Gail Jennings ve ailesi için Şükran Günü menüsü asla mürekkeple yazılmaz. Bir yıl, hindi, Durham, NC’deki masanın üzerinde, evde parlatılmış ve bütün olarak görünebilir, bir Norman Rockwell tablosu canlanır. Daha sonra parçalar halinde kızartılabilir, butlar, kanatlar ve butlar soğan ve domatesle sarılır. Geleneksel mısır ekmeği sosu, tatlı patates güveci, makarna ve peynir servis edebilir ya da torunlarının o yıl takip ettiği belirli diyetlere bağlı olarak veganlaştırılmış kuzenleriyle birlikte gidebilir.
Bayan Jennings, “Torunlarım aşamalardan geçiyor,” dedi. “Sadece onlara ayak uydurmam gerekiyor.”
Ancak Şükran Günü’nden sonraki gün başka bir konudur. Bayan Jennings her yıl mutlaka arta kalan hindiyi nefes kesici derecede ateşli bir bamya yapmak için toplar.
Bayan Jennings, karideslerin aşırı pişmelerini önlemek için servis yapmadan sadece birkaç dakika önce bamyasına eklemek üzere dilimliyor. Kredi… The New York Times için Jeremy M. Lange
Şükran Günü’nden kalanları artık çorbaya dönüştürmek söz konusu olduğunda, o yalnız değil. Ülkenin her yerinde -bazen sofra toplanmadan ve bulaşıklar kaldırılmadan önce bile- büyük tencereler hindi karkasları, deri kırıntıları, et parçaları, hatta sos artıklarıyla doldurulur ve ocaklarda kaynamaya bırakılır. düdüklü tencerelerde ve yavaş pişiricilerde. Aşçı lejyonları için Şükran Günü, tatil hafta sonu boyunca ve sonraki haftaya kadar yetecek kadar, artık çorbadan oluşan son kazan olmadan tamamlanmış sayılmaz.
Şükran Günü artıklarını kullanmanın tüm olası yolları arasında – Dagwood sandviçleri, hindi enchiladas, hindi güveçleri – çorba hem en yaygın hem de en değişken olabilir. Kesinlikle en rahatları arasında.
Bu hoş kokulu saksılara tam olarak neyin girdiğine gelince, olasılıklar heyecan verici bir şekilde farklı. Tıpkı Şükran Günü’nün eyaletten eyalete ve yıldan yıla değiştiği gibi, ertesi günün çorbası da öyle.
Bayan Jennings et suyunun tadını daha da zenginleştirmek için artık hindi eti parçalarından, kızartma tavasının dibindeki damlacıklardan ve sebzelerden, tavuk kanatlarından, karidesten, kara lahanadan ve bir veya iki hindi kemiğinden yapıyor.
Bayan Jennings, bamyanın babası tarifine köri tozu ekliyor, bu adı Güney bamyalarından önceye dayanan Nijerya yemeğinden alıyor. Kredi… The New York Times için Jeremy M. Lange
Tatlandırmak için, köri tozunu, Batı Afrika tarifine dayanan, kendi yarattığı bir şili ve bitki karışımı olan King’s Pepper ile birleştiriyor. Sonra, buharı tüten çorbayı kabarık beyaz pirinç tepeciklerinin üzerine koyuyor. Şükran Günü’nden Kwanzaa’ya kadar sofralarının vazgeçilmezi.
“Bamyayı bilir misin?” Bayan Jennings sordu. “Bu Gumbo’nun babası. Hatta daha iyi.”
Mass., Arlington’da birkaç yüz mil kuzeyde, Cristiana N. de Carvalho’nun tenceresinde fokurdayan artık çorba, ana malzemenin hala hindi olduğu düşünülürse, Bayan Jennings’inkinden neredeyse farklı. Yoğun biberli yerine, yumuşak ve bitkisel, berrak, kadifemsi bir et suyu, nubby inci arpa ile koyulaştırılmış.
