Birisi bir restoranın yemeğinin olması gerekenden daha iyi olduğunu söylediğinde, bu sadece yarım bir iltifattır. Genellikle yemeğin harika olmadığı anlamına gelir, ancak olduğundan daha kötü olabilir ve yerin konumu veya manzarası gibi başka şeyler olduğu için kalabalıklar gelmeye devam eder.
Rockefeller Center’da yazın sonlarına doğru inen bir İtalyan kafesi olan Lodi, olması gerekenden çok daha iyi, çünkü kafa karıştırıcı. Konumu göz önüne alındığında – Noel ağacının karşısında, buz pateni pisti ve hayranların Hoda Kotb ve Al Roker için elle yazılmış tabelalarla aşağı yukarı zıpladığı yer olan “Today” gösterisinin penceresi – müşteriler için asla istemeyecek.
Zincir fırınlar, salata tezgahları ve kutulu sandviç satan dükkanlar gibi rekabeti göz önüne alındığında, verimlilik, tutarlılık ve sıradanlık ile ayakta kalabilir. Tutsak bir izleyici kitlesiyle karşı karşıya kalan Lodi, onu İtalyan hamur işleri, uzun süre fermente edilmiş ekmekler ve abartısız Kuzey İtalya yemekleri ile besliyor, öyle ki bunlar şehrin ıssız bir bölgesine gitmeye değer.
Lodi, Rockefeller Center buz pateni pistinin karşısında, Manhattan’daki en ünlü gayrimenkullerden bazılarına sahiptir. Kredi. . . The New York Times için Colin Clark
New York’ta, başarısı neredeyse kesin olan ve Lodi’nin gittiği gibi kalite peşinde koştuğu kadar ileri giden başka bir restoran düşünmeyi denedim ve başarısız oldum. Bulduğum en yakın karşılaştırma, Met Breuer’deki (şimdi Frick Koleksiyonunun geçici evi olan) iki yıllık ömrü boyunca New York’taki en iyi müze kafesi olan Flora Bar. ). Lodi gibi, Flora Bar da Estela ve Altro Paradiso’nun sahibi olan Ignacio Mattos’un restoran grubu tarafından işletiliyordu. Günlük yemek pişirme, artık Lodi’de mutfak şefi olan Maxime Pradié’nin elindeydi. Ama Flora Bar olması gerekenden çok daha iyi olsa da Lodi ile aynı sınıfta değildi.
Lodi’nin neyi iyi yaptığını anlamak, neyi hiç yapmadığını bilmek yardımcı olur. Birincisi, akşam 8’den sonra sizi oturtmaz. m. Dolayısıyla, Patti LuPone’un Bernard B. Jacobs Tiyatrosu’nun en üst sıradaki balkon koltuklarına “Öğle Yemeğini Eden Hanımlar”ı çaldığını gördükten sonra akşam yemeği yemek istiyorsanız, bu bir seçenek olmayacaktır.
Ayrıca içeride masa yok, ancak yarım düzine kadarı ön sundurmanın siyah kanvas kaplamasında toplanmış ve iyi havalarda Rockefeller Plaza’da “Today” şovunun penceresinin karşısına daha da yayılmış durumda. Bu bir Covid olayı değil. Lodi’nin plazanın Art Deco mimarisini üst düzey Milano aperitivo barları ve lüks yemek dükkanlarının tarzıyla birleştiren kıvrımlara sahip iç mekanı, trafik ve ciro için tasarlandı. On altı kadar tabure – sırım gibi siyah bacaklar, girintili ahşap koltuklar, sırtsız – çevredeki tezgahlarda pencerelere bakıyor. Odanın ortasında, İtalya’daki tren istasyonlarındaki stand-up kahve büfeleri gibi işlev gören dar, oval bir ada var.
Tüm kapalı oturma yerleri pencereye bakan tezgahlardadır. Kredi. . . The New York Times için Colin Clark
Cam kasalar bomboloni ve diğer İtalyan hamur işleriyle dolu. Kredi. . . The New York Times için Colin Clark
Alanın geri kalanı cam kasalarla kaplanmıştır. Bunların başında pasta dolabı gelir, New York’taki en çekici ve ödüllendirici dolaplardan biri, en gösterişli olmasa da. Seçim, çoğu ölçülü ve fazla şekerli olmayan yaklaşık yarım düzine klasikle sınırlı, İtalyan tarzında, Magnolia Bakery’de satılan tüm Amerikan buttercream bombalarıyla çok keskin bir tezat oluşturuyor.
