Yüksek statülü, ünlülerle dolu restoranlar olduğu sürece, onlara girmek için yaygara koparan, bağlantı kuran, telefon görüşmeleri yapan, avuçlarını yağlayan insanlar oldu. Son zamanlarda, New York’taki her restoran bu tür bir restoran gibi görünebilir.
Pandemi döneminde – pek çok durumda saatlerin kısaltılması ve halkın yeniden önceden yemek yemeye istekli olmasıyla birlikte – elektronik rezervasyon platformlarında masa rekabeti çılgın bir boyuta ulaştı.
İnsanların kendi aralarında rezervasyonlarını değiştirebilecekleri ücretsiz bir elektronik forum olan #FreeRezy’yi başlatan Steve Saed, “Aşırı süsleme olmadan, temelde tüm rezervasyonlar beş saniye içinde alınır” dedi. “Bu yerlerde yemek yemek için piyangoyu kazanmak gibi” diye ekledi.
Ancak, son gün konsiyerj hizmetleri, sahiplerine özel ayrıcalıklar veren NFT’ler, yalnızca üyelere özel kredi kartı avantajları ve özel “kulüp restoranları” dahil olmak üzere, yemek yemek isteyenlerin çizgiyi atlamalarına yardımcı olacak yeni nesil taktikler ortaya çıktı. Hepsinin ortak noktası, size mal olacak olmalarıdır.
Resy CEO’su ve American Express Dining’in başkan yardımcısı Alex Lee, “Ancak yıllar önce, ev sahibi veya hostes 20 doları kaçırdı ve hattı atladı” dedi. Seçilmiş bir grup Amex üyesine (Amex Resy’nin sahibi) rezervasyon platformu aracılığıyla belirli restoran avantajlarına erişim sağlayan bir program olan, şirketlerin Küresel Yemek Ağı’nı yönetiyor.
Önerdiği program, bu gizli 20 doların sadece doğal evrimi. Yüzlerce veya bazen binlerce yıllık kredi kartı ücreti karşılığında Küresel Yemek Erişimi üyeleri, Amerika Birleşik Devletleri’ndeki sıcak restoranlarda öncelikli rezervasyon alabilirler. “Müşterilerin istediği ilk şey erişimdir, değil mi?” Bay Lee dedi.
Ancak bazı üyelere özel restoranlarda tek başına rezervasyon yeterli değildir.
Miami’deki özel bir suşi restoranı olan Haiku, biraz farklı bir hesaplama yapıyor. Restoran, üyeleri yalnızca davetle, yıllık bir ücret karşılığında kabul ediyor ve her yıl 10 ila 12 çeşit kaiseki esintili omakase menüsü için en az dört rezervasyon taahhüt etmelerini istiyor. Restoran, başvuru sürecini veya fiyatı tartışmayı reddetti.
Major Food Group’un bir ortağı olan Jeff Zalaznick, ZZ’s Club’ın yalnızca üyelere özel bir Carbone’u içerecek olan New York’taki ilk çıkışı için planlar hakkında sadece biraz daha açıklayıcıydı. Üyelerine Japon restoranı, suşi bar, bar ve lounge ve puro terasına erişim imkanı sunan Miami’deki ilk ZZ’ler gibi, ZZ’s Club New York da Major Food Group deneyimini finansal ve sosyal seçkine taşıyacak. (Haiku gibi, Major Food Group da ücreti veya başvuru sürecini açıklamayacaktır.)
Major Food Group tarafından işletilen Carbone, New York şehrinin en zor rezervasyonlarından biridir. Kredi… The New York Times için Daniel Krieger
Ancak yakın zamanda Michelin yıldızını kaybeden orijinal Carbone’a binmek zaten imkansız olduğu için, sadece iki mil ötede daha da özel bir versiyona sahip olmak gerçekten gerekli mi?
“Özel bir üye kulübü olmanın en güzel yanlarından biri, yiyecek ve içecek tarafındaki her şeyi müşterilerinize göre, açıkçası, sadece halka açık bir restoran olduğunuzda yapabileceğinizden çok daha yüksek bir düzeyde özelleştirebilmenizdir. ”dedi Bay Zalaznick.
