Başrol oyuncusu
Artesano
Başkent Lima’nın kuzeyindeki Chiclayo, Peru’dan 31 yaşındaki Rodrigo Fernandini, bu New York’taki ilk çıkışıyla kariyerinin yeni bir aşamasına başlıyor. 2016’da Peru’dan Kaliforniya’ya taşındı ve Silikon Vadisi’ndeki birçok Michelin yıldızlı restoranda çalıştı. Şimdi, birkaç ortakla birlikte, bol deniz mahsulü ve İspanyol, Afrika, Yerli ve Çin etkilerini temsil eden bir mutfağı ile özellikle de geldiği bölge olan Peru mutfağını sergilemeye hazırlanıyor. Sachatomate ve culantro gibi bazı And ve Amazon malzemeleri yemeğine giriyor ve Peru’ya özgü patatesler, “bin katmanlı” bir graten, 24 saat kısa kaburga sosu için bir köpük gibi genellikle karmaşık müstahzarlarda yer alıyor. ve biftek tartarlı katmanlı bir causa. Ahtapot, kızarmış kalamar ve chulpi (mısır fıstığı) gibi ceviches var. Ahtapot, fasulye ve aji amarillo ile servis edilir; ve balık, plantains, yucca ve Amazonia köri ile birlikte gelir. Çin etkisi domuz göbeği, char siu ve kar bezelye ile gelir. Alakart menüye ek olarak yedi çeşit tadım menüsü (140 $) var. Tüm bunlar, bir bar alanı ile 46 kişilik yemek odasını açık mutfak ile birleştiren bir ortamda sunulmaktadır. Alt katta özel bir yemek odası var. Taş sunum plakaları elle oyulmuştur ve yeşilliklerle dolu bir odada Peru eserleri sergilenmektedir. İçecekler pisco için bir vitrin. Danışman ortak olan Marek Trocha ve Roman Cervantes ve Atif Ali tarafından işletilen masalarda ve barda 60 dolarlık üç pisco karışımı sunulmaktadır. David Cabrera, mali açıdan üçüncü bir ortaktır. (Çarşamba açılıyor)
90 Chambers Caddesi (Kilise Caddesi), 212-244-6575, artesanorestaurant.com.
Kapalı
Deco Yiyecek + İçecek
Yemekhaneler açılmaya devam ediyor, ancak bazıları şu anda kalıcı olarak kapalı olan bu yaldızlı giyim bölgesi örneği gibi yol kenarına düşüyor.
Beecher’ın El Yapımı Peynirindeki Mahzen
Seattle merkezli bu şirket, Flatiron bölgesinde peynir yapmaya devam edecek, ancak buna eşlik eden bir yemek odası kapandı. Şirket, web sitesinde pandeminin mahalledeki iş üzerindeki etkilerini gerekçe olarak gösterdi. Kafesini La Guardia Havalimanı’nda işletmeye devam edecek ve Newark Liberty Uluslararası Havalimanı’nda bir kafe daha açacak.
anella
Brooklyn, Greenpoint’te Yeni Amerikan mutfağının sadık bir parçası gibi görünen şey 13 yıl sonra yenik düştü.
Hareket Halindeki Şefler
John Turnbull
Brooklyn, Greenpoint’teki Madre’nin eski mutfak şefi Bay Turnbull, şimdi yönetici şefi.
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
Artesano
Başkent Lima’nın kuzeyindeki Chiclayo, Peru’dan 31 yaşındaki Rodrigo Fernandini, bu New York’taki ilk çıkışıyla kariyerinin yeni bir aşamasına başlıyor. 2016’da Peru’dan Kaliforniya’ya taşındı ve Silikon Vadisi’ndeki birçok Michelin yıldızlı restoranda çalıştı. Şimdi, birkaç ortakla birlikte, bol deniz mahsulü ve İspanyol, Afrika, Yerli ve Çin etkilerini temsil eden bir mutfağı ile özellikle de geldiği bölge olan Peru mutfağını sergilemeye hazırlanıyor. Sachatomate ve culantro gibi bazı And ve Amazon malzemeleri yemeğine giriyor ve Peru’ya özgü patatesler, “bin katmanlı” bir graten, 24 saat kısa kaburga sosu için bir köpük gibi genellikle karmaşık müstahzarlarda yer alıyor. ve biftek tartarlı katmanlı bir causa. Ahtapot, kızarmış kalamar ve chulpi (mısır fıstığı) gibi ceviches var. Ahtapot, fasulye ve aji amarillo ile servis edilir; ve balık, plantains, yucca ve Amazonia köri ile birlikte gelir. Çin etkisi domuz göbeği, char siu ve kar bezelye ile gelir. Alakart menüye ek olarak yedi çeşit tadım menüsü (140 $) var. Tüm bunlar, bir bar alanı ile 46 kişilik yemek odasını açık mutfak ile birleştiren bir ortamda sunulmaktadır. Alt katta özel bir yemek odası var. Taş sunum plakaları elle oyulmuştur ve yeşilliklerle dolu bir odada Peru eserleri sergilenmektedir. İçecekler pisco için bir vitrin. Danışman ortak olan Marek Trocha ve Roman Cervantes ve Atif Ali tarafından işletilen masalarda ve barda 60 dolarlık üç pisco karışımı sunulmaktadır. David Cabrera, mali açıdan üçüncü bir ortaktır. (Çarşamba açılıyor)
90 Chambers Caddesi (Kilise Caddesi), 212-244-6575, artesanorestaurant.com.
Kapalı
Deco Yiyecek + İçecek
Yemekhaneler açılmaya devam ediyor, ancak bazıları şu anda kalıcı olarak kapalı olan bu yaldızlı giyim bölgesi örneği gibi yol kenarına düşüyor.
Beecher’ın El Yapımı Peynirindeki Mahzen
Seattle merkezli bu şirket, Flatiron bölgesinde peynir yapmaya devam edecek, ancak buna eşlik eden bir yemek odası kapandı. Şirket, web sitesinde pandeminin mahalledeki iş üzerindeki etkilerini gerekçe olarak gösterdi. Kafesini La Guardia Havalimanı’nda işletmeye devam edecek ve Newark Liberty Uluslararası Havalimanı’nda bir kafe daha açacak.
anella
Brooklyn, Greenpoint’te Yeni Amerikan mutfağının sadık bir parçası gibi görünen şey 13 yıl sonra yenik düştü.
Hareket Halindeki Şefler
John Turnbull
Brooklyn, Greenpoint’teki Madre’nin eski mutfak şefi Bay Turnbull, şimdi yönetici şefi.
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...