Tamam, evet, Lodi’nin bombolone temelde bir jöle çörek, ama aynı zamanda biraz değil – ahududu jölesi ekşi ve biraz tanenli ve hamurun ortasındaki deliği çırpılmış, ancak tatlı ricotta ile paylaşıyor tuzun.
Flauto al cioccolato, Nutella gibi oda sıcaklığında biraz yumuşak kalan bitter çikolata ile doldurulmuş uzun kare bir lapa lapa hamur işidir; tadına varmak için erimesini beklemenize gerek yok. Her flauto, minyatür bir somun dilimlenmiş Pullman ekmeğine benziyor; dilim yanılsaması, yaklaşık sekizde bir inç genişliğinde filamentler halinde çentiklenen lamine hamurdan oluşan ince bir yüzey tabakası tarafından üretilir. Havadar, hassas bir iş; bir Disney çizgi filminde, mavi kuşların ıslık çalmasıyla yapılırdı ama bir amacı var. Teknik, flauto’nun dışını bir yumurta kabuğundan daha kırılgan hale getirir.
Midtown’da veya başka bir mahallede bildiğim hiçbir basit kahvaltı, bir Lodi pastasını ve kahvesini yenemez. Espresso, şekersiz, büzülmeden veya yüzünü buruşturmadan yudumlanabilir. Sabahları daha önemli bir şeye ihtiyacınız varsa, ballı ve haşlanmış elmalı çelik kesilmiş yulaflar veya küçük pembe üçgen somon füme, kızarmış ekmek ve haşlanmış yumurta (yediğim gün fazla pişmiş).
Bir lahana yaprağı tütsülenmiş scamorza ve pirinçle doldurulur, ardından traşlanmış yer mantarı ile süslenir. Kredi. . . The New York Times için Colin Clark
Geçen aydan önce, Lodi kahvaltı ve öğle yemeği servisi yaptı, ardından öğleden sonra kapandı. Artık daha sonra açık kaldığı için öğle ve akşam yemeklerinde sandviç, salata ve pişmiş yemeklerden oluşan tek bir menü sunuyor. Bunlardan bazıları Kuzey İtalya tarifleridir; hepsinde Kuzey İtalya kısıtlaması var.
Eritilmiş scamorza ile bağlanmış nişastalı, tuzlu pirincin etrafına gevşekçe sarılmış bir lahana yaprağı var; hafifçe karamelize edilmiş ve ardından trüf salata sosu ile nemlendirilmiş, dürüstçe zarif olarak tanımlayabileceğim ilk lahana dolması olabilir. Kırmızı şarapta yavaş yavaş kavurma lezzetini hem daha yoğun hem de daha az yoğun bir şeye dönüştürdüğü için pembe rengini koruyan brasato ile de bazı gerçek iyileştirmeler yapılır.
Tabii ki, safran kokulu ton balığının tramezzinosunun kabukları çıkarılmıştır, böylece clementine suyu ve kan portakalı amaro ile tatlandırılmış bir öğleden sonra spritzini emzirirken sandviçi zarif bir şekilde ısırabilirsiniz. Tavuk ciğer köpüğü, o kadar kremsi ki, neredeyse bir smoothie gibi, küçük oval tostların üzerine krema gibi sürülür. Porchetta sandviçinin içine kayan şeffaf ince kavrulmuş deri parçası anında paramparça oluyor ve domuz eti biberli, sarımsakla kaplanmış ve bir kızartma için neredeyse imkansız derecede pürüzsüz.
Son üç tabak, ekmekleri olmadan bu kadar güzel olmazdı. Porchetta sandviçi ve tavuk ciğeri crostini için Rustica adı verilen uzun, dar, gevrek bir ovaldir. Tramezzino, pane di riso adı verilen yoğun, karemsi, keskin bir somunun dilimleri üzerine inşa edilmiştir; Ekmeğe gömülmüş filizlenmiş buğday meyveleri gibi ilk başta hissettiren şey, fermente pirinç taneleri haline gelir. Yemeğin başlangıcındaki bir sepet genellikle birkaç dilim meyveli kek ve mütevazı bir şekilde “bölme” olarak adlandırılan bir somun içerir. ” Kırıntı nemli ve biraz yapışkan ve Belçika lambik birası gibi ekşi, elmalı bir tada sahip. Eve ekmek aldım. Mutfağımdaki en ilginç şey oldu. Bazen ekmeğin kalanını çantasından çıkardım ve orada öylece durup hayran kaldım.