Brezilya’da büyüyen Bayan de Carvalho, 20’li yaşlarında Amerika Birleşik Devletleri’ne gelene kadar Şükran Günü’nü kutlamadı. Her Amerikan masasında geleneksel kızarmış hindileri görünce, annesinin Rio de Janeiro’da Noel için kızarttığı kuşları hatırladı.
Cristiana N. de Carvalho, yemek yapmayı hem Brezilya köklerinden hem de Julia Child’ın Fransız tekniğinden etkilenen annesinden öğrendi. Kredi… The New York Times için Tony Luong
Kahverengi pirinç, Bayan de Carvalho’nun çorbasında kullandığı arpa yerine iyi bir alternatiftir; bu, büyükannesinin Brezilya’da yaptığı artık tavuklu pirinç çorbalarını anımsatır. Kredi… The New York Times için Tony Luong
Bayan de Carvalho, “Annem hindiyi otlar, zeytinyağı ve tuzla marine etmeyi her zaman biliyordu” dedi. Kocaman kuş, birkaç gün boyunca neredeyse tüm buzdolabını kaplardı ve bu süre zarfında annesi düzenli olarak onu turşusunda çevirir ve nihayet Noel Evi’nde kızartırdı.
Bayan de Carvalho, “Buraya gelip salamura etmeyi duyduğumda, aklıma annemin buzdolabında marine ettiği iri hindi geldi” dedi.
Julia Child öğrencisi ve mükemmel bir aşçı olan Bayan de Carvalho’nun annesi, kızına karkaslardan, kemiklerden, balık kafalarından, karides kabuklarından ve sebzelerden sıfırdan kendi stoklarını yapmayı öğretti. Ama Bayan de Carvalho, mağazadan alınan et suyunun bu çorbada çok işe yaradığını söylüyor.
“Çorba ile, herkes birkaç sebzeyi doğrayabilir ve artıklarla birlikte tencereye ekleyebilir” dedi. Et suyuna bile ihtiyacın yok. Çorba kolay olmalı.”
Montclair, NJ’den Liyan Chen’de bu nokta kaybolmaz. Şükran Günü artıkları için stoğu tamamen atlar ve temel olarak suyu kullanır, yağlı deriyi ve kavrulmuş kuşun koyu renkli etini yumuşak, nişastalı pirinci tatlandırır.
Evindeki en büyük fark, Şükran Günü masasının ortasındaki kuşun hindi yerine çıtır çıtır kızarmış ördek olmasıdır.
“Ben büyük bir türkiye hayranı değilim,” diye açıkladı.
Liyan Chen, congee için kızarmış ördek, artık rosto eti, yasemin pirinci ve sudan oluşan kalın bir yulaf lapası doğradı. Oğlu Kai mutfakta mükemmel bir yardımcıdır. Kredi… The New York Times için Rachel Vanni
Congee tarifi, Güney Çin’de büyürken ailesinin düzenli olarak yaptıklarına dayanıyor. Yasemin pirinci, doğranmış kızarmış ördek (veya herhangi bir artık kavrulmuş et) ile su, tuz ve beyaz biberi birleştirir, ardından hepsini bir elektrikli düdüklü tencerede yaklaşık yarım saat pirinç erimeye başlayana kadar pişirir ve karışımı kalınlaştırarak koyu bir kıvama getirir. ipeksi, hafif yulaf lapası.
“Ailem için congee, rahat yemek gibidir, biraz da Amerikan kültüründeki tavuk çorbası gibidir” dedi. “Hasta veya yorgun olduğunuzda veya yağmurlu bir günde istediğiniz şey budur.”
Baharatları sade tutmayı tercih etse de Bayan Chen, insanları istedikleri gibi garnitür eklemeye teşvik ediyor – doku için doğranmış marul, zencefil şeritleri, yeşil soğan, biraz daha beyaz biber veya bir çiseleyen soya sosu. Isı arayanlar, işleri hızlandırmak için şili yağı veya çıtır çıtır çıtır olabilir.
Ve evet, artık hindiyi congee yapmak için kullanabilirsiniz. Günün sonunda çorbanın çok yönlü olduğunu söyledi.
