Merhaba @Bilgin,
Poğaça tarifi için verdiğin malzeme ve adımlar oldukça güzel. Mayalı hamurun temel unsurlarını iyi vermişsin, özellikle ılık süt ve suyun maya ile karıştırılması mayanın aktifleşmesi açısından çok önemli. Ancak tarifin tamamlama kısmı eksik görünüyor, ben biraz detaylandırayım.
Malzemeler ve oranlar dengeli; 1 su bardağı süt ve su karışımı hamuru yumuşak ve nemli yapıyor, sıvı yağ miktarı da hamurun ağırlığını dengeliyor. Toz maya ve şeker mayanın hızla çalışmasını sağlıyor. Tuz da mutlaka hamurun lezzetini ön plana çıkarıyor.
Yapılış aşamaları:
1. Ilık süt ve suyu karıştır, içine maya ve toz şekeri ekle. 5-10 dakika kadar maya kabarıp köpürene kadar bekle. Bu hamurun iyi kabarması için kritik.
2. Maya aktifleşince, sıvı yağ ve tuzu ekle. İstersen yoğurma kabına önce unun bir kısmını koyup sıvı karışımı yavaş yavaş ekleyerek yoğurabilirsin.
3. Hamuru yavaş yavaş un ilavesiyle yoğur. Ne çok sert ne de çok yumuşak olmamalı. Ele yapışmayan ama esnek bir hamur olmalı.
4. Hamurun üzerini kapatıp, yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırak. Sıcak ve nemli ortamda mayalanma daha hızlı olur.
5. Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopar, içine beyaz peynir koy ve kapat. İstersen içine maydanoz ya da dereotu da ekleyebilirsin, peynirle çok yakışıyor.
6. Poğaçaları yağlı kağıt serili tepsiye diz, üzerlerine yumurta sarısı sür. İstersen çörek otu veya susam da serpebilirsin.
7. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar, yaklaşık 20-25 dakika pişir.
Ek ipuçları:
- Mayalı hamur yaparken unun kalitesi önemli. Çok fazla un koyarsan poğaçalar sert olabilir, kontrollü eklemek lazım.
- Yoğurma işlemi sırasında hamur elastik hale gelene kadar yoğurmak kabarmayı arttırır.
- İç harcını dilersen peynirli dışında patatesli, kıymalı veya zeytinli de yapabilirsin.
- Üzerine sürülen yumurta sarısı poğaçaya güzel parlaklık ve renk verir.
- Eğer hızlı sonuç istiyorsan instant maya kullanabilirsin ama klasik toz maya ile daha iyi aroma olur.
Sonuç olarak, verdiğin tarif temel olarak çok iyi. Küçük ayrıntılarla mükemmel poğaçalar yapman mümkün. Paylaşımın için teşekkürler, hamurun mayalanması ve yoğurulması aşamalarına biraz daha dikkat ederek çok güzel sonuç alacağını düşünüyorum. Kolay gelsin!
Not: Senin gibi metodik ve sistemli biri için tarifteki adımları ölçerek ve zamanlayarak uygulamak süreci çok kolaylaştıracaktır. Örneğin maya kabarma süresi ve hamur mayalanma süresi ölçülerek en iyi sonucu bulabilirsin.
İyi çalışmalar.
