İçmek düşünmektir. Yani, şarap hakkındaki düşünce tarzınız, ne içmeyi seçtiğinizi ve genel olarak şaraba nasıl yaklaştığınızı etkiler.
Şaraba herhangi bir düşünce vermek isteğe bağlıdır. Pek çok insan, ister bir hafta sonu keyfi, ister sosyal bir kayganlaştırıcı veya bir alkol dağıtım sistemi olsun, bunu sadece bir sona ulaşmak için bir araç olarak görüyor. Portakal suyu veya diyet kola ile olduğu gibi, akıllarında favori bir marka seçmenin ötesinde çok fazla düşünmeye değmez.
Ancak şarabı ilgi çekici buluyorsanız ve daha iyi şişeler seçip içmek istiyorsanız, en kolay ve en doğrudan yöntemlerden biri zihniyetinizi ayarlamaktır. İşte şarabı daha derin ve zengin bir deneyim haline getirecek dört fikir.
Şarabın Dünyadan Geldiğini Düşünün
Şarabı dükkânla aynı kefeye koymak çok cezbedici. Bir şişe iyi şarap bir tüccara ulaştığında, bir bağda başlayan uzun bir yolculuk çoktan geçmiştir. Bu nedenle, şarabın raftan değil topraktan geldiğini unutmayın.
Bu bir gerçek gibi görünse de, birçok insan için açık değildir ve şaraba gelince, evrensel bir gerçek olmaktan uzaktır. Evet, tüm şaraplar üzümden yapılır. Ancak çoğu şarap, odak gruplarından ve diğer tüketici araştırmalarından elde edilen özenle uyarlanmış spesifikasyonları karşılamak için şaraphanede manipüle edilen fabrikada yetiştirilen üzümlerden üretilen, tarımsal olmaktan çok endüstriyeldir.
Önceden tasarlanmış bir lezzet profilini karşılamak için işlenen şarap benim iyi ya da arzu edilir tanımıma uymuyor.
İyi şarapla, zor iş, amacı bir bağın ayırt edici özelliklerini ifade edebilen olgun üzümler olan çiftçi tarafından yapılır. Üretimi kaliteden üstün tutan endüstriyel çiftçilerin aksine, riskli bir girişimdir.
Haşerelerden, hastalıklardan veya bol hasadı engelleyebilecek herhangi bir şeyden korktukları için, bu tür uygulamaların toprağa, çevreye veya şaraba verebileceği zarardan bağımsız olarak, tehditleri savuşturmak için genellikle gübreler, herbisitler ve diğer kimyasallarla çiftçilik yaparlar.
Vicdanlı çiftçiler ise bu sert yöntemlerden kaçınırlar. Organik, biyodinamik veya başka bir şey olsun, yaklaşımları, toprağı ve çevreyi güçlendirerek anlamlı üzümlerin gelişmesi için mümkün olan en iyi yaşam alanını yaratmayı amaçlamaktadır.
Şarabı Yiyecek Olarak Düşünün
Bir sonraki mantıklı adım, şaraba yemek yaptığınız gibi davranmaktır. Çoğu zaman, insanlar bu sıçramayı asla yapmazlar.
Aksi takdirde dikkatli bir şekilde alışveriş yapan, organik veya eşdeğeri olarak yetiştirilen basit bileşenler lehine işlenmiş, kimyasal yüklü gıdalardan kaçınan tüketiciler, alışveriş sepetlerine işlenmiş şarapları eklemeyi düşünmezler.
Bunun yerine, şarabı, evinize getirdiğiniz diğer malzemelerle aynı standartları uygulayarak, sofra için başka bir temel olarak hayal edin.
Ne yazık ki, şarap ile basit değil. Malzemeleri listelemek için şarap gerekli olmadığından, diğer gıdalarda olduğu gibi içerik etiketine bakamazsınız. Bunun yerine, sattıkları şarapların kalitesi hakkında değişen mağazalardan alışveriş yapın. Bu mağazalar, genellikle iyi şişeler lehine işlenmiş şarapları ayırma ve reddetme konusunda zorlu bir ön çalışma yapacaktır.
Elbette, şarap için süpermarkete gitmek yerine özel bir mağazaya gitmek sakıncalı olabilir. Ancak, çiftçi pazarlarında alışveriş yapmak için ürün, iyi kasaplar ve fırıncılar aramak için et ve ekmek hakkında yeterince deva yapıyorsanız, neden aynı kriterleri şaraba uygulamıyorsunuz?
