Jambon beurre, yani jambon-tereyağı veya sadece tereyağlı baget üzerinde jambon, mükemmel Fransız sandviçi olabilir. Piknik ya da bir tost Beaujolais ile hızlı bir öğle yemeği için temel bir üründür. Ve kulağa yeterince kolay geliyor.
Ancak Pierre-Antoine Raberin’in hatırladığı gibi, şef Alain Ducasse’nin “daha basit şeylerin çok zor olabileceğini” not etmesine neden oldu.
Midtown Manhattan’da şef Eric Ripert ile birlikte yeni bir kafe olan L’Ami Pierre’in sahibi olan Bay Raberin, bu değerlendirmeyi destekledi ve ülkü jambon beurre’nin – diyelim ki, Paris’teki sayısız kafede bulabileceğiniz veya onun yaptığı şey – olduğuna işaret etti. mutfak sizin için hazırlayacak – evde kopyalamak kolay değil.
L’Ami Pierre’deki sandviçler için fırından saatte bir baget çıkıyor. Kredi… The New York Times için Karsten Moran
L’Ami Pierre hafif tütsülenmiş, ince dilimlenmiş pişmiş jambon kullanır. Kredi… The New York Times için Karsten Moran
“Tazelik ve sıcaklık anahtarlardır” dedi. O sandviçi imzası sayan kafede, fırından saatte bir baget çıkıyor. Taşradaki bir çiftlikten aldığı tereyağı oldukça zengindir – yaklaşık yüzde 85 tereyağı (süpermarket standardı yüzde 80’dir) – ve yumuşak ve sürülebilir durumda tutulur.
Bay Raberin ayrıca bagetin her iki tarafının da tereyağlı olduğunu söyledi. 2015 yılında East Village’da başlayan ve Harlem’e ve bir ay önce Yukarı Doğu Yakası’na yayılan Fransız tarzı bir sandviç mekanı olan Le Petit Parisien gibi bazı satıcılar yalnızca bir tarafını yağlıyor.
Bagetin her iki tarafı da, taşradaki bir çiftlikten zengin – yüzde 85 tereyağlı – tereyağı ile yağlanır. Kredi… The New York Times için Karsten Moran
Jambo gelince, “soğuk olmamalı” dedi Bay Raberin, “ve onunla cömert olmak önemlidir.” L’Ami Pierre, yine taşradaki bir satıcıdan gelen hafif tütsülenmiş, ince dilimlenmiş pişmiş jambon kullanıyor ve her sandviçe yaklaşık dört ons koyuyor.
Tabii ki, evdeki sandviç üreticisi taze bir baget için bir fırına gidip onu fırında ısıtabilir. Ve birçok pazar yüksek yağlı tereyağı satıyor. Ancak jambon zorluktur: Bu tür ürünler genellikle su veya salamura içerdiğinden, her gün kemiksiz mecnun jambonu olmaz.
Fransızların jambon de Paris dediği şey, pişmiş jambon, tercihen kemik üzerinde ve taze dilimlenmiş amaçtır. Schaller & Weber ve Agata & Valentina dahil olmak üzere bazı lüks gıda pazarları bunu satıyor. Les Trois Petits Cochons bunu yapar ve çeşitli mağazalarda ve çevrimiçi sitelerde satar. Özel pazarlarda da satılan pişmiş jambon olan İtalyan prosciutto cotto iyi bir alternatiftir.
Frenchette Bakery, Balthazar, yeni Pavé ve Gruyère dilimleriyle birlikte geldiği Épicerie Boulud gibi şehrin çeşitli noktalarında jambon beurre bulabilirsiniz. Sandviç yapmanın değil, satın almanın avantajı bir Fransız modası meselesidir: Kısmen ikiye bölünmüş ve kağıda sıkıca sarılmış olarak gelecek, sadece bir ucu dışarı bakacak ve mükemmel bir şekilde bağlanmış bir eşarp gibi, o Fransız gösterişli dokunuşuyla .
Yemek tarifi: jambon beurre
Takip et Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
Ancak Pierre-Antoine Raberin’in hatırladığı gibi, şef Alain Ducasse’nin “daha basit şeylerin çok zor olabileceğini” not etmesine neden oldu.
Midtown Manhattan’da şef Eric Ripert ile birlikte yeni bir kafe olan L’Ami Pierre’in sahibi olan Bay Raberin, bu değerlendirmeyi destekledi ve ülkü jambon beurre’nin – diyelim ki, Paris’teki sayısız kafede bulabileceğiniz veya onun yaptığı şey – olduğuna işaret etti. mutfak sizin için hazırlayacak – evde kopyalamak kolay değil.
L’Ami Pierre’deki sandviçler için fırından saatte bir baget çıkıyor. Kredi… The New York Times için Karsten Moran
L’Ami Pierre hafif tütsülenmiş, ince dilimlenmiş pişmiş jambon kullanır. Kredi… The New York Times için Karsten Moran
“Tazelik ve sıcaklık anahtarlardır” dedi. O sandviçi imzası sayan kafede, fırından saatte bir baget çıkıyor. Taşradaki bir çiftlikten aldığı tereyağı oldukça zengindir – yaklaşık yüzde 85 tereyağı (süpermarket standardı yüzde 80’dir) – ve yumuşak ve sürülebilir durumda tutulur.
Bay Raberin ayrıca bagetin her iki tarafının da tereyağlı olduğunu söyledi. 2015 yılında East Village’da başlayan ve Harlem’e ve bir ay önce Yukarı Doğu Yakası’na yayılan Fransız tarzı bir sandviç mekanı olan Le Petit Parisien gibi bazı satıcılar yalnızca bir tarafını yağlıyor.
Bagetin her iki tarafı da, taşradaki bir çiftlikten zengin – yüzde 85 tereyağlı – tereyağı ile yağlanır. Kredi… The New York Times için Karsten Moran
Jambo gelince, “soğuk olmamalı” dedi Bay Raberin, “ve onunla cömert olmak önemlidir.” L’Ami Pierre, yine taşradaki bir satıcıdan gelen hafif tütsülenmiş, ince dilimlenmiş pişmiş jambon kullanıyor ve her sandviçe yaklaşık dört ons koyuyor.
Tabii ki, evdeki sandviç üreticisi taze bir baget için bir fırına gidip onu fırında ısıtabilir. Ve birçok pazar yüksek yağlı tereyağı satıyor. Ancak jambon zorluktur: Bu tür ürünler genellikle su veya salamura içerdiğinden, her gün kemiksiz mecnun jambonu olmaz.
Fransızların jambon de Paris dediği şey, pişmiş jambon, tercihen kemik üzerinde ve taze dilimlenmiş amaçtır. Schaller & Weber ve Agata & Valentina dahil olmak üzere bazı lüks gıda pazarları bunu satıyor. Les Trois Petits Cochons bunu yapar ve çeşitli mağazalarda ve çevrimiçi sitelerde satar. Özel pazarlarda da satılan pişmiş jambon olan İtalyan prosciutto cotto iyi bir alternatiftir.
Frenchette Bakery, Balthazar, yeni Pavé ve Gruyère dilimleriyle birlikte geldiği Épicerie Boulud gibi şehrin çeşitli noktalarında jambon beurre bulabilirsiniz. Sandviç yapmanın değil, satın almanın avantajı bir Fransız modası meselesidir: Kısmen ikiye bölünmüş ve kağıda sıkıca sarılmış olarak gelecek, sadece bir ucu dışarı bakacak ve mükemmel bir şekilde bağlanmış bir eşarp gibi, o Fransız gösterişli dokunuşuyla .
Yemek tarifi: jambon beurre
Takip et Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...