Harika bir pişirme tarifi sihirbazlık gibi görünebilir. Bir avuç mütevazı kiler birlikte karıştırılır ve ısıtılır (veya bazen soğutulur) ve hangi sonuçlar bir kutlamayı sabitleyebilir veya sadece kötü bir günü daha iyi hale getirebilir. En parlak durumlarda, yaratıcılığıyla şaşırtabilir ve sevindirebilir.
Her akıllı, yaratıcı tekniğin arkasında, bir tarife bakıp merak eden zeki, yaratıcı bir aşçı vardır, Bu nasıl daha iyi yapılabilir? En bilgili ev aşçıları ve yemek tarifi yaratıcıları her zaman büyük ve küçük şekillerde nasıl düzene girip yenilik yapacaklarını düşünürler ve aşağıdaki 24 tarif tam da bunu göstermektedir.
Hepsi geleneksel anlamda pişirmeyi içermez: Birçoğu ocakta, mutfak robotunda veya buzdolabında hazırlanır. Onları birleştiren şey, akıllı teknikler, etkiledikleri kadar eğiten ufuk açıcı yaklaşımlardır. 7Up’tan veya sadece çikolatadan oluşan zengin, ipeksi mustan yükselen bir pasta olan bu tariflerin, size belirli malzemelerin olanaklarını göstereceğini ve mutfaktaki anlayışınızı genişleteceğini umuyoruz.
Birini, ikisini veya hepsini 24 yapın ve gözlerinizi kamaştırmasına izin verin – size öğrettikleri ile değilse, zevkleriyle.
Tereyağı Mochi
Kredi… The New York Times için Christopher Simpson. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Genevieve Ko bu tarifi, Hawaii’den adaptasyona açık, yumuşak, çiğnenebilir bir tatlı olan tereyağlı mochi için yaptı. Hindistan cevizi sütünü tam yağlı süt, buharlaştırılmış süt veya ikisinin bir kombinasyonu ile değiştirin. Ve nasıl istersen öyle bitir. Süsleme olmadan, tereyağlı mochi’nin tepesi çatırdar, ancak kızarmış hindistancevizi daha fazla gevreklik katar. Ya da çarpıcı bir ombré halinde boyanmış basit bir çarkıfelek meyvesi sır, minimum çabayla göz alıcı sonuçlar yaratacaktır. Tartışılmaz tek bileşen, bu muameleyi neredeyse hatmi benzeri yapan tatlı un olan Mochiko’dur.
Tarif: Tereyağı Mochi
Bittersweet Çikolatalı Mus ve Fleur de Sel
Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Evet, miksere gerek duymadan 10 dakikada zarif bir tatlı hazırlayabilirsiniz. Melissa Clark’ın moleküler gastronomist Hervé This’den uyarladığı bu tarif, çikolata ve çikolataya öncelik vererek birçok musun ihtiyaç duyduğu krema, yumurta ve el mikserinden vazgeçiyor. Eritilmiş çikolata bir buz banyosuna konur, elle çırpılır ve iki malzemenin son bir listesi için fleur de sel ile tamamlanır – buzu sayarsanız üç tane.
Tarif: Fleur de Sel ile Bittersweet Çikolatalı Mus
Kentucky Tereyağlı Kek
Kredi… The David Malosh New York Times. Yemek Stilisti: Vivian Lui.
Margaux Laskey’nin Mo. Platte City’den Nell Lewis’ten uyarladığı bu Bundt pastası hiçbir şeye benzemeyebilir. özel, ama bitirme biçiminde bir parlaklık var. Vanilya ile tatlandırılmış bir glaze tereyağı ve şeker, henüz sıcakken kekin üzerine dökülür. Sırılsıklam olurken, sır kekin içini yumuşatır ve dışını gevrek yapar. Denemekten çekinmeyin: Bourbon ve şeri, vanilya için harika ikameler oluşturur.
Tarif: Kentucky Tereyağlı Kek
Dünyanın En İyi Çikolatalı Kek
The New York Times için Ryan Liebe. Yemek Stilisti: Barrett Washburne. Kredi Kredi… The New York Times için Ryan Liebe. Yemek Stilisti: Barrett Washburne.
Dünyanın en iyisi olma vaadini yerine getirmek zor, ancak yemek kitabından uyarlanan bu yoğun çikolatalı kek “ Yotam Ottolenghi ve Helen Goh tarafından yazılan Sweet” bunu başarıyor. Tek kasede yapılır ve isteğe bağlı ganaj ve mascarpone kreması ile süslenmeden zarif bir hal alır. Ve bu ganaj hakkında bir kelime: Havadar, bereketli ve ustaca düzenlenmiş bir sonuç için ocakta değil bir mutfak robotunda yapılır.
Tarif: Dünyanın En İyi Çikolatalı Kek
Chewy Earl Grey Şekerli Kurabiye
Kredi… David Malosh New York Times için. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Yossy Arefi, eritilmiş tereyağını çay yapraklarıyla karıştırarak çayı çay kurabiyelerine koyar – kelimenin tam anlamıyla. Gerçek bir ampul anı, basit ama kokulu sonuçlar veren bir teknik, kurabiyeleri derin çay aromasıyla çalıştırıyor. Earl Grey için bir chai karışımı veya papatya çayı ile değiştirin ya da en sevdiğiniz lezzetleri deneyin. Bir avuç dolusu çikolata parçası güzel bir ektir ve bir fincan çay her yorumun yanında işe yarar.