Louis Volle, tüm hamur işleri ve ekmeklerden sorumludur. Kredi. . . The New York Times için Colin Clark
Louis Volle, her ikisi de mutfakta bir taş değirmen tarafından her gün taze olarak öğütülen ekmek ve hamur işlerinden sorumlu fırıncıdır. (Plazadaki bir pencereden döndüğünü izleyebilirsiniz.) Bay Volle daha önce Pocantico Hills, N.Y.’deki Stone Barns’ta Blue Hill için evcil ve yabani mayaların yönetilmesine yardım etmişti.
Müthiş karmaşık tatlara sahip gizli somunlar, Blue Hill’de beklemek için eğitildiğimiz şeylerdir. Midtown turistlerine ve ofis çalışanlarına hizmet veren küçük, sıradan kafelerde beklememek üzere eğitildiğimiz şeyler bunlar. Bu yerlerden bazıları oldukça iyi. Diğerleri kasvetli. Bunlardan birinde öğle yemeği yiyebilir ve satın alabiliriz, ancak kapıdan girmeden önce oyunda sadece işaretler olduğumuzu biliyoruz.
İnsanların kolaylık sağlamak için ne kadar çok taviz vereceğini bilen bir zincirden daha moral bozucu olan tek şey, bir şefin bunu çözmeye çalışması ve işareti kaçırmasıdır. Son birkaç yılda bu yerlerden birkaçına gittim. Yetenekli aşçıların zincirleme tarzını taklit etmesi utanç verici.
Her şey hesaplanmış gibi göründüğünde, kalite şüphelidir. Bu yüzden Lodi kafa karıştırıcıdır. Mükemmel bir restoran değil, ama gereksiz yere mükemmel. Konsepte alışmaya çalışıyorum.
Yıldızların Anlamı Pandemi nedeniyle restoranlara yıldız derecelendirmesi yapılmıyor.
Takip et NYT Gıda Twitter’da ve NYT Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , YouTube ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
Rockefeller Center’da yazın sonlarına doğru inen bir İtalyan kafesi olan Lodi, olması gerekenden çok daha iyi, çünkü kafa karıştırıcı. Konumu göz önüne alındığında – Noel ağacının karşısında, buz pateni pisti ve hayranların Hoda Kotb ve Al Roker için elle yazılmış tabelalarla aşağı yukarı zıpladığı yer olan “Today” gösterisinin penceresi – müşteriler için asla istemeyecek.
Zincir fırınlar, salata tezgahları ve kutulu sandviç satan dükkanlar gibi rekabeti göz önüne alındığında, verimlilik, tutarlılık ve sıradanlık ile ayakta kalabilir. Tutsak bir izleyici kitlesiyle karşı karşıya kalan Lodi, onu İtalyan hamur işleri, uzun süre fermente edilmiş ekmekler ve abartısız Kuzey İtalya yemekleri ile besliyor, öyle ki bunlar şehrin ıssız bir bölgesine gitmeye değer.
Lodi, Rockefeller Center buz pateni pistinin karşısında, Manhattan’daki en ünlü gayrimenkullerden bazılarına sahiptir. Kredi. . . The New York Times için Colin Clark
New York’ta, başarısı neredeyse kesin olan ve Lodi’nin gittiği gibi kalite peşinde koştuğu kadar ileri giden başka bir restoran düşünmeyi denedim ve başarısız oldum. Bulduğum en yakın karşılaştırma, Met Breuer’deki (şimdi Frick Koleksiyonunun geçici evi olan) iki yıllık ömrü boyunca New York’taki en iyi müze kafesi olan Flora Bar. ). Lodi gibi, Flora Bar da Estela ve Altro Paradiso’nun sahibi olan Ignacio Mattos’un restoran grubu tarafından işletiliyordu. Günlük yemek pişirme, artık Lodi’de mutfak şefi olan Maxime Pradié’nin elindeydi. Ama Flora Bar olması gerekenden çok daha iyi olsa da Lodi ile aynı sınıfta değildi.
