Claud’daki fıstıklı Bundt pastasının bir sırrı var.
Şef Joshua Pinsky’nin paylaşmaktan çekindiği bir yemek. Ne de olsa, East Village’daki Fransız etkisindeki restoranındaki bu tatlı, pelüş kırıntısı, çikolata benzeri tadı ve nane yeşili tonuyla şu anda New York şehrinin en iyilerinden biri olabilir.
Ama sonunda ana malzemeyi açıklamaya hazır. Yüksek kaliteli vanilya ezmesi veya yadigarı buğday unu değil. Hazır puding karışımı.
Bay Pinsky, çocukluğundaki bir tatlıyı yeniden yaratmaya çalışırken, diğer sayısız profesyonel fırıncıyla aynı sonuca vardı. Hazır puding, meşgul ev aşçıları için asırlık bir hazır yemekten daha fazlasıdır. Şefler, yemek yiyenlere en sevdikleri çocukluk tatlılarını hatırlatan yumuşak, süngerimsi kekleri bu şekilde yaparlar.
Bay Pinsky, “Herkese söylemem,” dedi. “’Bu çok lezzetli’ dediklerinde ‘Bu puding’ demiyorum. Ama bu puding.”
Joshua Pinsky, annesinin fıstıklı Bundt pastasını tamamen sıfırdan yapmaya çalıştı ama belli bir şey eksikti. Kredi… The New York Times için Colin Clark
Bay Pinsky’nin pastasının son yinelemesi, yarı ev yapımı puding tekniğini, dolgu için çırpılmış ricotta gibi sıfırdan dokunuşlarla dengeliyor. Kredi… The New York Times için Colin Clark
Tarifi ilk olarak 2015 yılında artık kapalı olan Kore ve İtalyan esintili restoran Momofuku Nishi’nin şefi olarak geliştirdi. Başlangıçta, annesi Kathy Pinsky’nin bir tarifini takip etti: fıstıklı puding karışımı ve kutulu vanilyalı kek kombinasyonu. Çok tatlıydı. Sonra, tamamen sıfırdan yaptı.
“Aynısına sahip değildi, bunu söylemekten nefret ediyorum, yapaylık” dedi.
Sonunda kek karışımını basit bir şifon kek hamuru ile değiştirdi ve tuz, kireç sır ve çırpılmış ricotta ekledi. Ancak kutulu hazır puding kaldı.
Yarı ev yapımı tekniğinden biraz utandı – o kadar ki puding kutularını mutfakta saklayacaktı.
Geçen yaz açılan Claud’da, Bay Pinsky yaklaşımından daha emin: İnsanlara hatırladıkları lezzetleri daha incelikle sunun.
“Sentetik bir şeyin dokunuşuna sahip olmak, sana büyüdüğün her pastayı hatırlatan şey bu,” dedi.
Bu satan bir stratejidir. 1996 yılında New York’ta kurulan ve dünya çapında lokasyonları bulunan Magnolia Bakery’deki muzlu puding, şekerli yoğunlaştırılmış süt, ağır krema, muz, Nilla gofret ve hazır vanilyalı puding karışımından biraz daha fazlasıdır. Şirketin satışlarının yüzde 30’unu oluşturan tatlı, onlarca taklit versiyonuna yol açtı ve hatta duş jeli şeklinde bile geliyor.
Magnolia Bakery’nin genel müdürü Bobbie Lloyd, dükkanın sevilen muzlu puding tarifindeki hazır vanilyalı puding karışımının yeri doldurulamaz olduğunu keşfetti. Kredi… The New York Times için Colin Clark
Fırının muzlu pudingi muhtemelen kapkeklerinden daha ikonik ve şirketin satışlarının yaklaşık üçte birini oluşturuyor. Kredi… The New York Times için Colin Clark
Bobbie Lloyd, 2006 yılında Magnolia Bakery’nin genel müdürlüğünü devraldığında, bazı tarifler için yeni malzeme kaynakları aradı. İyileştirmeye yer var, diye düşündü, bir istisna dışında. “Muzlu puding dokunmadığım tek tarif,” dedi.
“Jell-O hazır vanilyalı puding ile muzlu pudingin lezzetinde, ev yapımı bir pastacı kremasıyla kopyalayamayacağınız bir şey var.”