Bu, üyelerin ne istediğini ve tam olarak nasıl istediklerini bilmek anlamına gelir: Bifteklerini nasıl alırlar? Durgun suyu mu yoksa köpüklü suyu mu tercih ederler? Kalıcı düzenleri nedir ve hangi değişikliklerle?
Lokantalar, Manhattan’ın Yukarı Doğu Yakası’ndaki Londra ithal Casa Cruz’da tüm bunları yiyebilir, ancak stratosferik bir fiyat etiketi için. En üst kattaki yemek odası, restoranın “yatırımcı ortaklar grubu”nun 99 üyesi için ayrılmış olup, katılmak için 250.000 ila 500.000 ABD Doları arasında ödeme yapmıştır.
Restoran grubu Lettuce Entertain You ile birlikte Chicago’nun River North semtinde özel bir kulüp açacak olan Tao Group Hospitality’nin eş CEO’su Noah Tepperberg, “Bence küratörlük için bir talep var” dedi.
New York City’deki Union Club’dan San Francisco’daki Bohemian Club’a ve kısa süre önce yeniden markalaşan ‘Boston’daki Quin House’a kadar özel kulüplerin büyük geleneğinde, bu özel kulüp restoranları sadece nakit değil, statü de gerektirir.
Şef Missy Robbins’in Brooklyn İtalyan restoranı Lilia’da, rezervasyonlar rutin olarak bir ay önceden kesin olarak rezerve edilir. Kredi… New York Times için Vincent Tullo
Güney Mississippi Üniversitesi’nde tarih doçenti Andrew P. Haley, “Restoranlar statülerini sergilemeye başladılar” dedi. Genel olarak, bu, yemek yiyenlerin ayırt etme becerilerini sergiledikleri görülebildiği, halka açık bir yerde gerçekleşti.
Boston Üniversitesi gastronomi programı direktörü Megan J. Elias ise üyelere özel clubtaurant’ın başka bir statü kazandırdığını söylüyor: “Çok az sayıda uzman arasında bir uzman olabilirsiniz.”
Bay Saed, erişimin paraya çevrilmesine şaşırmadığını söyledi.
“Bunun bir kısmı şu anda New York’ta kiralayan insan türlerine kadar gidiyor” dedi. “Kiraların 4.000 doları 5.000 doları aşmasıyla, burada yaşayan ve harcamak için isteğe bağlı geliri olan insanların oranının biraz daha fazla olduğunu düşünüyorum. burada”
Yine de diğer restoranlar – halka açık tür – belirli müşterilere birinci sınıf erişim sağlamayı ve geri kalanımıza açık kalmayı amaçlayan patronaj tarzı programlara yöneliyor.
Koşullar altında, Dame, West Village balık ve cips hissine girmek haftalar veya aylar alabilir. Ancak bir geçici çözüm var: Front of House, restoranların NFT’ler olarak da bilinen ve sahiplerine özel erişim sağlayan “dijital koleksiyon ürünleri” satmalarına yardımcı olmak için tasarlanmış bir platform.
Pazartesi günü saat 16.30’da sıraya girmek yerine, bir gün Dame’ın yemek yiyenleri kabul ettiği bir gün, sadık bir lokanta, onlara en az 24 saat önceden haber vererek, önceden bir masa ayırtma yeteneği satın alan 1.000 dolar hisse senedi alabilir. 2022’nin sonuna kadar hafta. (20 adet jeton oluşturuldu; şu ana kadar 11 adet satıldı.)
Manhattan’da kozmetik diş hekimi olan ve restoranın hayranı olan Stephanie Dumanian, Front of House’u bulduğunda kocasının doğum günü için rezervasyon yaptırmaya çalışıyordu. Temmuz ayında bir jeton satın aldı ve o zamandan beri üç kez oldu. “Harika oldu” dedi. “Yerel bir işletmeyi desteklediğimi hissediyorum.”
Greenwich Village’daki Dame, haftada sadece bir gün içeri girer. Kredi… New York Times için Evan Sung
Dame’ın balık ve patates kızartmasını deneme fırsatı bulmak haftalar veya aylar alabilir. Kredi… New York Times için Evan Sung
Front of House’un kurucu ortağı Colin Camac, platformun sadece samimiyeti hızlandırdığını söyledi.