Lodi’nin neyi iyi yaptığını anlamak, neyi hiç yapmadığını bilmek yardımcı olur. Birincisi, akşam 8’den sonra sizi oturtmaz. m. Dolayısıyla, Patti LuPone’un Bernard B. Jacobs Tiyatrosu’nun en üst sıradaki balkon koltuklarına “Öğle Yemeğini Eden Hanımlar”ı çaldığını gördükten sonra akşam yemeği yemek istiyorsanız, bu bir seçenek olmayacaktır.
Ayrıca içeride masa yok, ancak yarım düzine kadarı ön sundurmanın siyah kanvas kaplamasında toplanmış ve iyi havalarda Rockefeller Plaza’da “Today” şovunun penceresinin karşısına daha da yayılmış durumda. Bu bir Covid olayı değil. Lodi’nin plazanın Art Deco mimarisini üst düzey Milano aperitivo barları ve lüks yemek dükkanlarının tarzıyla birleştiren kıvrımlara sahip iç mekanı, trafik ve ciro için tasarlandı. On altı kadar tabure – sırım gibi siyah bacaklar, girintili ahşap koltuklar, sırtsız – çevredeki tezgahlarda pencerelere bakıyor. Odanın ortasında, İtalya’daki tren istasyonlarındaki stand-up kahve büfeleri gibi işlev gören dar, oval bir ada var.
Tüm kapalı oturma yerleri pencereye bakan tezgahlardadır. Kredi. . . The New York Times için Colin Clark
Cam kasalar bomboloni ve diğer İtalyan hamur işleriyle dolu. Kredi. . . The New York Times için Colin Clark
Alanın geri kalanı cam kasalarla kaplanmıştır. Bunların başında pasta dolabı gelir, New York’taki en çekici ve ödüllendirici dolaplardan biri, en gösterişli olmasa da. Seçim, çoğu ölçülü ve fazla şekerli olmayan yaklaşık yarım düzine klasikle sınırlı, İtalyan tarzında, Magnolia Bakery’de satılan tüm Amerikan buttercream bombalarıyla çok keskin bir tezat oluşturuyor.
Tamam, evet, Lodi’nin bombolone temelde bir jöle çörek, ama aynı zamanda biraz değil – ahududu jölesi ekşi ve biraz tanenli ve hamurun ortasındaki deliği çırpılmış, ancak tatlı ricotta ile paylaşıyor tuzun.
Flauto al cioccolato, Nutella gibi oda sıcaklığında biraz yumuşak kalan bitter çikolata ile doldurulmuş uzun kare bir lapa lapa hamur işidir; tadına varmak için erimesini beklemenize gerek yok. Her flauto, minyatür bir somun dilimlenmiş Pullman ekmeğine benziyor; dilim yanılsaması, yaklaşık sekizde bir inç genişliğinde filamentler halinde çentiklenen lamine hamurdan oluşan ince bir yüzey tabakası tarafından üretilir. Havadar, hassas bir iş; bir Disney çizgi filminde, mavi kuşların ıslık çalmasıyla yapılırdı ama bir amacı var. Teknik, flauto’nun dışını bir yumurta kabuğundan daha kırılgan hale getirir.
Midtown’da veya başka bir mahallede bildiğim hiçbir basit kahvaltı, bir Lodi pastasını ve kahvesini yenemez. Espresso, şekersiz, büzülmeden veya yüzünü buruşturmadan yudumlanabilir. Sabahları daha önemli bir şeye ihtiyacınız varsa, ballı ve haşlanmış elmalı çelik kesilmiş yulaflar veya küçük pembe üçgen somon füme, kızarmış ekmek ve haşlanmış yumurta (yediğim gün fazla pişmiş).
Bir lahana yaprağı tütsülenmiş scamorza ve pirinçle doldurulur, ardından traşlanmış yer mantarı ile süslenir. Kredi. . . The New York Times için Colin Clark
Geçen aydan önce, Lodi kahvaltı ve öğle yemeği servisi yaptı, ardından öğleden sonra kapandı. Artık daha sonra açık kaldığı için öğle ve akşam yemeklerinde sandviç, salata ve pişmiş yemeklerden oluşan tek bir menü sunuyor. Bunlardan bazıları Kuzey İtalya tarifleridir; hepsinde Kuzey İtalya kısıtlaması var.
