelir ve bunlar ruhani görünür ve tadar. Kaseye uzun, sırım gibi mantı erişteleri ekleyin ve yeni yıl için uzun ömür vaadiyle birlikte eksiksiz bir yemeğiniz var.
Kanton yemeklerinden sonra en sık sunulan “tatlı” taze meyvedir. Çin Yeni Yılı için, mandalina portakalları servis edilir çünkü isimleri Kantonca’da altının eşseslidir ve refahı simgelemektedir ve genellikle şekerlenmiş fındık ve tohumlarla kovalanırlar. Ancak basit, geleneksel wontonları takip etmek için, geleneği basit bir şekilde değiştiriyoruz: Çin Yeni Yılı şekerlerinde ve tang yuan gibi tatlılarda bulunan cevizli siyah susam tohumlarını tereyağlı kurabiyelere dönüştüren susamlı kurabiye.
Öğütülmüş ve tereyağlı hamur haline getirilmiş siyah susam tohumları, bu kurabiyeleri kızarmış, cevizli ve gevrek yapar. Kredi… The New York Times için Linda Xiao. Yemek Stilisti: Sue Li. Aksesuar Stilisti: Megan Hedgpeth.
Tatil için çerezler alışılagelmiş olmasa da, Hong Kong’un yemeklerinin sürekli değişen doğasını temsil ediyorlar. Eileen Yin-Fei Lo ufuk açıcı kitabı “Yeni Kanton Aşçılığı”nda şunları yazdı: “Yalnızca Kanton yemeklerinin sınırı, kısıtlaması yoktur. Deneyselliğe ve yaratıcılığa açık bir aşçılık.” Ufalanan ve çok tatlı olmayan bu çağdaş ikramlar, yeni bir şeyle sıfırlama zamanı olan tatil için yenilenme ruhunu yakalar.
Bayan Young, bazılarının sakin ve huzurlu geçeceğini tahmin ettiği önümüzdeki tavşan yılı hakkında, “Bir kaplan yılından geldiğimiz için – ve oldukça vahşi hissettirdi – bence iyi bir talihe sahip olmamız kaçınılmaz,” dedi. Sevilen bir klasik yemek ve yepyeni bir yemekten daha iyi bir yolu yoktur.
tarifler: Wonton yiyecek folyosu| Wontonlar| Kızarmış Mantı| Wonton Çorbası| Siyah Susamlı Kurabiye
Takip et Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
Etrafımızdaki belirsizliğe rağmen, son derece huzurlu görünüyordu. Wonton çorbasının gücü bu.
Bir damla kırmızı sirke, bok choy ile doğal olarak tatlandırılmış bir erişte çorbasında lezzetli karides ve domuz mantılarına ekşi bir zing getiriyor. Kredi… The New York Times için Linda Xiao. Yemek Stilisti: Sue Li. Aksesuar Stilisti: Megan Hedgpeth.
Hong Kong’da, dünya çapındaki Çin mahallelerinde olduğu gibi, yüksek kaliteli yemek salonlarında veya daha yaygın olarak, hızlı bir yemek olarak gelişigüzel bir şekilde asılan wonton çorbasını bulabilirsiniz. Ay Yeni Yılı olarak da bilinen ve bu yıl 22 Ocak’a denk gelen ve Tavşan Yılı’nı başlatan Çin Yeni Yılı’nın özel bayramlarında sık sık servis edilmemesinin nedeni her yerde bulunabilmesi olabilir.
Bana göre mantı yeni yıl partisi için ülkü çünkü onlar tam da günlük bir konfor yemeği. Hong Kong ve Kanton mutfağıyla o kadar iç içeler ki, ailem gibi göçmenlerin ev kaybını doldurabilirler. Benim gibi dünyanın diğer ucunda doğmuş ama kültüre bağlı biri için aile ve vatan ile somut bir bağdır. Ve wontonları seven herkes için (bu herkes, değil mi?), Onları sıfırdan yapma süreci, onları yemek kadar bir kutlamadır.
Tatlı ve ekşi daldırma sosu, çıtır çıtır kızarmış mantılara da baharatlı bir tat verir. Kredi… The New York Times için Linda Xiao. Yemek Stilisti: Sue Li. Aksesuar Stilisti: Megan Hedgpeth.
Çin Yeni Yılı’nda wontonların varlığı yeni bir şey değil: Ödüllü bir yemek kitabı yazarı ve mutfak tarihçisi olan Grace Young’a göre, altın külçelerine benzerlikleri göz önüne alındığında zenginliği sembolize ettikleri için eski zamanlarda tatil için yenildiler. Diğer mantıların tatil için standart ücret olmasının nedeni ile aynı.
Açıklığa kavuşturmak için, mantı mantıdır, ancak tüm mantı mantı değildir. Ve tüm wontonlar Kanton değildir – diğerlerinin yanı sıra kuzey Çin’de daha kalın derili versiyonları ve güneybatıdaki Sichuan’dan baharatlı olanlar vardır – ancak ipeksi sarmalayıcılar ve doldurmada karides ile ayırt edilen Hong Kong tarzı tartışmasız en iyisidir. Bayan Young, “Kanton wontonu bunun bir arka biçimini oluşturuyor,” dedi.
