Patates püresi ailemin Şükran Günü yemeğinin tartışılmaz bir parçası olduğu için, her yıl masaya doldurmaya ihtiyacımız olmadığını iddia ediyorum. Patates, sanırım, doldurmayı gereksiz kılıyor. Kaçınılmaz olarak, yine de doldurma yapıyorum, ama mantığım duruyor. Gayrimenkulün – mide, fırın ve masa – birinci sınıf olduğu bir tatilde, karbonhidratlar konusunda zor seçimler yapılmalıdır.
Doldurmanın aksine, patatesler mevcut diğer tüm yiyeceklerle karışır ve zenginleştirir. Ancak patateslerle ilgili en mucizevi şey, kremsi ve gevrek ikili dokuları nasıl alabilecekleri. Patates püresi klasik bir Şükran Günü yemeği olabilir, ancak yemeğin tek nota tutarlılığı patatesin tüm potansiyelinden faydalanmaz.
Bu alternatifler ise çok yönlülüğünü gösteriyor.
Bu daha az zengin graten, krema yerine tavuk veya hindi suyu kullanır. Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Birincisi bir Fransız klasiği olan pommes bolangère. Daha az zengin bir graten gibi, krema yerine tavuk (veya hindi) suyuyla yapılır ve karamelize soğan ve kekik ile tatlandırılarak Şükran Günü masasına doğal bir uyum sağlar. Güveç pişerken, patatesler suyu yavaşça emer, kremsi ve yumuşak hale gelir, üst tabaka ise kızarır ve cips olur. Bu sürüm, soyulması ve tek tip turlar halinde dilimlenmesi gerekmeyen parmak patatesleri gerektirir, ancak küçük kırmızı tenli patatesler veya Yukon altınları kullanabilirsiniz. Patatesleri ince ve eşit bir şekilde kesmek çok önemlidir, bu yüzden varsa bir mandolin kullanın, ancak dikkatli olun ve en sondan hemen önce durun.
Bir tarifte ev yapımı stok kullanmak telaşlı gelebilir, ancak Şükran Günü için bir istisna yapmaya değer. Mağazadan satın alınan stok bir seçenek olsa da, ev yapımı daha fazla jelatin içerir, bu da genel olarak daha iyi lezzet ve doku verir ve patatesleri bağlamaya yardımcı olur, böylece son yemek bir arada kalır.
Düşes tarzı iki kez fırınlanmış patates ve garnicky patates püresi keki olan diğer iki yemek, kabarıklıklarından ve nişastalılıklarından yararlanarak fırında kızarmış patates kullanır. Pişirme, kaynatmaktan daha kolay ve daha az dağınıktır ve daha fazla nemi uzaklaştırır, bu da daha sonra ilave lezzet için yağlı süt ürünleri ile değiştirilebilir. Fırın alanı konusunda endişeleriniz varsa, patatesleri pişirebilir ve yemekleri önceden hazırlamaya başlayabilir, fırını hindi için serbest bırakabilirsiniz.
Russetleri doğrudan fırın rafında pişirmek, kabuklarını çıtır çıtır ve lezzetli hale getirir, iki kez fırınlanmış patatesler için mükemmeldir. Ancak, her zamanki ekşi krema ve peynirleri ile ağır olabilirler ve Şükran Günü yemeği zaten zengindir. Bunu önlemek için, pommes duchesse olarak bilinen bir Fransız müstahzarından, rozetlere dökülen ve fırınlanan yumurta sarısı ile zenginleştirilmiş patates püresinden ilham aldım.
Fırında pişirilen patatesler henüz sıcakken kabukları çıkarılır, bir kıyma makinesinden veya yemek değirmeninden geçirilir ve pürüzsüz hale gelene kadar tereyağı, süt ve yumurta sarısı ile karıştırılır. (Sıcak patatesler daha az nişasta salıyor, bu da yapışkanlığı önlüyor.) Karışım daha sonra kabuklara geri püskürtülür, girdaplı yüzeyler kırmızı biberle tozlanır ve daha sonra sırtlar gevrek ve altın rengi kahverengi olana kadar tekrar pişirilir. Nihai sonuç kremsi ve zengin, ancak ağır değil.
