Paul McCartney’in hatırladığı kadarıyla, 1970’lerin sonlarında ailesinin ilk vejetaryen Noel yemeğinin en önemli parçası, bir tabak makarna ve peynirdi.
Geçen hafta bir telefon görüşmesinde “Oymak için bir şey istedim” dedi. Kızı Mary McCartney, “makarna türkiye”nin erken bir başarı olduğunu söyledi: önceden pişirilir, rulo haline getirilir ve törenle bir tabağa çevrilir.
Bay McCartney, 1950’lerde Liverpool’da geleneksel et ve iki sebze diyetiyle büyüdü. Ancak genç ebeveynler olarak, o ve Amerikalı karısı Linda McCartney, hayvan yemenin etik olmadığına inanmaya başladılar – o zaman İngiltere’de, farkındalık, yoğurt ve pasifizm ile aynı karşı kültür kovasında saçma bir inanç. Yine de, ortadaki etli rozbif ve Yorkshire pudingi olmayan bir Noel ziyafeti biraz saçma görünüyordu.
“Tabağın ortasına koyacak bir şey bulmamız gerekiyordu,” dedi.
Yaklaşık 50 yıl sonra, levhanın ortası şekil değiştirdi. Sebzeler ve nişasta ile çevrili merkezi bir protein yerine, bitki bazlı yemeklerin yayılması herhangi bir tabağı kolayca doldurabilir.
Ve hayat boyu vejetaryen eğilimli bir vegan olan Mary McCartney, dört genç yetişkin oğlu da dahil olmak üzere her türlü yiyiciyi tatmin eden tarifler için bir ustalık geliştirdi. Discovery+’daki yemek programı eğlenceye odaklanıyor: Misafirleri, 60’lı yaşlarının sonlarında olmasına rağmen daha önce hiç daldırma yapmadığını neşeyle açıklayan Reese Witherspoon ve Oprah Winfrey gibi eleştirmeyen arkadaşlar.
Bay McCartney röportajda, damağının ilk kez 1960’larda, Merseyside’da hiç karşılaşmadığı yemeklerin servis edildiği restoranların bulunduğu Londra’da açıldığını söyledi. 1968’de, Beatles’ın Kuzey Hindistan’daki Rishikesh’te meditasyon eğitimi aldığı kısa ama etkili zaman sırasında etik vejetaryenliğe maruz kaldı. Ahimsa, diğer canlılara zarar vermeme ilkesi Hinduizm, Budizm ve Jainizm’de bulunan vejetaryen geleneklerin temelini oluşturur. (Bay McCartney, Ringo Starr, yemeği beğenmemesi ihtimaline karşı bir bavul dolusu İngiliz kuru fasulyesi getirdiğini söyledi.)
1980’e gelindiğinde, Bay McCartney’nin kesinlikle vejetaryen diyeti o kadar iyi biliniyordu ki, Japonya’da 7,7 ons marihuana bulundurma suçlamasıyla sınır dışı edilmeyi beklerken, The New York Times okuyucularına vejetaryen yemek verildiğine dair güvence verdi.
Bayan McCartney, kendisi ve üç kardeşinin (hepsi vejeteryan) gelecek nesli yetiştirildikleri gibi yetiştirdiklerini söyledi: evde vejetaryen, ancak dışarıda keşfetmek için serbest menzilli. (Doğal olarak, bitki temelli bir diyete bağlı kalmak, organik bir çiftliğe sahip olan muhteşem zenginliğe sahip aileler için daha kolaydır.)
Vegan Yorkshire pudingi, gevrek ve kremamsı bir doku elde etmek için nohut unu kullanır. Kredi. . . The New York Times için Joel Goldberg. Yemek Stilisti: Barrett Washburne.
Pazar yemeklerinde ve tatillerde eti hiç kaçırmadığını söyledi: En güzel ikramı çıtır, çıtır çıtır, kremalı Yorkshire pudingleriydi.
“Pazar rostosunun en önemli olayı bu,” dedi. Gelenek, az miktarda un gerektirir, yumurta ve sütle bağlanır ve sığır eti kızartmak için kullanılan aynı tavada pişirilir. Mayalanma kullanılmaz: Çığlık atan sığır eti yağı ve yüksek fırın sıcaklığı, pudingin şişip söndüğü ve ardından sos için ideal olan gevrek ama kremalı bir kütleye dönüştüğü anlamına gelir.
Tüm bunları yumurta, süt veya hayvansal yağ olmadan elde etmek için, Bayan McCartney, nohutların pişirildiği ve konserve edildiği sıvı olan ve yumurta akı gibi koyulaşabildiği, bağlanabildiği ve köpürebildiği için modern vegan pişirmede temel bir bileşen olan aquafaba’ya döndü. Bu, sadece kızarmakla kalmayıp aynı zamanda nemi iyi tutan yoğun hamurlar üreten nohut ununu da beraberinde getirdi. Kaldırmak için kabartma tozu, kabartma tozuyla reaksiyona girmesi için sirke ve her bir muffin kabı için bol miktarda yağ ekledi. Sonuç, kabarık, yumuşak iç kısımları ve sos tutmak için bir kuyu ile gevrek, lezzetli küçük bir çörek.
