LONG BEACH, Calif. — İyi yapılmış bir kouign-amann’ın – Douarnenez kasabasından, Brittany’deki fırınlarda mükemmelleştirilmiş bir Fransız pastasının keyfi – lamine rulo boyunca katmanlı tuzlu tereyağı gıdıklamasındadır. mayalı hamurun tatlılığı ve onu kaplayan koyu karamel.
Long Beach’teki Gusto Bread’de, ekşi hamur ve bir doz nixtamalized mısır ile lezzet yoğunlaştırılır. Kombinasyon, lezzeti ve dokuyu tamamen yeniden kalibre etmek, pastanın sadakatini Fransa’dan uzaklaştırmak ve onu bir Meksika tatlı ekmeği, bir pan dulce olarak yeniden konumlandırmak için yeterlidir. Bu yeni bir isim gerektiriyor, değil mi?
Nixtamal Kraliçesi, hem sizi tatmin eden ve parmakları yapış yapış bırakan bir hamur işi olarak hem de ekmek ve pastacılık dünyasında Avrupa merkezli otorite fikrine bir meydan okuma olarak lezzetlidir.
Arturo Enciso ve Ana Belén Salatino, gelenekler veya nostalji tarafından kısıtlanmayan, ancak Meksika ve Yerli geleneklerine saygı duyan bu nadir fırın türünü işletiyor. Onların xocolatl’ları, kakao çekirdeğinin en temel ve eski biçimindeki lezzetliliğini vurgular, bitter çikolata, neredeyse tamamen eriyene ve sadece hafif bir tane kalana kadar sıcak suda çırpılır.
Arturo Enciso ve Ana Belén Salatino, Gusto Bread’i evlerinde bir kır evi fırını olarak kurdular ve daha sonra Long Beach’te bir mağaza açtılar. Kredi… The New York Times için Cody James
İçki tam olarak kremsi değil, ama tam gövdeli ve kafa doldurucu – geri verdiğiniz bir çikolata. Sıcak ve seyreltilmemiş tatlar, tek bir yudumda çiçeksiden meyveliye ve keskinliğe geçerek açılıyor.
2020’de Long Beach’te açılan Gusto Bread, Mexico City’deki Panadería Rosetta ve Arizona, Tucson’daki Barrio Bread dahil olmak üzere, zanaat pişirme ilkelerini geri kazanmış panaderías takımyıldızının bir parçasıdır – geleneksel fermantasyon yöntemleri, yadigarı tahıllar ve yerel, mevsimlik malzemeler – hiçbir zaman münhasır haklara sahip olmayan Avrupa geleneklerinden uzak.
Nixtamal Queen’de olduğu gibi, Bay Enciso, doğal mayalı ekmeklerini ve hamur işlerini mayayla değil, ekmek unuyla (masa madre) beslenen gözleme hamuruna benzer bir ekşi maya ile pişiriyor ve çok çeşitli tahıllarla çalışıyor. çoğu Meksika veya Kaliforniya’da yetişir: buğday, mısır, amaranth, çavdar, kavuzlu buğday, karabuğday ve pirinç.
Kaliforniya’da Meksikalı ebeveynler tarafından yetiştirilen Bay Enciso, fırıncı Richard Miscovich’in bir kitabını ve arka bahçesindeki odun fırınını kullanarak nispeten yakın zamanda, 2013’te yemek yapmayı öğrendi.
Hobisi daha ciddi hale geldiğinde, Bay Enciso ve Bayan Salatino, 2017’de birkaç blok ötedeki yeni bir eve taşındılar ve oturma odalarından bir yazlık fırına başladılar ve mahallede hevesli bir seyirci buldular.
Tatil ekmekleri ve günlük spesiyaller de Gusto’yu bir destinasyon haline getirdi. Ekim ayının sonuna kadar ve Día de los Muertos’a giden fırın, fırından çıkar çıkmaz şurupla kaplanmış ve tarçınlı şekere sarılmış ekşi mayalı pan de muerto satıyor.
Ve geçtiğimiz Üç Kral Günü, Gusto minyatür Roscas de Reyes sattı – rosquitas! – guava, kızılcık ve bademle doldurulmuş tatlı hamur.
Karabuğday ve kavuzlu buğday ile yapılan tam tahıllı kurabiyelere tamamen hayran kalmasam da, kakao lekeli tereyağı ile kaplanmış narin cevizli polvorón ve tam tahıllı konka bir zevktir.
Gusto’nun mutfakta öğütülmüş mısırla kabaca dokulu ve balla tatlı olan pudgy pan de maiz harika sade. Ayrıca, şili yağı ile drizzled fasulye ve yeşillik kaselerine ayırmayı, et suyuna birkaç kırıntıyı karıştırmayı, sıkı tuttukları ve ıslatmayı ve yediğim yemeği daha da iyi hale getirmeyi seviyorum.
