Diwali sırasında bir Güney Asya tatlı dükkanını ziyaret etmek, neşeli ve kaotik bir deneyimdir. Hatlar kapıdan çıkıyor. Çalışanlar, ghee, süngerimsi rasgula ve genellikle süt, şeker ve fındık ile yapılan ve bazen bir yenilebilir gümüş folyo tabakası ile kaplanmış her türlü renkli tatlılarla zenginleştirilmiş laddoos içeren süslü kutuları öfkeyle paketler. Arkadaşlar ve akrabalar tesadüfen vitrinlerin etrafında buluşur, iyi dileklerde bulunur. Bu yıl 24 Ekim’de Güney Asya’da ve diasporasında kutlanacak olan Diwali, aydınlığın karanlığa karşı kazandığı zaferi anıyor. Bu kutlamanın merkezinde mithai veya tatlılar var. Seri üretim mithailer çevrimiçi olarak kolayca bulunabilir, ancak bu beş bağımsız mağaza, yerel Güney Asya topluluklarına tanıdık bir tat sunarak tatlılarını her gün elle yaparlar. Diwali onların en iyi zamanıdır.
Maharaja Tatlıları, Jackson Heights, Queens
Kredi… New York Times için Gabriela Bhaskar
Sukhdev Bawa 1981’de New York’a göç ettiğinde, ilk işi taksi şoförlüğüydü. “Karım çok tehlikeli olduğunu düşündü” dedi. Bu yüzden kendi dükkanını kurmadan önce diğer iki dükkanda çalışarak şekerleme işine geçti. 2000 yılında, Queens, Jackson Heights’ın yoğun bir bölümünde açtığı Maharaja Sweets’te, tatlı veya tuzlu olabilen mati, derin yağda kızartılmış hamur turları gibi atıştırmalıklar hazırlıyor.
Kredi… New York Times için Gabriela Bhaskar
Kredi… New York Times için Gabriela Bhaskar
Bay Bawa’nın çalışanları, kiraz ve fıstıkla doldurulmuş bir Bengal tatlısı olan anarkali ve gül aromalı şekerle doldurulmuş kareler olan gül bahar gibi, menüye eklenecek yöresel tatlılar için fikirleri geri getirmek için sık sık Hindistan’a seyahat ediyor.
Maharaja yaklaşık 80 çeşit tatlı satıyor. Ve bazı dükkanlar bu kadar büyük miktarlarda mithai üretmek için süt tozu gibi kısayollar kullanırken, Bay Bawa taze süt kullanmayı tercih ediyor: “Doğru tadı alıyoruz.”
Kredi… New York Times için Gabriela Bhaskar
Bay Bawa, Diwali işinin yıllık satışlarının yüzde 20’sini oluşturduğunu tahmin ediyor. Ayrıca tatlılarını ülkenin dört bir yanına gönderiyor ve yakın zamanda üretimi genişletmesine izin veren bir fabrika açtı.
Maharaja Sweets, 73-10 37th Avenue, Queens, NY, 718-505-2680, maharajasweetsny.us.
Pencap Tatlıları, Kent, Yıkama.
Kredi… The New York Times için Genna Martin
2001 yılında Kent, Wash.’da Punjab Sweets’i açmadan önce, sahibi Iqbal Dha, nohut unu ile yapılan mithai gibi besan burfi ve sütlü kek satın almak için Kanada’ya üç saatten fazla araba sürdüğünü söyledi. sütü koyu kıvama gelene kadar pişirip şekerle karıştırarak hazırlanır.
Kredi… The New York Times için Genna Martin
Kredi… The New York Times için Genna Martin
Çalışanlarının yanında renkli bir şalvar giyen Bayan Dha, yemek yapmayı annesinden ve ihtiyacı olan herkese ücretsiz ortak yemek sağlayan bir Sih geleneği olan langar için yemek hazırlamayı öğrendi. Ne yediği konusunda özel, dedi. “Herhangi bir düğüne gidersem, asla yemek yemem çünkü sevmiyorum” dedi. “Yemeğimi severim. Ben her zaman Punjabi Sweets’de yerim. Çalışanlarıma da.”
