Şef Judy Joo, hotteok yemenin en zorlu kısmının beklemek olduğunu söyledi. Gevrek, çiğnenebilir kreplerdeki sıcak şekerin erimiş, ağzınızı yakan yapışkan yapışkan maddeden ılık, yapışkan iyiliğe geçmesi birkaç dakika sürer.
Çocukken, Seul’de kış aylarında Kore tatlılarının satıldığı tezgahları ziyaret etti. Havayı dolduran şeker ve tarçının neşeli kokusuyla “Soğukta orada durmak işkenceydi” dedi.
Judy Joo gibi o ülkenin dışında yaşayan Koreli şefler, yemeği kendi yorumlarını koyarak restoranlarında servis ettiler. Kredi… The New York Times için Harry Mitchell
Bu günlerde, 47 yaşındaki bir şef ve yemek kitabı yazarı olan Bayan Joo, Manhattan’ın Yukarı Batı Yakası’ndaki evinde kendi hotteok’unu yapıyor. Ekmek unu ile tatlı pirinç ununu birleştirir ve her bir gözleme muscovado, fıstık, tarçın ve tuz dolgusu ile doldurur, ardından tombul yuvarlakları parlak altın rengi olana kadar kızartır.
Hotteok (HO-tuck ve HO-duck arasında bir yerde telaffuz edilir) mozzarelladan matcha’ya hem tatlı hem de tuzlu versiyonlarda gelir, ancak tarçınlı şeker dolgusu günümüzde en popüler olanlar arasındadır. Kore restoranı Jinjuu’da Bayan Joo’nun 2019’a kadar koştuğu Londra’da en çok satan yemeklerinden biri, tuzlu karamel, çikolatalı ganaj, fıstık ezmesi ve pralin dolgulu, Snickers’tan ilham alan bir hotteoktu.
Ms. Joo, tatlısını muscovado şekeri ile yapıyor; bu malzeme, iç mekanın daha yapışkan olduğunu söylüyor. Kredi… The New York Times için Harry Mitchell
Ms. Joo, hotteok ile deney yapan tek Koreli şef değil. New York’taki Mokbar’da Esther Choi, kendisininkini domuz göbeğiyle dolduruyor. Sammy Pak, California, Oakland’daki pop-up’ı Sammy’s’de jambon ve peynirli bir tane sattı. 2020’de Teksas, Frisco’da bir konum açan Güney Koreli bir kafe zinciri olan Frankseoul, Nutella dolgulu hotteok sunuyor. (Tüccar Joe, geçen yıl kendi “tatlı tarçın dolgulu Kore kreplerini” satmaya başladı.)
Tüm bu yeniliklere rağmen, Kore yemek blogu Kimchimari’yi yazan 55 yaşındaki JinJoo Lee, yemeğin 1970’lerde ve 80’lerde büyüyen kendi neslinden insanlara daha nostaljik geldiğini söyledi. Onlar için, bu ülke otoriter bir yönetim altında olduğu için Güney Kore yemekleri üzerinde çok az yabancı etkisinin olduğu bir zamanı hatırlatıyor.
Yine de hotteok’un kendisi dış güçlerin bir ürünüdür. Bing’in bir uyarlaması olarak 19. yüzyılın sonlarında Çinli göçmenler tarafından ülkeye getirildi. Tatlı varyasyon, Kore Savaşı’ndan sonra Amerikan dış yardımının ülkeye ucuz buğday ve şeker getirdiği 1950’lerde ve 60’larda popüler oldu. Hotteok’u yapmak ve satmak ucuzdu – Güney Kore’nin ekonomisinin zorlandığı bir dönem için uygundu.
Bayan Lee, günümüzün genç Korelilerinin hotteok ile büyümemiş olabileceğini söyledi. Aslında, hükümet 1988 Seul Olimpiyat Oyunları sırasında sokak satıcılarını tezgahların şehri daha az yürünebilir hale getirdiğini iddia ederek ciddi şekilde kısıtladığından, hotteok satan birçok yiyecek tezgahı artık yok oldu.
Ancak son zamanlarda, bu gençler yetişkinliğe ulaştıkça, birçoğu hotteok’u yeniden keşfetti, dedi. “Geri dönüş yapıyor.”
Berkeley’deki California Üniversitesi’nde sosyoloji profesörü olan John Lie, “K-dramaların ve K-pop’un popülaritesi ile Kore yemeklerine ilgi var” dedi. (Kore pop grubu BTS üyeleri kısa süre önce hotteok yerken çevrimiçi fotoğraflarını yayınladı.) “Hem K-pop Yıldızları hem de Kore drama yıldızları, sürekli Kore yemeği yiyorlar.”
Şef Hoyoung Kim, Manhattan’daki tadım menüsü restoranı Jua’da hotteok servis ediyor. Kredi… The New York Times için Rachel Vanni
Jua’nın hotteok’unun sadece içinde değil, dışında da fındıklarla kaplı şuruplu bir kaplama olarak şeker var. Kredi… The New York Times için Rachel Vanni
Manhattan’daki bir Kore tadım menüsü restoranı Jua’da şef Hoyoung Kim, son yemek olarak hotteok servis ediyor, sipariş üzerine tavada kızartılıyor ve muscovado’dan yapılmış bir şurupla cilalanıyor. Mütevazı yemeğin kaliteli bir yemek deneyiminin parçası olabileceğini göstermek istedi.
36 yaşındaki Bay Kim, “Bu bir sokak yemeğinden daha fazlası” dedi. “Bu bir Kore ruh yemeği.”
