New York şarap barları hızla çoğalıyor, harika yeni seçenekler çoğalıyor ve eski yedekler mükemmelleşiyor.
Her yerde ortaya çıkıyor gibi görünüyorlar. Yine de, kaç tane açmış olursa olsun ve bazıları ne kadar sıcak ve davetkar olsa da, her zaman rahatsız edici bir soruyla karşı karşıyayım: Şarap barı tam olarak nedir ve onu bir restorandan ayıran nedir?
Claud, Contento ve Chambers gibi, yetenekli şefler tarafından hazırlanan mükemmel yemekler için rezervasyonların yüksek talep gördüğü tam teşekküllü restoranlara, alışkanlıkla şarap barları denir. Paketlendiği kutudan çıkar çıkmaz servis edilen bir şeyler içmek ve bir şeyler içmek için canınız çektiğinde uğrayabileceğiniz mütevazi yerler de öyle.
Hepsi şarap barı mı? Yoksa terim anlamsız olacak kadar muğlak mı? Kime sorduğunuza bağlı olabilir.
Claud in the East Village’ın sahibi ve şarap direktörü Chase Sinzer, “Bu, çokça mücadele ettiğimiz bir şey,” dedi. “Cevap şekilsiz. Yerlere şarap barları demek isteyen insanların çok farkındaydık. İnsanların bizi nasıl adlandırmak istediklerine açığım ama gördüğüm kadarıyla Claud daha çok bir restoran.”
Şarap barı nedir? Claud’un sahibi Chase Sinzer, “Gördüğüm kadarıyla Claud daha çok bir restoran,” dedi. Kredi… The New York Times için Daniel Krieger
Fransa’daki klasik barlar à vin, İtalya’daki enoteche ve İspanya’daki barlar de tapas’tan dünyanın dört bir yanındaki diğerleri için şablon oluşturan barlardan, yıllar içinde New York’ta düzinelerce şarap barı olduğunu düşündüğüm yerlere gittim. , birçoğu gelip gitti, çoğu zaman iz bırakmadan. Bazıları çok erken gitmiş, özellikle sevgi dolu anılardır.
Geçen ay boyunca, Manhattan ve Brooklyn’in her yerindeki şarap barlarına uğradığımda, burada, New York’taki şarap barının gelişimini düşündüm. Çoğu, Fransız, İtalyan veya İspanyol şaraplarına ve yiyeceklerine odaklanır, ancak bazı hoş geldiniz varyasyonları ortaya çıkar. West Village’daki Lavaux, İsviçre şarapları ve yemeklerine odaklanmaktadır. Güney Afrika şarabı ve yemekleri, Yukarı Doğu Yakası’ndaki Kaia’nın spesiyalitesidir. Clinton’daki Casellula, şarap kadar peynire de odaklanıyor.
Şarap barları, New York şarap kültürünün gelişimini izleyerek onlarca yıl içinde gelişiyor gibi görünüyor. 1970’lerin sonunda ve 80’lerin başında, şarap barları yeniyken, eğitici bir duruş sergiliyorlardı. Müşteriler, terör ve üretimin inceliklerini yeni öğrenmiş ve paylaşmaya hevesli ciddi sunucular tarafından eğitilecekti.
Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, bu model tutmadı. İnsanlar barlara içmek, yemek yemek ve sosyalleşmek için giderler, genel olarak eğitim görmek için değil.
1990’ların ortalarında yükselen yeni nesil şarap barları, Avrupalı ataları, bir şeyler içmek ve bir şeyler yemek için uğranabilecek rahat yerleri daha yakından modelledi. Odak noktası, ister 45 dakika ister gecenin geri kalanında orada olun, seminerler değil, rahat, davetkar ortamlar yaratmaktı. Bu model devam etti.
Gem Wine, bir bardak ve atıştırmalık için mükemmel olan arketipsel bir şarap barıdır. Kredi… The New York Times için Karsten Moran
Şarap listesi? Duvardaki şişeleri inceleyin, bir sunucuyla konuşun ve bir tane seçin. Kredi… The New York Times için Karsten Moran
Birçoğu başarılı bir formülü tekrar eder – basit, gündelik, ucuz. Yeni şarap barlarının en iyilerini ve en dayanıklı stand-by’ları ayıran şey, hem bireysellikleri hem de şarap listelerinin zekasıdır. Genellikle büyük ve bazen nadir şişelere derinlemesine dalışlar sunarlar – ancak her zaman değil. Benim favorilerimden biri olan Aşağı Doğu Yakası’ndaki Gem Wine, neredeyse bir şişesi 100 doların üzerinde ve çoğu çok daha düşük fiyatlı yaklaşık 150 seçenek sunuyor.