İlk olarak 1918’de My-T-Fine adlı bir marka tarafından piyasaya sürülen hazır puding karışımı – ana bileşenleri şeker ve mısır nişastası olan – 2012 tarihli “Puding: Bir Küresel” kitabına göre, Birinci Dünya Savaşı sonrası üretim patlamasının bir ürünüydü. Tarih” Jeri Quinzio tarafından. ABD’de süpermarketlerin yükselişi ve iş gücüne giren kadınların sayısının artması, ürünün kısayol tatlısı olarak popülaritesini artırdı. 1930’larda piyasaya sürülen Jell-O hazır puding karışımı için 1941 tarihli bir reklam, Ladies’ Home Journal’da “Büyükannenin kremalı, derin aromalı pudingini bir pislik kadar hızlı” yeniden yaratabileceğini iddia etti.
Yemek tarihçisi Bayan Goldstein, ev aşçılarının puding dışındaki kekler ve tatlılar gibi tatlılarda karışımların kullanılmasının popülerleşmesine yardımcı olduğunu söyledi. 1960’lardan 1990’lara kadar olan topluluk yemek kitapları, tümü hazır pudingle yapılan limonlu kek, cheesecake ve yıldırım torte tarifleri içerir. Bazı aşçılar, daha yumuşak, daha çiğ çikolatalı kurabiyeler için pudinge yemin ederler.
Bu günlerde hazır puding karışımı mağaza raflarından uçmuyor. Bir pazar araştırma şirketi olan IRI’ye göre, Aralık 2022’de jelatin ve puding karışımlarının satışları bir önceki yıla göre yüzde 5,9 azaldı. Bir gıda tarihçisi olan Darra Goldstein, hazır gıdaların değerlerini öven yemek kitaplarının artık eskisi kadar yaygın olmadığını söyledi. ve yemek kitabı yazarı.
“Ethos’un daha sıfırdan pişirme ve saf tatlara geri dönmeye çalıştığını hissediyorum” dedi.
“BraveTart: İkonik Amerikan Tatlıları” kitabının yazarı Stella Parks, “Ancak insanlar genellikle saf tatlara değil, tanıdık tatlara can atıyor ve hazır puding Amerikan damak tadının şekillenmesine yardımcı oldu,” dedi. dedi. “Karamela pudingi insanların burnuna çarpacak. Böyle bir lezzetle ilk ve tek karşılaşmaları olacaktı.
Antep fıstığı gibi malzemelere puding formunda daha erişilebilir, diye ekledi.
Pişmiş bir ürüne eklendiğinde, puding karışımı da dokuyu iyileştirebilir. Bayan Parks, şekerin tatlıların nemi tutmasına yardımcı olduğunu, mısır nişastasının ise fırında daha uzun süre kabarmasını sağladığını söyledi.
Yemek yazarı Esteban Castillo, fırın zinciri Nothing Bundt Cakes tarafından ikinci yemek kitabı “Chicano Bakes” için satılana benzer limonlu Bundt keki için bir tarif geliştirmeye çalışırken bunu fark etti.
“Bir demet limon kabuğu rendesi ve limon suyu eklemek gibi pek çok şey yapmaya çalıştım” dedi. Lezzet tam olarak doğru değildi ve doku istediği kadar kabarık veya yumuşak değildi. Çözüm? Anında limonlu puding karışımı. “Bir ıslatma kullanmak zorunda kalmadan onu gerçekten çok ve nemli tutar.” (Nothing Bundt Cakes, şekerlemelerinde hazır puding karışımı içermez.)
Detroit’teki Good Cakes and Bakes’tan April Anderson, en iyi dokuyu elde etmek için dükkanının bazı tatlılarında Jell-O puding karışımını gururla kullanıyor. Kredi… Fotoğrafçılık
Detroit’te Good Cakes and Bakes’in kurucusu olan April Anderson, cheesecake, muzlu puding ve en çok satan romlu keki gibi fırının sunduğu çeşitli ürünlere puding karışımını dahil etti – tarifi, annesinin versiyonundan ilham alan ve her zaman hazır kek içeren bir tarif. vanilyalı puding.
“Birisi hafif ve kabarık bir şey istediğinde, her zaman Jell-O karışımı kullanırım” dedi.
Ama kutuları saklamıyor. Müşterilerine gururla karışımın bazı keklerinin anahtarı olduğunu söylüyor.