Tarif: Chewy Earl Grey Şekerli Kurabiye
Kubaneh
Kredi… Yeni için Gentl ve Hyers York Times. Yemek stilisti: Maggie Ruggiero. Prop stilisti: Rebecca Bartoshesky.
Pul pul, tereyağı bakımından zengin bir Yahudi-Yemen ekmeği olan Kubaneh, geleneksel olarak Cuma gecesi artık fırın sıcaklığında pişirilir. yani Şabat sabahı için hazır, ancak şef Meir Adoni’nin bu tarifi 30 dakikadan daha kısa sürede pişiyor. Orijinali gibi, zahmetli bir şekilde tereyağı ve hamur katmanlarını yuvarlamak yerine elle lamine edilmiştir. Burada hamur, tereyağlı eller kullanılarak tabakalara itilir, daha sonra yuvarlanır ve bir topuz haline getirilir. Daha karışık, evet, ama çok daha eğlenceli.
Tarif: Kubaneh
Karamelize Narenciyeli Hindistan Cevizi-Limon Otu Tapyoka
Kredi… The New York Times için Kelly Marshall. Yemek Stilisti: Roscoe Betsill. Prop Stilisti: Getteline Rene.
Yewande Komolafe’nin bu tarifi aslında fırında pişirilmeyebilir, ancak bir yemek için gösterişli bir kapak. Bir Batı Afrika elyafı olan manyoktan yapılan tapyoka incileri, hindistancevizi-limon otu suyuna yerleştirilirken, sıcak şekerle karıştırılmış narenciye dilimleri, zeka ve gevreklik sağlar. Teknik biraz zaman alır, ancak bol miktarda zarafet üretir.
Tarif: Karamelize Narenciyeli Hindistan Cevizi-Limon Otu Tapyoka
Tres Leches Ekmek Pudingi
Ryan Liebe New York Times. Yemek Stilisti: Barrett Washburne. Kredi Kredi… The New York Times için Ryan Liebe. Yemek Stilisti: Barrett Washburne.
Pastel de tres leches’den ilham alan Samantha Seneviratne, Latin Amerika tatlılarında geleneksel olarak kullanılan üç sütü uygular – yoğunlaştırılmış, buharlaştırılmış ve bütün – ekmek pudingine. Ancak oyunun kurallarını değiştiren şey, fırının ısısı altında üst kısım cipsler gibi kabarık, neredeyse eterik bir taban oluşturmaya yardımcı olan su banyosuyla birlikte gelir. Ekstra tatlıyı daha lezzetli, yumurtalı bir tatlı çörekle birleştiren bir yemek için biraz daha yoğunlaştırılmış sütle bitirin.
Tarif: Tres Leches Ekmek Pudingi
Pişmeyen Kavun Cheesecake Barları
Kredi… David The New York Times için Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Eric Kim’in bu tarifi, tatlı özsu kokulu Kore dondurma çubuklarından ilham alıyor ve kolaylığını bir karıştırıcıdan alıyor. Taze kavun küpleri ve krem peynir, çiçek açan jelatin, buzdolabında dinlenme gibi yapı eklemeden önce birlikte püskürtülür. Ortaya çıkan, yumuşak bir graham kraker kabuğuna karşı kremsi bir dolgudur – çabanın sadece bir kısmı ile tüm peynirli kek aroması.
Tarif: Fırınsız Kavun Cheesecake Barları
Kısayol Pasta Kabuğu
Kredi… The Linda Xiao New York Times. Yemek Stilisti: Monica Pierini.
Yumuşak, gevrek bir kabuk için Clare de Boer’in bu tarifi oklavayı geride bırakır. Bunun yerine, şekerleme şekeri ile tatlandırılmış bir hamur soğutulur ve ince, narin bir kabuk için elle bastırıldığı bir turta tepsisine rendelenir. Anahtar, glüten oluşumunu azaltan ve hafiflik yaratan ızgarada. Fırından çıkanlar neredeyse profesyonel görünecek. Gerçek şu ki, çok, çok daha kolay.
Tarif: Kısayol Pasta Kabuğu
Puppy Chow
Kredi… Christopher Testani for The New York Times. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Yavru köpek maması, çocuklarla yapmak için harika bir uygulamalı tariftir ve muhtemelen kökenleri olan bir Ortabatı klasiğidir. 1960’lardan kalma yemek tarifleri broşürlerine ve topluluk yemek kitaplarına kadar uzanıyor. Ali Slagle’ın versiyonu, malzemeleri plastik bir torbada birlikte sallamayı atlıyor, bunun yerine kenarlı bir sac tavada karıştırmayı tercih ediyor. Patlamış mısır veya daha fazla çikolata, simit veya istediğiniz kuruyemişleri ekleyin. Basitçe yapın ve sizin olsun.