Yemek tarifi: Hotteok (Tatlı Dolgulu Krep)
Takip et NYT Food on Twitter ve NYT Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , YouTube ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
Çocukken, Seul’de kış aylarında Kore tatlılarının satıldığı tezgahları ziyaret etti. Havayı dolduran şeker ve tarçının neşeli kokusuyla “Soğukta orada durmak işkenceydi” dedi.
Judy Joo gibi o ülkenin dışında yaşayan Koreli şefler, yemeği kendi yorumlarını koyarak restoranlarında servis ettiler. Kredi… The New York Times için Harry Mitchell
Bu günlerde, 47 yaşındaki bir şef ve yemek kitabı yazarı olan Bayan Joo, Manhattan’ın Yukarı Batı Yakası’ndaki evinde kendi hotteok’unu yapıyor. Ekmek unu ile tatlı pirinç ununu birleştirir ve her bir gözleme muscovado, fıstık, tarçın ve tuz dolgusu ile doldurur, ardından tombul yuvarlakları parlak altın rengi olana kadar kızartır.
Hotteok (HO-tuck ve HO-duck arasında bir yerde telaffuz edilir) mozzarelladan matcha’ya hem tatlı hem de tuzlu versiyonlarda gelir, ancak tarçınlı şeker dolgusu günümüzde en popüler olanlar arasındadır. Kore restoranı Jinjuu’da Bayan Joo’nun 2019’a kadar koştuğu Londra’da en çok satan yemeklerinden biri, tuzlu karamel, çikolatalı ganaj, fıstık ezmesi ve pralin dolgulu, Snickers’tan ilham alan bir hotteoktu.
Ms. Joo, tatlısını muscovado şekeri ile yapıyor; bu malzeme, iç mekanın daha yapışkan olduğunu söylüyor. Kredi… The New York Times için Harry Mitchell
Ms. Joo, hotteok ile deney yapan tek Koreli şef değil. New York’taki Mokbar’da Esther Choi, kendisininkini domuz göbeğiyle dolduruyor. Sammy Pak, California, Oakland’daki pop-up’ı Sammy’s’de jambon ve peynirli bir tane sattı. 2020’de Teksas, Frisco’da bir konum açan Güney Koreli bir kafe zinciri olan Frankseoul, Nutella dolgulu hotteok sunuyor. (Tüccar Joe, geçen yıl kendi “tatlı tarçın dolgulu Kore kreplerini” satmaya başladı.)
Tüm bu yeniliklere rağmen, Kore yemek blogu Kimchimari’yi yazan 55 yaşındaki JinJoo Lee, yemeğin 1970’lerde ve 80’lerde büyüyen kendi neslinden insanlara daha nostaljik geldiğini söyledi. Onlar için, bu ülke otoriter bir yönetim altında olduğu için Güney Kore yemekleri üzerinde çok az yabancı etkisinin olduğu bir zamanı hatırlatıyor.
Yine de hotteok’un kendisi dış güçlerin bir ürünüdür. Bing’in bir uyarlaması olarak 19. yüzyılın sonlarında Çinli göçmenler tarafından ülkeye getirildi. Tatlı varyasyon, Kore Savaşı’ndan sonra Amerikan dış yardımının ülkeye ucuz buğday ve şeker getirdiği 1950’lerde ve 60’larda popüler oldu. Hotteok’u yapmak ve satmak ucuzdu – Güney Kore’nin ekonomisinin zorlandığı bir dönem için uygundu.
Bayan Lee, günümüzün genç Korelilerinin hotteok ile büyümemiş olabileceğini söyledi. Aslında, hükümet 1988 Seul Olimpiyat Oyunları sırasında sokak satıcılarını tezgahların şehri daha az yürünebilir hale getirdiğini iddia ederek ciddi şekilde kısıtladığından, hotteok satan birçok yiyecek tezgahı artık yok oldu.
Ancak son zamanlarda, bu gençler yetişkinliğe ulaştıkça, birçoğu hotteok’u yeniden keşfetti, dedi. “Geri dönüş yapıyor.”
Berkeley’deki California Üniversitesi’nde sosyoloji profesörü olan John Lie, “K-dramaların ve K-pop’un popülaritesi ile Kore yemeklerine ilgi var” dedi. (Kore pop grubu BTS üyeleri kısa süre önce hotteok yerken çevrimiçi fotoğraflarını yayınladı.) “Hem K-pop Yıldızları hem de Kore drama yıldızları, sürekli Kore yemeği yiyorlar.”
Şef Hoyoung Kim, Manhattan’daki tadım menüsü restoranı Jua’da hotteok servis ediyor. Kredi… The New York Times için Rachel Vanni
Jua’nın hotteok’unun sadece içinde değil, dışında da fındıklarla kaplı şuruplu bir kaplama olarak şeker var. Kredi… The New York Times için Rachel Vanni
Manhattan’daki bir Kore tadım menüsü restoranı Jua’da şef Hoyoung Kim, son yemek olarak hotteok servis ediyor, sipariş üzerine tavada kızartılıyor ve muscovado’dan yapılmış bir şurupla cilalanıyor. Mütevazı yemeğin kaliteli bir yemek deneyiminin parçası olabileceğini göstermek istedi.
36 yaşındaki Bay Kim, “Bu bir sokak yemeğinden daha fazlası” dedi. “Bu bir Kore ruh yemeği.”
Yemek tarifi: Hotteok (Tatlı Dolgulu Krep)
Takip et NYT Food on Twitter ve NYT Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , YouTube ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...