Akşam yemeğinden sonra, Romalı Pallini firmasının yeni alkolsüz limoncello’su Limonzero’yu soğuk ve sade bir şekilde yudumlamak isteyebilirsiniz. Alkol ilhamı gibi oldukça tatlı ama incelikli bir acılıkla yumuşatılmış. Bir spritz düşünün: Sıfır geçirmez köpüklü şaraba biraz serpin veya tatlı olarak limon şerbeti üzerine dökün. Pallini tarafından Amalfi Sahili sfusato limonlarından 1875’ten beri yapılan yüzde 26 ABV limoncello’yu yakından gölgeliyor. Çarşamba satışa çıkacak.
Pallini Limonzero, 500 mililitre için 19,99 dolar, pallini.us.
Krem Peynir, Krema Tut
Philadelphia, krem peynir ile eşanlamlı hale geldi. Ancak peynir üreticisi Yoav Perry’nin Philadelphia’daki mandırasında ürettiği krem peynir tarzı Real Philly Schmear, kremadan değil tam yağlı sütten yapılır ve gümüş ambalajlı, herhangi bir tatlılık içermeyen baskın süpermarket markasından daha hafif dokulu ve daha keskindir. bitişte. Bay Perry’nin Perrystead peynirleri artık daha yaygın olarak satılıyor, bazıları Doğu Kıyısı’ndaki Whole Foods’ta ve Murray’s Cheese’de bulunuyor. Onlarca yıl önce Amerika Birleşik Devletleri’ne göç etmiş bir İsrailli olan Bay Perry, son 15 yıldır peynir yapımıyla uğraşıyor ve 2021’de kendi mandırasını kurdu. kremsi iç kısma yeşil zeytin ve salata ile servis yapmak için büyük bir yakınlık veren devedikeni mayası kullanarak. Küçük, yıkanmış bir kabuk silindiri olan Moonrise, otsu ve yumuşaktır ve ağızda cevizli bir tat bırakır.
The Real Philly Schmear, sekiz ons için 8,99$ (Murray’s Cheese’de 10$), Galaksiler arası, 3,5 ons için 16,99$ (Murray’s’de 19$), Moonrise, 4,5 ons için 14,99$ (Murray’s’ta 19$), perrystead.com, murrayscheese.com.
Valerie Segrest Kredi… Valerie Segrest aracılığıyla
Gıda ve Yerli Topluluklar Üzerine Bir Konuşma
Kuzeybatı Pasifik’teki Muckleshoot Kızılderili Kabilesinin bir üyesi olan Valerie Segrest, yerli toplulukların kaynakların kontrolü ve eğitim yoluyla geleneksel gıdalarına erişmelerini garanti etmek için çalışıyor. New York Botanik Bahçesi için çevrimiçi bir derste, bu çabaları tartışacak ve ayrıca bazı yerel yiyeceklerin hazırlanışını açıklayacak.
New York Botanical Garden, “Native Food Sovereignty”, 9 Şubat 18:00-19:00 arası çevrimiçi, üyeler için 15$, üye olmayanlar için 18$, nybg.org/adulted, 718-817-8720.
Eski Çay Artık ABD’de Mevcut
Kredi… Lüksmi Emlakları
Hindistan’da PC Chatterjee tarafından 1912 yılında Indian Tea and Provisions olarak kurulan bir çay şirketi olan Luxmi Estates, düzinelerce çayını Amerika Birleşik Devletleri’ne ihraç etmeye başladı. Arazilerinden birinde biraz çay yetiştiğini bulan Bay Chatterjee, Doğu Hindistan’ın bir bölgesinde şirketini İngiliz müdahalesinden bağımsız olarak geliştirmeyi başardı. Şirketin şu anda Afrika ve Hindistan’da, çoğu Assam’da olmak üzere 25 tesisi var ve çok sayıda siyah, yeşil, beyaz ve bitki çayı üretiyor ve bunların 50’si ağ torbalarda ve gevşek yapraklarda çevrimiçi olarak mevcut. Yedi tanesini örnekledim ve ayırt edici özelliklerinin zarafetleri olduğunu gördüm. Bu, tam gövdeli siyah Tale of Two Estates için geçerli; kokulu çimenli yeşil yasemin Midnight Bloom; narin yeşil Citrus Sky; tanen acısı ile hafifçe gizlenmiş meyveli Indian Passion yeşil çayı; aromatik beyaz Lavanta Vadisi; ve her ikisi de ince zencefil notaları içeren iki bitki örneği, Zerdeçal Zaman Aşımı ve Kutsal Çay.
Luxmi Estates, 25 çay poşeti için 13,99 ila 17,99 ABD Doları (sert çay da mevcuttur), luxmiestates.com.
