Yirmi yıl önce, “Barefoot Contessa”, East Hampton, NY’daki mutfağında beyaz açık raflardaki beyaz tabak yığınlarıyla çerçevelenen Ina Garten’ı televizyon izleyicileriyle tanıştırdı. ulaşılabilir (üzerinde sote ettiği Viking sobası zorunlu olmasa bile). Hayranlar o kiremit tarzı evde yaşamayı hayal edebilir ve onun tariflerini takip ederlerse tıpkı onun gibi yemek yapabilirler.
Bayan Garten, basit yemek pişirmenin özel hissettirebileceği müjdesini televizyonda ve yemek kitaplarında yaymaya devam etti (geçen ay 13’üncüsü “Go-To Dinners” yayınlandı). Bu mesajın bir kısmı, “mağazadan satın almanın iyi olduğu” – ev aşçılarının puf böreği veya vanilyalı dondurma gibi zamandan tasarruf sağlayan ve ev yapımı kadar iyi veya daha iyi performans gösteren hazır bileşenleri kullanmaktan çekinmemeleri gerektiği konusundaki güvencesidir.
Bu nedenle, ondan mağazadan satın alınan malzemeleri içeren klasik bir Şükran Günü ziyafeti hazırlamasını istediğimizde, bu zorluğu benimsedi – büyük ölçüde, kendisi de dahil olmak üzere birçok ev aşçısının son birkaç yılda hissettiğini ve hala deneyimlediğini söyledi. şimdi.
“Sanırım sadece Şükran Günü için tüm bahisler kapalı” dedi. “Şükran Günü yemeğini masaya koymak için ne yapman gerekiyorsa tamam.”
Basit yemekler yaratmak basit olmaktan başka bir şey değildir. Bayan Garten, geliştirdiği tüm yemeklere uyguladığı titiz süreci kullanarak, göreve bilimsel bir deneymiş gibi yaklaştı. Bir yemeği kendisi mükemmelleştirdikten sonra, tarifi test edenlerin onları hazırladığını izliyor ve sonuçlarını tadıyor. Herhangi bir adımda tereddüt etmeleri veya bocalamaları durumunda, Bayan Garten tarifi düzenleyecek ve hiçbir detayın eksik veya belirsiz kalmasına neden olacak. Çanak onunkiyle uyuşmuyorsa, nedenini açıklıyor.
Hazır malzemeler kullanan Şükran günü yemekleri daha çabuk bir araya gelerek sofrayı süslemek için daha fazla zaman bırakır. Kredi… The New York Times için Johnny Miller. Yemek Stilisti: Christine Albano.
Bu Şükran Günü yemekleri için hazır süpermarket ürünlerini kullanarak sıfırdan versiyonlarını nasıl kopyalayacağını bulmaya başladı. “Amacım, o mağazadan satın alınan şeyin orada olduğunu bilmemenizdi,” dedi. “Mağazadan satın alınan tadı ev yapımı yapmak istiyorum.”
Bayan Garten, “The Barefoot Contessa Yemek Kitabı”ndan parmesanlı patates püresini yeniden yaratırken, bulabildiği her paket soğutulmuş ve dondurulmuş hazırlanmış patates püresini denedi. En sevdiği markayı kaynayan su üzerinde bir kapta tekrar ısıtıp ekşi krema, Parmesan, tereyağı, tuz ve biberle karıştırdı. Sadece bir kase ve tencere gerektiren teknik, patates pişirmek için zamandan ve enerjiden tasarruf sağladı ve daha az maliyetli oldu.
Diğer ikamelerle de benzer başarılar elde etti: konserve tam dut kızılcık sosunu taze elma ve portakalla kaynatarak kızılcık konservesini yeniden tasarladı ve mantarlı ekmek pudingini küp şeklinde, önceden hazırlanmış doldurma karışımıyla pişirdi.