Tarif: Köpek Yavrusu
Güncellendi Yoğurulmayan Ekmek
Kredi… The New York Times için Ryan Liebe. Yemek Stilisti: Barrett Washburne.
Jim Lahey’in yoğurulmayan ekmek tarifinin ilk yayınlanmasından on beş yıl sonra, J. Kenji López-Alt bunu revize etti. , yapı için bir miktar asit ekleyerek ve Bay Lahey’in versiyonunun güvendiği önceden ısıtılmış Hollanda fırınını kaybetmek – ve bu genellikle kavrulmuş ellere ve tencerenin kenarına yapışan somunlara yol açtı. Bunun yerine hamur, buhar oluşturmak için su serpilmiş fırına dayanıklı metal bir kasenin altında pişirilir. Bu küçük bir değişiklik, ancak saygıyla bir klasiğin üzerine inşa edilen bir değişiklik.
Tarif: Güncellendi Yoğurmasız Ekmek
Mango Turtası
Kredi… Paola & Murray for The New York Times. Yemek stilisti: Maggie Ruggiero. Prop stilisti: Rebecca Bartoshesky.
Samin Nosrat’ın müzisyen ve podcast yayıncısı Hrishikesh Hirway’den uyarladığı bu pasta, Hirways’in Şükran Günü geleneklerinden geliyor. Zamanla kültürel bir karışım haline geldiler – kısmen Şükran Günü, kısmen Hint yemeği – ve Bay Hirway’in annesi Kanta’yı bu tarife yönlendirdi. Konserve meyvelerin harika bir kullanımı, yılın herhangi bir zamanı için mükemmel. Kanta Hirway 2020’de öldü, ancak mirası ve ilham veren tarifi yaşamaya devam ediyor.
Tarif: Mango Turtası
7Up Cake
Kredi… Yeni için Ryan Liebe York Times. Yemek Stilisti: Barrett Washburne.
Bu tarif, Sam Sifton’a ve ardından The Times’a ulaşmadan önce birçok elden geçti, ancak kökenleri, Jackson, Miss Symphony League tarafından yayınlanan 1971 tarihli bir yemek kitabından gelir. Soda, elbette, lezzet katar, ancak gerçekten önemli olan, normal kabartma tozu ve kabartma tozu için devreye giren gazdır. Beklenmedik şekilde uyarlanabilen bu pastanın yerine köpüklü su veya hatta köpüklü şarap kullanın.
Tarif: 7 Up Cake
Easy Mayasız Tarçınlı Rulolar
Kredi… David The New York Times için Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Hepimiz ev yapımı tarçınlı rulonun en iyi kısmının ortası olduğunu biliyoruz. En kötü yanı? Muhtemelen mayalı hamurun kabarmasını beklemektir. Ancak Margaux Laskey’nin Allysa Torey’in “Manolya ile Evde: Manolya Fırınının Sahibinden Klasik Amerikan Tarifleri” adlı yemek kitabından uyarladığı bu tarif, kabartma tozu ve kabartma tozu kombinasyonuyla bunun üstesinden geliyor. 45 dakikada hazır olurlar, böylece pişirmeye daha az, tadına daha çok zaman ayırabilirsiniz.
Tarif: Mayasız Kolay Tarçınlı Rulolar
Yeni Klasik Kekler
Kredi… Ryan Liebe New York Times. Yemek Stilisti: Barrett Washburne.
“Alice Medrich’in Kurabiyeleri ve Kekleri”nde yer alan ve Julia Moskin’in The Times’a getirdiği bu kekler, Piştikten hemen sonra hızlı bir buz banyosundan yumuşak dokularını elde edin. Şok, hamurun büzülmesine ve konsantre olmasına neden olarak karakterini yoğunlaştırır. (Kekleri metal bir tavada pişirin, çünkü cam sıcaklık değişimiyle çatlayabilir.) Kuruyemişler isteğe bağlıdır, ancak zenginliği bozar – tabii ki bu çekiciyse.
Tarif: Yeni Klasik Kek
Çikolatalı Kurabiye
Yeni için Ryan Liebe York Times. Yemek Stilisti: Barrett Washburne. Kredi Kredi… The New York Times için Ryan Liebe. Yemek Stilisti: Barrett Washburne.
İşte bu: klasik New York Times çikolatalı kurabiye tarifi. Yıllardır binlerce okuyucu bu zengin tarife yöneldi. New York Times Cooking’de editör olan Margaux Laskey, düğünü için bile onları yaptı. Pişirmeden önce uzun bir dinlenme – en az 24 saat, tercihen 36 saate kadar – daha sıkı bir hamur ve daha çiğnenmiş bir kurabiye verir. İkili bir parti yapın ve fazladan hamur toplarını dondurun, böylece istediğiniz zaman fırına girmeye hazır olurlar.
Tarif: Çikolatalı Kurabiye
Tek Kase Havuçlu Kek
Kredi… Linda Xiao New York Times için. Yemek Stilisti: Judy Kim.