Kadimlerle Yemek
Kredi… Peter Harrington aracılığıyla
Bazı Birkin çanta fiyatlarına deriden yapılmış ama daha entelektüel bir şey de düşünebilirsiniz: nadide bir kitap. MS 170 ile MS 230 yılları arasında yaşamış Yunan dilbilgisi uzmanı Naucratis’li Athenaeus’un yazdığı Deipnosophistae’nin (“Sofistler Yemekte”) 1514 tarihli basılı ciltli baskısı ve bir dizi ziyafeti kaydetti. Kitapta, adı geçen bir yazara (Mithaecus, MÖ 5. yüzyıl) ait bilinen en eski tarif olduğu söyleniyor. Tainia veya kırmızı bandfish (cepola rubescens) için şu şekilde: bağırsak, kafasını atın, durulayın ve fileto yapın; peynir ve zeytinyağı ekleyin. Metin, 10. yüzyıla ait bir el yazmasından 16. yüzyılın başlarında düzenlendi. Yaldızlı işlemeli mavi Fas derisiyle ciltlenmiş kitap, bir zamanlar Paris’teki Saint-Germain-des-Prés manastırının kütüphanesinin malıdır. Şimdi Peter Harrington Nadir Kitaplar of London tarafından 10-12 Şubat tarihleri arasında Pasadena’da düzenlenen California Uluslararası Antika Kitapları Fuarı’nda satışa sunuluyor. Fiyat? 45.000 dolar.
Robuchon’un Çikolatalı Tartını Yapın
Kredi… Tony Cenicola/The New York Times
New York’taki L’Atelier de Joël Robuchon’da yönetici şef olan şef Christophe Bellanca, yeni Upper West Side restoranı Essential by Christophe’da 2018’de ölen akıl hocası Bay Robuchon’a saygı duruşunda bulunuyor. ceket bir duvarda çerçeveli ve Bay Bellanca lüks patates püresini uyarlıyor, ancak bazen yemyeşil ve jalapeños ile süslenmiş, diğer yemeklerin yanında. Robuchon’un sade çikolatalı tartı da menüde, evde de yapabilirsiniz. Fırını 375 dereceye ısıtın ve önceden pişirilmiş, dokuz inçlik bir tart kabuğunu hazırlayın. 11 ons koyu çikolata doğrayın (yüzde 60 ila 65). 1 su bardağı kremayı kaynatın ve büyük bir kapta çikolata ile birleştirin. Çikolata kremanın ısısı altında eriyecek şekilde karıştırın. Ayrı bir kapta 2 yumurtayı çırpın ve karışıma ekleyin, çırpılmış yumurta karışımının yaklaşık ¼’ünü başka bir kullanım için ayırın. ½ bardak sütle karıştırın ve hazırlanan tart kabuğuna dökün. 8 dakika pişirin, ardından fırını kapatın ve tartın kalan ısıda kenarları sertleşene kadar yaklaşık 10 ila 15 dakika pişmesine izin verin.
Essential by Christophe, 103 West 77th Street, 646-478-7928, essentialbychristophe.com.
Takip et Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
Pallini Limonzero, 500 mililitre için 19,99 dolar, pallini.us.
Krem Peynir, Krema Tut
Philadelphia, krem peynir ile eşanlamlı hale geldi. Ancak peynir üreticisi Yoav Perry’nin Philadelphia’daki mandırasında ürettiği krem peynir tarzı Real Philly Schmear, kremadan değil tam yağlı sütten yapılır ve gümüş ambalajlı, herhangi bir tatlılık içermeyen baskın süpermarket markasından daha hafif dokulu ve daha keskindir. bitişte. Bay Perry’nin Perrystead peynirleri artık daha yaygın olarak satılıyor, bazıları Doğu Kıyısı’ndaki Whole Foods’ta ve Murray’s Cheese’de bulunuyor. Onlarca yıl önce Amerika Birleşik Devletleri’ne göç etmiş bir İsrailli olan Bay Perry, son 15 yıldır peynir yapımıyla uğraşıyor ve 2021’de kendi mandırasını kurdu. kremsi iç kısma yeşil zeytin ve salata ile servis yapmak için büyük bir yakınlık veren devedikeni mayası kullanarak. Küçük, yıkanmış bir kabuk silindiri olan Moonrise, otsu ve yumuşaktır ve ağızda cevizli bir tat bırakır.
The Real Philly Schmear, sekiz ons için 8,99$ (Murray’s Cheese’de 10$), Galaksiler arası, 3,5 ons için 16,99$ (Murray’s’de 19$), Moonrise, 4,5 ons için 14,99$ (Murray’s’ta 19$), perrystead.com, murrayscheese.com.
Valerie Segrest Kredi… Valerie Segrest aracılığıyla
Gıda ve Yerli Topluluklar Üzerine Bir Konuşma
Kuzeybatı Pasifik’teki Muckleshoot Kızılderili Kabilesinin bir üyesi olan Valerie Segrest, yerli toplulukların kaynakların kontrolü ve eğitim yoluyla geleneksel gıdalarına erişmelerini garanti etmek için çalışıyor. New York Botanik Bahçesi için çevrimiçi bir derste, bu çabaları tartışacak ve ayrıca bazı yerel yiyeceklerin hazırlanışını açıklayacak.
