Ailemin Kurunegala, Sri Lanka’daki evinde, Güney Asya’daki diğer birçok yerde olduğu gibi, arka bahçede köri yaprağı ağaçları büyür ve havayı hafif bir toprakla kaplar. Bu koku, yalnızca taze yapraklar hindistancevizi yağında cızırdadığında yoğunlaşır, bu, ev yemeklerimizin çoğunda ayrılmaz bir adımdır.
Köri yapraklarını uzun süredir kullanıyorsanız, bir yemeği bir araya getirerek daha zengin, daha sağlam hale getirdiğini bilirsiniz. Bir veya iki dal, diğer tatları yükseltir, ancak baskın değildir. Evvel kızartılır, tatlı, hafif narenciye aromasını yağa, kokuya ve baharatlara, sebzelere, balıklara, ete ve hatta pilava bırakırlar.
Kullanımlarının yüzyıllar öncesine dayandığı Güney Hindistan’da, baharat yüklü bir Keralan tavuk köri olan nadan kozhi için yağda sotelenir ve popüler bir çeşni olan karuveppilai thokku yapmak için bir macun haline getirilir.
Ve Sri Lanka’da, yaprakların parıldayan tereyağı ve zerdeçal ile pişirildiği özel bir pirinç yemeği olan kaha banyosunu ve içinde hindistancevizi sütü ve pirinçle karıştırılıp kaynatılıp servis edilen kola kenda’yı tatlandırırlar. kahvaltıda. Sri Lankalıların köri yaprağı kullandığı her şey arasında, benim favorim parippu theparaduwa, sade bir şekilde terbiyeli ve tavlanmış kısım.
Köri yaprakları küçük, narin ve yeşildir ve lezzetleri genellikle botanik olarak ilişkili oldukları limon otu, asafetida ve narenciyeye benzetilir. Ama onlar gibisi yok.
Adlarına rağmen köri yapraklarının köri tozuyla hiçbir ilgisi yoktur. İngilizce “curry” kelimesi, Hindistan’ın İngiliz kolonizasyonundan kaynaklanmaktadır ve Tamil terimi kari’den türetilmiştir.
Yapraklar genellikle birçok yemekte kaynatılsa da, genellikle yenmezler. Tabii ki, bitki gevrekleşmedikçe ve garnitür olarak kullanılmadıkça, atıştırmalık karışımların veya pirincin üzerine serpilmedikçe.
Yaprakların bitkisel aroması ve tadı, sambals ve soslara da uygundur. Ayrıca bir bitki çayı için birkaç saat kaynar suda demlenebilirler. Lezzet olarak keskin ve dokuda hoş olmayan bir şekilde çiğnendikleri için onları çiğ yemeyin.
Taze olarak satın alın, ardından taze dalları kağıt havlulara sarın ve güneşten ve nemden uzakta kapalı bir kapta saklayın. (Buzdolabında yaklaşık bir hafta, dondurucuda iki ay dayanır.) Ama tazesini bulamazsanız üzülmeyin. Kurutulmuş ve donmuş yapraklar çoğu yemekte de işe yarar ve kurutulmuş yapraklar kokularını korumak için dondurucuda saklanabilir.
Yemek tarifi: Parippu Themparaduwa (Köri Yapraklı Dal)
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
Köri yapraklarını uzun süredir kullanıyorsanız, bir yemeği bir araya getirerek daha zengin, daha sağlam hale getirdiğini bilirsiniz. Bir veya iki dal, diğer tatları yükseltir, ancak baskın değildir. Evvel kızartılır, tatlı, hafif narenciye aromasını yağa, kokuya ve baharatlara, sebzelere, balıklara, ete ve hatta pilava bırakırlar.
Kullanımlarının yüzyıllar öncesine dayandığı Güney Hindistan’da, baharat yüklü bir Keralan tavuk köri olan nadan kozhi için yağda sotelenir ve popüler bir çeşni olan karuveppilai thokku yapmak için bir macun haline getirilir.
Ve Sri Lanka’da, yaprakların parıldayan tereyağı ve zerdeçal ile pişirildiği özel bir pirinç yemeği olan kaha banyosunu ve içinde hindistancevizi sütü ve pirinçle karıştırılıp kaynatılıp servis edilen kola kenda’yı tatlandırırlar. kahvaltıda. Sri Lankalıların köri yaprağı kullandığı her şey arasında, benim favorim parippu theparaduwa, sade bir şekilde terbiyeli ve tavlanmış kısım.
Köri yaprakları küçük, narin ve yeşildir ve lezzetleri genellikle botanik olarak ilişkili oldukları limon otu, asafetida ve narenciyeye benzetilir. Ama onlar gibisi yok.
Adlarına rağmen köri yapraklarının köri tozuyla hiçbir ilgisi yoktur. İngilizce “curry” kelimesi, Hindistan’ın İngiliz kolonizasyonundan kaynaklanmaktadır ve Tamil terimi kari’den türetilmiştir.
Yapraklar genellikle birçok yemekte kaynatılsa da, genellikle yenmezler. Tabii ki, bitki gevrekleşmedikçe ve garnitür olarak kullanılmadıkça, atıştırmalık karışımların veya pirincin üzerine serpilmedikçe.
Yaprakların bitkisel aroması ve tadı, sambals ve soslara da uygundur. Ayrıca bir bitki çayı için birkaç saat kaynar suda demlenebilirler. Lezzet olarak keskin ve dokuda hoş olmayan bir şekilde çiğnendikleri için onları çiğ yemeyin.
Taze olarak satın alın, ardından taze dalları kağıt havlulara sarın ve güneşten ve nemden uzakta kapalı bir kapta saklayın. (Buzdolabında yaklaşık bir hafta, dondurucuda iki ay dayanır.) Ama tazesini bulamazsanız üzülmeyin. Kurutulmuş ve donmuş yapraklar çoğu yemekte de işe yarar ve kurutulmuş yapraklar kokularını korumak için dondurucuda saklanabilir.
Yemek tarifi: Parippu Themparaduwa (Köri Yapraklı Dal)
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...