Gaz Sobası Alternatifleri Hakkında Bilmeniz Gerekenler

Erdemitlee

Global Mod
Global Mod
Aşçıların uzun süredir sevdiği gaz sobaları, son haftalarda mutfak paryaları gibi görünmeye başladı.

Çevre ve sağlık risklerinin gün ışığına çıkmasıyla birlikte, New York ve Berkeley, Kaliforniya dahil şehirler yeni binalarda bunları yasaklıyor ve New York Valisi Kathy Hochul bu hafta eyalet çapında bu tür ilk önlemin ne olacağını önerdi.

Gaz sobaları hakkındaki tartışma sonuçlanmış olmaktan çok uzak olsa da kısmen çocukluk çağı astımı ve olumsuz sağlık etkileri ile fosil yakıtların iklim üzerindeki zararlı etkileri arasındaki olası bağlantıdan kaynaklanan yasaklar ev aşçılarından restoran şeflerine ve şimdi gayrimenkul geliştiricileri fırınlarında ve sobalarında üretilen ısının kaynağını yeniden değerlendiriyor.

Bunu yapmak için daha fazla teşvik olabilir: Federal enerji istatistikleri kurumu ABD Enerji Bilgi İdaresi’ne göre, elektrik artık ülke çapında yemek pişirmek için en yaygın enerji kaynağıdır. Ağustos ayında yasalaşan kapsamlı bir sağlık, iklim ve vergi yasası, sobalar da dahil olmak üzere yüksek verimli elektrikli cihazlara tüketici indirimleri için 4 milyar dolardan fazla tahsis ediyor ve bu da gaza alternatif bulma konusundaki ivmeyi artırıyor.

Peki çevreye duyarlı, bütçe odaklı bir gurme ne yapmalı?

İşte en popüler alternatifler.

İndüksiyon, ısıtma için manyetik dalgalar kullanır ve hızlı ve hassastır, ancak tüm tavalar bununla uyumlu değildir. İndüksiyon ocaklarında sadece dökme demir ve paslanmaz çelik gibi malzemelerden yapılmış manyetik tavalar kullanılabilir. Diğer seçeneklerden daha pahalı olma eğiliminde olmalarına rağmen, indüksiyonlu ocaklar taşınabilir olabilir ve hızlı bir şekilde ısınır ve soğurlar.


Tipik olarak pürüzsüz bir cam yüzeyin ve pişirme kabının altına yerleştirilen sıcak bir serpantin arasındaki ısı transferine dayanan elektrikli sobalar, indüksiyonlu pişirme cihazlarından biraz daha kolay temin edilebilir ve ekonomiktir.

Elektrikli ve endüksiyonlu cihazlar, rüzgar ve güneş gibi yenilenebilir enerji kaynaklarıyla çalıştırılabilir.

Fiyat, güvenlik ve diğer faktörleri göz önünde bulundurun.

Aşçıların mutfaklarını elektriğe dönüştürmelerine yardımcı olan California merkezli bir danışmanlık şirketi olan Kitchens to Life’ın sahibi Rachelle Boucher, indüksiyonlu pişirme cihazlarının “işleyiş biçimleri ve sahip oldukları tüm faydalar açısından dünya kadar farklılık” sunduğunu söyledi.

İndüksiyon cihazlarının, gaz ocaklarındakiler gibi açık alev yangın riski olmadan da daha güvenli olduğunu söyledi.

Çevre Koruma Ajansı tarafından yürütülen bir enerji verimliliği sertifika programı olan Energy Star’a göre, indüksiyonla pişirme ısıyı gazla pişirmeye göre çok daha verimli bir şekilde aktarıyor. Tencere, ısının kaynağıdır, içeriden ısıtılır, yani indüksiyon yüzeyleri dokunulduğunda daha soğuktur ve hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından kullanım için daha güvenlidir.

Bayan Boucher, “İnsanların gazın daha güçlü, gazın daha kontrol edilebilir olduğunu söylediği bir efsane var” dedi. “Hiç de bile.”


Doğrudan pişirme kabına temas eden veya camın altına yerleştirilen bir bobin kullanan elektrikli ocakların, indüksiyon muadillerine göre biraz daha az duyarlı olma eğiliminde olduğunu söyledi.

Ancak hem indüksiyonlu hem de elektrikli ocakların temizlenmesi genellikle gazlı ocaklardan daha kolaydır.

Bununla birlikte, gaz sobaları daha az maliyetli olma eğilimindedir ve bir alternatife geçmek, muhtemelen bir elektrikçinin ve potansiyel olarak bir tesisatçının ziyaretini gerektirebilir.

Aşçılar için gaz hala kraldır.

Thacher & Rye adlı bir restoranın sahibi olan Maryland merkezli bir şef olan Bryan Voltaggio, ticari mutfakların öncelikle gazlı pişirmeye dayandığını söyledi.