“Her şeyi atabilirsin ve sonunda iç açıcı bir sevgi kasesi alabilirsin” dedi. Ve bu kesinlikle taşa oyulmaya değer bir tatil menüsü.
tarifler: Tavuklu, Karidesli ve Hindili Gumbo’s Daddy| Hindi Arpa Çorbası| Anında Pot Congee
Takip et Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
Bayan Jennings, “Torunlarım aşamalardan geçiyor,” dedi. “Sadece onlara ayak uydurmam gerekiyor.”
Ancak Şükran Günü’nden sonraki gün başka bir konudur. Bayan Jennings her yıl mutlaka arta kalan hindiyi nefes kesici derecede ateşli bir bamya yapmak için toplar.
Bayan Jennings, karideslerin aşırı pişmelerini önlemek için servis yapmadan sadece birkaç dakika önce bamyasına eklemek üzere dilimliyor. Kredi… The New York Times için Jeremy M. Lange
Şükran Günü’nden kalanları artık çorbaya dönüştürmek söz konusu olduğunda, o yalnız değil. Ülkenin her yerinde -bazen sofra toplanmadan ve bulaşıklar kaldırılmadan önce bile- büyük tencereler hindi karkasları, deri kırıntıları, et parçaları, hatta sos artıklarıyla doldurulur ve ocaklarda kaynamaya bırakılır. düdüklü tencerelerde ve yavaş pişiricilerde. Aşçı lejyonları için Şükran Günü, tatil hafta sonu boyunca ve sonraki haftaya kadar yetecek kadar, artık çorbadan oluşan son kazan olmadan tamamlanmış sayılmaz.
Şükran Günü artıklarını kullanmanın tüm olası yolları arasında – Dagwood sandviçleri, hindi enchiladas, hindi güveçleri – çorba hem en yaygın hem de en değişken olabilir. Kesinlikle en rahatları arasında.
Bu hoş kokulu saksılara tam olarak neyin girdiğine gelince, olasılıklar heyecan verici bir şekilde farklı. Tıpkı Şükran Günü’nün eyaletten eyalete ve yıldan yıla değiştiği gibi, ertesi günün çorbası da öyle.
Bayan Jennings et suyunun tadını daha da zenginleştirmek için artık hindi eti parçalarından, kızartma tavasının dibindeki damlacıklardan ve sebzelerden, tavuk kanatlarından, karidesten, kara lahanadan ve bir veya iki hindi kemiğinden yapıyor.
Bayan Jennings, bamyanın babası tarifine köri tozu ekliyor, bu adı Güney bamyalarından önceye dayanan Nijerya yemeğinden alıyor. Kredi… The New York Times için Jeremy M. Lange
Tatlandırmak için, köri tozunu, Batı Afrika tarifine dayanan, kendi yarattığı bir şili ve bitki karışımı olan King’s Pepper ile birleştiriyor. Sonra, buharı tüten çorbayı kabarık beyaz pirinç tepeciklerinin üzerine koyuyor. Şükran Günü’nden Kwanzaa’ya kadar sofralarının vazgeçilmezi.
“Bamyayı bilir misin?” Bayan Jennings sordu. “Bu Gumbo’nun babası. Hatta daha iyi.”
Mass., Arlington’da birkaç yüz mil kuzeyde, Cristiana N. de Carvalho’nun tenceresinde fokurdayan artık çorba, ana malzemenin hala hindi olduğu düşünülürse, Bayan Jennings’inkinden neredeyse farklı. Yoğun biberli yerine, yumuşak ve bitkisel, berrak, kadifemsi bir et suyu, nubby inci arpa ile koyulaştırılmış.
Brezilya’da büyüyen Bayan de Carvalho, 20’li yaşlarında Amerika Birleşik Devletleri’ne gelene kadar Şükran Günü’nü kutlamadı. Her Amerikan masasında geleneksel kızarmış hindileri görünce, annesinin Rio de Janeiro’da Noel için kızarttığı kuşları hatırladı.