“Bence dünyadaki en iyi şeylerden biri Cheers gibi herkesin adını bildiği, nelerden hoşlandığını bildiği, içeri girer girmez martininin orada oturduğu bir yere gitmek” dedi. Aynı zamanda Resy’de bölge müdürü olan Camac. “Gerçekten yatırım yapmak için zamanınız yoksa, bu topluluğun bir parçası olmanın daha kolay bir yolu.” Başka bir deyişle, herkes bir ücret karşılığında müdavim olabilir.
Table Concierge’in kurucusu Peter Adams, “Konsiyerj alanında, alınması çok zor olan rezervasyonları teslim etmek için ilişkiler kurmanız ve bunu yapmak için çok zaman harcamanız gereken bir tür ticari sır” dedi.
Onun başlangıcı, parası olan ama zamanı olmayan insanlar içindir ve müstakbel bir lokantanın düzenli biri gibi muamele görmesi için aslında düzenli olması gerekmez. “Bunu kendi başınıza yapabilirsiniz,” dedi, ancak “sabah 8’de uyanmanız veya gece yarısı için rezervasyon yaptırmanız gerekmeyecek şekilde” süreci kolaylaştırıyor.
Bir fiyat için – genellikle kişi başına rezervasyon başına 50 dolar, ancak zorluğa bağlıdır – Bay Adams, bağlantılarını geri kalanımıza kapalı görünen kapıları açmak için çalışır. (Beyaz eldiven servisi, müşteri adına pazarlık yapmak için şahsen bir restorana gidecek kadar ileri gideceği anlamına gelir.)
Bir hafta kadar uyarı ile başarı oranını yüzde 90’a koyuyor. Lilia’yı istiyor musun? Resy’nin ne dediğini boşver, sana Lilia’yı getirecek. Doğu Harlem’deki seçkin İtalyan restoranı için “Seni Rao’s’tan başka bir yere götürebiliriz,” dedi.
Yine de ekledi: “Ama bana 10.000 dolar vermek istersen, seni Rao’s’a sokmanın bir yolunu bulabilirim.”
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
Pandemi döneminde – pek çok durumda saatlerin kısaltılması ve halkın yeniden önceden yemek yemeye istekli olmasıyla birlikte – elektronik rezervasyon platformlarında masa rekabeti çılgın bir boyuta ulaştı.
İnsanların kendi aralarında rezervasyonlarını değiştirebilecekleri ücretsiz bir elektronik forum olan #FreeRezy’yi başlatan Steve Saed, “Aşırı süsleme olmadan, temelde tüm rezervasyonlar beş saniye içinde alınır” dedi. “Bu yerlerde yemek yemek için piyangoyu kazanmak gibi” diye ekledi.
Ancak, son gün konsiyerj hizmetleri, sahiplerine özel ayrıcalıklar veren NFT’ler, yalnızca üyelere özel kredi kartı avantajları ve özel “kulüp restoranları” dahil olmak üzere, yemek yemek isteyenlerin çizgiyi atlamalarına yardımcı olacak yeni nesil taktikler ortaya çıktı. Hepsinin ortak noktası, size mal olacak olmalarıdır.
Resy CEO’su ve American Express Dining’in başkan yardımcısı Alex Lee, “Ancak yıllar önce, ev sahibi veya hostes 20 doları kaçırdı ve hattı atladı” dedi. Seçilmiş bir grup Amex üyesine (Amex Resy’nin sahibi) rezervasyon platformu aracılığıyla belirli restoran avantajlarına erişim sağlayan bir program olan, şirketlerin Küresel Yemek Ağı’nı yönetiyor.
Önerdiği program, bu gizli 20 doların sadece doğal evrimi. Yüzlerce veya bazen binlerce yıllık kredi kartı ücreti karşılığında Küresel Yemek Erişimi üyeleri, Amerika Birleşik Devletleri’ndeki sıcak restoranlarda öncelikli rezervasyon alabilirler. “Müşterilerin istediği ilk şey erişimdir, değil mi?” Bay Lee dedi.