Kaşar peyniri sevenler, kahvaltının favorisinden daha kabarık, keskin ve daha büyük olan bu garnicky patates püresi kekine bayılacak. Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Üçüncü yarışmacı, patates keki, sadece daha kabarık, daha keskin ve daha büyük olan karma kahvelerin bir çeşididir. Sarımsak her ikisi de altın sarısı olana kadar tereyağında cızırdatılır, daha sonra birkaç fırınlanmış patatesin iri kıyılmış eti ekşi krema ile birlikte eklenir. Hepsi birlikte katlanır, daha sonra yapışmaz bir tavaya bastırılır ve alt kısım altın rengi kahverengi olana kadar ocakta pişirilir. Son olarak kekin her tarafı çıtır çıtır olana kadar pişirilir. Patates püresini seviyorsanız, bu yemeği deneyin. Narin, altın bir kabuk ile kaba, sarımsaklı bir püre gibi tadı var.
Şükran Günü’nde aşçılar için en büyük zorluk, tüm yiyecekleri aynı anda ve sıcak olarak masaya getirmektir, böylece yükü biraz hafifletmek için bu patates yemeklerinin her biri önceden hazırlanabilir. Tamamen pişmiş pommes bolangère uzun bir dinlenmeden yararlanır (böylece patateslerdeki nişastalar sertleşebilir) ve güzelce yeniden ısıtılırken, iki kez pişirilmiş patatesler önceden doldurulabilir, oda sıcaklığında tutulabilir ve servisten hemen önce tekrar pişirilebilir. Patates keki ya önceden hazırlanıp tekrar ısıtılabilir ya da oda sıcaklığında servis edebilirsiniz.
Doldurmayı bırakıp bırakmamak tamamen size kalmış, ancak bu patates garnitürleri ile kimsenin fark edeceği şüpheli.
Tarifler: Pommes Boulangère| Düşes Tarzı İki Kez Fırında Patates| Sarımsaklı Patates Püresi Kek
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
Doldurmanın aksine, patatesler mevcut diğer tüm yiyeceklerle karışır ve zenginleştirir. Ancak patateslerle ilgili en mucizevi şey, kremsi ve gevrek ikili dokuları nasıl alabilecekleri. Patates püresi klasik bir Şükran Günü yemeği olabilir, ancak yemeğin tek nota tutarlılığı patatesin tüm potansiyelinden faydalanmaz.
Bu alternatifler ise çok yönlülüğünü gösteriyor.
Bu daha az zengin graten, krema yerine tavuk veya hindi suyu kullanır. Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Birincisi bir Fransız klasiği olan pommes bolangère. Daha az zengin bir graten gibi, krema yerine tavuk (veya hindi) suyuyla yapılır ve karamelize soğan ve kekik ile tatlandırılarak Şükran Günü masasına doğal bir uyum sağlar. Güveç pişerken, patatesler suyu yavaşça emer, kremsi ve yumuşak hale gelir, üst tabaka ise kızarır ve cips olur. Bu sürüm, soyulması ve tek tip turlar halinde dilimlenmesi gerekmeyen parmak patatesleri gerektirir, ancak küçük kırmızı tenli patatesler veya Yukon altınları kullanabilirsiniz. Patatesleri ince ve eşit bir şekilde kesmek çok önemlidir, bu yüzden varsa bir mandolin kullanın, ancak dikkatli olun ve en sondan hemen önce durun.
Bir tarifte ev yapımı stok kullanmak telaşlı gelebilir, ancak Şükran Günü için bir istisna yapmaya değer. Mağazadan satın alınan stok bir seçenek olsa da, ev yapımı daha fazla jelatin içerir, bu da genel olarak daha iyi lezzet ve doku verir ve patatesleri bağlamaya yardımcı olur, böylece son yemek bir arada kalır.
