Kızartma dönüştürücüdür. Nesiller boyunca, kültürler arası aşçılar, en sert et, yeşillik ve fasulyeden lezzetli ve konforlu yiyecekler yaratma tekniğine yöneldiler. Güzellik, yalnızca yaratabileceklerinde değil, aynı zamanda size sağladığında da: Aşağıdaki tariflerin çoğunda, pişirme süresinin büyük kısmı elle tutulur. Sadece kaynatın, kaynatın ve karşı konulmaz aromalar sizi geri çağırana kadar mutfaktan uzaklaşın.
1. Pazar Sosu
Kredi… The New York Times için Christopher Simpson. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Pazar günleri temizlik, dinlenme, kavurma içindir ve bu Ali Slagle tarifi — sarımsaklı kırmızı sos, bol çeşitli dokularda sığır eti ve domuz eti ile – tüm bunları dikkate alır. Ocakta uğuldayarak evinizi en inatçı Pazar korkularını bile savuşturabilecek sarhoş edici kokularla doldurur.
Tarif: Pazar Sosu
2. Soya Kızartılmış Sebze Jjim (Kore Sebze Yahni)
Kredi… Yunhee Kim için New York Times. Yemek Stilleri: Victoria Granof.
Kay Chun, Kore kalbi’nden ilham alan bu yemekte mantar, kabak ve bir bahçenin kök sebzelerini kısa kaburga gibi davranır. jjim. Sebzeler güveçte yumuşar ve tatlandırılır ve onları ocak yerine fırında pişirmek, çok fazla doğrudan ısı almamalarını sağlayarak büyük ölçüde inceliğini korur, ancak yine de esnektir.
Tarif: Soya Kızartılmış Sebze Jjim (Kore Sebze Yahni)
3. Eintopf (Rezene, Kabak ve Tatlı Patates ile Kızarmış Kısa Kaburga)
Kredi… The New York Times için Kelly Marshall. Yemek Stilisti: Roscoe Betsill. Pervane Stilisti: Maeve Sheridan.
Almanca’da “tek kap” anlamına gelen “Eintopf”, bir yemek kategorisi olmaktan çok bir felsefedir. ve doyurucu yahninin hayranları olduğu kadar çok versiyonu var. Yewande Komolafe’nin bu tarifi, hindistancevizi sütünde pişirilmiş sığır eti ve kök sebzelerin baş döndürücü bir kombinasyonunu içeriyor. Bunu “iyi bir şarap gibi yaşlanma” ifadesini “iyi bir eintopf gibi yaşlanma” ile değiştirmek için bir dilekçe olarak kabul edin, çünkü bu nefis tek kap yemek oturdukça daha iyi olur.
Tarif: Eintopf (Rezene, Kabak ve Tatlı Patates ile Kızarmış Kısa Kaburga)
4. Kızarmış Domuz Eti All’Arrabbiata
Kredi… The New York Times için Andrew Purcell. Yemek Stilisti: Barrett Washburne.
Ali Slagle’den gelen bu zengin güveç, kremalı polenta yatağından çıkar çıkmaz sevgiyle sarılmayı hak ediyor. fırın. Şili baharatlı domuz omzunun fesleğen ve sarımsaklı domates tabanına erimesi için üç saate ihtiyacı olduğundan, eşleştirmeyi planladığınız nişastayı hazırlamak için bolca zamanınız olacak.
Tarif: Kızarmış Domuz Eti All’Arrabbiata
5. Parmesanlı Beyaz Fasulye ve Yeşiller
Kredi… Julia Gartland for The New York Times (Fotoğrafçılık ve Styling)
Tüm kızartmalar uzun sürmez: Lidey Heuck’tan bu tarif sadece yarım saat. Konserve cannellini fasulyesi ve İsviçre pazı ve lahana gibi doyurucu yeşillikler, bir parça ızgara ekmek veya tost ile ıslatılmayı bekleyen bir vejetaryen yemek için garnicky suyunda yumuşar ve birleşir.
