Benim için sonbahar, sevgili arkadaşım Yẹmí Amu’nun Williamsburg, Brooklyn, sahildeki sürdürülebilir akuaponik çiftliği ve eve getirdiğim her şeyle yaratıcı olma şansı olan Oko Çiftlikleri’nde bir gün olmadan eksik geliyor.
Böylece, Eylül ayının sonlarında bir hafta sonu, havanın yazdan sonbahara ince geçişi başladığında, 3 yaşındaki kızım Asa ve ben bir öğleden sonrayı orada geçirdik. Biz balıkları beslerken, saplarından olgun dolmalık biberleri koparırken, aromasını solumak için taze limon otu ovuştururken ve bir sepet taze ot toplarken güneş East River’da parlıyordu.
Yẹmí’nin balıklarının yükseltilmiş tanklarda nasıl tutulduğunu ve filtrelenmiş atık sularının sebzelerin yüzen yataklarına nasıl aktığını ve ürün için besin sağladığını gördük. Asa için bunların hepsi etkileşimli bir labirent gibi geldi (küçük bir çocuğun göz hizasında görülecek çok şey vardı). Suya dalmış bitki köklerini, sapları ve yaprakları yukarıda yüzerken görmek için tankın kenarlarından bakabilirdi.
Bu tarifte istediğiniz kadar sebze kullanılabilir. Kredi… The New York Times için Chris Simpson. Yemek Stilisti: Simon Andrews. Pervane Stilisti: Paige Hicks.
Eve döndüğümüzde, acıktığımızda ve sıcak ve yatıştırıcı bir şeye ihtiyacımız olduğunda, taze çiftlik ödülümüzü bir çömlek maafé’ye çevirdik.
Senegal’den uyarlanabilir bir fıstık yahnisi, maafé her zaman sonbahar konforlarımdan biri olmuştur. Dilerseniz birkaç kök sebze, ot, biber ve bir protein ile bir araya geliyor. Gerçekten harika biri tatlı, tuzlu, tuzlu, dünyevi ve baharatlıyı dengeler.
Yẹmí ve ben Lagos’tan New York’a taşındık ve işimiz aracılığıyla ev fikriyle bağlantı kurma tutkusunu paylaşıyoruz. Çiftliğinin evrimine, kentsel bir aquaponics alanını yönetmek için harcadığı yaratıcılığa ve fiziksel emeğe tanık oldum. Her sezon, Batı Afrika’ya özgü birkaç ürün, pazarlardan ve evdeki çiftliklerden bildiğimiz malzemeler ekliyor: acı biber, kokulu yapraklar, sorgum ve kavun tohumları ve çok daha fazlası.
Ve her mevsim, ister tarifler geliştiriyor, isterse sadece ailem için yemek yapıyor olsun, hasat hazır olduğunda kontrol edeceğimi biliyor. Yapabildiğim kadar onun ürünlerinden bazılarını maafé’me dahil edeceğim, çünkü yemeğin pek çok şekilde çalıştığını biliyorum.
Maafé, ihtiyacınız olduğunda önceden yapılabilir, soğutulabilir ve yeniden ısıtılabilir. Zengin tadı sadece zamanla gelişir. Kredi… The New York Times için Chris Simpson. Yemek Stilisti: Simon Andrews. Pervane Stilisti: Paige Hicks.
Maafé’ye genellikle Batı Afrika fıstık yahnisi denir, ancak bu aşırı basitleştirmedir. Bölge genelinde, yer fıstığını temel alan ve hepsi büyük ölçüde nüanslı birçok versiyon var: örneğin, Togo’da akitiwa, Gana’da nkatenkwan ve kuzey Nijerya’da miyan taushe. Aslında beni Maafé’ye getiren Miyan Taushe’ydi. Lagos’ta, ailem ve ben, yıl boyunca arka bahçemizde yetişen yapraklı yeşillikler, otlar ve kabak ile miyan taushe yapardık, bu ödülü zengin bir yerfıstığı bazlı sosa kaydırırdık.
Şimdi New York’ta yaşadığım için maafé’m, hatırladığım lezzetleri yeniden yaratmak için elimden geleni toplayıp uyarlarken, sürekli gelişen ev hikayemin küçük bir parçası. Oko Farms bunun bir uzantısı, saf bir zevk alanı ve çocukluğumun parçalarını yeniden gözden geçirmeme izin veren bir alan – Asa ile paylaşmak için çok değerli bir deneyim.
Maafé, son derece uyarlanabilir güveciniz de olabilir. Herhangi bir protein veya sebze karışımı ile iyi çalışır. Fıstık demlenmiş bir sosa daldırılmış, her bir malzemenin lezzeti hala parlıyor. Sığır eti, kuzu eti, tavuk, deniz ürünleri veya tofu küpleri burada iyi iş çıkarır – ama neden sonbaharın ödülünün ihtiyacınız olan tek ilham kaynağı olmasına izin vermiyorsunuz?
