Miami’nin Eklektik Fırın Sahnesini Keşfedin

Erdemitlee

Global Mod
Global Mod
MIAMI – Şehir dışından operatörler tarafından lüks restoran açılışlarındaki Covid dönemindeki artış, Miami’nin bir patlama şehri olarak tanınmasının merkezinde yer aldı. Ancak bu hareketli metropolde yemek yemeyi farklı kılan şeyin ne olduğunu arıyorsanız, bunu Thomas Keller’ın Four Seasons Hotel’deki yerinde Michelin yıldızlı suşi pop-up’ında bulamazsınız.

Bunun yerine Miami’nin çeşitli fırınlarını keşfedin. Keşfedeceğiniz şeyler – Fransız usulü hamur işleri, Meksika concha’ları, Jamaika köftesi, Venezüella cachitoları – bölgenin dış dünyayla birçok bağlantısına açılan bir penceredir. Latin Amerika ve Karayipler diasporasının bu Amerikan başkentinde, zanaatkar ekmek pişirme büyüyor, pastelitos sayıca kruvasandan daha fazla ve guava ortak bir paydadır.

Lisans


Petits gâteaux için şef Antonio Bachour’un fırınında düzenli olarak değişen tatlı vitrinleri. Kredi. . . The New York Times için James Jackman
Çarkıfelek meyvesi ve hindistancevizi ile meyveli tart. Kredi. . . The New York Times için James Jackman
Bay Bachour’un kış tatlılarından bir seçki. Kredi. . . The New York Times için James Jackman
Sn. Bachour’un çilekli mascarpone kruvasan. Kredi. . . The New York Times için James Jackman
Sn. Bachour ve şef pasta şefi Samira Saade. Kredi. . . The New York Times için James Jackman

Pasta şefi Antonio Bachour, Brickell semtindeki fırınlarında ilk iş ortağıyla yollarını ayırdığında, bir müşteri süslü tatlılarını o kadar çok özledi ki, Bay Bachour’a kendi yerini açması için adeta yalvardı. Bir gayrimenkul geliştiricisi olan müşteri, sahibi olduğu Coral Gables ofis binasının zemin katında havadar bir vitrin alanı teklif etti; Bachour 2019’da orada açıldı. Cam vitrinler sıra sıra rengarenk, resmedilmeye değer petits gâteaux’ları ve neredeyse bir ağacın halkalarını andıran çok katmanlı kruvasanları sergiliyor. Bay Bachour, babasının işinde yemek yapmayı öğrendiği Porto Riko’da gençliğini hatırlatan tropikal meyveler gibi malzemeler içeren Fransız usulü hamur işleri yapar. Fırıncılığın 17 yaşında beyin tümöründen kurtulmasına yardımcı olduğunu söylüyor. “Her gün ilk günkü gibi, tutkuyla uyanıyorum” dedi. “En önemli şey bu. ”

2020 Salzedo Caddesi, Coral Gables, 305-203-0552; 8405 NW 53rd Street, Suite E101, Doral, 786-577-3232, antoniobachour. com.

<saat/>

Breadman Miami Fırın

Breadman Miami Bakery, pastelitos ve croquetas gibi Küba klasiklerine yeni bir soluk getirmesiyle tanınır. Kredi. . . The New York Times için James Jackman
Pul pul, guava dolgulu pastelitos. Kredi. . . The New York Times için James Jackman
Nutella ve peynirle doldurulmuş bir pastelit. Kredi. . . The New York Times için James Jackman
Breadman Miami Bakery’nin amiral gemisi mağazası, Miami’nin Küba topluluğunun kalbinde, Hialeah’dadır. Kredi. . . The New York Times için James Jackman

Miami’nin hemen her yerinde fırfırsız lapa lapa pastelitos, yumuşak Küba ekmeği ve yapışkan kroketler bulabilirsiniz, ancak Andy Herrera Breadman’ı 2015’te daha büyük hayallerle açtı. “Bir şeylerin eksik olduğunu hissettim” dedi ve “beğendiğim tatları eklemek istedim. Fırını, bölgenin en sağlam Küba bölgelerinden biri olan Hialeah’ta Küba Amerikan klasiklerini servis ediyor. Abuelo’nuzun fırınına gidip Nutellalı veya pizza dolgulu pastelitos bulamazsınız. Jambonlu kroketlerle çevrili vanilyalı keki kulağa Frankenstein’ımsı geliyor ama aslında Küba fırınlarının bildiği tüm tatlı ve tuzlu notaları vuruyor.