Bazı fikirler tutmadı. Suflede konserve tatlı patates, istediği havadar kabarmayı vermedi. Çoğu kavanozlu ve konserve sosların metalik tadından hoşlanmadı, bu yüzden kavrulmuş hindi tarifinin bir parçası olarak satın alınabilecek “iyi tavuk suyu” kullanan kolay bir sos ekledi.
Çatalın uçlarını önceden kıvrılmış donmuş bir pasta kabuğunun kenarlarına bastırmak, hamurun ev yapımı görünmesini sağlar. Kredi… The New York Times için Johnny Miller. Yemek Stilisti: Christine Albano.
Bayan Garten cevizli turta için donmuş kabuğun el yapımı olandan daha lezzetli olduğunu buldu. Burbon-çikolata dolgusu çok zengin olduğu için tereyağlı olmayan bir kabuktan yararlanır.
Bu aydınlanmaya ve görevle ilgili eğlencesine rağmen, Bayan Garten, hazırlanan malzemelere olan güveninin bir sınırı olduğunu söyledi.
“Artık mağazadan satın alınan tarifler repertuarımın tamamına sahipsiniz,” dedi – gülerek, tüm malzemelerin teknik olarak mağazadan satın alındığını belirterek. Tek istediği, Şükran Günü’nü ev aşçıları için basit hale getirmek, ihtiyaç duydukları kısayolları kullanmalarına izin vermek.
Kendi tatil planları mı? “Yemek yapmaktan tamamen bıktım” dedi. “Yani Şükran Günü için dışarı çıkıyoruz. Bu yıl kendimi serbest bıraktım.”
kızılcık martini
Buzla çalkalanan bu kızılcık suyu kokteyli bazlı martiniler mükemmel bir şekilde soğutulmuş olarak servis edilir. Kredi… The New York Times için Johnny Miller. Yemek Stilisti: Christine Albano.
Kızılcık suyu kokteyli bu martini eflatunu renklendirir ve ona üçlü saniyenin portakal notalarıyla iyi uyum sağlayan bir meyvemsilik verir. Bardağın altındaki dolgun kurutulmuş kızılcıklar içeceği emer ve meyvenin keskin tadını güçlendirir. Cömert dozda votka, önceden meyve suyu ve üç saniye önceden karıştırılabilir, daha sonra dökmeden hemen önce buzla çalkalanabilir.
Yemek tarifi: kızılcık martini
Parmesanlı Patates Püresi
Bayan Garten, bol miktarda süt ile zenginleştirilmiş hazır patates püresini son bir parça tereyağı ile doldurmaya çağırıyor. Kredi… The New York Times için Johnny Miller. Yemek Stilisti: Christine Albano.
Soğutulmuş, paketlenmiş patates püresi, yeniden ısıtıldığında ve zengin ekşi krema, tereyağı ve tuzlu Parmesan ile karıştırıldığında ev yapımı tadı verebilir. Taze patatesleri soyma, pişirme ve ezme zahmetinden ve zamandan tasarruf sağlarlar ve sonuç daha da az maliyetlidir.
Yemek tarifi: Parmesanlı Patates Püresi
Tıknaz Kızılcık Sosu
Konserve bütün meyvelerin kullanıldığı bu sos, soğuk veya oda sıcaklığında servis edilebilir. Kredi… The New York Times için Johnny Miller. Yemek Stilisti: Christine Albano.
Bayan Garten, “Üzerinde halkalar olan konserve yerine bütün meyve sosuyla başlarsanız, taze kızılcık dokusu elde edersiniz” dedi. Rendelenmiş elma ve portakal kabuğu rendesi ve meyve suyu ile bütün meyve sosunu kaynatırken keşfetti. Çıtır ceviz ve kuru üzümün de yardımıyla bu sos tamamen ev yapımı bir tat.
Yemek tarifi: Tıknaz Kızılcık Sosu
Mantarlı ve Gruyère Ekmek Pudingi
Bu kutulu doldurma bazlı mantarlı ekmek pudinginin üstüne rendelenmiş peynir serpmek onu özellikle zengin ve lezzetli yapar. Kredi… The New York Times için Johnny Miller. Yemek Stilisti: Christine Albano.