Mutfak personeli tamamen kadınlardan oluşuyor. “Erkekler sadece temizlik yapar.”
Kredi… The New York Times için Genna Martin
Pandemi sırasında kapalı mekanda yemek yemeyi kapattı, ancak yakında tekrar çalışır hale getirmeyi umuyor. Birçok mithai mağazası gibi, Punjab Sweets de yerel Desi topluluğu için bir su kaynağı. Bayan Dha, “İnsanlar beni evden arayıp ‘Punjabi Tatlılarını özledik’ diyor” dedi.
İnsanlar çocukluklarından beri buradan alışveriş yapıyorlar” dedi. Müşteriler ona teyze, nani, dadi ve büyükanne der. “Üniversiteye gidiyorlar, evleniyorlar, yine de tatlı almaya ve beni mutlu etmeye geliyorlar.”
Punjab Sweets, 23617 104th Avenue SE C, Kent, Wash., 253-859-3236,punjabsweetsonline.com.
Jayasri Tatlıları, Herndon, Va.
Kredi… New York Times için Sanjay Suchak
Herndon, Va.’daki Jayasri Sweets, Andhra Pradesh’ten lapa lapa, derin yağda kızartılmış bir hamur işi olan kaja’sıyla tanınır. Dükkanın açık olduğu her gün hamura şekil veren, sahibi Jayasri Gampa’nın bir özelliğidir. ABD’deki diğer birçok mithai mağazasında bölgesel şekerlemeyi bulamazsınız.
Kaja, Washington, DC banliyölerinin dışında bir ün kazandı. Bayan Gampa’nın işi yönetmeye yardımcı olan kocası Dilipkumar, “İnsanlar Amerikan kajasının nasıl olduğunu göstermek için onu Hindistan’a geri götürmeye bile başladılar” dedi. “O kadar popüler oldu.”
Jayasri Sweets, 313 Sunset Park Drive, Herndon, Va.,703-787-9649, jayasrisweets.com.
Brij Mohan Hint Tatlıları ve Restoranı, Sharonville, Ohio
Kredi… New York Times için Luke Sharett
Diwali için hazırlıklar, Cincinnati’nin yaklaşık 28 mil dışındaki Brij Mohan Indian Sweets and Restaurant’ta tatilden en az bir ay önce başlar. Gaba ailesi, 1970’lerin sonlarında bir dükkan işlettikleri Pencap’taki şekerleme işinde çalışmaya başladı.
Kredi… New York Times için Luke Sharett
Kredi… New York Times için Luke Sharett
Aile Brij Mohan’ı 2005 yılında açtı. İşletme sahibi Sohan Lal Gaba, Amerika Birleşik Devletleri’ne taşındığında süt, şeker ve nohut ununun kalitesinin Hindistan’da alıştığından çok farklı olduğunu söyledi. “Bana buradaki malzemeleri ve her şeyi öğretecek kimse yoktu” dedi. “Sadece kendim buldum, mevcut malzemelerle neler yapabilirim.”
Örneğin, dükkanın en çok satan sütlü kek dilimleri ve şekerli süt katılarıyla doldurulmuş sandviç gulab reçeli gibi tatlılarda manda sütü yerine inek sütü kullanmaya alıştı.
Kredi… New York Times için Luke Sharett
İnsanlar kutlamalara ev sahipliği yapma konusunda giderek daha rahat hale geldikçe, Bay Gaba’nın müdür yardımcısı ve gelini Saakhi Grover, “Diwali bu yıl geçen yıldan daha yoğun olacak” dedi. Aşçılar, pani puri gibi tatlılar ve atıştırmalıklar hazırlamak için uzun saatler çalışacak. “Sabahtan başlıyoruz ve geceye kadar devam ediyor. Üç gün boyunca kapatmıyoruz.”