Bu pasta bir yerlere gitmek istiyor. Genevieve Ko, seyahat etmek için iyi tutan sağlam bir muamele için sıcak baharatlı, ekstra havuçlu kek hamurunun üzerine kremalı bir peynir tabakası pişiriyor. Hem hamurun hem de tepenin aynı kapta elle karıştırılması gerçeğiyle daha da akıllıca yapılmış akıllıca bir hareket, böylece minimum temizlikle kapıdan çıkıyorsunuz.
Tarif: Tek Kase Havuçlu Kek
Fıstık Ezmesi-Miso Kurabiyeleri
Kredi… David Malosh New York Times için. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Krysten Chambrot’un bu son derece uyarlanabilir kurabiyelerine biraz miso dengeli tuzluluk katar. Herhangi bir fındık bazlı tereyağı, tahin gibi fıstık ezmesi yerine iyi çalışır. Pişirirken kurabiyeler fırından çıkarılır ve tezgaha vurulur. İnternette viral bir çikolata parçalı kurabiye yaratan Sarah Kieffer’dan ödünç alınan bu teknik, havanın dışarı çıkmasına izin verir ve fazladan çiğnenebilir bir kurabiyeyle sonuçlanır.
Tarif: Fıstık Ezmeli-Miso Kurabiyeleri
Dulce de Leche Chocoflan
Kredi… Julia Gartland için The New York Times (Fotoğrafçılık ve Şekillendirme)
Bir chocoflanı kalıptan çıkarmak harika bir iş gibi geliyor: Bir Bundt tavası kaldırıldı zengin bir çikolatalı kekin üzerinde kremalı bir turta ortaya çıkarmak için – ancak iki katman fırında yer değiştirdi. Bu Meksika kutlama yemeğinin el pastel imkansız (imkansız pasta) olarak bilinmesi şaşırtıcı değil, ancak Genevieve Ko’nun Esteban Castillo’nun “Chicano Eats”inden uyarladığı bu tarif şaşırtıcı derecede basit. İşin püf noktası, kalıbı bolca yağlamak ve pastayı buzdolabında sertleştirmek.
Tarif: Dulce de Leche Chocoflan
Pretzel Kurabiye
Kredi… Yeni için David Malosh York Times. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Melissa Clark bu tuzlu-tatlı tarifi Philadelphia’daki Lost Bread Company’den aldı. Fırın, ekşi mayalı krakerlerini kırıntılara dönüştürüyor, sonra onları hamura ekliyor, ancak bu versiyon mağazadan satın alınan simitleri kullanıyor, kırıntıları kızartıyor ve un ve şekerin yanına katıyor. Aynı zamanda, çoğu zaman simit yapımında kullanılan, bunun yerine kabartma tozu veya yumurta akı kullanan lye solüsyonunu da atlar. Lezzet içinde kaybolan şey minimumdur; Kolaylıkla kazanılan her şeyden önemlidir.
Tarif: Pretzel Kurabiye
Tam Limonlu Tart
Kredi… Gentl ve Hyers New York Times için. Yemek stilisti: Maggie Ruggiero. Prop stilisti: Amy Wilson.
Dorie Greenspan’in Paris pastanesi Rollet Pradier’den Jean-Marie Desfontaines’den uyarladığı bu tart için lezzet yok veya birkaç limonun suyunu sıkarak. Bunun yerine dilimlenmiş, çekirdekleri çıkarılmış bir limon şeker, yumurta, mısır nişastası ve tereyağı ile birlikte mutfak robotuna atılır. Sonuç, lezzet derinliğinde parlak ve canlandırıcıdır ve pastadan çok tereyağlı kurabiyeye daha yakın olan bir kabuğa mükemmel bir tezat oluşturur.
Tarif: Tam Limonlu Tart
Namoura
Kredi… Melina Hammer for The New York Times
Amanda Saab’dan alınan bu tarifin gösterdiği gibi, bir kekin yapısını vermek için her zaman yumurtaya ihtiyacınız yoktur. Bir çiçek şurubuna batırılmış bu irmik keki, dokusunu kabartma tozu ile karıştırılmış ve iki katına çıkana kadar oturmaya bırakılmış yoğurttan alır. Bir sosyal hizmet görevlisi olan Saab, Lübnanlı büyükannesinden tarifi aldı ve Ramazan ayında iftar yemeklerinde servis ediyor, ancak yıl boyunca tadını çıkarabiliyor.
Tarif: Namoura
Yaprak Tava Çikolatalı Krep
Kredi… David The New York Times için Malosh. Yemek stilisti: Simon Andrews.
Jerrelle Guy bu tarifle onu parkın dışına çıkardı. Krep hamurunu neredeyse bisküvi hamuru gibi işliyor, soğuk tereyağını un haline getiriyor ve ardından daha yumuşak bir sonuç için glüten oluşumunu azaltan bir teknik olan sıvı ekliyor. Bu tarifi parlatan şey, uyarlanabilirliğidir. Çikolata umurunda değil mi? Üzerine ince doğranmış meyveleri serpin. Veya herhangi bir tepeyi atlayın ve biraz akçaağaç şurubu ve tereyağı ile servis yapın.