Şarabı Bir Macera Olarak Düşünün
Bir şişe iyi şarap açtığınızda, neyin içinde olduğunuzu her zaman bilemezsiniz. Bu öngörülemezlik eğlencenin bir parçası.
Bu, anladığım birçok insan için tahıllara aykırı. Öngörülebilirlik ve tutarlılık arzusu, eyaletler arası otoyollarda New England, Kuzeybatı Pasifik veya Derin Güney’de hepsi aynı görünen franchise restoranlarımızın olmasının nedenidir.
Bu tür bir kitle kültürü, ticari verimlilik arayışının sonucudur. İyi şarap, eyaletler arası çıkış rampasını yazar William Least Heat-Moon’un “Mavi Otoyollar” olarak adlandırdığı, yerel kültürün en belirgin olduğu arka yollara götürmeyi gerektirir.
İyi şarap doğası gereği her zaman yereldir. Başlangıcından çok daha önce tüketilmek için dünyanın yarısını dolaşabilir, ancak çekiciliğinin menşe yeri hakkında ortaya koydukları şeyle çok ilgisi vardır, tıpkı küçük kasaba anne-pop kafesinin size nerede olduğunuz hakkında daha fazla bilgi vermesi gibi. herhangi bir franchise restoranının yapabileceğinden daha fazla.
1970’lerin Amerikan yemek devrimi, bölgesel mutfakların keşfiydi. TV yemekleri ve kontinental restoranlar gibi jenerik yemek biçimleri üzerinde aşırı yerele değer veren bir isyandı. Nesiller boyu yemek yiyenler, yeni keşiflerin sürprizleri lehine tanıdık ve öngörülebilir olandan uzaklaşmaktan büyük zevk aldılar.
Bu, şarabın sevincinin bir parçasıdır. Beklenmedik tatlar ve dokular sizi yeni ve farklı keşiflere götürebilir, deneyim alanınızı genişletebilir ve neyin mümkün ve neyin harika olduğu konusundaki anlayışınıza katkıda bulunabilir.
Tanıdık konforların her zaman yeri olacaktır ve örneğin belirli bir vintagein kendine özgü özelliklerini yansıtırlarsa, beklenmedik yönlere yol açabilirler. İlginç insanlar gibi, iyi şaraplar da karakterdir. Haber spikeri tonlarında konuşmayabilirler, ancak her zaman söyleyecek ilginç bir şeyleri vardır.
İyi Şarabı Analog Olarak Düşünün
İyi şarap her zaman uyumsuzluklara, mütevazı siğillere ve kusurlara sahip olacaktır. Bu düzensizlikler hoş olabilir, çünkü bir şarabın güzelliği mükemmele yaklaşıp yaklaşmadığı ile ölçülmez. Duygusallığı, bireyselliği ve ayırt ediciliği ile aktarılır. İyi şarabın sıcaklığı ve karakteri vardır, tıpkı dijitalin genellikle soğuk olan mükemmelliğinden çok daha çekici bulduğum analog kayıtlar gibi.
Bu, dijital kaydın tamamen kötü olduğu anlamına gelmez. Dijital, manipülatif şarap yapımı gibi, farklı parçalardan oluşan bitmiş bir ürün oluşturma imkanı sunar. Sonunda kulağa harika gelse de, yapaylığı çoğu zaman hissedilebilir.
Birçok insan bununla ilgili bir sorun yaşamayacaktır. Sonuç kulağa harika geliyorsa başka neyin önemli olduğunu merak edebilirler, tıpkı bazı şarap içenlerin bardaktaki şaraptan başka bir şeyin neden önemli olduğunu sorması gibi.
Diğer şeyler önemli. Örneğin birçok dijital kayıt, bir şarkıcının tuştan sapması durumunda perdesini değiştirebilen, ancak bir ses karakteri veren baskınları ve dalgalanmaları değiştirebilen bir teknoloji olan Auto-Tune’u kullanır. Dijital teknoloji ile üreticiler, serseri notaları veya kasıtsız sesleri değiştirebilir. Kusurlar giderilir.