Düşes tarzı iki kez fırınlanmış patates ve garnicky patates püresi keki olan diğer iki yemek, kabarıklıklarından ve nişastalılıklarından yararlanarak fırında kızarmış patates kullanır. Pişirme, kaynatmaktan daha kolay ve daha az dağınıktır ve daha fazla nemi uzaklaştırır, bu da daha sonra ilave lezzet için yağlı süt ürünleri ile değiştirilebilir. Fırın alanı konusunda endişeleriniz varsa, patatesleri pişirebilir ve yemekleri önceden hazırlamaya başlayabilir, fırını hindi için serbest bırakabilirsiniz.
Russetleri doğrudan fırın rafında pişirmek, kabuklarını çıtır çıtır ve lezzetli hale getirir, iki kez fırınlanmış patatesler için mükemmeldir. Ancak, her zamanki ekşi krema ve peynirleri ile ağır olabilirler ve Şükran Günü yemeği zaten zengindir. Bunu önlemek için, pommes duchesse olarak bilinen bir Fransız müstahzarından, rozetlere dökülen ve fırınlanan yumurta sarısı ile zenginleştirilmiş patates püresinden ilham aldım.
Fırında pişirilen patatesler henüz sıcakken kabukları çıkarılır, bir kıyma makinesinden veya yemek değirmeninden geçirilir ve pürüzsüz hale gelene kadar tereyağı, süt ve yumurta sarısı ile karıştırılır. (Sıcak patatesler daha az nişasta salıyor, bu da yapışkanlığı önlüyor.) Karışım daha sonra kabuklara geri püskürtülür, girdaplı yüzeyler kırmızı biberle tozlanır ve daha sonra sırtlar gevrek ve altın rengi kahverengi olana kadar tekrar pişirilir. Nihai sonuç kremsi ve zengin, ancak ağır değil.
Kaşar peyniri sevenler, kahvaltının favorisinden daha kabarık, keskin ve daha büyük olan bu garnicky patates püresi kekine bayılacak. Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Üçüncü yarışmacı, patates keki, sadece daha kabarık, daha keskin ve daha büyük olan karma kahvelerin bir çeşididir. Sarımsak her ikisi de altın sarısı olana kadar tereyağında cızırdatılır, daha sonra birkaç fırınlanmış patatesin iri kıyılmış eti ekşi krema ile birlikte eklenir. Hepsi birlikte katlanır, daha sonra yapışmaz bir tavaya bastırılır ve alt kısım altın rengi kahverengi olana kadar ocakta pişirilir. Son olarak kekin her tarafı çıtır çıtır olana kadar pişirilir. Patates püresini seviyorsanız, bu yemeği deneyin. Narin, altın bir kabuk ile kaba, sarımsaklı bir püre gibi tadı var.
Şükran Günü’nde aşçılar için en büyük zorluk, tüm yiyecekleri aynı anda ve sıcak olarak masaya getirmektir, böylece yükü biraz hafifletmek için bu patates yemeklerinin her biri önceden hazırlanabilir. Tamamen pişmiş pommes bolangère uzun bir dinlenmeden yararlanır (böylece patateslerdeki nişastalar sertleşebilir) ve güzelce yeniden ısıtılırken, iki kez pişirilmiş patatesler önceden doldurulabilir, oda sıcaklığında tutulabilir ve servisten hemen önce tekrar pişirilebilir. Patates keki ya önceden hazırlanıp tekrar ısıtılabilir ya da oda sıcaklığında servis edebilirsiniz.
Doldurmayı bırakıp bırakmamak tamamen size kalmış, ancak bu patates garnitürleri ile kimsenin fark edeceği şüpheli.
Tarifler: Pommes Boulangère| Düşes Tarzı İki Kez Fırında Patates| Sarımsaklı Patates Püresi Kek
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...