McCartney, McCartney ailesinin, doldurulmuş sebzeler ve bulanık yahniler gibi vejetaryen mezeler ile yaptığı ilk deneylerden çok uzak, dedi. “Hayatımda bir daha asla ratatouille veya sebzeli kuskus yiyemeyeceğimi düşündüm. ”
Yemek tarifi: Vegan Yorkshire Pudingleri
Takip et NYT Gıda Twitter’da ve NYT Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , YouTube ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
Geçen hafta bir telefon görüşmesinde “Oymak için bir şey istedim” dedi. Kızı Mary McCartney, “makarna türkiye”nin erken bir başarı olduğunu söyledi: önceden pişirilir, rulo haline getirilir ve törenle bir tabağa çevrilir.
Bay McCartney, 1950’lerde Liverpool’da geleneksel et ve iki sebze diyetiyle büyüdü. Ancak genç ebeveynler olarak, o ve Amerikalı karısı Linda McCartney, hayvan yemenin etik olmadığına inanmaya başladılar – o zaman İngiltere’de, farkındalık, yoğurt ve pasifizm ile aynı karşı kültür kovasında saçma bir inanç. Yine de, ortadaki etli rozbif ve Yorkshire pudingi olmayan bir Noel ziyafeti biraz saçma görünüyordu.
“Tabağın ortasına koyacak bir şey bulmamız gerekiyordu,” dedi.
Yaklaşık 50 yıl sonra, levhanın ortası şekil değiştirdi. Sebzeler ve nişasta ile çevrili merkezi bir protein yerine, bitki bazlı yemeklerin yayılması herhangi bir tabağı kolayca doldurabilir.
Ve hayat boyu vejetaryen eğilimli bir vegan olan Mary McCartney, dört genç yetişkin oğlu da dahil olmak üzere her türlü yiyiciyi tatmin eden tarifler için bir ustalık geliştirdi. Discovery+’daki yemek programı eğlenceye odaklanıyor: Misafirleri, 60’lı yaşlarının sonlarında olmasına rağmen daha önce hiç daldırma yapmadığını neşeyle açıklayan Reese Witherspoon ve Oprah Winfrey gibi eleştirmeyen arkadaşlar.
Bay McCartney röportajda, damağının ilk kez 1960’larda, Merseyside’da hiç karşılaşmadığı yemeklerin servis edildiği restoranların bulunduğu Londra’da açıldığını söyledi. 1968’de, Beatles’ın Kuzey Hindistan’daki Rishikesh’te meditasyon eğitimi aldığı kısa ama etkili zaman sırasında etik vejetaryenliğe maruz kaldı. Ahimsa, diğer canlılara zarar vermeme ilkesi Hinduizm, Budizm ve Jainizm’de bulunan vejetaryen geleneklerin temelini oluşturur. (Bay McCartney, Ringo Starr, yemeği beğenmemesi ihtimaline karşı bir bavul dolusu İngiliz kuru fasulyesi getirdiğini söyledi.)
1980’e gelindiğinde, Bay McCartney’nin kesinlikle vejetaryen diyeti o kadar iyi biliniyordu ki, Japonya’da 7,7 ons marihuana bulundurma suçlamasıyla sınır dışı edilmeyi beklerken, The New York Times okuyucularına vejetaryen yemek verildiğine dair güvence verdi.
Bayan McCartney, kendisi ve üç kardeşinin (hepsi vejeteryan) gelecek nesli yetiştirildikleri gibi yetiştirdiklerini söyledi: evde vejetaryen, ancak dışarıda keşfetmek için serbest menzilli. (Doğal olarak, bitki temelli bir diyete bağlı kalmak, organik bir çiftliğe sahip olan muhteşem zenginliğe sahip aileler için daha kolaydır.)
Vegan Yorkshire pudingi, gevrek ve kremamsı bir doku elde etmek için nohut unu kullanır. Kredi. . . The New York Times için Joel Goldberg. Yemek Stilisti: Barrett Washburne.
Pazar yemeklerinde ve tatillerde eti hiç kaçırmadığını söyledi: En güzel ikramı çıtır, çıtır çıtır, kremalı Yorkshire pudingleriydi.
“Pazar rostosunun en önemli olayı bu,” dedi. Gelenek, az miktarda un gerektirir, yumurta ve sütle bağlanır ve sığır eti kızartmak için kullanılan aynı tavada pişirilir. Mayalanma kullanılmaz: Çığlık atan sığır eti yağı ve yüksek fırın sıcaklığı, pudingin şişip söndüğü ve ardından sos için ideal olan gevrek ama kremalı bir kütleye dönüştüğü anlamına gelir.
Tüm bunları yumurta, süt veya hayvansal yağ olmadan elde etmek için, Bayan McCartney, nohutların pişirildiği ve konserve edildiği sıvı olan ve yumurta akı gibi koyulaşabildiği, bağlanabildiği ve köpürebildiği için modern vegan pişirmede temel bir bileşen olan aquafaba’ya döndü. Bu, sadece kızarmakla kalmayıp aynı zamanda nemi iyi tutan yoğun hamurlar üreten nohut ununu da beraberinde getirdi. Kaldırmak için kabartma tozu, kabartma tozuyla reaksiyona girmesi için sirke ve her bir muffin kabı için bol miktarda yağ ekledi. Sonuç, kabarık, yumuşak iç kısımları ve sos tutmak için bir kuyu ile gevrek, lezzetli küçük bir çörek.
McCartney, McCartney ailesinin, doldurulmuş sebzeler ve bulanık yahniler gibi vejetaryen mezeler ile yaptığı ilk deneylerden çok uzak, dedi. “Hayatımda bir daha asla ratatouille veya sebzeli kuskus yiyemeyeceğimi düşündüm. ”
Yemek tarifi: Vegan Yorkshire Pudingleri
Takip et NYT Gıda Twitter’da ve NYT Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , YouTube ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...