Yine de, çoğu zaman, bir kaydın büyüklüğü, şarap gibi, içerdiği her türlü hatayı aşar. Tutkulu performanstan gelen duygu, enerji ve titreşimdir. Küçük kusurlar karaktere katkıda bulunur.
Büyük şarap, bir anlamda, üzümleri yetiştiren ve şarabı yapan insanlar tarafından yorumlandığı şekliyle bir zaman ve mekanın kaydıdır. Üretimde değiştirildiğinde, şarap artık sadık bir belge sunmaz. Sonuç lezzetli olabilir, ancak karakterinin bir boyutunu kaybetmiştir.
Analog kayıtlar da manipüle edilebilir. Yapımcılar davulları güçlendirebilir, bası azaltabilir ve sesleri öne ve ortaya koyabilir. Yine de, kaydın ayırt edici karakterini değiştirmiyorlar. İyi şarapta olduğu gibi, başlamak için her şey oradaydı.
Bir şarabı ayırt edici kılan nedir? Tecrübe olmadan bilmek kolay değil. Şarap ile bağlam çok önemlidir. Bu, hem bir şişeyi açtığınız an -kiminle birlikte olduğunuz, fırsat, yediğiniz yemek, atmosfer vb.- hem de referans çerçeveniz, yani içtiğiniz şarabın karşılaştırması için geçerlidir. hafızanızdakiler.
Ne kadar çok şarap içerseniz, karşılaştırma noktanız o kadar geniş olur. Şarap hakkında bilgi edinmenin en iyi yolunun birçok farklı şişeyi açıp onlara dikkat çekmek olduğunu sık sık söylemişimdir. Aklınızdan geçebilecek her izlenimi not ettiğiniz takıntılı bir şekilde değil, birkaç göze çarpan ayrıntıyı algılayarak.
İyi şarapları basketbolcular gibi düşünebilirsiniz. Diyelim ki Stephen Curry’nin becerilerini tek başına anlamak zor. Onu yalnızca diğer NBA oyuncuları bağlamında izleyerek, ne kadar küçük olursa olsun, zayıflıklarının yanı sıra büyüklüğünü de görebilirsiniz.
İyi bir şarabın kendine has, kusursuz olmayan bir tarzı olması gibi, özelliklerinin kombinasyonu onu ayırt edici, sıradışı ve hemen tanınabilir kılıyor.
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...
Şaraba herhangi bir düşünce vermek isteğe bağlıdır. Pek çok insan, ister bir hafta sonu keyfi, ister sosyal bir kayganlaştırıcı veya bir alkol dağıtım sistemi olsun, bunu sadece bir sona ulaşmak için bir araç olarak görüyor. Portakal suyu veya diyet kola ile olduğu gibi, akıllarında favori bir marka seçmenin ötesinde çok fazla düşünmeye değmez.
Ancak şarabı ilgi çekici buluyorsanız ve daha iyi şişeler seçip içmek istiyorsanız, en kolay ve en doğrudan yöntemlerden biri zihniyetinizi ayarlamaktır. İşte şarabı daha derin ve zengin bir deneyim haline getirecek dört fikir.
Şarabın Dünyadan Geldiğini Düşünün
Şarabı dükkânla aynı kefeye koymak çok cezbedici. Bir şişe iyi şarap bir tüccara ulaştığında, bir bağda başlayan uzun bir yolculuk çoktan geçmiştir. Bu nedenle, şarabın raftan değil topraktan geldiğini unutmayın.
Bu bir gerçek gibi görünse de, birçok insan için açık değildir ve şaraba gelince, evrensel bir gerçek olmaktan uzaktır. Evet, tüm şaraplar üzümden yapılır. Ancak çoğu şarap, odak gruplarından ve diğer tüketici araştırmalarından elde edilen özenle uyarlanmış spesifikasyonları karşılamak için şaraphanede manipüle edilen fabrikada yetiştirilen üzümlerden üretilen, tarımsal olmaktan çok endüstriyeldir.
Önceden tasarlanmış bir lezzet profilini karşılamak için işlenen şarap benim iyi ya da arzu edilir tanımıma uymuyor.
İyi şarapla, zor iş, amacı bir bağın ayırt edici özelliklerini ifade edebilen olgun üzümler olan çiftçi tarafından yapılır. Üretimi kaliteden üstün tutan endüstriyel çiftçilerin aksine, riskli bir girişimdir.