Ancak bazı üyelere özel restoranlarda tek başına rezervasyon yeterli değildir.
Miami’deki özel bir suşi restoranı olan Haiku, biraz farklı bir hesaplama yapıyor. Restoran, üyeleri yalnızca davetle, yıllık bir ücret karşılığında kabul ediyor ve her yıl 10 ila 12 çeşit kaiseki esintili omakase menüsü için en az dört rezervasyon taahhüt etmelerini istiyor. Restoran, başvuru sürecini veya fiyatı tartışmayı reddetti.
Major Food Group’un bir ortağı olan Jeff Zalaznick, ZZ’s Club’ın yalnızca üyelere özel bir Carbone’u içerecek olan New York’taki ilk çıkışı için planlar hakkında sadece biraz daha açıklayıcıydı. Üyelerine Japon restoranı, suşi bar, bar ve lounge ve puro terasına erişim imkanı sunan Miami’deki ilk ZZ’ler gibi, ZZ’s Club New York da Major Food Group deneyimini finansal ve sosyal seçkine taşıyacak. (Haiku gibi, Major Food Group da ücreti veya başvuru sürecini açıklamayacaktır.)
Major Food Group tarafından işletilen Carbone, New York şehrinin en zor rezervasyonlarından biridir. Kredi… The New York Times için Daniel Krieger
Ancak yakın zamanda Michelin yıldızını kaybeden orijinal Carbone’a binmek zaten imkansız olduğu için, sadece iki mil ötede daha da özel bir versiyona sahip olmak gerçekten gerekli mi?
“Özel bir üye kulübü olmanın en güzel yanlarından biri, yiyecek ve içecek tarafındaki her şeyi müşterilerinize göre, açıkçası, sadece halka açık bir restoran olduğunuzda yapabileceğinizden çok daha yüksek bir düzeyde özelleştirebilmenizdir. ”dedi Bay Zalaznick.
Bu, üyelerin ne istediğini ve tam olarak nasıl istediklerini bilmek anlamına gelir: Bifteklerini nasıl alırlar? Durgun suyu mu yoksa köpüklü suyu mu tercih ederler? Kalıcı düzenleri nedir ve hangi değişikliklerle?
Lokantalar, Manhattan’ın Yukarı Doğu Yakası’ndaki Londra ithal Casa Cruz’da tüm bunları yiyebilir, ancak stratosferik bir fiyat etiketi için. En üst kattaki yemek odası, restoranın “yatırımcı ortaklar grubu”nun 99 üyesi için ayrılmış olup, katılmak için 250.000 ila 500.000 ABD Doları arasında ödeme yapmıştır.
Restoran grubu Lettuce Entertain You ile birlikte Chicago’nun River North semtinde özel bir kulüp açacak olan Tao Group Hospitality’nin eş CEO’su Noah Tepperberg, “Bence küratörlük için bir talep var” dedi.
New York City’deki Union Club’dan San Francisco’daki Bohemian Club’a ve kısa süre önce yeniden markalaşan ‘Boston’daki Quin House’a kadar özel kulüplerin büyük geleneğinde, bu özel kulüp restoranları sadece nakit değil, statü de gerektirir.
Şef Missy Robbins’in Brooklyn İtalyan restoranı Lilia’da, rezervasyonlar rutin olarak bir ay önceden kesin olarak rezerve edilir. Kredi… New York Times için Vincent Tullo
Güney Mississippi Üniversitesi’nde tarih doçenti Andrew P. Haley, “Restoranlar statülerini sergilemeye başladılar” dedi. Genel olarak, bu, yemek yiyenlerin ayırt etme becerilerini sergiledikleri görülebildiği, halka açık bir yerde gerçekleşti.
Boston Üniversitesi gastronomi programı direktörü Megan J. Elias ise üyelere özel clubtaurant’ın başka bir statü kazandırdığını söylüyor: “Çok az sayıda uzman arasında bir uzman olabilirsiniz.”
Bay Saed, erişimin paraya çevrilmesine şaşırmadığını söyledi.