Tarif: Parmesanlı Beyaz Fasulye ve Yeşiller
6. Obe Ata’da Kızarmış Keçi Bacağı
Kredi… Johnny Miller The New York Times için . Yemek Stilisti: Rebecca Jurkevich. Prop Sylist: Paige Hicks.
Yewande Komolafe’den gelen bu tarif, Nijerya mutfağında kullanılan iki yaygın tekniğe dayanmaktadır: etleri kavurma ve obe ata, ana sos olarak kırmızı biber, soğan, domates ve habaneros püresi. Tarif, keçi eti gerektirir, ancak benzer boyutta bir kemikten kesilmiş kuzu veya domuz eti burada inanılmaz derecede iyi çalışır.
Tarif: Obe Ata’da Kızarmış Keçi Bacağı
7. Birria de Res
Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Maggie Ruggiero.
Zengin bir birria kabı zaman alsa da, onu biradan çıkardığınızda olasılıklar gerçekten sonsuzdur. fırın. Tejal Rao’nun şef Josef Centeno’dan uyarladığı bu tarif, bir kasede ısıtılmış ekmeğin yanında rendelenmiş peynir, kişniş ve beyaz soğan ile tacoların içine konması ya da rahatlatıcı bir ramen için altlık olarak kullanılması kadar lezzetli.
Tarif: Birria de Res
8. Kırmızı Şaraplı Sarımsaklı Kızarmış Kısa Kaburga
Kredi… Craig Lee for The New York Times
Kısa kaburgalar en iyi kızartma eti midir? Binlerce beş yıldızlı derecelendirme ile Alison Roman’ın bu tarifi iyi bir durum. Derin bir kavurma, kısa bir kaynatma ve fırında birkaç saat sonra sert et dönüşür, kemiklerinden düşer ve kırmızı şaraplı kavurma sıvısı ile bütünleşir.
Tarif: Kırmızı Şaraplı Sarımsaklı Kızarmış Kısa Kaburga
9. Hindistan Cevizi Sütlü Tavuk Adobo
Kredi… The New York Times için Christopher Testani. Yemek Stilisti: Simon Andrews. Pervane Stilisti: Carla Gonzalez-Hart.
Şef Angela Dimayuga’dan gelen bu özlü Filipinli pilavda, hindistancevizi üçlü görev yapar: Hindistan cevizi yağı, çiçek açan baharatlar ve kavurucu tavuk, hindistancevizi sütü, kavurma sıvısına vücut katar ve hindistancevizi sirkesi bu tartışılmaz keskinliği verir. Her biri sonuncusu üzerine inşa edilir ve hiçbiri arka planda kaybolmaz.
Tarif: Hindistan cevizi Sütlü Tavuk Adobo
10. Coq au Vin
Kredi… Francesco Tonelli, The New York Times
Bu klasik Fransız yahnisinde çok şey oluyor ve sonuçlar çabaya değer. Lardons, mantar, soğan, havuç ve kereviz, pişmiş tavuk kadar lezzetli bir yemek için kırmızı şarap yahni sıvısını güçlendirir. En iyi sonuç için Melissa Clark, tavuğu bir gecede marine etmenizi önerir.
Tarif: Coq au Vin
11. Ropa Vieja
Kredi… The New York Times için Ryan Liebe. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Braising’in büyük et parçalarını hassas parçalara dönüştürme yeteneği, Küba’nın ulusal yemeğine adını verdi: İhale, püsküllü gögüs bifteği “ropa vieja” ya da eski kıyafetlere çok benziyor. J. Kenji López-Alt’ın bu tarifi, bir güveç üzerine inşa edilmiş bir güveçtir ve aromatik haşlanmış biber ve soğan, etin bir sürü lezzetle pişirdiği stoğu verir.
Tarif: Ropa Vieja
12. Hindistan Cevizli Karalahana
Kredi… The New York Times için Romulo Yanes. Yemek Stilisti: Vivian Lui
Von Diaz’ın gösterdiği gibi, hindistancevizi sütü, sert, doyurucu yeşillikler için harika bir hamur işidir. bu tarif. Pişirirken, yakalar solup ince tatlı sıvıyı emerek, yalnızca ipeksi olarak tanımlanabilecek bir şey yaratır.