Anında puding bir Amerikan elyafıdır, dedi. Neden bunu bir sır olarak saklasın ki?
tarifler: Fıstıklı Bundt Kek| Magnolia Bakery’nin Muzlu Pudingi
Takip et Instagram’da New York Times Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
Şef Joshua Pinsky’nin paylaşmaktan çekindiği bir yemek. Ne de olsa, East Village’daki Fransız etkisindeki restoranındaki bu tatlı, pelüş kırıntısı, çikolata benzeri tadı ve nane yeşili tonuyla şu anda New York şehrinin en iyilerinden biri olabilir.
Ama sonunda ana malzemeyi açıklamaya hazır. Yüksek kaliteli vanilya ezmesi veya yadigarı buğday unu değil. Hazır puding karışımı.
Bay Pinsky, çocukluğundaki bir tatlıyı yeniden yaratmaya çalışırken, diğer sayısız profesyonel fırıncıyla aynı sonuca vardı. Hazır puding, meşgul ev aşçıları için asırlık bir hazır yemekten daha fazlasıdır. Şefler, yemek yiyenlere en sevdikleri çocukluk tatlılarını hatırlatan yumuşak, süngerimsi kekleri bu şekilde yaparlar.
Bay Pinsky, “Herkese söylemem,” dedi. “’Bu çok lezzetli’ dediklerinde ‘Bu puding’ demiyorum. Ama bu puding.”
Joshua Pinsky, annesinin fıstıklı Bundt pastasını tamamen sıfırdan yapmaya çalıştı ama belli bir şey eksikti. Kredi… The New York Times için Colin Clark
Bay Pinsky’nin pastasının son yinelemesi, yarı ev yapımı puding tekniğini, dolgu için çırpılmış ricotta gibi sıfırdan dokunuşlarla dengeliyor. Kredi… The New York Times için Colin Clark
Tarifi ilk olarak 2015 yılında artık kapalı olan Kore ve İtalyan esintili restoran Momofuku Nishi’nin şefi olarak geliştirdi. Başlangıçta, annesi Kathy Pinsky’nin bir tarifini takip etti: fıstıklı puding karışımı ve kutulu vanilyalı kek kombinasyonu. Çok tatlıydı. Sonra, tamamen sıfırdan yaptı.
“Aynısına sahip değildi, bunu söylemekten nefret ediyorum, yapaylık” dedi.
Sonunda kek karışımını basit bir şifon kek hamuru ile değiştirdi ve tuz, kireç sır ve çırpılmış ricotta ekledi. Ancak kutulu hazır puding kaldı.
Yarı ev yapımı tekniğinden biraz utandı – o kadar ki puding kutularını mutfakta saklayacaktı.
Geçen yaz açılan Claud’da, Bay Pinsky yaklaşımından daha emin: İnsanlara hatırladıkları lezzetleri daha incelikle sunun.
“Sentetik bir şeyin dokunuşuna sahip olmak, sana büyüdüğün her pastayı hatırlatan şey bu,” dedi.
Bu satan bir stratejidir. 1996 yılında New York’ta kurulan ve dünya çapında lokasyonları bulunan Magnolia Bakery’deki muzlu puding, şekerli yoğunlaştırılmış süt, ağır krema, muz, Nilla gofret ve hazır vanilyalı puding karışımından biraz daha fazlasıdır. Şirketin satışlarının yüzde 30’unu oluşturan tatlı, onlarca taklit versiyonuna yol açtı ve hatta duş jeli şeklinde bile geliyor.
Magnolia Bakery’nin genel müdürü Bobbie Lloyd, dükkanın sevilen muzlu puding tarifindeki hazır vanilyalı puding karışımının yeri doldurulamaz olduğunu keşfetti. Kredi… The New York Times için Colin Clark
Fırının muzlu pudingi muhtemelen kapkeklerinden daha ikonik ve şirketin satışlarının yaklaşık üçte birini oluşturuyor. Kredi… The New York Times için Colin Clark
Bobbie Lloyd, 2006 yılında Magnolia Bakery’nin genel müdürlüğünü devraldığında, bazı tarifler için yeni malzeme kaynakları aradı. İyileştirmeye yer var, diye düşündü, bir istisna dışında. “Muzlu puding dokunmadığım tek tarif,” dedi.
“Jell-O hazır vanilyalı puding ile muzlu pudingin lezzetinde, ev yapımı bir pastacı kremasıyla kopyalayamayacağınız bir şey var.”