“Bunun bir kısmı şu anda New York’ta kiralayan insan türlerine kadar gidiyor” dedi. “Kiraların 4.000 doları 5.000 doları aşmasıyla, burada yaşayan ve harcamak için isteğe bağlı geliri olan insanların oranının biraz daha fazla olduğunu düşünüyorum. burada”
Yine de diğer restoranlar – halka açık tür – belirli müşterilere birinci sınıf erişim sağlamayı ve geri kalanımıza açık kalmayı amaçlayan patronaj tarzı programlara yöneliyor.
Koşullar altında, Dame, West Village balık ve cips hissine girmek haftalar veya aylar alabilir. Ancak bir geçici çözüm var: Front of House, restoranların NFT’ler olarak da bilinen ve sahiplerine özel erişim sağlayan “dijital koleksiyon ürünleri” satmalarına yardımcı olmak için tasarlanmış bir platform.
Pazartesi günü saat 16.30’da sıraya girmek yerine, bir gün Dame’ın yemek yiyenleri kabul ettiği bir gün, sadık bir lokanta, onlara en az 24 saat önceden haber vererek, önceden bir masa ayırtma yeteneği satın alan 1.000 dolar hisse senedi alabilir. 2022’nin sonuna kadar hafta. (20 adet jeton oluşturuldu; şu ana kadar 11 adet satıldı.)
Manhattan’da kozmetik diş hekimi olan ve restoranın hayranı olan Stephanie Dumanian, Front of House’u bulduğunda kocasının doğum günü için rezervasyon yaptırmaya çalışıyordu. Temmuz ayında bir jeton satın aldı ve o zamandan beri üç kez oldu. “Harika oldu” dedi. “Yerel bir işletmeyi desteklediğimi hissediyorum.”
Greenwich Village’daki Dame, haftada sadece bir gün içeri girer. Kredi… New York Times için Evan Sung
Dame’ın balık ve patates kızartmasını deneme fırsatı bulmak haftalar veya aylar alabilir. Kredi… New York Times için Evan Sung
Front of House’un kurucu ortağı Colin Camac, platformun sadece samimiyeti hızlandırdığını söyledi.
“Bence dünyadaki en iyi şeylerden biri Cheers gibi herkesin adını bildiği, nelerden hoşlandığını bildiği, içeri girer girmez martininin orada oturduğu bir yere gitmek” dedi. Aynı zamanda Resy’de bölge müdürü olan Camac. “Gerçekten yatırım yapmak için zamanınız yoksa, bu topluluğun bir parçası olmanın daha kolay bir yolu.” Başka bir deyişle, herkes bir ücret karşılığında müdavim olabilir.
Table Concierge’in kurucusu Peter Adams, “Konsiyerj alanında, alınması çok zor olan rezervasyonları teslim etmek için ilişkiler kurmanız ve bunu yapmak için çok zaman harcamanız gereken bir tür ticari sır” dedi.
Onun başlangıcı, parası olan ama zamanı olmayan insanlar içindir ve müstakbel bir lokantanın düzenli biri gibi muamele görmesi için aslında düzenli olması gerekmez. “Bunu kendi başınıza yapabilirsiniz,” dedi, ancak “sabah 8’de uyanmanız veya gece yarısı için rezervasyon yaptırmanız gerekmeyecek şekilde” süreci kolaylaştırıyor.
Bir fiyat için – genellikle kişi başına rezervasyon başına 50 dolar, ancak zorluğa bağlıdır – Bay Adams, bağlantılarını geri kalanımıza kapalı görünen kapıları açmak için çalışır. (Beyaz eldiven servisi, müşteri adına pazarlık yapmak için şahsen bir restorana gidecek kadar ileri gideceği anlamına gelir.)
Bir hafta kadar uyarı ile başarı oranını yüzde 90’a koyuyor. Lilia’yı istiyor musun? Resy’nin ne dediğini boşver, sana Lilia’yı getirecek. Doğu Harlem’deki seçkin İtalyan restoranı için “Seni Rao’s’tan başka bir yere götürebiliriz,” dedi.
Yine de ekledi: “Ama bana 10.000 dolar vermek istersen, seni Rao’s’a sokmanın bir yolunu bulabilirim.”
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...