Peynirli ve sotelenmiş soğan ve mantarla zengin bu ekmek pudingi, Bayan Garten’in doldurma için standart temsilcisidir. Küplü doldurma karışımı, taze ekmeği küçük parçalara ayırma ve ardından baharatlama ve kızartma adımlarından tasarruf sağlar. Basit bir kremalı muhallebi içinde ıslatılmış ve fırınlanmış, torbalanmış karışım, kabarık, kremsi, lezzetli bir güveç üretir.
Yemek tarifi: Mantarlı ve Gruyère Ekmek Pudingi
Soğan ve Adaçayı ile Hazır Hindi Kızartma ve Sos
Sosun bir kısmı, oyulduktan sonra önceden hazırlanabilen hindiyi yeniden ısıtmak için kullanılır. Sosun geri kalanı yanında servis edilir. Kredi… The New York Times için Johnny Miller. Yemek Stilisti: Christine Albano.
Bu merkez parça, hazır, mağazadan satın alınmış sos içermese de, hindiyi nemli tutarken sıcak servis etmeyi çok daha kolay hale getiriyor. Kavrulmuş ve oyulmuş kuş, sosta birkaç saate kadar dinlenebilir; hepsi servis edilmeden hemen önce tekrar ısıtılır.
Yemek tarifi: Soğan ve Adaçayı ile Hazır Hindi Kızartma ve Sos
Bourbon Çikolatalı Cevizli Turta
Bayan Garten’ın daha da özel bir tatlı için çok da gizli olmayan malzemesi mi? Bir kepçe vanilyalı dondurma (mağazadan satın alınan bir kabuğa ek olarak). Kredi… The New York Times için Johnny Miller. Yemek Stilisti: Christine Albano.
Hiç Kentucky Derby turtası yemediyseniz, standart Şükran günü cevizli turtadan daha yapışkan, az pişmiş çikolatalı kurabiyeye daha yakın bir şey hayal edin. Ultra zengin dolgu, aslında tereyağlı ev yapımı olandan daha hafif olan, mağazadan satın alınan donmuş bir pasta kabuğu ile daha lezzetlidir.
Yemek tarifi: Bourbon Çikolatalı Cevizli Turta
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
Bayan Garten, basit yemek pişirmenin özel hissettirebileceği müjdesini televizyonda ve yemek kitaplarında yaymaya devam etti (geçen ay 13’üncüsü “Go-To Dinners” yayınlandı). Bu mesajın bir kısmı, “mağazadan satın almanın iyi olduğu” – ev aşçılarının puf böreği veya vanilyalı dondurma gibi zamandan tasarruf sağlayan ve ev yapımı kadar iyi veya daha iyi performans gösteren hazır bileşenleri kullanmaktan çekinmemeleri gerektiği konusundaki güvencesidir.
Bu nedenle, ondan mağazadan satın alınan malzemeleri içeren klasik bir Şükran Günü ziyafeti hazırlamasını istediğimizde, bu zorluğu benimsedi – büyük ölçüde, kendisi de dahil olmak üzere birçok ev aşçısının son birkaç yılda hissettiğini ve hala deneyimlediğini söyledi. şimdi.
“Sanırım sadece Şükran Günü için tüm bahisler kapalı” dedi. “Şükran Günü yemeğini masaya koymak için ne yapman gerekiyorsa tamam.”
Basit yemekler yaratmak basit olmaktan başka bir şey değildir. Bayan Garten, geliştirdiği tüm yemeklere uyguladığı titiz süreci kullanarak, göreve bilimsel bir deneymiş gibi yaklaştı. Bir yemeği kendisi mükemmelleştirdikten sonra, tarifi test edenlerin onları hazırladığını izliyor ve sonuçlarını tadıyor. Herhangi bir adımda tereddüt etmeleri veya bocalamaları durumunda, Bayan Garten tarifi düzenleyecek ve hiçbir detayın eksik veya belirsiz kalmasına neden olacak. Çanak onunkiyle uyuşmuyorsa, nedenini açıklıyor.