Tarif: Hindistan Cevizi Kızartılmış Karalahana
Takip edin NYT Food on Twitter ve NYT Cooking on Instagram , Facebook , YouTube ve Pinterest . NYT Cooking’den tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş önerileriyle düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
1. Pazar Sosu
Kredi… The New York Times için Christopher Simpson. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Pazar günleri temizlik, dinlenme, kavurma içindir ve bu Ali Slagle tarifi — sarımsaklı kırmızı sos, bol çeşitli dokularda sığır eti ve domuz eti ile – tüm bunları dikkate alır. Ocakta uğuldayarak evinizi en inatçı Pazar korkularını bile savuşturabilecek sarhoş edici kokularla doldurur.
Tarif: Pazar Sosu
2. Soya Kızartılmış Sebze Jjim (Kore Sebze Yahni)
Kredi… Yunhee Kim için New York Times. Yemek Stilleri: Victoria Granof.
Kay Chun, Kore kalbi’nden ilham alan bu yemekte mantar, kabak ve bir bahçenin kök sebzelerini kısa kaburga gibi davranır. jjim. Sebzeler güveçte yumuşar ve tatlandırılır ve onları ocak yerine fırında pişirmek, çok fazla doğrudan ısı almamalarını sağlayarak büyük ölçüde inceliğini korur, ancak yine de esnektir.
Tarif: Soya Kızartılmış Sebze Jjim (Kore Sebze Yahni)
3. Eintopf (Rezene, Kabak ve Tatlı Patates ile Kızarmış Kısa Kaburga)
Kredi… The New York Times için Kelly Marshall. Yemek Stilisti: Roscoe Betsill. Pervane Stilisti: Maeve Sheridan.
Almanca’da “tek kap” anlamına gelen “Eintopf”, bir yemek kategorisi olmaktan çok bir felsefedir. ve doyurucu yahninin hayranları olduğu kadar çok versiyonu var. Yewande Komolafe’nin bu tarifi, hindistancevizi sütünde pişirilmiş sığır eti ve kök sebzelerin baş döndürücü bir kombinasyonunu içeriyor. Bunu “iyi bir şarap gibi yaşlanma” ifadesini “iyi bir eintopf gibi yaşlanma” ile değiştirmek için bir dilekçe olarak kabul edin, çünkü bu nefis tek kap yemek oturdukça daha iyi olur.
Tarif: Eintopf (Rezene, Kabak ve Tatlı Patates ile Kızarmış Kısa Kaburga)
4. Kızarmış Domuz Eti All’Arrabbiata
Kredi… The New York Times için Andrew Purcell. Yemek Stilisti: Barrett Washburne.
Ali Slagle’den gelen bu zengin güveç, kremalı polenta yatağından çıkar çıkmaz sevgiyle sarılmayı hak ediyor. fırın. Şili baharatlı domuz omzunun fesleğen ve sarımsaklı domates tabanına erimesi için üç saate ihtiyacı olduğundan, eşleştirmeyi planladığınız nişastayı hazırlamak için bolca zamanınız olacak.
Tarif: Kızarmış Domuz Eti All’Arrabbiata
5. Parmesanlı Beyaz Fasulye ve Yeşiller
Kredi… Julia Gartland for The New York Times (Fotoğrafçılık ve Styling)
Tüm kızartmalar uzun sürmez: Lidey Heuck’tan bu tarif sadece yarım saat. Konserve cannellini fasulyesi ve İsviçre pazı ve lahana gibi doyurucu yeşillikler, bir parça ızgara ekmek veya tost ile ıslatılmayı bekleyen bir vejetaryen yemek için garnicky suyunda yumuşar ve birleşir.
Tarif: Parmesanlı Beyaz Fasulye ve Yeşiller
6. Obe Ata’da Kızarmış Keçi Bacağı
Kredi… Johnny Miller The New York Times için . Yemek Stilisti: Rebecca Jurkevich. Prop Sylist: Paige Hicks.