Brij Mohan Hint Tatlıları ve Restoranı, 11259 Reading Road, Sharonville, Ohio, 513-769-4549, brijmohancincinnati.com.
Surati Farsan Mart, Artesia, Kaliforniya.
Kredi… The New York Times için Elizabeth Lippman
Surati Farsan Mart, Artesia, Kaliforniya’da artan Güney Asyalı Amerikalı nüfusun talebini karşılamak için kaju bazlı kaju katli ve hindistancevizi açısından zengin kopra pak’ı içeren tekliflerini sürekli olarak genişletti. ve süslemeler. Ev sahibi Ashvin Patel, “Yaklaşık iki hafta boyunca muhtemelen 20 saatlik günümüz var” dedi. Kalabalığı kontrol etmesi için güvenlik tutuyor. “Bu çılgınca. Adrenalin devreye giriyor.”
Kredi… The New York Times için Elizabeth Lippman
Kredi… The New York Times için Elizabeth Lippman
Bay Patel’in ebeveynleri Ramila ve Nathu, dükkânı 1986 yılında İngiltere’nin Leicester kentinden göç ettikten sonra açtılar. Bay Patel şimdi bu yeri işletiyor ve mağazanın tasarımını modernize etmeye ve çevrimiçi varlığını genişletmeye odaklandı.
Kaju katli gibi geleneksel tatlılar dükkanda en çok satanlar olsa da, Bay Patel aynı zamanda antep fıstığı, kaju fıstığı ve meyve gibi şekillendirilmiş kuru üzüm ile yapılan yeşil ve pembe renkli karpuz burfi gibi daha çağdaş çeşitler sunuyor. Hindistan’da halihazırda gerçekleşmekte olan yenilik. “Füzyon fikirleri söz konusu olduğunda, muhtemelen bizden daha ileri düzeydeler” dedi.
Kredi… The New York Times için Elizabeth Lippman
Bay Patel, mithai söz konusu olduğunda tazelik her şeydir, dedi. Surati’nin şekerlemeleri – badem ve antep fıstığı ile tatlandırılmış tatlı, fudgy rulolar gibi – iki günde bir yapılır ve her gün sıcak, şurupla ıslatılmış jalebi yapılır. Müşteriler ondan başka yerler açmasını ister, ancak Bay Patel istemez. “Kendinizi inceltiyorsunuz ve kalite ve hizmet zarar görecek.”
Surati Farsan Mart, 11814 Doğu 186. Cadde, Artesia, Kaliforniya, 562-860-2310, suratifarsan.com.
Tarifler: hindistan cevizi Laddoo| Karamel Badam Burfi
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
Maharaja Tatlıları, Jackson Heights, Queens
Kredi… New York Times için Gabriela Bhaskar
Sukhdev Bawa 1981’de New York’a göç ettiğinde, ilk işi taksi şoförlüğüydü. “Karım çok tehlikeli olduğunu düşündü” dedi. Bu yüzden kendi dükkanını kurmadan önce diğer iki dükkanda çalışarak şekerleme işine geçti. 2000 yılında, Queens, Jackson Heights’ın yoğun bir bölümünde açtığı Maharaja Sweets’te, tatlı veya tuzlu olabilen mati, derin yağda kızartılmış hamur turları gibi atıştırmalıklar hazırlıyor.
Kredi… New York Times için Gabriela Bhaskar
Kredi… New York Times için Gabriela Bhaskar
Bay Bawa’nın çalışanları, kiraz ve fıstıkla doldurulmuş bir Bengal tatlısı olan anarkali ve gül aromalı şekerle doldurulmuş kareler olan gül bahar gibi, menüye eklenecek yöresel tatlılar için fikirleri geri getirmek için sık sık Hindistan’a seyahat ediyor.
Maharaja yaklaşık 80 çeşit tatlı satıyor. Ve bazı dükkanlar bu kadar büyük miktarlarda mithai üretmek için süt tozu gibi kısayollar kullanırken, Bay Bawa taze süt kullanmayı tercih ediyor: “Doğru tadı alıyoruz.”