Hazır malzemeler kullanan Şükran günü yemekleri daha çabuk bir araya gelerek sofrayı süslemek için daha fazla zaman bırakır. Kredi… The New York Times için Johnny Miller. Yemek Stilisti: Christine Albano.
Bu Şükran Günü yemekleri için hazır süpermarket ürünlerini kullanarak sıfırdan versiyonlarını nasıl kopyalayacağını bulmaya başladı. “Amacım, o mağazadan satın alınan şeyin orada olduğunu bilmemenizdi,” dedi. “Mağazadan satın alınan tadı ev yapımı yapmak istiyorum.”
Bayan Garten, “The Barefoot Contessa Yemek Kitabı”ndan parmesanlı patates püresini yeniden yaratırken, bulabildiği her paket soğutulmuş ve dondurulmuş hazırlanmış patates püresini denedi. En sevdiği markayı kaynayan su üzerinde bir kapta tekrar ısıtıp ekşi krema, Parmesan, tereyağı, tuz ve biberle karıştırdı. Sadece bir kase ve tencere gerektiren teknik, patates pişirmek için zamandan ve enerjiden tasarruf sağladı ve daha az maliyetli oldu.
Diğer ikamelerle de benzer başarılar elde etti: konserve tam dut kızılcık sosunu taze elma ve portakalla kaynatarak kızılcık konservesini yeniden tasarladı ve mantarlı ekmek pudingini küp şeklinde, önceden hazırlanmış doldurma karışımıyla pişirdi.
Bazı fikirler tutmadı. Suflede konserve tatlı patates, istediği havadar kabarmayı vermedi. Çoğu kavanozlu ve konserve sosların metalik tadından hoşlanmadı, bu yüzden kavrulmuş hindi tarifinin bir parçası olarak satın alınabilecek “iyi tavuk suyu” kullanan kolay bir sos ekledi.
Çatalın uçlarını önceden kıvrılmış donmuş bir pasta kabuğunun kenarlarına bastırmak, hamurun ev yapımı görünmesini sağlar. Kredi… The New York Times için Johnny Miller. Yemek Stilisti: Christine Albano.
Bayan Garten cevizli turta için donmuş kabuğun el yapımı olandan daha lezzetli olduğunu buldu. Burbon-çikolata dolgusu çok zengin olduğu için tereyağlı olmayan bir kabuktan yararlanır.
Bu aydınlanmaya ve görevle ilgili eğlencesine rağmen, Bayan Garten, hazırlanan malzemelere olan güveninin bir sınırı olduğunu söyledi.
“Artık mağazadan satın alınan tarifler repertuarımın tamamına sahipsiniz,” dedi – gülerek, tüm malzemelerin teknik olarak mağazadan satın alındığını belirterek. Tek istediği, Şükran Günü’nü ev aşçıları için basit hale getirmek, ihtiyaç duydukları kısayolları kullanmalarına izin vermek.
Kendi tatil planları mı? “Yemek yapmaktan tamamen bıktım” dedi. “Yani Şükran Günü için dışarı çıkıyoruz. Bu yıl kendimi serbest bıraktım.”
kızılcık martini
Buzla çalkalanan bu kızılcık suyu kokteyli bazlı martiniler mükemmel bir şekilde soğutulmuş olarak servis edilir. Kredi… The New York Times için Johnny Miller. Yemek Stilisti: Christine Albano.
Kızılcık suyu kokteyli bu martini eflatunu renklendirir ve ona üçlü saniyenin portakal notalarıyla iyi uyum sağlayan bir meyvemsilik verir. Bardağın altındaki dolgun kurutulmuş kızılcıklar içeceği emer ve meyvenin keskin tadını güçlendirir. Cömert dozda votka, önceden meyve suyu ve üç saniye önceden karıştırılabilir, daha sonra dökmeden hemen önce buzla çalkalanabilir.
