Houston’daki Pondicheri’nin şefi ve sahibi Anita Jaisinghani, “Eğer süt ürünleri yiyecekseniz, hepsini almalısınız” dedi.
Yeni yemek kitabı “Masala: Hindistan’dan Tarifler, Baharatlar Ülkesi”nden bir paneer korma tarifinden bahsediyordu. Yemeği yapmak için kalın peynir dilimleri, tamamen bronzlaşana kadar yoğurt ve ghee’de kavrulur, daha sonra gül suyu ve kakule ile kokulu krema ve öğütülmüş badem sosuna eklenir. Bolluk ve aşırılık arasındaki çizgide yürüyen bir kombinasyon, ancak – yoğurt ve zencefil ezmesinin keskinliği sayesinde – asla geçmiyor.
Bayan Jaisinghani, uzun süredir paneer takıntısı yaşıyor. Batı Hindistan’da bir eyalet olan Gujarat’ta doğup büyüyen bir mikrobiyolog şef oldu, restoranda birkaç günde bir sekiz galonluk hafif taze peynirden tekerlekler yapıyor. Sonra onu her yerde kullanır – körilerde pişirilir, yumuşak kruton gibi salatalara yerleştirilir, sebzelerin üzerine ufalanır ve kremamsı bir son verir.
Zerdeçal, tarçın, kimyon ve kakule yemeğe lezzet katar. Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Geleneksel bir kormadaki olağan et veya sebzeleri değiştirmek, peynirin sütlülüğünü kutlamanın yoluydu.
“Sütlü sütlü sütlü sütlü süt” dedi. “Onu seviyorum, ama mutlaka herkes için değil.”
Bununla birlikte, aynı yoğurtla kavrulmuş paneer dilimlerini baharatlı bir domates köri içinde kaynatmak, herhangi bir peynir sevgilisinin geride bırakabileceği bir yemektir.
Bayan Jaisinghani, evde yaptığı bu yemeği yapmanın anahtarının, peynirin zenginliğini dengeleyen domateslerin keskinliğini ortaya çıkarmak olduğunu söyledi.
“Paneer’in bir aside ihtiyacı var; yoksa harika yavan” dedi.
Kakule, tarçın ve zerdeçal derinlik katarken, rendelenmiş zencefil, sarımsak ve öğütülmüş kırmızı biberden oluşan cıvıl cıvıl bir karışım bunu başarır.
Paneer küpleri ghee ve yoğurt ile atılır, sonra kavrulur. Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Köride birkaç yemek kaşığı yoğurt, domateslerin asitliğini yumuşatır. Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Pek çok pane tarifi peyniri kızartmayı gerektirse de, Bayan Jaisinghani, peynire daha derin, daha karmaşık karamelize bir tat veren kavurmayı tercih ediyor.
Aynı zamanda daha kolay: Domatesler ocakta pişerken peyniri fırında kızartabilirsiniz.
Bu ilk kavurma, ev yapımı peynir ile aynı hassas, sütlü karaktere sahip olmayan mağazadan satın alınan paneer kullanırken özellikle önemli olduğunu söyledi.
Ardından, kaynayan sosa kavrulmuş paneer ilave edildikten sonra, servis yapmadan önce en az 10 dakika beklemek önemlidir.
“Köftenin buğulaması için sıcak körinin içinde oturmasına izin verirseniz, dolgunlaşır ve yastık gibi olur,” dedi, “ve bu konuda en çok sevdiğim şey bu.”
Yemek tarifi: Körili Domatesli Tereyağlı Paneer
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
Yeni yemek kitabı “Masala: Hindistan’dan Tarifler, Baharatlar Ülkesi”nden bir paneer korma tarifinden bahsediyordu. Yemeği yapmak için kalın peynir dilimleri, tamamen bronzlaşana kadar yoğurt ve ghee’de kavrulur, daha sonra gül suyu ve kakule ile kokulu krema ve öğütülmüş badem sosuna eklenir. Bolluk ve aşırılık arasındaki çizgide yürüyen bir kombinasyon, ancak – yoğurt ve zencefil ezmesinin keskinliği sayesinde – asla geçmiyor.
Bayan Jaisinghani, uzun süredir paneer takıntısı yaşıyor. Batı Hindistan’da bir eyalet olan Gujarat’ta doğup büyüyen bir mikrobiyolog şef oldu, restoranda birkaç günde bir sekiz galonluk hafif taze peynirden tekerlekler yapıyor. Sonra onu her yerde kullanır – körilerde pişirilir, yumuşak kruton gibi salatalara yerleştirilir, sebzelerin üzerine ufalanır ve kremamsı bir son verir.
Zerdeçal, tarçın, kimyon ve kakule yemeğe lezzet katar. Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Geleneksel bir kormadaki olağan et veya sebzeleri değiştirmek, peynirin sütlülüğünü kutlamanın yoluydu.
“Sütlü sütlü sütlü sütlü süt” dedi. “Onu seviyorum, ama mutlaka herkes için değil.”
Bununla birlikte, aynı yoğurtla kavrulmuş paneer dilimlerini baharatlı bir domates köri içinde kaynatmak, herhangi bir peynir sevgilisinin geride bırakabileceği bir yemektir.
Bayan Jaisinghani, evde yaptığı bu yemeği yapmanın anahtarının, peynirin zenginliğini dengeleyen domateslerin keskinliğini ortaya çıkarmak olduğunu söyledi.
“Paneer’in bir aside ihtiyacı var; yoksa harika yavan” dedi.
Kakule, tarçın ve zerdeçal derinlik katarken, rendelenmiş zencefil, sarımsak ve öğütülmüş kırmızı biberden oluşan cıvıl cıvıl bir karışım bunu başarır.
Paneer küpleri ghee ve yoğurt ile atılır, sonra kavrulur. Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Köride birkaç yemek kaşığı yoğurt, domateslerin asitliğini yumuşatır. Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Pek çok pane tarifi peyniri kızartmayı gerektirse de, Bayan Jaisinghani, peynire daha derin, daha karmaşık karamelize bir tat veren kavurmayı tercih ediyor.
Aynı zamanda daha kolay: Domatesler ocakta pişerken peyniri fırında kızartabilirsiniz.
Bu ilk kavurma, ev yapımı peynir ile aynı hassas, sütlü karaktere sahip olmayan mağazadan satın alınan paneer kullanırken özellikle önemli olduğunu söyledi.
Ardından, kaynayan sosa kavrulmuş paneer ilave edildikten sonra, servis yapmadan önce en az 10 dakika beklemek önemlidir.
“Köftenin buğulaması için sıcak körinin içinde oturmasına izin verirseniz, dolgunlaşır ve yastık gibi olur,” dedi, “ve bu konuda en çok sevdiğim şey bu.”
Yemek tarifi: Körili Domatesli Tereyağlı Paneer
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...