Yemek tarifi: Sebze Maafesi
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
Böylece, Eylül ayının sonlarında bir hafta sonu, havanın yazdan sonbahara ince geçişi başladığında, 3 yaşındaki kızım Asa ve ben bir öğleden sonrayı orada geçirdik. Biz balıkları beslerken, saplarından olgun dolmalık biberleri koparırken, aromasını solumak için taze limon otu ovuştururken ve bir sepet taze ot toplarken güneş East River’da parlıyordu.
Yẹmí’nin balıklarının yükseltilmiş tanklarda nasıl tutulduğunu ve filtrelenmiş atık sularının sebzelerin yüzen yataklarına nasıl aktığını ve ürün için besin sağladığını gördük. Asa için bunların hepsi etkileşimli bir labirent gibi geldi (küçük bir çocuğun göz hizasında görülecek çok şey vardı). Suya dalmış bitki köklerini, sapları ve yaprakları yukarıda yüzerken görmek için tankın kenarlarından bakabilirdi.
Bu tarifte istediğiniz kadar sebze kullanılabilir. Kredi… The New York Times için Chris Simpson. Yemek Stilisti: Simon Andrews. Pervane Stilisti: Paige Hicks.
Eve döndüğümüzde, acıktığımızda ve sıcak ve yatıştırıcı bir şeye ihtiyacımız olduğunda, taze çiftlik ödülümüzü bir çömlek maafé’ye çevirdik.
Senegal’den uyarlanabilir bir fıstık yahnisi, maafé her zaman sonbahar konforlarımdan biri olmuştur. Dilerseniz birkaç kök sebze, ot, biber ve bir protein ile bir araya geliyor. Gerçekten harika biri tatlı, tuzlu, tuzlu, dünyevi ve baharatlıyı dengeler.
Yẹmí ve ben Lagos’tan New York’a taşındık ve işimiz aracılığıyla ev fikriyle bağlantı kurma tutkusunu paylaşıyoruz. Çiftliğinin evrimine, kentsel bir aquaponics alanını yönetmek için harcadığı yaratıcılığa ve fiziksel emeğe tanık oldum. Her sezon, Batı Afrika’ya özgü birkaç ürün, pazarlardan ve evdeki çiftliklerden bildiğimiz malzemeler ekliyor: acı biber, kokulu yapraklar, sorgum ve kavun tohumları ve çok daha fazlası.
Ve her mevsim, ister tarifler geliştiriyor, isterse sadece ailem için yemek yapıyor olsun, hasat hazır olduğunda kontrol edeceğimi biliyor. Yapabildiğim kadar onun ürünlerinden bazılarını maafé’me dahil edeceğim, çünkü yemeğin pek çok şekilde çalıştığını biliyorum.
Maafé, ihtiyacınız olduğunda önceden yapılabilir, soğutulabilir ve yeniden ısıtılabilir. Zengin tadı sadece zamanla gelişir. Kredi… The New York Times için Chris Simpson. Yemek Stilisti: Simon Andrews. Pervane Stilisti: Paige Hicks.
Maafé’ye genellikle Batı Afrika fıstık yahnisi denir, ancak bu aşırı basitleştirmedir. Bölge genelinde, yer fıstığını temel alan ve hepsi büyük ölçüde nüanslı birçok versiyon var: örneğin, Togo’da akitiwa, Gana’da nkatenkwan ve kuzey Nijerya’da miyan taushe. Aslında beni Maafé’ye getiren Miyan Taushe’ydi. Lagos’ta, ailem ve ben, yıl boyunca arka bahçemizde yetişen yapraklı yeşillikler, otlar ve kabak ile miyan taushe yapardık, bu ödülü zengin bir yerfıstığı bazlı sosa kaydırırdık.
Şimdi New York’ta yaşadığım için maafé’m, hatırladığım lezzetleri yeniden yaratmak için elimden geleni toplayıp uyarlarken, sürekli gelişen ev hikayemin küçük bir parçası. Oko Farms bunun bir uzantısı, saf bir zevk alanı ve çocukluğumun parçalarını yeniden gözden geçirmeme izin veren bir alan – Asa ile paylaşmak için çok değerli bir deneyim.
Maafé, son derece uyarlanabilir güveciniz de olabilir. Herhangi bir protein veya sebze karışımı ile iyi çalışır. Fıstık demlenmiş bir sosa daldırılmış, her bir malzemenin lezzeti hala parlıyor. Sığır eti, kuzu eti, tavuk, deniz ürünleri veya tofu küpleri burada iyi iş çıkarır – ama neden sonbaharın ödülünün ihtiyacınız olan tek ilham kaynağı olmasına izin vermiyorsunuz?
Yemek tarifi: Sebze Maafesi
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...