Yemek tarifi: kızılcık martini
Parmesanlı Patates Püresi
Bayan Garten, bol miktarda süt ile zenginleştirilmiş hazır patates püresini son bir parça tereyağı ile doldurmaya çağırıyor. Kredi… The New York Times için Johnny Miller. Yemek Stilisti: Christine Albano.
Soğutulmuş, paketlenmiş patates püresi, yeniden ısıtıldığında ve zengin ekşi krema, tereyağı ve tuzlu Parmesan ile karıştırıldığında ev yapımı tadı verebilir. Taze patatesleri soyma, pişirme ve ezme zahmetinden ve zamandan tasarruf sağlarlar ve sonuç daha da az maliyetlidir.
Yemek tarifi: Parmesanlı Patates Püresi
Tıknaz Kızılcık Sosu
Konserve bütün meyvelerin kullanıldığı bu sos, soğuk veya oda sıcaklığında servis edilebilir. Kredi… The New York Times için Johnny Miller. Yemek Stilisti: Christine Albano.
Bayan Garten, “Üzerinde halkalar olan konserve yerine bütün meyve sosuyla başlarsanız, taze kızılcık dokusu elde edersiniz” dedi. Rendelenmiş elma ve portakal kabuğu rendesi ve meyve suyu ile bütün meyve sosunu kaynatırken keşfetti. Çıtır ceviz ve kuru üzümün de yardımıyla bu sos tamamen ev yapımı bir tat.
Yemek tarifi: Tıknaz Kızılcık Sosu
Mantarlı ve Gruyère Ekmek Pudingi
Bu kutulu doldurma bazlı mantarlı ekmek pudinginin üstüne rendelenmiş peynir serpmek onu özellikle zengin ve lezzetli yapar. Kredi… The New York Times için Johnny Miller. Yemek Stilisti: Christine Albano.
Peynirli ve sotelenmiş soğan ve mantarla zengin bu ekmek pudingi, Bayan Garten’in doldurma için standart temsilcisidir. Küplü doldurma karışımı, taze ekmeği küçük parçalara ayırma ve ardından baharatlama ve kızartma adımlarından tasarruf sağlar. Basit bir kremalı muhallebi içinde ıslatılmış ve fırınlanmış, torbalanmış karışım, kabarık, kremsi, lezzetli bir güveç üretir.
Yemek tarifi: Mantarlı ve Gruyère Ekmek Pudingi
Soğan ve Adaçayı ile Hazır Hindi Kızartma ve Sos
Sosun bir kısmı, oyulduktan sonra önceden hazırlanabilen hindiyi yeniden ısıtmak için kullanılır. Sosun geri kalanı yanında servis edilir. Kredi… The New York Times için Johnny Miller. Yemek Stilisti: Christine Albano.
Bu merkez parça, hazır, mağazadan satın alınmış sos içermese de, hindiyi nemli tutarken sıcak servis etmeyi çok daha kolay hale getiriyor. Kavrulmuş ve oyulmuş kuş, sosta birkaç saate kadar dinlenebilir; hepsi servis edilmeden hemen önce tekrar ısıtılır.
Yemek tarifi: Soğan ve Adaçayı ile Hazır Hindi Kızartma ve Sos
Bourbon Çikolatalı Cevizli Turta
Bayan Garten’ın daha da özel bir tatlı için çok da gizli olmayan malzemesi mi? Bir kepçe vanilyalı dondurma (mağazadan satın alınan bir kabuğa ek olarak). Kredi… The New York Times için Johnny Miller. Yemek Stilisti: Christine Albano.
Hiç Kentucky Derby turtası yemediyseniz, standart Şükran günü cevizli turtadan daha yapışkan, az pişmiş çikolatalı kurabiyeye daha yakın bir şey hayal edin. Ultra zengin dolgu, aslında tereyağlı ev yapımı olandan daha hafif olan, mağazadan satın alınan donmuş bir pasta kabuğu ile daha lezzetlidir.
Yemek tarifi: Bourbon Çikolatalı Cevizli Turta
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...