Kredi… New York Times için Gabriela Bhaskar
Bay Bawa, Diwali işinin yıllık satışlarının yüzde 20’sini oluşturduğunu tahmin ediyor. Ayrıca tatlılarını ülkenin dört bir yanına gönderiyor ve yakın zamanda üretimi genişletmesine izin veren bir fabrika açtı.
Maharaja Sweets, 73-10 37th Avenue, Queens, NY, 718-505-2680, maharajasweetsny.us.
Pencap Tatlıları, Kent, Yıkama.
Kredi… The New York Times için Genna Martin
2001 yılında Kent, Wash.’da Punjab Sweets’i açmadan önce, sahibi Iqbal Dha, nohut unu ile yapılan mithai gibi besan burfi ve sütlü kek satın almak için Kanada’ya üç saatten fazla araba sürdüğünü söyledi. sütü koyu kıvama gelene kadar pişirip şekerle karıştırarak hazırlanır.
Kredi… The New York Times için Genna Martin
Kredi… The New York Times için Genna Martin
Çalışanlarının yanında renkli bir şalvar giyen Bayan Dha, yemek yapmayı annesinden ve ihtiyacı olan herkese ücretsiz ortak yemek sağlayan bir Sih geleneği olan langar için yemek hazırlamayı öğrendi. Ne yediği konusunda özel, dedi. “Herhangi bir düğüne gidersem, asla yemek yemem çünkü sevmiyorum” dedi. “Yemeğimi severim. Ben her zaman Punjabi Sweets’de yerim. Çalışanlarıma da.”
Mutfak personeli tamamen kadınlardan oluşuyor. “Erkekler sadece temizlik yapar.”
Kredi… The New York Times için Genna Martin
Pandemi sırasında kapalı mekanda yemek yemeyi kapattı, ancak yakında tekrar çalışır hale getirmeyi umuyor. Birçok mithai mağazası gibi, Punjab Sweets de yerel Desi topluluğu için bir su kaynağı. Bayan Dha, “İnsanlar beni evden arayıp ‘Punjabi Tatlılarını özledik’ diyor” dedi.
İnsanlar çocukluklarından beri buradan alışveriş yapıyorlar” dedi. Müşteriler ona teyze, nani, dadi ve büyükanne der. “Üniversiteye gidiyorlar, evleniyorlar, yine de tatlı almaya ve beni mutlu etmeye geliyorlar.”
Punjab Sweets, 23617 104th Avenue SE C, Kent, Wash., 253-859-3236,punjabsweetsonline.com.
Jayasri Tatlıları, Herndon, Va.
Kredi… New York Times için Sanjay Suchak
Herndon, Va.’daki Jayasri Sweets, Andhra Pradesh’ten lapa lapa, derin yağda kızartılmış bir hamur işi olan kaja’sıyla tanınır. Dükkanın açık olduğu her gün hamura şekil veren, sahibi Jayasri Gampa’nın bir özelliğidir. ABD’deki diğer birçok mithai mağazasında bölgesel şekerlemeyi bulamazsınız.
Kaja, Washington, DC banliyölerinin dışında bir ün kazandı. Bayan Gampa’nın işi yönetmeye yardımcı olan kocası Dilipkumar, “İnsanlar Amerikan kajasının nasıl olduğunu göstermek için onu Hindistan’a geri götürmeye bile başladılar” dedi. “O kadar popüler oldu.”
Jayasri Sweets, 313 Sunset Park Drive, Herndon, Va.,703-787-9649, jayasrisweets.com.
Brij Mohan Hint Tatlıları ve Restoranı, Sharonville, Ohio
Kredi… New York Times için Luke Sharett
Diwali için hazırlıklar, Cincinnati’nin yaklaşık 28 mil dışındaki Brij Mohan Indian Sweets and Restaurant’ta tatilden en az bir ay önce başlar. Gaba ailesi, 1970’lerin sonlarında bir dükkan işlettikleri Pencap’taki şekerleme işinde çalışmaya başladı.