Muhallebi ve karamel gibi sıcaklığa son derece duyarlı tarifler için indüksiyon brülörleri ile yaptığı restoran deneyleri. Bu aletler, hatta tek brülörler bile binlerce dolara mal olabilir.

Evde indüksiyonlu ocakla yemek pişiren Bay Voltaggio, hassasiyeti, kolay sıcaklık kontrolü ve düz yüzeyin hızlı temizlenmesi nedeniyle indüksiyonu tercih ettiğini söyledi.

Bayan Boucher, doğrudan açık alev üzerinde kızartma gibi bazı tekniklerin elektrikli veya endüksiyonlu ocaklarla mümkün olmadığını, ancak yüksek ısıda dökme demir tava kullanmak gibi geçici çözümler olduğunu söyledi.

Diğerleri o kadar ikna olmadı. Brooklyn’deki Vietnam restoranı Falansai’nin şefi ve sahibi Eric Tran, woks ile yemek pişirmek gibi Asya mutfağında kullanılan bazı teknikler için gazın “tek yol” olduğunu söyledi.


Bay Tran, “Ani bir şekilde ısınıyor ve siz yemek pişirirken yüzeyin etrafında alevler şekilleniyor,” dedi. “Verimliliğe ve güce bağlı.”

Yoğun bir ticari mutfak ortamında çalışırken elektrikli ve indüksiyonlu ocaklarda kullanılan hassas cam ve seramik yüzeylerin dayanıklılığı konusunda endişe duyduğunu söyledi.

Baltimore’daki Sally O’s and the Dive’ın şefi ve sahibi Jesse Sandlin, elektrik talepleri ve yeni elektrik hatları döşeme masrafı nedeniyle gazdan geçiş yapmakta tereddüt edeceğini söyledi.

Yeni emlak alternatiflerine nasıl yaklaşıyor?

New York City ve California’s Bay Area’daki emlakçılar, birlikte çalıştıkları müstakbel ev sahiplerinin hala gaz sobalarını tercih ettiklerini söyledi.

New York City’de, yedi katın altındaki binalar için yeni gaz bağlantılarının yasaklanması Aralık 2023’te yürürlüğe girecek. Geliştiricilerin daha yüksek binalar için 2027’ye kadar süreleri var. Corcoran Group’ta Soho merkezli bir emlakçı olan Nick Helmuth, geçişin maliyetli olabileceğinden, şimdilik ev sahipleri ve bina sahipleri “uzaktan izliyorlar” dedi.

Bay Helmuth, daha yüksek fiyat noktalarında satılan evlerde elektrikli pişirmenin “neredeyse yok” olduğunu söyledi. Şimdiye kadarki deneyimine göre, “gaz sobaları her zaman daha çok gıpta edilmektedir.”

2019’da Berkeley, Amerika Birleşik Devletleri’nde çoğu yeni ev ve binada gaz bağlantısını yasaklayan ilk şehir oldu. O zamandan beri Sacramento ve San Francisco da dahil olmak üzere Kaliforniya’daki düzinelerce şehir aynı şeyi yaptı.


Compass’ın Oakland merkezli bir emlakçısı olan Andrew Pitarre, müşterilerin indüksiyonlu ocaklara ilgi duyduğunu, ancak büyük çoğunluğun hala elektrikli pişirme yerine gazı tercih ettiğini söyledi. Az olduğunu söylediği alandaki yeni gelişme, tipik olarak üst düzey indüksiyon yüzeylerini içeriyor.

Bay Pitarre müşteriler için ilk başta, “Benzin olmadığında yüzlerinde anında bir kaş çatma” dedi. “Ancak tümevarımın faydalarını öğrendiklerinde, çoğu insan için endişelerini hafifletiyor.”

Gazlı pişirmeden geçiş yapmak için bazı ipuçları.

Bayan Boucher, portatif, geçmeli indüksiyonlu ocakların, bir set üstü ocak veya tam sürgülü ocak satın alma taahhüdünde bulunmadan pişirme yöntemini test etmenin düşük riskli bir yolu olabileceğini söyledi.

Sobasını değiştirmek istemeyenler ya da aramızdaki iflah olmaz gaz sobası tutkunları bir süre daha rahat etsinler: Ülke genelinde getirilen gaz yasakları şimdilik sadece yeni bir gelişmeyi hedefliyor.

Olası bir dizi yeni federal kısıtlama tartışmasına ve gazlı alternatiflerle yemek pişirmenin yararları hakkında hararetli tartışmalara rağmen, bir ürün güvenliği yetkilisi olan Richard Trumka Jr., alınan herhangi bir federal önlemin yalnızca yeni sobalar için geçerli olacağını vurguladı.

Komisyon kimsenin gaz sobası için gelmiyor” dedi.

McKenna Oxenden raporlamaya katkıda bulundu.

Okumaya devam et...
 
Üst