New York Botanical Garden, “Native Food Sovereignty”, 9 Şubat 18:00-19:00 arası çevrimiçi, üyeler için 15$, üye olmayanlar için 18$, nybg.org/adulted, 718-817-8720.
Eski Çay Artık ABD’de Mevcut
Kredi… Lüksmi Emlakları
Hindistan’da PC Chatterjee tarafından 1912 yılında Indian Tea and Provisions olarak kurulan bir çay şirketi olan Luxmi Estates, düzinelerce çayını Amerika Birleşik Devletleri’ne ihraç etmeye başladı. Arazilerinden birinde biraz çay yetiştiğini bulan Bay Chatterjee, Doğu Hindistan’ın bir bölgesinde şirketini İngiliz müdahalesinden bağımsız olarak geliştirmeyi başardı. Şirketin şu anda Afrika ve Hindistan’da, çoğu Assam’da olmak üzere 25 tesisi var ve çok sayıda siyah, yeşil, beyaz ve bitki çayı üretiyor ve bunların 50’si ağ torbalarda ve gevşek yapraklarda çevrimiçi olarak mevcut. Yedi tanesini örnekledim ve ayırt edici özelliklerinin zarafetleri olduğunu gördüm. Bu, tam gövdeli siyah Tale of Two Estates için geçerli; kokulu çimenli yeşil yasemin Midnight Bloom; narin yeşil Citrus Sky; tanen acısı ile hafifçe gizlenmiş meyveli Indian Passion yeşil çayı; aromatik beyaz Lavanta Vadisi; ve her ikisi de ince zencefil notaları içeren iki bitki örneği, Zerdeçal Zaman Aşımı ve Kutsal Çay.
Luxmi Estates, 25 çay poşeti için 13,99 ila 17,99 ABD Doları (sert çay da mevcuttur), luxmiestates.com.
Kadimlerle Yemek
Kredi… Peter Harrington aracılığıyla
Bazı Birkin çanta fiyatlarına deriden yapılmış ama daha entelektüel bir şey de düşünebilirsiniz: nadide bir kitap. MS 170 ile MS 230 yılları arasında yaşamış Yunan dilbilgisi uzmanı Naucratis’li Athenaeus’un yazdığı Deipnosophistae’nin (“Sofistler Yemekte”) 1514 tarihli basılı ciltli baskısı ve bir dizi ziyafeti kaydetti. Kitapta, adı geçen bir yazara (Mithaecus, MÖ 5. yüzyıl) ait bilinen en eski tarif olduğu söyleniyor. Tainia veya kırmızı bandfish (cepola rubescens) için şu şekilde: bağırsak, kafasını atın, durulayın ve fileto yapın; peynir ve zeytinyağı ekleyin. Metin, 10. yüzyıla ait bir el yazmasından 16. yüzyılın başlarında düzenlendi. Yaldızlı işlemeli mavi Fas derisiyle ciltlenmiş kitap, bir zamanlar Paris’teki Saint-Germain-des-Prés manastırının kütüphanesinin malıdır. Şimdi Peter Harrington Nadir Kitaplar of London tarafından 10-12 Şubat tarihleri arasında Pasadena’da düzenlenen California Uluslararası Antika Kitapları Fuarı’nda satışa sunuluyor. Fiyat? 45.000 dolar.
Robuchon’un Çikolatalı Tartını Yapın
Kredi… Tony Cenicola/The New York Times
New York’taki L’Atelier de Joël Robuchon’da yönetici şef olan şef Christophe Bellanca, yeni Upper West Side restoranı Essential by Christophe’da 2018’de ölen akıl hocası Bay Robuchon’a saygı duruşunda bulunuyor. ceket bir duvarda çerçeveli ve Bay Bellanca lüks patates püresini uyarlıyor, ancak bazen yemyeşil ve jalapeños ile süslenmiş, diğer yemeklerin yanında. Robuchon’un sade çikolatalı tartı da menüde, evde de yapabilirsiniz. Fırını 375 dereceye ısıtın ve önceden pişirilmiş, dokuz inçlik bir tart kabuğunu hazırlayın. 11 ons koyu çikolata doğrayın (yüzde 60 ila 65). 1 su bardağı kremayı kaynatın ve büyük bir kapta çikolata ile birleştirin. Çikolata kremanın ısısı altında eriyecek şekilde karıştırın. Ayrı bir kapta 2 yumurtayı çırpın ve karışıma ekleyin, çırpılmış yumurta karışımının yaklaşık ¼’ünü başka bir kullanım için ayırın. ½ bardak sütle karıştırın ve hazırlanan tart kabuğuna dökün. 8 dakika pişirin, ardından fırını kapatın ve tartın kalan ısıda kenarları sertleşene kadar yaklaşık 10 ila 15 dakika pişmesine izin verin.
Essential by Christophe, 103 West 77th Street, 646-478-7928, essentialbychristophe.com.
Takip et Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...