İlk olarak 1918’de My-T-Fine adlı bir marka tarafından piyasaya sürülen hazır puding karışımı – ana bileşenleri şeker ve mısır nişastası olan – 2012 tarihli “Puding: Bir Küresel” kitabına göre, Birinci Dünya Savaşı sonrası üretim patlamasının bir ürünüydü. Tarih” Jeri Quinzio tarafından. ABD’de süpermarketlerin yükselişi ve iş gücüne giren kadınların sayısının artması, ürünün kısayol tatlısı olarak popülaritesini artırdı. 1930’larda piyasaya sürülen Jell-O hazır puding karışımı için 1941 tarihli bir reklam, Ladies’ Home Journal’da “Büyükannenin kremalı, derin aromalı pudingini bir pislik kadar hızlı” yeniden yaratabileceğini iddia etti.
Yemek tarihçisi Bayan Goldstein, ev aşçılarının puding dışındaki kekler ve tatlılar gibi tatlılarda karışımların kullanılmasının popülerleşmesine yardımcı olduğunu söyledi. 1960’lardan 1990’lara kadar olan topluluk yemek kitapları, tümü hazır pudingle yapılan limonlu kek, cheesecake ve yıldırım torte tarifleri içerir. Bazı aşçılar, daha yumuşak, daha çiğ çikolatalı kurabiyeler için pudinge yemin ederler.
Bu günlerde hazır puding karışımı mağaza raflarından uçmuyor. Bir pazar araştırma şirketi olan IRI’ye göre, Aralık 2022’de jelatin ve puding karışımlarının satışları bir önceki yıla göre yüzde 5,9 azaldı. Bir gıda tarihçisi olan Darra Goldstein, hazır gıdaların değerlerini öven yemek kitaplarının artık eskisi kadar yaygın olmadığını söyledi. ve yemek kitabı yazarı.
“Ethos’un daha sıfırdan pişirme ve saf tatlara geri dönmeye çalıştığını hissediyorum” dedi.
“BraveTart: İkonik Amerikan Tatlıları” kitabının yazarı Stella Parks, “Ancak insanlar genellikle saf tatlara değil, tanıdık tatlara can atıyor ve hazır puding Amerikan damak tadının şekillenmesine yardımcı oldu,” dedi. dedi. “Karamela pudingi insanların burnuna çarpacak. Böyle bir lezzetle ilk ve tek karşılaşmaları olacaktı.
Antep fıstığı gibi malzemelere puding formunda daha erişilebilir, diye ekledi.
Pişmiş bir ürüne eklendiğinde, puding karışımı da dokuyu iyileştirebilir. Bayan Parks, şekerin tatlıların nemi tutmasına yardımcı olduğunu, mısır nişastasının ise fırında daha uzun süre kabarmasını sağladığını söyledi.
Yemek yazarı Esteban Castillo, fırın zinciri Nothing Bundt Cakes tarafından ikinci yemek kitabı “Chicano Bakes” için satılana benzer limonlu Bundt keki için bir tarif geliştirmeye çalışırken bunu fark etti.
“Bir demet limon kabuğu rendesi ve limon suyu eklemek gibi pek çok şey yapmaya çalıştım” dedi. Lezzet tam olarak doğru değildi ve doku istediği kadar kabarık veya yumuşak değildi. Çözüm? Anında limonlu puding karışımı. “Bir ıslatma kullanmak zorunda kalmadan onu gerçekten çok ve nemli tutar.” (Nothing Bundt Cakes, şekerlemelerinde hazır puding karışımı içermez.)
Detroit’teki Good Cakes and Bakes’tan April Anderson, en iyi dokuyu elde etmek için dükkanının bazı tatlılarında Jell-O puding karışımını gururla kullanıyor. Kredi… Fotoğrafçılık
Detroit’te Good Cakes and Bakes’in kurucusu olan April Anderson, cheesecake, muzlu puding ve en çok satan romlu keki gibi fırının sunduğu çeşitli ürünlere puding karışımını dahil etti – tarifi, annesinin versiyonundan ilham alan ve her zaman hazır kek içeren bir tarif. vanilyalı puding.
“Birisi hafif ve kabarık bir şey istediğinde, her zaman Jell-O karışımı kullanırım” dedi.
Ama kutuları saklamıyor. Müşterilerine gururla karışımın bazı keklerinin anahtarı olduğunu söylüyor.
Anında puding bir Amerikan elyafıdır, dedi. Neden bunu bir sır olarak saklasın ki?
tarifler: Fıstıklı Bundt Kek| Magnolia Bakery’nin Muzlu Pudingi
Takip et Instagram’da New York Times Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...