Tarif: Levha Çikolata Parçalı Krep
Yapımcı Krysten Chambrot, Kim Gougenheim, Rebecca Halleck, Genevieve Ko, Nikita Richardson, Tanya Sichynsky ve Emily Weinstein. Mary Jane Callister ve Jane Mitchell’e özel teşekkürler.
Okumaya devam et...
Her akıllı, yaratıcı tekniğin arkasında, bir tarife bakıp merak eden zeki, yaratıcı bir aşçı vardır, Bu nasıl daha iyi yapılabilir? En bilgili ev aşçıları ve yemek tarifi yaratıcıları her zaman büyük ve küçük şekillerde nasıl düzene girip yenilik yapacaklarını düşünürler ve aşağıdaki 24 tarif tam da bunu göstermektedir.
Hepsi geleneksel anlamda pişirmeyi içermez: Birçoğu ocakta, mutfak robotunda veya buzdolabında hazırlanır. Onları birleştiren şey, akıllı teknikler, etkiledikleri kadar eğiten ufuk açıcı yaklaşımlardır. 7Up’tan veya sadece çikolatadan oluşan zengin, ipeksi mustan yükselen bir pasta olan bu tariflerin, size belirli malzemelerin olanaklarını göstereceğini ve mutfaktaki anlayışınızı genişleteceğini umuyoruz.
Birini, ikisini veya hepsini 24 yapın ve gözlerinizi kamaştırmasına izin verin – size öğrettikleri ile değilse, zevkleriyle.
Tereyağı Mochi
Kredi… The New York Times için Christopher Simpson. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Genevieve Ko bu tarifi, Hawaii’den adaptasyona açık, yumuşak, çiğnenebilir bir tatlı olan tereyağlı mochi için yaptı. Hindistan cevizi sütünü tam yağlı süt, buharlaştırılmış süt veya ikisinin bir kombinasyonu ile değiştirin. Ve nasıl istersen öyle bitir. Süsleme olmadan, tereyağlı mochi’nin tepesi çatırdar, ancak kızarmış hindistancevizi daha fazla gevreklik katar. Ya da çarpıcı bir ombré halinde boyanmış basit bir çarkıfelek meyvesi sır, minimum çabayla göz alıcı sonuçlar yaratacaktır. Tartışılmaz tek bileşen, bu muameleyi neredeyse hatmi benzeri yapan tatlı un olan Mochiko’dur.
Tarif: Tereyağı Mochi
Bittersweet Çikolatalı Mus ve Fleur de Sel
Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Evet, miksere gerek duymadan 10 dakikada zarif bir tatlı hazırlayabilirsiniz. Melissa Clark’ın moleküler gastronomist Hervé This’den uyarladığı bu tarif, çikolata ve çikolataya öncelik vererek birçok musun ihtiyaç duyduğu krema, yumurta ve el mikserinden vazgeçiyor. Eritilmiş çikolata bir buz banyosuna konur, elle çırpılır ve iki malzemenin son bir listesi için fleur de sel ile tamamlanır – buzu sayarsanız üç tane.
Tarif: Fleur de Sel ile Bittersweet Çikolatalı Mus
Kentucky Tereyağlı Kek
Kredi… The David Malosh New York Times. Yemek Stilisti: Vivian Lui.
Margaux Laskey’nin Mo. Platte City’den Nell Lewis’ten uyarladığı bu Bundt pastası hiçbir şeye benzemeyebilir. özel, ama bitirme biçiminde bir parlaklık var. Vanilya ile tatlandırılmış bir glaze tereyağı ve şeker, henüz sıcakken kekin üzerine dökülür. Sırılsıklam olurken, sır kekin içini yumuşatır ve dışını gevrek yapar. Denemekten çekinmeyin: Bourbon ve şeri, vanilya için harika ikameler oluşturur.
Tarif: Kentucky Tereyağlı Kek
Dünyanın En İyi Çikolatalı Kek
The New York Times için Ryan Liebe. Yemek Stilisti: Barrett Washburne. Kredi Kredi… The New York Times için Ryan Liebe. Yemek Stilisti: Barrett Washburne.
Dünyanın en iyisi olma vaadini yerine getirmek zor, ancak yemek kitabından uyarlanan bu yoğun çikolatalı kek “ Yotam Ottolenghi ve Helen Goh tarafından yazılan Sweet” bunu başarıyor. Tek kasede yapılır ve isteğe bağlı ganaj ve mascarpone kreması ile süslenmeden zarif bir hal alır. Ve bu ganaj hakkında bir kelime: Havadar, bereketli ve ustaca düzenlenmiş bir sonuç için ocakta değil bir mutfak robotunda yapılır.
Tarif: Dünyanın En İyi Çikolatalı Kek
Chewy Earl Grey Şekerli Kurabiye
Kredi… David Malosh New York Times için. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Yossy Arefi, eritilmiş tereyağını çay yapraklarıyla karıştırarak çayı çay kurabiyelerine koyar – kelimenin tam anlamıyla. Gerçek bir ampul anı, basit ama kokulu sonuçlar veren bir teknik, kurabiyeleri derin çay aromasıyla çalıştırıyor. Earl Grey için bir chai karışımı veya papatya çayı ile değiştirin ya da en sevdiğiniz lezzetleri deneyin. Bir avuç dolusu çikolata parçası güzel bir ektir ve bir fincan çay her yorumun yanında işe yarar.