Haşerelerden, hastalıklardan veya bol hasadı engelleyebilecek herhangi bir şeyden korktukları için, bu tür uygulamaların toprağa, çevreye veya şaraba verebileceği zarardan bağımsız olarak, tehditleri savuşturmak için genellikle gübreler, herbisitler ve diğer kimyasallarla çiftçilik yaparlar.
Vicdanlı çiftçiler ise bu sert yöntemlerden kaçınırlar. Organik, biyodinamik veya başka bir şey olsun, yaklaşımları, toprağı ve çevreyi güçlendirerek anlamlı üzümlerin gelişmesi için mümkün olan en iyi yaşam alanını yaratmayı amaçlamaktadır.
Şarabı Yiyecek Olarak Düşünün
Bir sonraki mantıklı adım, şaraba yemek yaptığınız gibi davranmaktır. Çoğu zaman, insanlar bu sıçramayı asla yapmazlar.
Aksi takdirde dikkatli bir şekilde alışveriş yapan, organik veya eşdeğeri olarak yetiştirilen basit bileşenler lehine işlenmiş, kimyasal yüklü gıdalardan kaçınan tüketiciler, alışveriş sepetlerine işlenmiş şarapları eklemeyi düşünmezler.
Bunun yerine, şarabı, evinize getirdiğiniz diğer malzemelerle aynı standartları uygulayarak, sofra için başka bir temel olarak hayal edin.
Ne yazık ki, şarap ile basit değil. Malzemeleri listelemek için şarap gerekli olmadığından, diğer gıdalarda olduğu gibi içerik etiketine bakamazsınız. Bunun yerine, sattıkları şarapların kalitesi hakkında değişen mağazalardan alışveriş yapın. Bu mağazalar, genellikle iyi şişeler lehine işlenmiş şarapları ayırma ve reddetme konusunda zorlu bir ön çalışma yapacaktır.
Elbette, şarap için süpermarkete gitmek yerine özel bir mağazaya gitmek sakıncalı olabilir. Ancak, çiftçi pazarlarında alışveriş yapmak için ürün, iyi kasaplar ve fırıncılar aramak için et ve ekmek hakkında yeterince deva yapıyorsanız, neden aynı kriterleri şaraba uygulamıyorsunuz?
Şarabı Bir Macera Olarak Düşünün
Bir şişe iyi şarap açtığınızda, neyin içinde olduğunuzu her zaman bilemezsiniz. Bu öngörülemezlik eğlencenin bir parçası.
Bu, anladığım birçok insan için tahıllara aykırı. Öngörülebilirlik ve tutarlılık arzusu, eyaletler arası otoyollarda New England, Kuzeybatı Pasifik veya Derin Güney’de hepsi aynı görünen franchise restoranlarımızın olmasının nedenidir.
Bu tür bir kitle kültürü, ticari verimlilik arayışının sonucudur. İyi şarap, eyaletler arası çıkış rampasını yazar William Least Heat-Moon’un “Mavi Otoyollar” olarak adlandırdığı, yerel kültürün en belirgin olduğu arka yollara götürmeyi gerektirir.
İyi şarap doğası gereği her zaman yereldir. Başlangıcından çok daha önce tüketilmek için dünyanın yarısını dolaşabilir, ancak çekiciliğinin menşe yeri hakkında ortaya koydukları şeyle çok ilgisi vardır, tıpkı küçük kasaba anne-pop kafesinin size nerede olduğunuz hakkında daha fazla bilgi vermesi gibi. herhangi bir franchise restoranının yapabileceğinden daha fazla.
1970’lerin Amerikan yemek devrimi, bölgesel mutfakların keşfiydi. TV yemekleri ve kontinental restoranlar gibi jenerik yemek biçimleri üzerinde aşırı yerele değer veren bir isyandı. Nesiller boyu yemek yiyenler, yeni keşiflerin sürprizleri lehine tanıdık ve öngörülebilir olandan uzaklaşmaktan büyük zevk aldılar.
Bu, şarabın sevincinin bir parçasıdır. Beklenmedik tatlar ve dokular sizi yeni ve farklı keşiflere götürebilir, deneyim alanınızı genişletebilir ve neyin mümkün ve neyin harika olduğu konusundaki anlayışınıza katkıda bulunabilir.