Pan de maiz, bol kıvamlı ve aromalı, tombul bir somun olarak satılmaktadır. Kredi… The New York Times için Cody James
Sn. Encisco, ekmek için yadigarı mısır kullanır ve onu evde öğütür. Kredi… The New York Times için Cody James
Kaliforniya somunu, yerel olarak yetiştirilen Yecora Rojo buğdayı ve ekmek unundan yapılır. Kredi… The New York Times için Cody James
Geçenlerde Gusto’dan eve getirdiğim California somunu koyu renkli, ince bir kabuğa ve güzel bir açık kırıntıya sahipti, ancak eşit, sağlam bir yapıya sahipti (tereyağı ile yaymanın imkansız olduğu deliklerle aralık değildi). Yerel olarak yetiştirilen, sert kırmızı bir bahar buğdayı olan Yecora Rojo ile pişirilen bu ekmek, yemeklerimi hem yönlendirerek hem de bilgilendirerek bir hafta boyunca bana eşlik etti.
İlk başta çiğneme ve malt, yumuşak tang sadece sade, tereyağı ve tuz ile bir yığın salatadan keyif aldım. Bayatlaştıkça, piliç altında parçaları kızarttım ve bunları akan yumurta sarısına batırdım. Bazılarını sotelenmiş sarımsaklı yeşillikler, cevizler ve bir kaşık dolusu Gusto’nun alışkanlık yapan salsa negrasıyla kapladım – morita chiles ile sıcak ve meyveli ve sarımsaklı confit ile tatlı.
En son kalanını da yırtıp zeytinyağında kızarttım, ardından pomelos, yumuşak otlar ve konserve füme alabalık kullanarak bir çeşit panzanella yaptım. Her aşamada, her durumda ekmeğin verecek bir şeyi vardı.
Bütün bunları anlatıyorum çünkü ekmeğin güzel olduğunu söylemek yeterli değil. Çünkü bir restoranın aksine, gerçekten harika bir fırın, izin verirseniz, hayatınıza oldukça samimi bir şekilde katlanacaktır. Çünkü sadece fırına gitmiyorsunuz, eve de getiriyorsunuz.
Gusto Bread, 2710 East Fourth Street, Long Beach, Kaliforniya; 562-343-1881; gustobread.com
Takip et NYT Gıda Twitter’da ve NYT Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , YouTube ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
Long Beach’teki Gusto Bread’de, ekşi hamur ve bir doz nixtamalized mısır ile lezzet yoğunlaştırılır. Kombinasyon, lezzeti ve dokuyu tamamen yeniden kalibre etmek, pastanın sadakatini Fransa’dan uzaklaştırmak ve onu bir Meksika tatlı ekmeği, bir pan dulce olarak yeniden konumlandırmak için yeterlidir. Bu yeni bir isim gerektiriyor, değil mi?
Nixtamal Kraliçesi, hem sizi tatmin eden ve parmakları yapış yapış bırakan bir hamur işi olarak hem de ekmek ve pastacılık dünyasında Avrupa merkezli otorite fikrine bir meydan okuma olarak lezzetlidir.
Arturo Enciso ve Ana Belén Salatino, gelenekler veya nostalji tarafından kısıtlanmayan, ancak Meksika ve Yerli geleneklerine saygı duyan bu nadir fırın türünü işletiyor. Onların xocolatl’ları, kakao çekirdeğinin en temel ve eski biçimindeki lezzetliliğini vurgular, bitter çikolata, neredeyse tamamen eriyene ve sadece hafif bir tane kalana kadar sıcak suda çırpılır.
Arturo Enciso ve Ana Belén Salatino, Gusto Bread’i evlerinde bir kır evi fırını olarak kurdular ve daha sonra Long Beach’te bir mağaza açtılar. Kredi… The New York Times için Cody James
İçki tam olarak kremsi değil, ama tam gövdeli ve kafa doldurucu – geri verdiğiniz bir çikolata. Sıcak ve seyreltilmemiş tatlar, tek bir yudumda çiçeksiden meyveliye ve keskinliğe geçerek açılıyor.
2020’de Long Beach’te açılan Gusto Bread, Mexico City’deki Panadería Rosetta ve Arizona, Tucson’daki Barrio Bread dahil olmak üzere, zanaat pişirme ilkelerini geri kazanmış panaderías takımyıldızının bir parçasıdır – geleneksel fermantasyon yöntemleri, yadigarı tahıllar ve yerel, mevsimlik malzemeler – hiçbir zaman münhasır haklara sahip olmayan Avrupa geleneklerinden uzak.