Cristiana N. de Carvalho, yemek yapmayı hem Brezilya köklerinden hem de Julia Child’ın Fransız tekniğinden etkilenen annesinden öğrendi. Kredi… The New York Times için Tony Luong
Kahverengi pirinç, Bayan de Carvalho’nun çorbasında kullandığı arpa yerine iyi bir alternatiftir; bu, büyükannesinin Brezilya’da yaptığı artık tavuklu pirinç çorbalarını anımsatır. Kredi… The New York Times için Tony Luong
Bayan de Carvalho, “Annem hindiyi otlar, zeytinyağı ve tuzla marine etmeyi her zaman biliyordu” dedi. Kocaman kuş, birkaç gün boyunca neredeyse tüm buzdolabını kaplardı ve bu süre zarfında annesi düzenli olarak onu turşusunda çevirir ve nihayet Noel Evi’nde kızartırdı.
Bayan de Carvalho, “Buraya gelip salamura etmeyi duyduğumda, aklıma annemin buzdolabında marine ettiği iri hindi geldi” dedi.
Julia Child öğrencisi ve mükemmel bir aşçı olan Bayan de Carvalho’nun annesi, kızına karkaslardan, kemiklerden, balık kafalarından, karides kabuklarından ve sebzelerden sıfırdan kendi stoklarını yapmayı öğretti. Ama Bayan de Carvalho, mağazadan alınan et suyunun bu çorbada çok işe yaradığını söylüyor.
“Çorba ile, herkes birkaç sebzeyi doğrayabilir ve artıklarla birlikte tencereye ekleyebilir” dedi. Et suyuna bile ihtiyacın yok. Çorba kolay olmalı.”
Montclair, NJ’den Liyan Chen’de bu nokta kaybolmaz. Şükran Günü artıkları için stoğu tamamen atlar ve temel olarak suyu kullanır, yağlı deriyi ve kavrulmuş kuşun koyu renkli etini yumuşak, nişastalı pirinci tatlandırır.
Evindeki en büyük fark, Şükran Günü masasının ortasındaki kuşun hindi yerine çıtır çıtır kızarmış ördek olmasıdır.
“Ben büyük bir türkiye hayranı değilim,” diye açıkladı.
Liyan Chen, congee için kızarmış ördek, artık rosto eti, yasemin pirinci ve sudan oluşan kalın bir yulaf lapası doğradı. Oğlu Kai mutfakta mükemmel bir yardımcıdır. Kredi… The New York Times için Rachel Vanni
Congee tarifi, Güney Çin’de büyürken ailesinin düzenli olarak yaptıklarına dayanıyor. Yasemin pirinci, doğranmış kızarmış ördek (veya herhangi bir artık kavrulmuş et) ile su, tuz ve beyaz biberi birleştirir, ardından hepsini bir elektrikli düdüklü tencerede yaklaşık yarım saat pirinç erimeye başlayana kadar pişirir ve karışımı kalınlaştırarak koyu bir kıvama getirir. ipeksi, hafif yulaf lapası.
“Ailem için congee, rahat yemek gibidir, biraz da Amerikan kültüründeki tavuk çorbası gibidir” dedi. “Hasta veya yorgun olduğunuzda veya yağmurlu bir günde istediğiniz şey budur.”
Baharatları sade tutmayı tercih etse de Bayan Chen, insanları istedikleri gibi garnitür eklemeye teşvik ediyor – doku için doğranmış marul, zencefil şeritleri, yeşil soğan, biraz daha beyaz biber veya bir çiseleyen soya sosu. Isı arayanlar, işleri hızlandırmak için şili yağı veya çıtır çıtır çıtır olabilir.
Ve evet, artık hindiyi congee yapmak için kullanabilirsiniz. Günün sonunda çorbanın çok yönlü olduğunu söyledi.
“Her şeyi atabilirsin ve sonunda iç açıcı bir sevgi kasesi alabilirsin” dedi. Ve bu kesinlikle taşa oyulmaya değer bir tatil menüsü.
tarifler: Tavuklu, Karidesli ve Hindili Gumbo’s Daddy| Hindi Arpa Çorbası| Anında Pot Congee
Takip et Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...