Eritilmiş scamorza ile bağlanmış nişastalı, tuzlu pirincin etrafına gevşekçe sarılmış bir lahana yaprağı var; hafifçe karamelize edilmiş ve ardından trüf salata sosu ile nemlendirilmiş, dürüstçe zarif olarak tanımlayabileceğim ilk lahana dolması olabilir. Kırmızı şarapta yavaş yavaş kavurma lezzetini hem daha yoğun hem de daha az yoğun bir şeye dönüştürdüğü için pembe rengini koruyan brasato ile de bazı gerçek iyileştirmeler yapılır.
Tabii ki, safran kokulu ton balığının tramezzinosunun kabukları çıkarılmıştır, böylece clementine suyu ve kan portakalı amaro ile tatlandırılmış bir öğleden sonra spritzini emzirirken sandviçi zarif bir şekilde ısırabilirsiniz. Tavuk ciğer köpüğü, o kadar kremsi ki, neredeyse bir smoothie gibi, küçük oval tostların üzerine krema gibi sürülür. Porchetta sandviçinin içine kayan şeffaf ince kavrulmuş deri parçası anında paramparça oluyor ve domuz eti biberli, sarımsakla kaplanmış ve bir kızartma için neredeyse imkansız derecede pürüzsüz.
Son üç tabak, ekmekleri olmadan bu kadar güzel olmazdı. Porchetta sandviçi ve tavuk ciğeri crostini için Rustica adı verilen uzun, dar, gevrek bir ovaldir. Tramezzino, pane di riso adı verilen yoğun, karemsi, keskin bir somunun dilimleri üzerine inşa edilmiştir; Ekmeğe gömülmüş filizlenmiş buğday meyveleri gibi ilk başta hissettiren şey, fermente pirinç taneleri haline gelir. Yemeğin başlangıcındaki bir sepet genellikle birkaç dilim meyveli kek ve mütevazı bir şekilde “bölme” olarak adlandırılan bir somun içerir. ” Kırıntı nemli ve biraz yapışkan ve Belçika lambik birası gibi ekşi, elmalı bir tada sahip. Eve ekmek aldım. Mutfağımdaki en ilginç şey oldu. Bazen ekmeğin kalanını çantasından çıkardım ve orada öylece durup hayran kaldım.
Louis Volle, tüm hamur işleri ve ekmeklerden sorumludur. Kredi. . . The New York Times için Colin Clark
Louis Volle, her ikisi de mutfakta bir taş değirmen tarafından her gün taze olarak öğütülen ekmek ve hamur işlerinden sorumlu fırıncıdır. (Plazadaki bir pencereden döndüğünü izleyebilirsiniz.) Bay Volle daha önce Pocantico Hills, N.Y.’deki Stone Barns’ta Blue Hill için evcil ve yabani mayaların yönetilmesine yardım etmişti.
Müthiş karmaşık tatlara sahip gizli somunlar, Blue Hill’de beklemek için eğitildiğimiz şeylerdir. Midtown turistlerine ve ofis çalışanlarına hizmet veren küçük, sıradan kafelerde beklememek üzere eğitildiğimiz şeyler bunlar. Bu yerlerden bazıları oldukça iyi. Diğerleri kasvetli. Bunlardan birinde öğle yemeği yiyebilir ve satın alabiliriz, ancak kapıdan girmeden önce oyunda sadece işaretler olduğumuzu biliyoruz.
İnsanların kolaylık sağlamak için ne kadar çok taviz vereceğini bilen bir zincirden daha moral bozucu olan tek şey, bir şefin bunu çözmeye çalışması ve işareti kaçırmasıdır. Son birkaç yılda bu yerlerden birkaçına gittim. Yetenekli aşçıların zincirleme tarzını taklit etmesi utanç verici.
Her şey hesaplanmış gibi göründüğünde, kalite şüphelidir. Bu yüzden Lodi kafa karıştırıcıdır. Mükemmel bir restoran değil, ama gereksiz yere mükemmel. Konsepte alışmaya çalışıyorum.
Yıldızların Anlamı Pandemi nedeniyle restoranlara yıldız derecelendirmesi yapılmıyor.
Takip et NYT Gıda Twitter’da ve NYT Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , YouTube ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...