Tarif: Chewy Earl Grey Şekerli Kurabiye
Kubaneh
Kredi… Yeni için Gentl ve Hyers York Times. Yemek stilisti: Maggie Ruggiero. Prop stilisti: Rebecca Bartoshesky.
Pul pul, tereyağı bakımından zengin bir Yahudi-Yemen ekmeği olan Kubaneh, geleneksel olarak Cuma gecesi artık fırın sıcaklığında pişirilir. yani Şabat sabahı için hazır, ancak şef Meir Adoni’nin bu tarifi 30 dakikadan daha kısa sürede pişiyor. Orijinali gibi, zahmetli bir şekilde tereyağı ve hamur katmanlarını yuvarlamak yerine elle lamine edilmiştir. Burada hamur, tereyağlı eller kullanılarak tabakalara itilir, daha sonra yuvarlanır ve bir topuz haline getirilir. Daha karışık, evet, ama çok daha eğlenceli.
Tarif: Kubaneh
Karamelize Narenciyeli Hindistan Cevizi-Limon Otu Tapyoka
Kredi… The New York Times için Kelly Marshall. Yemek Stilisti: Roscoe Betsill. Prop Stilisti: Getteline Rene.
Yewande Komolafe’nin bu tarifi aslında fırında pişirilmeyebilir, ancak bir yemek için gösterişli bir kapak. Bir Batı Afrika elyafı olan manyoktan yapılan tapyoka incileri, hindistancevizi-limon otu suyuna yerleştirilirken, sıcak şekerle karıştırılmış narenciye dilimleri, zeka ve gevreklik sağlar. Teknik biraz zaman alır, ancak bol miktarda zarafet üretir.
Tarif: Karamelize Narenciyeli Hindistan Cevizi-Limon Otu Tapyoka
Tres Leches Ekmek Pudingi
Ryan Liebe New York Times. Yemek Stilisti: Barrett Washburne. Kredi Kredi… The New York Times için Ryan Liebe. Yemek Stilisti: Barrett Washburne.
Pastel de tres leches’den ilham alan Samantha Seneviratne, Latin Amerika tatlılarında geleneksel olarak kullanılan üç sütü uygular – yoğunlaştırılmış, buharlaştırılmış ve bütün – ekmek pudingine. Ancak oyunun kurallarını değiştiren şey, fırının ısısı altında üst kısım cipsler gibi kabarık, neredeyse eterik bir taban oluşturmaya yardımcı olan su banyosuyla birlikte gelir. Ekstra tatlıyı daha lezzetli, yumurtalı bir tatlı çörekle birleştiren bir yemek için biraz daha yoğunlaştırılmış sütle bitirin.
Tarif: Tres Leches Ekmek Pudingi
Pişmeyen Kavun Cheesecake Barları
Kredi… David The New York Times için Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Eric Kim’in bu tarifi, tatlı özsu kokulu Kore dondurma çubuklarından ilham alıyor ve kolaylığını bir karıştırıcıdan alıyor. Taze kavun küpleri ve krem peynir, çiçek açan jelatin, buzdolabında dinlenme gibi yapı eklemeden önce birlikte püskürtülür. Ortaya çıkan, yumuşak bir graham kraker kabuğuna karşı kremsi bir dolgudur – çabanın sadece bir kısmı ile tüm peynirli kek aroması.
Tarif: Fırınsız Kavun Cheesecake Barları
Kısayol Pasta Kabuğu
Kredi… The Linda Xiao New York Times. Yemek Stilisti: Monica Pierini.
Yumuşak, gevrek bir kabuk için Clare de Boer’in bu tarifi oklavayı geride bırakır. Bunun yerine, şekerleme şekeri ile tatlandırılmış bir hamur soğutulur ve ince, narin bir kabuk için elle bastırıldığı bir turta tepsisine rendelenir. Anahtar, glüten oluşumunu azaltan ve hafiflik yaratan ızgarada. Fırından çıkanlar neredeyse profesyonel görünecek. Gerçek şu ki, çok, çok daha kolay.
Tarif: Kısayol Pasta Kabuğu
Puppy Chow
Kredi… Christopher Testani for The New York Times. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Yavru köpek maması, çocuklarla yapmak için harika bir uygulamalı tariftir ve muhtemelen kökenleri olan bir Ortabatı klasiğidir. 1960’lardan kalma yemek tarifleri broşürlerine ve topluluk yemek kitaplarına kadar uzanıyor. Ali Slagle’ın versiyonu, malzemeleri plastik bir torbada birlikte sallamayı atlıyor, bunun yerine kenarlı bir sac tavada karıştırmayı tercih ediyor. Patlamış mısır veya daha fazla çikolata, simit veya istediğiniz kuruyemişleri ekleyin. Basitçe yapın ve sizin olsun.
Tarif: Köpek Yavrusu
Güncellendi Yoğurulmayan Ekmek
Kredi… The New York Times için Ryan Liebe. Yemek Stilisti: Barrett Washburne.