Tanıdık konforların her zaman yeri olacaktır ve örneğin belirli bir vintagein kendine özgü özelliklerini yansıtırlarsa, beklenmedik yönlere yol açabilirler. İlginç insanlar gibi, iyi şaraplar da karakterdir. Haber spikeri tonlarında konuşmayabilirler, ancak her zaman söyleyecek ilginç bir şeyleri vardır.
İyi Şarabı Analog Olarak Düşünün
İyi şarap her zaman uyumsuzluklara, mütevazı siğillere ve kusurlara sahip olacaktır. Bu düzensizlikler hoş olabilir, çünkü bir şarabın güzelliği mükemmele yaklaşıp yaklaşmadığı ile ölçülmez. Duygusallığı, bireyselliği ve ayırt ediciliği ile aktarılır. İyi şarabın sıcaklığı ve karakteri vardır, tıpkı dijitalin genellikle soğuk olan mükemmelliğinden çok daha çekici bulduğum analog kayıtlar gibi.
Bu, dijital kaydın tamamen kötü olduğu anlamına gelmez. Dijital, manipülatif şarap yapımı gibi, farklı parçalardan oluşan bitmiş bir ürün oluşturma imkanı sunar. Sonunda kulağa harika gelse de, yapaylığı çoğu zaman hissedilebilir.
Birçok insan bununla ilgili bir sorun yaşamayacaktır. Sonuç kulağa harika geliyorsa başka neyin önemli olduğunu merak edebilirler, tıpkı bazı şarap içenlerin bardaktaki şaraptan başka bir şeyin neden önemli olduğunu sorması gibi.
Diğer şeyler önemli. Örneğin birçok dijital kayıt, bir şarkıcının tuştan sapması durumunda perdesini değiştirebilen, ancak bir ses karakteri veren baskınları ve dalgalanmaları değiştirebilen bir teknoloji olan Auto-Tune’u kullanır. Dijital teknoloji ile üreticiler, serseri notaları veya kasıtsız sesleri değiştirebilir. Kusurlar giderilir.
Yine de, çoğu zaman, bir kaydın büyüklüğü, şarap gibi, içerdiği her türlü hatayı aşar. Tutkulu performanstan gelen duygu, enerji ve titreşimdir. Küçük kusurlar karaktere katkıda bulunur.
Büyük şarap, bir anlamda, üzümleri yetiştiren ve şarabı yapan insanlar tarafından yorumlandığı şekliyle bir zaman ve mekanın kaydıdır. Üretimde değiştirildiğinde, şarap artık sadık bir belge sunmaz. Sonuç lezzetli olabilir, ancak karakterinin bir boyutunu kaybetmiştir.
Analog kayıtlar da manipüle edilebilir. Yapımcılar davulları güçlendirebilir, bası azaltabilir ve sesleri öne ve ortaya koyabilir. Yine de, kaydın ayırt edici karakterini değiştirmiyorlar. İyi şarapta olduğu gibi, başlamak için her şey oradaydı.
Bir şarabı ayırt edici kılan nedir? Tecrübe olmadan bilmek kolay değil. Şarap ile bağlam çok önemlidir. Bu, hem bir şişeyi açtığınız an -kiminle birlikte olduğunuz, fırsat, yediğiniz yemek, atmosfer vb.- hem de referans çerçeveniz, yani içtiğiniz şarabın karşılaştırması için geçerlidir. hafızanızdakiler.
Ne kadar çok şarap içerseniz, karşılaştırma noktanız o kadar geniş olur. Şarap hakkında bilgi edinmenin en iyi yolunun birçok farklı şişeyi açıp onlara dikkat çekmek olduğunu sık sık söylemişimdir. Aklınızdan geçebilecek her izlenimi not ettiğiniz takıntılı bir şekilde değil, birkaç göze çarpan ayrıntıyı algılayarak.
İyi şarapları basketbolcular gibi düşünebilirsiniz. Diyelim ki Stephen Curry’nin becerilerini tek başına anlamak zor. Onu yalnızca diğer NBA oyuncuları bağlamında izleyerek, ne kadar küçük olursa olsun, zayıflıklarının yanı sıra büyüklüğünü de görebilirsiniz.
İyi bir şarabın kendine has, kusursuz olmayan bir tarzı olması gibi, özelliklerinin kombinasyonu onu ayırt edici, sıradışı ve hemen tanınabilir kılıyor.
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
Okumaya devam et...