5804 West 20th Avenue, Hialeah, 305-273-2362; 8100 GB Sekizinci Cadde, Miami, 305-265-1348, ekmekçilik. com.

<saat/>

Karakas Fırını

Caracas Bakery, pandemi nedeniyle geçici olarak kapanmak zorunda kalmadan kısa bir süre önce Mart 2020’de açıldı. Kredi. . . The New York Times için James Jackman
Jesús Manuel Brazón, mal sahibi, Danimarkalılara pasta kreması sıkıyor. Kredi. . . The New York Times için James Jackman
Danimarkalılar guava jöle ile bitti. Kredi. . . The New York Times için James Jackman
Sn. Brazón ve annesi Scarlet Rojas ve babası Manuel Brazón. Hepsi fırında çalışıyor. Kredi. . . The New York Times için James Jackman
Jambonlu ve peynirli kruvasanlar. Kredi. . . The New York Times için James Jackman

Miami bölgesinin fırıncılık sahnesine enerji veren kültürler korosu, Doral banliyösünde bulunan bu Venezüella-Fransız fırınında sipariş veren insanların sesinden duyulabilir. Bâtard, menüde “campesino”; kouign-amann, “palmerita. Sahibi, Jesús Manuel Brazón’un, çoğunlukla Latin Amerikalı müşterilerini hem kendisinin hem de babası Manuel’in spesiyalitesi olan Fransız tarzı unlu mamulleri denemeye ikna etmesi gerektiğini söylediği bir kelime oyunu. Bay Brazón’un annesi Scarlet Rojas (kachito uzmanı) ile birlikte, sınırları belirsiz, kruvasan ve pastelitosta (bazı müşterilerin empanadas olarak adlandırdığı) pastelitosta da başarılı olan iki yıllık bir fırında çalışıyorlar. Mart ayında şehrin MiMo bölgesinde ikinci bir lokasyonun açılması planlanıyor.

7884 NW 52nd Street, Doral, 305-392-0270, karakas fırını. com.

<saat/>

Edda’nın Pasta Tasarımları ve Lucila Cakes Miami

Lucila Venet Jimenez, fırınında ve Edda’nın Pasta Tasarımlarında özel olan vanilyalı romlu kekin üzerine krema sürüyor. Kredi. . . The New York Times için James Jackman
Edda Martinez, Edda’s Cake Designs’ın kurucusu. Kredi. . . The New York Times için James Jackman
Ms. Jimenez, Lucila Cakes Miami’nin yaratıcısı. Kredi. . . The New York Times için James Jackman
Edda’s Cake Designs’da havuçlu kekler yapılıyor. Ayrıca guava gibi başka tatları da var. Kredi. . . The New York Times için James Jackman

Edda ve Lucila, Miami’de ünlü vanilyalı romlu kekleriyle ünlü, her büyük Latin aile kutlamasının merkezinde yer alan isimlerdir. Beyaz kekler rom şurubuna batırılarak dayanıklı raf ömrüne sahip inanılmaz derecede nemli bir tatlı elde edilir. Edda Martinez ve Lucila Venet Jimenez, fırınlarını ayrı ayrı inşa ettiler, ancak birlikte çalışmaya, evden yapılan kekleri satmaya ve tarifleri paylaşmaya başladılar. 1990’ların başında bir rakip onları ilçeye ihbar edince, evde yemek işletmelerine izin verilmeden önce birlikte bir fırın açmaya karar verdiler. Ortaklıkları (ve dostlukları) kısa bir süre sonra sona erdi ve birbirinden çok uzak olmayan iki pastanede neredeyse aynı keklerle sonuçlandı.