Kredi… New York Times için Luke Sharett
Kredi… New York Times için Luke Sharett
Aile Brij Mohan’ı 2005 yılında açtı. İşletme sahibi Sohan Lal Gaba, Amerika Birleşik Devletleri’ne taşındığında süt, şeker ve nohut ununun kalitesinin Hindistan’da alıştığından çok farklı olduğunu söyledi. “Bana buradaki malzemeleri ve her şeyi öğretecek kimse yoktu” dedi. “Sadece kendim buldum, mevcut malzemelerle neler yapabilirim.”
Örneğin, dükkanın en çok satan sütlü kek dilimleri ve şekerli süt katılarıyla doldurulmuş sandviç gulab reçeli gibi tatlılarda manda sütü yerine inek sütü kullanmaya alıştı.
Kredi… New York Times için Luke Sharett
İnsanlar kutlamalara ev sahipliği yapma konusunda giderek daha rahat hale geldikçe, Bay Gaba’nın müdür yardımcısı ve gelini Saakhi Grover, “Diwali bu yıl geçen yıldan daha yoğun olacak” dedi. Aşçılar, pani puri gibi tatlılar ve atıştırmalıklar hazırlamak için uzun saatler çalışacak. “Sabahtan başlıyoruz ve geceye kadar devam ediyor. Üç gün boyunca kapatmıyoruz.”
Brij Mohan Hint Tatlıları ve Restoranı, 11259 Reading Road, Sharonville, Ohio, 513-769-4549, brijmohancincinnati.com.
Surati Farsan Mart, Artesia, Kaliforniya.
Kredi… The New York Times için Elizabeth Lippman
Surati Farsan Mart, Artesia, Kaliforniya’da artan Güney Asyalı Amerikalı nüfusun talebini karşılamak için kaju bazlı kaju katli ve hindistancevizi açısından zengin kopra pak’ı içeren tekliflerini sürekli olarak genişletti. ve süslemeler. Ev sahibi Ashvin Patel, “Yaklaşık iki hafta boyunca muhtemelen 20 saatlik günümüz var” dedi. Kalabalığı kontrol etmesi için güvenlik tutuyor. “Bu çılgınca. Adrenalin devreye giriyor.”
Kredi… The New York Times için Elizabeth Lippman
Kredi… The New York Times için Elizabeth Lippman
Bay Patel’in ebeveynleri Ramila ve Nathu, dükkânı 1986 yılında İngiltere’nin Leicester kentinden göç ettikten sonra açtılar. Bay Patel şimdi bu yeri işletiyor ve mağazanın tasarımını modernize etmeye ve çevrimiçi varlığını genişletmeye odaklandı.
Kaju katli gibi geleneksel tatlılar dükkanda en çok satanlar olsa da, Bay Patel aynı zamanda antep fıstığı, kaju fıstığı ve meyve gibi şekillendirilmiş kuru üzüm ile yapılan yeşil ve pembe renkli karpuz burfi gibi daha çağdaş çeşitler sunuyor. Hindistan’da halihazırda gerçekleşmekte olan yenilik. “Füzyon fikirleri söz konusu olduğunda, muhtemelen bizden daha ileri düzeydeler” dedi.
Kredi… The New York Times için Elizabeth Lippman
Bay Patel, mithai söz konusu olduğunda tazelik her şeydir, dedi. Surati’nin şekerlemeleri – badem ve antep fıstığı ile tatlandırılmış tatlı, fudgy rulolar gibi – iki günde bir yapılır ve her gün sıcak, şurupla ıslatılmış jalebi yapılır. Müşteriler ondan başka yerler açmasını ister, ancak Bay Patel istemez. “Kendinizi inceltiyorsunuz ve kalite ve hizmet zarar görecek.”
Surati Farsan Mart, 11814 Doğu 186. Cadde, Artesia, Kaliforniya, 562-860-2310, suratifarsan.com.
Tarifler: hindistan cevizi Laddoo| Karamel Badam Burfi
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...