Hacimli olması gerekmese de, cam tarafından çeşitli bir ürün yelpazesi esastır.
Yemek basit olabilir, ancak şarküteri (veya salumi) ve peynirlerden oluşan eski repertuarını birkaç önemli öğe ve biraz sebze ile tamamlamak kaçsa da. Bazı şarap barlarında soba bile olmasa da, bir şeyler atıştırmak veya yemek yemek için gelebilmelisiniz.
İyi şarap barları, bir şarap listesinin ganimet ve nadir şişe avcılarını çekecek kadar derin olması gibi ara sıra istisnalar dışında, destinasyonlardan ziyade resmi olmayan mahalle toplanma yerleridir. Ama çoğunlukla, kişinin evinin yakınında uğrayabileceği yerlerdir. Bazı çekinceler alabilirler, ancak her zaman yürüyüş için yer vardır.
Şarap barları çoğunlukla gençlere hitap ediyor. Gittiğim hemen hemen her yerde, oradaki en yaşlı işveren bendim. İstisnalar dışında, gelişen bir gece hayatını destekleyen alanlarda bulunurlar. Müşteriler, bir günün sonunda hemen evlerine, ailelerine gitmeme eğilimindedir.
Parcelle Şarap Barı, hem harika ucuz şaraplar hem de şaşırtıcı bir dizi büyük bilet şişeleri sunar. Kredi… The New York Times için Karsten Moran
Bu nedenle, en iyi yeni şarap barlarının çoğu, özellikle genç şarap içenler arasında popüler olan seçimlere odaklanır: doğal şaraplar, ciltle temas eden veya portakal şarapları, pétillant naturel’ler ve benzerleri. Klasik Napa Valley cabernets veya Bordeaux ile çok fazla yer bulamazsınız.
Bu tür yerler, unutulmaz bir yemek yeme fikriyle rezervasyon yaptıracağınız Claud veya Chambers gibi restoranlardan farklıdır. Hemen hemen her restoranda olduğu gibi barda oturmak için birkaç kişi gelebilir. Ama çok azı sadece bir kadeh şarap içmek için gelir.
Claud’dan Bay Sinzer, “Şarap barı terimi, restoran deneyiminin gündelikleştirilmesine uygun,” dedi. “Size deneyim üzerinde daha fazla sahiplik sağlıyor.”
İşin püf noktası bu. Harika şarap barları mahalle eklemleridir, kendinize ait diyebileceğiniz yerler.
Takip et Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
Her yerde ortaya çıkıyor gibi görünüyorlar. Yine de, kaç tane açmış olursa olsun ve bazıları ne kadar sıcak ve davetkar olsa da, her zaman rahatsız edici bir soruyla karşı karşıyayım: Şarap barı tam olarak nedir ve onu bir restorandan ayıran nedir?
Claud, Contento ve Chambers gibi, yetenekli şefler tarafından hazırlanan mükemmel yemekler için rezervasyonların yüksek talep gördüğü tam teşekküllü restoranlara, alışkanlıkla şarap barları denir. Paketlendiği kutudan çıkar çıkmaz servis edilen bir şeyler içmek ve bir şeyler içmek için canınız çektiğinde uğrayabileceğiniz mütevazi yerler de öyle.
Hepsi şarap barı mı? Yoksa terim anlamsız olacak kadar muğlak mı? Kime sorduğunuza bağlı olabilir.
Claud in the East Village’ın sahibi ve şarap direktörü Chase Sinzer, “Bu, çokça mücadele ettiğimiz bir şey,” dedi. “Cevap şekilsiz. Yerlere şarap barları demek isteyen insanların çok farkındaydık. İnsanların bizi nasıl adlandırmak istediklerine açığım ama gördüğüm kadarıyla Claud daha çok bir restoran.”
Şarap barı nedir? Claud’un sahibi Chase Sinzer, “Gördüğüm kadarıyla Claud daha çok bir restoran,” dedi. Kredi… The New York Times için Daniel Krieger
Fransa’daki klasik barlar à vin, İtalya’daki enoteche ve İspanya’daki barlar de tapas’tan dünyanın dört bir yanındaki diğerleri için şablon oluşturan barlardan, yıllar içinde New York’ta düzinelerce şarap barı olduğunu düşündüğüm yerlere gittim. , birçoğu gelip gitti, çoğu zaman iz bırakmadan. Bazıları çok erken gitmiş, özellikle sevgi dolu anılardır.