Edda’s Cake Designs, 4315 SW 72nd Avenue, Miami, 305-666-6999; 2549 NW 79th Avenue, Doral, 305-418-5000; kekler Florida marketlerinde, eddascakedesigns’da da yaygın olarak bulunur. com.

Lucila Kek Miami, 7455 GB 40. Cadde, Miami, 305-263-8333; Pinecrest, lucilacakesmiami için yeni bir lokasyon planlanıyor. com.

<saat/>


Knaus Berry Çiftliği

Tarçınlı rulolar, Miami bölgesinden müşterileri Homestead’deki Knaus Berry Farm’a çekiyor. Kredi. . . The New York Times için James Jackman
Rulolar fırından sıcak olarak servis edilir. Kredi. . . The New York Times için James Jackman
Ürün, unlu mamüllerin yanında satılmaktadır. Kredi. . . The New York Times için James Jackman
Tarçınlı rulolar için hamur kesme. Kredi. . . The New York Times için James Jackman
Steve Kalap, Aralık ayı sonlarında bir ziyarette satın aldığı tarçınlı ruloları sergiliyor. Kredi. . . The New York Times için James Jackman

Everglades’in kenarındaki Homestead çiftçi topluluğundaki bu yer, yalnızca Güney Florida’nın ekim sonundan nisana kadar olan büyüme mevsimi boyunca açıktır. Uzun kuyruklar oluştuğunda, genellikle tatillerde olduğu gibi, yumuşak akşam yemeği ruloları, guava turtaları ve her şeyden çok sıcak ve yapışkan tarçınlı rulolar gibi unlu mamuller içindir. Tarif, ruloların 1960’larda piyasaya sürülmesinden bu yana gelişti (artık bir zamanlar olduğu gibi ezilmiş ananaslarla doldurulmuyorlar). Aile tarafından işletilen çiftliğin dört sahibinden biri olan Thomas Blocker, “Biz gerçek bir fırın değiliz” dedi. “Biz daha çok büyükannenin büyük mutfağı gibiyiz. ”

15980 SW 248 Sokak, Çiftlik Evi, 305-247-0668, knausberryfarm. com.

<saat/>

La Migaja Meksika Fırını

Conchas dahil çeşitli hamur işleri. Kredi. . . The New York Times için James Jackman
Fırın bir Meksika restoranının içinde. Kredi. . . The New York Times için James Jackman
Jaime Reynoso Pérez ve Elvis Garcia, Mi Rinconcito Mexicano restoranının içindeki La Migaja Mexican Bakery’de hamur işleri hazırlıyor. Kredi. . . The New York Times için James Jackman

Kübalı restoran ve pastanelerin çoğunun bulunduğu Little Havana’da bu küçücük fırın taze bir soluk. Jaime Reynoso Pérez ve eşi Jocelyn Mendoza San Vicente, fırını 2008’de Meksika restoranı Mi Rinconcito Mexicano’da açtılar ve burada kendi yerel Meksikalarından tatlı ekmekler yaptılar. Ekmekler için en az beş farklı hamur kullanıyorlar, konka gibi ulusal klasiklerde uzmanlaşıyorlar, aynı zamanda Oaxaca’dan ve Bay Pérez’in Veracruz’daki evinden daha fazla bölgesel lezzette uzmanlaşıyorlar. İlçedeki Meksika topluluğunun çoğunun bulunduğu yerden kilometrelerce uzakta olan bu fırın, şehirde ekmeklerini ve pişirme tarzlarını merak eden ve pandemide başarılı olmasını sağlayan artan sayıda Latin’den yararlandı.