Nixtamal Queen’de olduğu gibi, Bay Enciso, doğal mayalı ekmeklerini ve hamur işlerini mayayla değil, ekmek unuyla (masa madre) beslenen gözleme hamuruna benzer bir ekşi maya ile pişiriyor ve çok çeşitli tahıllarla çalışıyor. çoğu Meksika veya Kaliforniya’da yetişir: buğday, mısır, amaranth, çavdar, kavuzlu buğday, karabuğday ve pirinç.
Kaliforniya’da Meksikalı ebeveynler tarafından yetiştirilen Bay Enciso, fırıncı Richard Miscovich’in bir kitabını ve arka bahçesindeki odun fırınını kullanarak nispeten yakın zamanda, 2013’te yemek yapmayı öğrendi.
Hobisi daha ciddi hale geldiğinde, Bay Enciso ve Bayan Salatino, 2017’de birkaç blok ötedeki yeni bir eve taşındılar ve oturma odalarından bir yazlık fırına başladılar ve mahallede hevesli bir seyirci buldular.
Tatil ekmekleri ve günlük spesiyaller de Gusto’yu bir destinasyon haline getirdi. Ekim ayının sonuna kadar ve Día de los Muertos’a giden fırın, fırından çıkar çıkmaz şurupla kaplanmış ve tarçınlı şekere sarılmış ekşi mayalı pan de muerto satıyor.
Ve geçtiğimiz Üç Kral Günü, Gusto minyatür Roscas de Reyes sattı – rosquitas! – guava, kızılcık ve bademle doldurulmuş tatlı hamur.
Karabuğday ve kavuzlu buğday ile yapılan tam tahıllı kurabiyelere tamamen hayran kalmasam da, kakao lekeli tereyağı ile kaplanmış narin cevizli polvorón ve tam tahıllı konka bir zevktir.
Gusto’nun mutfakta öğütülmüş mısırla kabaca dokulu ve balla tatlı olan pudgy pan de maiz harika sade. Ayrıca, şili yağı ile drizzled fasulye ve yeşillik kaselerine ayırmayı, et suyuna birkaç kırıntıyı karıştırmayı, sıkı tuttukları ve ıslatmayı ve yediğim yemeği daha da iyi hale getirmeyi seviyorum.
Pan de maiz, bol kıvamlı ve aromalı, tombul bir somun olarak satılmaktadır. Kredi… The New York Times için Cody James
Sn. Encisco, ekmek için yadigarı mısır kullanır ve onu evde öğütür. Kredi… The New York Times için Cody James
Kaliforniya somunu, yerel olarak yetiştirilen Yecora Rojo buğdayı ve ekmek unundan yapılır. Kredi… The New York Times için Cody James
Geçenlerde Gusto’dan eve getirdiğim California somunu koyu renkli, ince bir kabuğa ve güzel bir açık kırıntıya sahipti, ancak eşit, sağlam bir yapıya sahipti (tereyağı ile yaymanın imkansız olduğu deliklerle aralık değildi). Yerel olarak yetiştirilen, sert kırmızı bir bahar buğdayı olan Yecora Rojo ile pişirilen bu ekmek, yemeklerimi hem yönlendirerek hem de bilgilendirerek bir hafta boyunca bana eşlik etti.
İlk başta çiğneme ve malt, yumuşak tang sadece sade, tereyağı ve tuz ile bir yığın salatadan keyif aldım. Bayatlaştıkça, piliç altında parçaları kızarttım ve bunları akan yumurta sarısına batırdım. Bazılarını sotelenmiş sarımsaklı yeşillikler, cevizler ve bir kaşık dolusu Gusto’nun alışkanlık yapan salsa negrasıyla kapladım – morita chiles ile sıcak ve meyveli ve sarımsaklı confit ile tatlı.
En son kalanını da yırtıp zeytinyağında kızarttım, ardından pomelos, yumuşak otlar ve konserve füme alabalık kullanarak bir çeşit panzanella yaptım. Her aşamada, her durumda ekmeğin verecek bir şeyi vardı.
Bütün bunları anlatıyorum çünkü ekmeğin güzel olduğunu söylemek yeterli değil. Çünkü bir restoranın aksine, gerçekten harika bir fırın, izin verirseniz, hayatınıza oldukça samimi bir şekilde katlanacaktır. Çünkü sadece fırına gitmiyorsunuz, eve de getiriyorsunuz.
Gusto Bread, 2710 East Fourth Street, Long Beach, Kaliforniya; 562-343-1881; gustobread.com
Takip et NYT Gıda Twitter’da ve NYT Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , YouTube ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...