Wontonları sıfırdan yapmak, doldurmayı karıştırmak ve ambalajlara doldurmak kadar basittir. Kredi… The New York Times için Linda Xiao
Karides, genellikle öğütülmüş veya ince kıyılmış yağlı domuz eti ile bağlanan dolguya sululuk getirir. Bayan Young, karidesin “çıtır çıtır olması gerektiğini, lapa gibi, yumuşak veya etli olmaması gerektiğini” söyledi. Bu çabuk tazelik, Hong Kong ve diğer kıyı bölgelerindeki deniz ürünleri pazarlarından gelen karideslerde elde edilebilir, ancak başka türlü bulmak daha zordur. Bu çıtır çıtırı çoğaltmak için, annemin soyulmuş karidesleri tuzlama ve ardından biraz oturmalarına izin verme numarasını kullanıyorum. Bu adım, kabukluların donma-çözülme yolculuğundan mutfağa giden fazla suyu çekmeye yardımcı olur ve onları daha sıkı hale getirir. Aynı zamanda ince tatlılıklarını da güçlendirir.
Kanton mutfağının ayırt edici özelliği, malzemelerin doğal tatlarını vurgulamaktır, bu yüzden dolgumu sadece birkaç sos, yeşil soğan ve zencefil ile basitçe baharatlarım. Bazı aşçılar, daha fazla çıtırlık için doğranmış tatlı su kestaneleri ve çiğnemek için rehidrate kurutulmuş shiitakeler veya tahta kulak mantarları ekler.
Bazen “Hong Kong tarzı” olarak etiketlenen hazır kare ambalaj kağıtları birçok süpermarkette bulunabilir ve harika çalışır, ancak bunlar yoksa, hamuru sıfırdan hazırlamak için yalnızca kiler malzemeleri gerekir. Kanton wonton ambalajları ince olduğu için dolgunun parlamasını sağlar. Sadece un ve suyla yapılan daha kalın hamur tatlılarından farklı olarak, son derece düz tabakalar halinde yuvarlanabilen daha zengin, daha esnek bir hamur veren yumurta içerirler. Hamuru bir makarna makinesinden bastırmak, tekniği özellikle kolaylaştırır. (Elle yuvarlamak daha fazla kas ve sabır gerektirir.)
Wonton’lar, dolgu tamamen kaplandığı sürece herhangi bir şekilde sarılabilir. Çin Yeni Yılı için, eski altın külçelerini andıracak şekilde şekillendirilmiş köfteler zenginlik vaadini temsil ediyor. Kredi… The New York Times için Linda Xiao. Yemek Stilisti: Sue Li. Aksesuar Stilisti: Megan Hedgpeth.
Hem mağazadan satın alınmış hem de sıfırdan ambalaj kağıtları sıkıştırılarak sonsuz şekillere dönüştürülebilir. Külçelerin düzgün bir şekilde sıkıştırılmış görünümü, derin yağda kızartılmış mantı için ülkü iken, çorbada mantı için serbest biçimli bir katlama en iyisidir. Kâğıdın bir köşesi dolgu bilyesinin üzerine kıvırılmalı ve kalan yufka bir gelinlik kuyruğu gibi uçtan aşağı doğru akmalıdır. Kaynatıldığında, sonra çorbada süzüldüğünde, o altın sargı yüzeyde dalgalanacak ve bir eriştenin en hassas kayması gibi tadacaktır. Kantonca’da “wonton”, “bulut yutmak” anlamına gelir ve bunlar ruhani görünür ve tadar. Kaseye uzun, sırım gibi mantı erişteleri ekleyin ve yeni yıl için uzun ömür vaadiyle birlikte eksiksiz bir yemeğiniz var.
Kanton yemeklerinden sonra en sık sunulan “tatlı” taze meyvedir. Çin Yeni Yılı için, mandalina portakalları servis edilir çünkü isimleri Kantonca’da altının eşseslidir ve refahı simgelemektedir ve genellikle şekerlenmiş fındık ve tohumlarla kovalanırlar. Ancak basit, geleneksel wontonları takip etmek için, geleneği basit bir şekilde değiştiriyoruz: Çin Yeni Yılı şekerlerinde ve tang yuan gibi tatlılarda bulunan cevizli siyah susam tohumlarını tereyağlı kurabiyelere dönüştüren susamlı kurabiye.
Öğütülmüş ve tereyağlı hamur haline getirilmiş siyah susam tohumları, bu kurabiyeleri kızarmış, cevizli ve gevrek yapar. Kredi… The New York Times için Linda Xiao. Yemek Stilisti: Sue Li. Aksesuar Stilisti: Megan Hedgpeth.
Tatil için çerezler alışılagelmiş olmasa da, Hong Kong’un yemeklerinin sürekli değişen doğasını temsil ediyorlar. Eileen Yin-Fei Lo ufuk açıcı kitabı “Yeni Kanton Aşçılığı”nda şunları yazdı: “Yalnızca Kanton yemeklerinin sınırı, kısıtlaması yoktur. Deneyselliğe ve yaratıcılığa açık bir aşçılık.” Ufalanan ve çok tatlı olmayan bu çağdaş ikramlar, yeni bir şeyle sıfırlama zamanı olan tatil için yenilenme ruhunu yakalar.
Bayan Young, bazılarının sakin ve huzurlu geçeceğini tahmin ettiği önümüzdeki tavşan yılı hakkında, “Bir kaplan yılından geldiğimiz için – ve oldukça vahşi hissettirdi – bence iyi bir talihe sahip olmamız kaçınılmaz,” dedi. Sevilen bir klasik yemek ve yepyeni bir yemekten daha iyi bir yolu yoktur.
tarifler: Wonton yiyecek folyosu| Wontonlar| Kızarmış Mantı| Wonton Çorbası| Siyah Susamlı Kurabiye
Takip et Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...