1961 SW Sekizinci Cadde, Miami, 786-499-7846, mirinconcitomx. com/panaderia.

Madruga Fırın

Noel’den hemen önce tam üretim modunda Madruga Fırın mutfağı. Kredi. . . The New York Times için James Jackman
Guava ve Danimarka peyniri. Kredi. . . The New York Times için James Jackman
Ispanak ve beyaz peynir “cep. ” Kredi. . . The New York Times için James Jackman
Tatil için süslenmiş limonlu polenta kekleri. Kredi. . . The New York Times için James Jackman

Naomi Harris bu mahalle fırınını beş yıl önce açtı ve büyüdüğü yerin yakınındaki yerleşim yeri Coral Gables’ın Alaska ve kırsal İngiltere de dahil olmak üzere çok uzak yerlerde eğitim görürken öğrendiği pişirme stilini benimseyeceğini hissetti. Tahılları un için elle öğütüyor ve yabani mayalar kullanıyor. Titiz yaklaşımı, güzel kokulu, muhteşem kabuklu ekmek somunlarında, çıtır çıtır kruvasanlarda ve karşı konulmaz tatlılarda kendini gösteriyor. (Limonlu polenta keki iyi bir sebepten dolayı popülerdir.)

1430 Güney Dixie Otoyolu, Coral Gables, 305-262-6130, madrugabakery. com.

<saat/>

Lezzet Rite Fırın

Pul pul bir Jamaikalı sığır köftesi. Kredi. . . The New York Times için James Jackman
Taste Rite, çok çeşitli köfteler sunar. Kredi. . . The New York Times için James Jackman

1996 yılında Miami Gardens’da Taste Rite Bakery açıldığında, işletme Lynden Gordon’un yerli Jamaika’sından haşlanmış öküz kuyruğu ve pislik tavuğu da dahil olmak üzere bir yemek örneği sundu. Bay Gordon ve eşi ve ortağı Jennifer, Miami’nin hemen kuzeyindeki şehirdeki Jamaika restoran açılışlarındaki ani yükselişin ortasında öne çıkmak için 2010’ların ortalarında Taste Rite’ın odağını Jamaikalı unlu mamullere daralttı. Altı Güney Florida lokasyonu (ikisi Miami metrosunda), en iyi fırından çıkmış Jamaika köftesi ile tanınır. Callaloo ve ackee gibi geleneksel dolgulardan çizburgeri taklit eden bir sığır-peynir karışımına kadar uzanan alışılmadık derecede pul pul kabukları ve geniş seçimi ile ayırt edilirler.

Taste Rite Bakery, 18400 NW Second Avenue, Miami, 305-249-7483; 9924 Pines Bulvarı, Pembroke Pines, 954-998-6298, web sitesi yok.

<saat/>

Fırıncı Zak

Zak the Baker, Miami’nin hızla gelişen Wynwood semtinde popüler bir simge yapıdır. Kredi. . . The New York Times için James Jackman
Fırın sahibi Zak Stern, Zak the Baker’ın üretim mutfağında ekmek hamurunu şekillendiriyor. Kredi. . . The New York Times için James Jackman
Guercot Ceus challah’ı fırından çıkarıyor. Kredi. . . The New York Times için James Jackman
Beyaz balık salatalı bir simit. Kredi. . . The New York Times için James Jackman
Amirah Shamsid-Deen çikolatalı babka servis ediyor. Kredi. . . The New York Times için James Jackman

Bu koşer fırın ve kafe, şehir merkezinin hemen kuzeyinde, hızla gelişen Wynwood’da bir dönüm noktası ve Miami’nin bir zamanlar gelişen Yahudi kültürüne canlı bir övgü. Sahibi Zak Stern, ekşi mayalı ve köy somunları Miami’deki marketlerde ve restoranlarda bulunan yerel bir fırıncılık öncüsüdür; Caracas Bakery’den Manuel Brazón eski bir çırak. Simit, çikolatalı babka ve fırını çevreleyen duvar resimleri ve grafiti fantezisi için gelin – ve sonra eve götürmek için bir veya iki tane huysuz somun satın alın.

295 NW 26th Street, Miami, 786-294-0876, zakthebaker. com.


Takip et NYT Gıda Twitter’da ve NYT Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , YouTube ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın .

Okumaya devam et...
 
Üst