Jim Lahey’in yoğurulmayan ekmek tarifinin ilk yayınlanmasından on beş yıl sonra, J. Kenji López-Alt bunu revize etti. , yapı için bir miktar asit ekleyerek ve Bay Lahey’in versiyonunun güvendiği önceden ısıtılmış Hollanda fırınını kaybetmek – ve bu genellikle kavrulmuş ellere ve tencerenin kenarına yapışan somunlara yol açtı. Bunun yerine hamur, buhar oluşturmak için su serpilmiş fırına dayanıklı metal bir kasenin altında pişirilir. Bu küçük bir değişiklik, ancak saygıyla bir klasiğin üzerine inşa edilen bir değişiklik.
Tarif: Güncellendi Yoğurmasız Ekmek
Mango Turtası
Kredi… Paola & Murray for The New York Times. Yemek stilisti: Maggie Ruggiero. Prop stilisti: Rebecca Bartoshesky.
Samin Nosrat’ın müzisyen ve podcast yayıncısı Hrishikesh Hirway’den uyarladığı bu pasta, Hirways’in Şükran Günü geleneklerinden geliyor. Zamanla kültürel bir karışım haline geldiler – kısmen Şükran Günü, kısmen Hint yemeği – ve Bay Hirway’in annesi Kanta’yı bu tarife yönlendirdi. Konserve meyvelerin harika bir kullanımı, yılın herhangi bir zamanı için mükemmel. Kanta Hirway 2020’de öldü, ancak mirası ve ilham veren tarifi yaşamaya devam ediyor.
Tarif: Mango Turtası
7Up Cake
Kredi… Yeni için Ryan Liebe York Times. Yemek Stilisti: Barrett Washburne.
Bu tarif, Sam Sifton’a ve ardından The Times’a ulaşmadan önce birçok elden geçti, ancak kökenleri, Jackson, Miss Symphony League tarafından yayınlanan 1971 tarihli bir yemek kitabından gelir. Soda, elbette, lezzet katar, ancak gerçekten önemli olan, normal kabartma tozu ve kabartma tozu için devreye giren gazdır. Beklenmedik şekilde uyarlanabilen bu pastanın yerine köpüklü su veya hatta köpüklü şarap kullanın.
Tarif: 7 Up Cake
Easy Mayasız Tarçınlı Rulolar
Kredi… David The New York Times için Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Hepimiz ev yapımı tarçınlı rulonun en iyi kısmının ortası olduğunu biliyoruz. En kötü yanı? Muhtemelen mayalı hamurun kabarmasını beklemektir. Ancak Margaux Laskey’nin Allysa Torey’in “Manolya ile Evde: Manolya Fırınının Sahibinden Klasik Amerikan Tarifleri” adlı yemek kitabından uyarladığı bu tarif, kabartma tozu ve kabartma tozu kombinasyonuyla bunun üstesinden geliyor. 45 dakikada hazır olurlar, böylece pişirmeye daha az, tadına daha çok zaman ayırabilirsiniz.
Tarif: Mayasız Kolay Tarçınlı Rulolar
Yeni Klasik Kekler
Kredi… Ryan Liebe New York Times. Yemek Stilisti: Barrett Washburne.
“Alice Medrich’in Kurabiyeleri ve Kekleri”nde yer alan ve Julia Moskin’in The Times’a getirdiği bu kekler, Piştikten hemen sonra hızlı bir buz banyosundan yumuşak dokularını elde edin. Şok, hamurun büzülmesine ve konsantre olmasına neden olarak karakterini yoğunlaştırır. (Kekleri metal bir tavada pişirin, çünkü cam sıcaklık değişimiyle çatlayabilir.) Kuruyemişler isteğe bağlıdır, ancak zenginliği bozar – tabii ki bu çekiciyse.
Tarif: Yeni Klasik Kek
Çikolatalı Kurabiye
Yeni için Ryan Liebe York Times. Yemek Stilisti: Barrett Washburne. Kredi Kredi… The New York Times için Ryan Liebe. Yemek Stilisti: Barrett Washburne.
İşte bu: klasik New York Times çikolatalı kurabiye tarifi. Yıllardır binlerce okuyucu bu zengin tarife yöneldi. New York Times Cooking’de editör olan Margaux Laskey, düğünü için bile onları yaptı. Pişirmeden önce uzun bir dinlenme – en az 24 saat, tercihen 36 saate kadar – daha sıkı bir hamur ve daha çiğnenmiş bir kurabiye verir. İkili bir parti yapın ve fazladan hamur toplarını dondurun, böylece istediğiniz zaman fırına girmeye hazır olurlar.
Tarif: Çikolatalı Kurabiye
Tek Kase Havuçlu Kek
Kredi… Linda Xiao New York Times için. Yemek Stilisti: Judy Kim.
Bu pasta bir yerlere gitmek istiyor. Genevieve Ko, seyahat etmek için iyi tutan sağlam bir muamele için sıcak baharatlı, ekstra havuçlu kek hamurunun üzerine kremalı bir peynir tabakası pişiriyor. Hem hamurun hem de tepenin aynı kapta elle karıştırılması gerçeğiyle daha da akıllıca yapılmış akıllıca bir hareket, böylece minimum temizlikle kapıdan çıkıyorsunuz.