Yewande Komolafe’den gelen bu tarif, Nijerya mutfağında kullanılan iki yaygın tekniğe dayanmaktadır: etleri kavurma ve obe ata, ana sos olarak kırmızı biber, soğan, domates ve habaneros püresi. Tarif, keçi eti gerektirir, ancak benzer boyutta bir kemikten kesilmiş kuzu veya domuz eti burada inanılmaz derecede iyi çalışır.
Tarif: Obe Ata’da Kızarmış Keçi Bacağı
7. Birria de Res
Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Maggie Ruggiero.
Zengin bir birria kabı zaman alsa da, onu biradan çıkardığınızda olasılıklar gerçekten sonsuzdur. fırın. Tejal Rao’nun şef Josef Centeno’dan uyarladığı bu tarif, bir kasede ısıtılmış ekmeğin yanında rendelenmiş peynir, kişniş ve beyaz soğan ile tacoların içine konması ya da rahatlatıcı bir ramen için altlık olarak kullanılması kadar lezzetli.
Tarif: Birria de Res
8. Kırmızı Şaraplı Sarımsaklı Kızarmış Kısa Kaburga
Kredi… Craig Lee for The New York Times
Kısa kaburgalar en iyi kızartma eti midir? Binlerce beş yıldızlı derecelendirme ile Alison Roman’ın bu tarifi iyi bir durum. Derin bir kavurma, kısa bir kaynatma ve fırında birkaç saat sonra sert et dönüşür, kemiklerinden düşer ve kırmızı şaraplı kavurma sıvısı ile bütünleşir.
Tarif: Kırmızı Şaraplı Sarımsaklı Kızarmış Kısa Kaburga
9. Hindistan Cevizi Sütlü Tavuk Adobo
Kredi… The New York Times için Christopher Testani. Yemek Stilisti: Simon Andrews. Pervane Stilisti: Carla Gonzalez-Hart.
Şef Angela Dimayuga’dan gelen bu özlü Filipinli pilavda, hindistancevizi üçlü görev yapar: Hindistan cevizi yağı, çiçek açan baharatlar ve kavurucu tavuk, hindistancevizi sütü, kavurma sıvısına vücut katar ve hindistancevizi sirkesi bu tartışılmaz keskinliği verir. Her biri sonuncusu üzerine inşa edilir ve hiçbiri arka planda kaybolmaz.
Tarif: Hindistan cevizi Sütlü Tavuk Adobo
10. Coq au Vin
Kredi… Francesco Tonelli, The New York Times
Bu klasik Fransız yahnisinde çok şey oluyor ve sonuçlar çabaya değer. Lardons, mantar, soğan, havuç ve kereviz, pişmiş tavuk kadar lezzetli bir yemek için kırmızı şarap yahni sıvısını güçlendirir. En iyi sonuç için Melissa Clark, tavuğu bir gecede marine etmenizi önerir.
Tarif: Coq au Vin
11. Ropa Vieja
Kredi… The New York Times için Ryan Liebe. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Braising’in büyük et parçalarını hassas parçalara dönüştürme yeteneği, Küba’nın ulusal yemeğine adını verdi: İhale, püsküllü gögüs bifteği “ropa vieja” ya da eski kıyafetlere çok benziyor. J. Kenji López-Alt’ın bu tarifi, bir güveç üzerine inşa edilmiş bir güveçtir ve aromatik haşlanmış biber ve soğan, etin bir sürü lezzetle pişirdiği stoğu verir.
Tarif: Ropa Vieja
12. Hindistan Cevizli Karalahana
Kredi… The New York Times için Romulo Yanes. Yemek Stilisti: Vivian Lui
Von Diaz’ın gösterdiği gibi, hindistancevizi sütü, sert, doyurucu yeşillikler için harika bir hamur işidir. bu tarif. Pişirirken, yakalar solup ince tatlı sıvıyı emerek, yalnızca ipeksi olarak tanımlanabilecek bir şey yaratır.
Tarif: Hindistan Cevizi Kızartılmış Karalahana
Takip edin NYT Food on Twitter ve NYT Cooking on Instagram , Facebook , YouTube ve Pinterest . NYT Cooking’den tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş önerileriyle düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...