Çok uzun zaman önce, Languedoc bölgesi genellikle “Fransa’nın Kaliforniya’sı” olarak anılırdı. Hepsi doğru olsa da, sıcak, kuru ve uçsuz bucaksız olduğu için değil, şarap söz konusu olduğunda her şey yolunda gittiği için.
Diğer Fransız bölgelerinde kurallar açıktı. Red Burgundy, örneğin pinot noir ile yapılır ve üreticilerin nadiren onlardan sapma nedenleri vardır.
Ama Languedoc farklıydı. Tarihi, miktarı kaliteden çok daha ağır basan çok miktarda ucuz şarap üretmekti. Ancak içme alışkanlıkları geliştikçe, Fransa’daki ve diğer her yerdeki insanlar daha az, ancak daha kaliteli şarap tüketmeye başladılar. Languedoc, uzun süredir uyum sağlamak ve net bir yeni kimlik kazanmak için mücadele etti.
Oradaki üreticilerin isimlendirme kurallarına uymak için çok az nedeni vardı – çok az insan şarap satın alıyordu çünkü onlara Corbières veya St.-Chinian deniyordu, Languedoc unvanlarından ikisi.
Kaliforniya’da olduğu gibi, carignan, cinsault ve grenache gibi geleneksel güney Fransız kırmızı üzümlerini, cabernet sauvignon ve merlot gibi uluslararası alanda daha popüler olan üzümlerle değiştirmeyi denediler. Çoğu zaman, yetiştiriciler, carignan gibi düşük kaliteli olduğuna inanılan asmaları değiştirmeye teşvik eden Avrupa Birliği tarafından teşvik edildi.
Languedoc’tan korkunçlarının hakkını verdiğine inandığım harika cabernet bazlı şaraplarım oldu. Ancak, dünyanın birçok yerinde olduğu gibi, Languedoc da orada çok uzun süredir gelişen asmaları yeniden keşfediyor. Nicelikten çok kaliteye dikkat edilerek yapılan şaraplar, ayırt edici ve çekici olabilir.
Bu ay Languedoc bölgesinden üç kırmızı içeceğiz. Önerdiğim şişeler:
Domaine Faillenc Sainte Marie Corbières Rouge 2019 (Rosenthal Şarap Tüccarı), New York 17 $
Domaine de l’Hortus Pic Saint Loup Bergerie Classique Rouge 2019 (Polaner Selections, Mount Kisco, NY) 20 $
Domaine d’Aupilhac Languedoc Lou Maset 2018 (Kermit Lynch Şarap Tüccarı, Berkeley, Kaliforniya) 23 $
Bu şarapların yalnızca daha yeni vintajlarını bulabilirseniz, sorun değil. Bu şişeleri bulamazsanız, aradığınız diğer üreticiler arasında Domaine des 2 Ânes, Clos Fantine, Domaine les Serrals, Domaine des Amiel, Domaine Rimbert, Clos Marie, Domaine Leon Barral, Château Maris, Mas Jullien ve Maxime Magnon sayılabilir.
Onlarla ne servis edeceğiniz konusunda seçici olmanız gerektiğini düşünmüyorum. Etli yahniler ve çorbalar, rostolar, sosisler, fasulye yemekleri, tavuk yemekleri – hepsi oldukça iyi gitmeli. Bu şarapların hafiften çok rustik olmasını beklerdim ve bunu iyi anlamda söylüyorum.
Bir nokta daha: Languedoc, eskiden Languedoc-Roussillon olarak anılırdı. Belki de Fransa’nın güneyindeki iki komşu bölgenin doğal bir bağlantısıydı. Ancak oldukça farklıdırlar ve giderek birbirlerinden bağımsız olarak kabul edilirler.
Belki yakın bir zamanda, yeterince şişe bulabilirsem, tamamen farklı bir deneyim için Roussillon beyazlarını inceleyeceğiz.
Takip edin NYT Food Twitter’da ve NYT Cooking on Instagram , Facebook , YouTube ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
Diğer Fransız bölgelerinde kurallar açıktı. Red Burgundy, örneğin pinot noir ile yapılır ve üreticilerin nadiren onlardan sapma nedenleri vardır.
Ama Languedoc farklıydı. Tarihi, miktarı kaliteden çok daha ağır basan çok miktarda ucuz şarap üretmekti. Ancak içme alışkanlıkları geliştikçe, Fransa’daki ve diğer her yerdeki insanlar daha az, ancak daha kaliteli şarap tüketmeye başladılar. Languedoc, uzun süredir uyum sağlamak ve net bir yeni kimlik kazanmak için mücadele etti.
Oradaki üreticilerin isimlendirme kurallarına uymak için çok az nedeni vardı – çok az insan şarap satın alıyordu çünkü onlara Corbières veya St.-Chinian deniyordu, Languedoc unvanlarından ikisi.
Kaliforniya’da olduğu gibi, carignan, cinsault ve grenache gibi geleneksel güney Fransız kırmızı üzümlerini, cabernet sauvignon ve merlot gibi uluslararası alanda daha popüler olan üzümlerle değiştirmeyi denediler. Çoğu zaman, yetiştiriciler, carignan gibi düşük kaliteli olduğuna inanılan asmaları değiştirmeye teşvik eden Avrupa Birliği tarafından teşvik edildi.
Languedoc’tan korkunçlarının hakkını verdiğine inandığım harika cabernet bazlı şaraplarım oldu. Ancak, dünyanın birçok yerinde olduğu gibi, Languedoc da orada çok uzun süredir gelişen asmaları yeniden keşfediyor. Nicelikten çok kaliteye dikkat edilerek yapılan şaraplar, ayırt edici ve çekici olabilir.
Bu ay Languedoc bölgesinden üç kırmızı içeceğiz. Önerdiğim şişeler:
Domaine Faillenc Sainte Marie Corbières Rouge 2019 (Rosenthal Şarap Tüccarı), New York 17 $
Domaine de l’Hortus Pic Saint Loup Bergerie Classique Rouge 2019 (Polaner Selections, Mount Kisco, NY) 20 $
Domaine d’Aupilhac Languedoc Lou Maset 2018 (Kermit Lynch Şarap Tüccarı, Berkeley, Kaliforniya) 23 $
Bu şarapların yalnızca daha yeni vintajlarını bulabilirseniz, sorun değil. Bu şişeleri bulamazsanız, aradığınız diğer üreticiler arasında Domaine des 2 Ânes, Clos Fantine, Domaine les Serrals, Domaine des Amiel, Domaine Rimbert, Clos Marie, Domaine Leon Barral, Château Maris, Mas Jullien ve Maxime Magnon sayılabilir.
Onlarla ne servis edeceğiniz konusunda seçici olmanız gerektiğini düşünmüyorum. Etli yahniler ve çorbalar, rostolar, sosisler, fasulye yemekleri, tavuk yemekleri – hepsi oldukça iyi gitmeli. Bu şarapların hafiften çok rustik olmasını beklerdim ve bunu iyi anlamda söylüyorum.
Bir nokta daha: Languedoc, eskiden Languedoc-Roussillon olarak anılırdı. Belki de Fransa’nın güneyindeki iki komşu bölgenin doğal bir bağlantısıydı. Ancak oldukça farklıdırlar ve giderek birbirlerinden bağımsız olarak kabul edilirler.
Belki yakın bir zamanda, yeterince şişe bulabilirsem, tamamen farklı bir deneyim için Roussillon beyazlarını inceleyeceğiz.
Takip edin NYT Food Twitter’da ve NYT Cooking on Instagram , Facebook , YouTube ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...