Tarif: Tek Kase Havuçlu Kek
Fıstık Ezmesi-Miso Kurabiyeleri
Kredi… David Malosh New York Times için. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Krysten Chambrot’un bu son derece uyarlanabilir kurabiyelerine biraz miso dengeli tuzluluk katar. Herhangi bir fındık bazlı tereyağı, tahin gibi fıstık ezmesi yerine iyi çalışır. Pişirirken kurabiyeler fırından çıkarılır ve tezgaha vurulur. İnternette viral bir çikolata parçalı kurabiye yaratan Sarah Kieffer’dan ödünç alınan bu teknik, havanın dışarı çıkmasına izin verir ve fazladan çiğnenebilir bir kurabiyeyle sonuçlanır.
Tarif: Fıstık Ezmeli-Miso Kurabiyeleri
Dulce de Leche Chocoflan
Kredi… Julia Gartland için The New York Times (Fotoğrafçılık ve Şekillendirme)
Bir chocoflanı kalıptan çıkarmak harika bir iş gibi geliyor: Bir Bundt tavası kaldırıldı zengin bir çikolatalı kekin üzerinde kremalı bir turta ortaya çıkarmak için – ancak iki katman fırında yer değiştirdi. Bu Meksika kutlama yemeğinin el pastel imkansız (imkansız pasta) olarak bilinmesi şaşırtıcı değil, ancak Genevieve Ko’nun Esteban Castillo’nun “Chicano Eats”inden uyarladığı bu tarif şaşırtıcı derecede basit. İşin püf noktası, kalıbı bolca yağlamak ve pastayı buzdolabında sertleştirmek.
Tarif: Dulce de Leche Chocoflan
Pretzel Kurabiye
Kredi… Yeni için David Malosh York Times. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Melissa Clark bu tuzlu-tatlı tarifi Philadelphia’daki Lost Bread Company’den aldı. Fırın, ekşi mayalı krakerlerini kırıntılara dönüştürüyor, sonra onları hamura ekliyor, ancak bu versiyon mağazadan satın alınan simitleri kullanıyor, kırıntıları kızartıyor ve un ve şekerin yanına katıyor. Aynı zamanda, çoğu zaman simit yapımında kullanılan, bunun yerine kabartma tozu veya yumurta akı kullanan lye solüsyonunu da atlar. Lezzet içinde kaybolan şey minimumdur; Kolaylıkla kazanılan her şeyden önemlidir.
Tarif: Pretzel Kurabiye
Tam Limonlu Tart
Kredi… Gentl ve Hyers New York Times için. Yemek stilisti: Maggie Ruggiero. Prop stilisti: Amy Wilson.
Dorie Greenspan’in Paris pastanesi Rollet Pradier’den Jean-Marie Desfontaines’den uyarladığı bu tart için lezzet yok veya birkaç limonun suyunu sıkarak. Bunun yerine dilimlenmiş, çekirdekleri çıkarılmış bir limon şeker, yumurta, mısır nişastası ve tereyağı ile birlikte mutfak robotuna atılır. Sonuç, lezzet derinliğinde parlak ve canlandırıcıdır ve pastadan çok tereyağlı kurabiyeye daha yakın olan bir kabuğa mükemmel bir tezat oluşturur.
Tarif: Tam Limonlu Tart
Namoura
Kredi… Melina Hammer for The New York Times
Amanda Saab’dan alınan bu tarifin gösterdiği gibi, bir kekin yapısını vermek için her zaman yumurtaya ihtiyacınız yoktur. Bir çiçek şurubuna batırılmış bu irmik keki, dokusunu kabartma tozu ile karıştırılmış ve iki katına çıkana kadar oturmaya bırakılmış yoğurttan alır. Bir sosyal hizmet görevlisi olan Saab, Lübnanlı büyükannesinden tarifi aldı ve Ramazan ayında iftar yemeklerinde servis ediyor, ancak yıl boyunca tadını çıkarabiliyor.
Tarif: Namoura
Yaprak Tava Çikolatalı Krep
Kredi… David The New York Times için Malosh. Yemek stilisti: Simon Andrews.
Jerrelle Guy bu tarifle onu parkın dışına çıkardı. Krep hamurunu neredeyse bisküvi hamuru gibi işliyor, soğuk tereyağını un haline getiriyor ve ardından daha yumuşak bir sonuç için glüten oluşumunu azaltan bir teknik olan sıvı ekliyor. Bu tarifi parlatan şey, uyarlanabilirliğidir. Çikolata umurunda değil mi? Üzerine ince doğranmış meyveleri serpin. Veya herhangi bir tepeyi atlayın ve biraz akçaağaç şurubu ve tereyağı ile servis yapın.
Tarif: Levha Çikolata Parçalı Krep
Yapımcı Krysten Chambrot, Kim Gougenheim, Rebecca Halleck, Genevieve Ko, Nikita Richardson, Tanya Sichynsky ve Emily Weinstein. Mary Jane Callister ve Jane Mitchell’e özel teşekkürler.
Okumaya devam et...