Geçen ay boyunca, Manhattan ve Brooklyn’in her yerindeki şarap barlarına uğradığımda, burada, New York’taki şarap barının gelişimini düşündüm. Çoğu, Fransız, İtalyan veya İspanyol şaraplarına ve yiyeceklerine odaklanır, ancak bazı hoş geldiniz varyasyonları ortaya çıkar. West Village’daki Lavaux, İsviçre şarapları ve yemeklerine odaklanmaktadır. Güney Afrika şarabı ve yemekleri, Yukarı Doğu Yakası’ndaki Kaia’nın spesiyalitesidir. Clinton’daki Casellula, şarap kadar peynire de odaklanıyor.
Şarap barları, New York şarap kültürünün gelişimini izleyerek onlarca yıl içinde gelişiyor gibi görünüyor. 1970’lerin sonunda ve 80’lerin başında, şarap barları yeniyken, eğitici bir duruş sergiliyorlardı. Müşteriler, terör ve üretimin inceliklerini yeni öğrenmiş ve paylaşmaya hevesli ciddi sunucular tarafından eğitilecekti.
Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, bu model tutmadı. İnsanlar barlara içmek, yemek yemek ve sosyalleşmek için giderler, genel olarak eğitim görmek için değil.
1990’ların ortalarında yükselen yeni nesil şarap barları, Avrupalı ataları, bir şeyler içmek ve bir şeyler yemek için uğranabilecek rahat yerleri daha yakından modelledi. Odak noktası, ister 45 dakika ister gecenin geri kalanında orada olun, seminerler değil, rahat, davetkar ortamlar yaratmaktı. Bu model devam etti.
Gem Wine, bir bardak ve atıştırmalık için mükemmel olan arketipsel bir şarap barıdır. Kredi… The New York Times için Karsten Moran
Şarap listesi? Duvardaki şişeleri inceleyin, bir sunucuyla konuşun ve bir tane seçin. Kredi… The New York Times için Karsten Moran
Birçoğu başarılı bir formülü tekrar eder – basit, gündelik, ucuz. Yeni şarap barlarının en iyilerini ve en dayanıklı stand-by’ları ayıran şey, hem bireysellikleri hem de şarap listelerinin zekasıdır. Genellikle büyük ve bazen nadir şişelere derinlemesine dalışlar sunarlar – ancak her zaman değil. Benim favorilerimden biri olan Aşağı Doğu Yakası’ndaki Gem Wine, neredeyse bir şişesi 100 doların üzerinde ve çoğu çok daha düşük fiyatlı yaklaşık 150 seçenek sunuyor.
Hacimli olması gerekmese de, cam tarafından çeşitli bir ürün yelpazesi esastır.
Yemek basit olabilir, ancak şarküteri (veya salumi) ve peynirlerden oluşan eski repertuarını birkaç önemli öğe ve biraz sebze ile tamamlamak kaçsa da. Bazı şarap barlarında soba bile olmasa da, bir şeyler atıştırmak veya yemek yemek için gelebilmelisiniz.
İyi şarap barları, bir şarap listesinin ganimet ve nadir şişe avcılarını çekecek kadar derin olması gibi ara sıra istisnalar dışında, destinasyonlardan ziyade resmi olmayan mahalle toplanma yerleridir. Ama çoğunlukla, kişinin evinin yakınında uğrayabileceği yerlerdir. Bazı çekinceler alabilirler, ancak her zaman yürüyüş için yer vardır.
Şarap barları çoğunlukla gençlere hitap ediyor. Gittiğim hemen hemen her yerde, oradaki en yaşlı işveren bendim. İstisnalar dışında, gelişen bir gece hayatını destekleyen alanlarda bulunurlar. Müşteriler, bir günün sonunda hemen evlerine, ailelerine gitmeme eğilimindedir.
Parcelle Şarap Barı, hem harika ucuz şaraplar hem de şaşırtıcı bir dizi büyük bilet şişeleri sunar. Kredi… The New York Times için Karsten Moran
Bu nedenle, en iyi yeni şarap barlarının çoğu, özellikle genç şarap içenler arasında popüler olan seçimlere odaklanır: doğal şaraplar, ciltle temas eden veya portakal şarapları, pétillant naturel’ler ve benzerleri. Klasik Napa Valley cabernets veya Bordeaux ile çok fazla yer bulamazsınız.
Bu tür yerler, unutulmaz bir yemek yeme fikriyle rezervasyon yaptıracağınız Claud veya Chambers gibi restoranlardan farklıdır. Hemen hemen her restoranda olduğu gibi barda oturmak için birkaç kişi gelebilir. Ama çok azı sadece bir kadeh şarap içmek için gelir.
Claud’dan Bay Sinzer, “Şarap barı terimi, restoran deneyiminin gündelikleştirilmesine uygun,” dedi. “Size deneyim üzerinde daha fazla sahiplik sağlıyor.”
İşin püf noktası bu. Harika şarap barları mahalle eklemleridir, kendinize ait diyebileceğiniz yerler.
Takip et Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...